อาหารเป็นพิษเกิดขึ้นเมื่อคุณกินหรือดื่มสิ่งที่ปนเปื้อนแบคทีเรีย ไวรัส ปรสิต หรือสารพิษที่เป็นอันตราย เฉพาะในสหรัฐอเมริกา CDC ประมาณการว่ามีผู้ป่วยจากอาหารเป็นพิษประมาณ 48 ล้านคนในแต่ละปี1
ส่วนที่ยากคืออะไร? อาการอาจปรากฏขึ้นได้ตั้งแต่ 30 นาทีไปจนถึงหลายวันหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน ความล่าช้านี้ทำให้ยากที่จะระบุได้อย่างแม่นยำว่าอะไรทำให้คุณป่วย
สาเหตุทั่วไป ได้แก่ เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่ปรุงไม่สุก ไข่ดิบ ผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ หอยดิบ และผักผลไม้ที่ไม่ได้ล้าง สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือโนโรไวรัส ซาลโมเนลลา อีโคไล แคมไพโลแบคเตอร์ และลิสเทอเรีย1
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
Amanda K.
มีให้บริการบน App Storeนี่คือ 10 อาการที่คุณควรระวังหากสงสัยว่าอาหารเป็นพิษ
1. คลื่นไส้
ความรู้สึกไม่สบายท้อง คลื่นไส้ มักเป็นสัญญาณเตือนแรก อาการคลื่นไส้มักจะเริ่มก่อนอาเจียนและบ่งบอกว่าร่างกายของคุณตรวจพบสิ่งที่เป็นอันตราย
ระบบย่อยอาหารของคุณตอบสนองต่ออาหารที่ปนเปื้อนโดยการชะลอการล้างกระเพาะอาหาร กลไกป้องกันนี้ช่วยให้ร่างกายของคุณมีเวลาประเมินภัยคุกคามและตัดสินใจว่าจะขับของเสียออกหรือไม่
หากอาการคลื่นไส้ยังคงอยู่ ให้ดื่มน้ำเปล่าและหลีกเลี่ยงอาหารแข็งจนกว่าอาการจะหายไป ชาขิงหรือจิบน้ำเล็กน้อยสามารถช่วยให้กระเพาะอาหารของคุณสงบลงได้
2. อาเจียน
เมื่ออาการคลื่นไส้รุนแรงขึ้น อาเจียนก็จะตามมา ร่างกายของคุณจะขับของในกระเพาะอาหารออกมาอย่างรุนแรงเพื่อกำจัดสิ่งมีชีวิตหรือสารพิษที่เป็นอันตราย มันไม่น่าพึงพอใจแต่มีประสิทธิภาพ
บางคนอาเจียนเพียงครั้งเดียวหรือสองครั้ง คนอื่นๆ มีอาการซ้ำๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง ความรุนแรงขึ้นอยู่กับเชื้อโรคที่คุณได้รับและปริมาณอาหารที่ปนเปื้อนที่คุณบริโภค
หากคุณไม่สามารถดื่มของเหลวได้นานกว่า 24 ชั่วโมง ให้ไปพบแพทย์ การอาเจียนเป็นเวลานานจะนำไปสู่ภาวะขาดน้ำที่เป็นอันตราย
3. ท้องเสีย
อุจจาระเหลวเป็นน้ำเกิดขึ้นสามครั้งหรือมากกว่าใน 24 ชั่วโมง บ่งบอกว่าลำไส้ของคุณอักเสบและมีปัญหาในการดูดซึมน้ำตามปกติ2 ท้องเสียเป็นวิธีที่ร่างกายของคุณขับเชื้อโรคออก
คุณอาจมีอาการปวดเบ่ง ท้องอืด และปวดเกร็งด้วย อาการเหล่านี้มักจะรุนแรงที่สุดภายในหนึ่งหรือสองวันแรกและค่อยๆ ดีขึ้น
การดื่มน้ำให้เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ดื่มน้ำเปล่า น้ำซุป หรือสารละลายเกลือแร่สำหรับดื่ม ปัสสาวะของคุณควรมีสีเหลืองอ่อนถึงใส หากมีสีเข้ม คุณต้องการของเหลวเพิ่ม
4. ปวดท้องและปวดเกร็ง
อาการปวดเกร็งอย่างรุนแรงบริเวณกลางลำตัวบ่งบอกถึงการอักเสบในกระเพาะอาหารและเยื่อบุลำไส้ของคุณ อาการปวดเกร็งเหล่านี้จะรุนแรงขึ้นเมื่อกล้ามเนื้อลำไส้ของคุณหดตัวเพื่อขับสารอันตรายออก
ตำแหน่งของอาการปวดอาจแตกต่างกันไป บางคนรู้สึกไม่สบายรอบสะดือ คนอื่นๆ มีอาการปวดบริเวณท้องส่วนล่าง ขึ้นอยู่กับส่วนใดของทางเดินอาหารที่ได้รับผลกระทบมากที่สุด
อาการปวดเกร็งมักจะมาเป็นระลอกๆ บรรเทาลงเล็กน้อยระหว่างอาการท้องเสียหรืออาเจียน
5. มีไข้
อุณหภูมิร่างกายที่สูงกว่า 100.4°F (38°C) หมายความว่าระบบภูมิคุ้มกันของคุณได้เปิดใช้งานการป้องกันแล้ว ไข้ทำให้ร่างกายของคุณเป็นสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยต่อเชื้อโรค
ในระหว่างการติดเชื้อ ระบบภูมิคุ้มกันของคุณจะปล่อยสารไพโรเจนที่ส่งสัญญาณให้สมองของคุณเพิ่มอุณหภูมิร่างกาย อุณหภูมิที่สูงขึ้นนี้ช่วยให้เซลล์เม็ดเลือดขาวทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการต่อสู้กับผู้บุกรุก2
ไข้ต่ำๆ ไม่น่าเป็นห่วงด้วยตัวมันเอง แต่หากอุณหภูมิของคุณเกิน 101.5°F (38.6°C) หรือนานกว่า 24 ชั่วโมง ให้ติดต่อผู้ให้บริการด้านสุขภาพ
6. หนาวสั่น
ตัวสั่นและรู้สึกหนาวแม้ว่าห้องจะอุ่น? นั่นคือร่างกายของคุณพยายามสร้างความร้อนผ่านการหดตัวของกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว อาการหนาวสั่นมักจะมาพร้อมกับไข้
สารไพโรเจนหลอกสมองของคุณให้คิดว่าอุณหภูมิร่างกายของคุณต่ำเกินไป ทำให้เกิดการตอบสนองต่อการสั่น การห่มผ้าช่วยให้รู้สึกสบายแต่จะไม่หยุดกระบวนการพื้นฐาน
อาการหนาวสั่นมักจะสลับกับเหงื่อออกเมื่อร่างกายของคุณพยายามควบคุมอุณหภูมิระหว่างการติดเชื้อ
7. อ่อนเพลียและเหนื่อยล้า
ความรู้สึกหมดแรงเป็นเรื่องปกติในระหว่างอาหารเป็นพิษ ร่างกายของคุณจะเปลี่ยนพลังงานไปต่อสู้กับการติดเชื้อ ทำให้เหลือพลังงานเพียงเล็กน้อยสำหรับกิจกรรมประจำวัน
สารสื่อเคมีที่เรียกว่าไซโตไคน์มีบทบาทในที่นี้ พวกมันประสานการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันของคุณ แต่ยังกระตุ้นสิ่งที่นักวิจัยเรียกว่า “พฤติกรรมป่วย” — ความต้องการอย่างท่วมท้นที่จะพักผ่อนและถอนตัว3
ฟังร่างกายของคุณ นอนเมื่อคุณเหนื่อย ระบบภูมิคุ้มกันของคุณทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดในระหว่างการพักผ่อน
แนะนำให้อ่าน: การปนเปื้อนข้ามคืออะไร? วิธีหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ
8. ปวดศีรษะ
อาการปวดศีรษะตุบๆ มักจะมาพร้อมกับอาหารเป็นพิษ ส่วนใหญ่เกิดจากภาวะขาดน้ำ เมื่อคุณสูญเสียของเหลวผ่านการอาเจียนและท้องเสีย ปริมาณเลือดจะลดลงและออกซิเจนไปถึงสมองน้อยลง
อาการปวดศีรษะจะแย่ลงหากคุณไม่ได้รับของเหลวที่สูญเสียไปอย่างเพียงพอ การรวมกันของภาวะขาดน้ำ ความเหนื่อยล้า และความรู้สึกไม่สบายทั่วไปทำให้เกิดพายุที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาการปวดศีรษะ
จิบของเหลวต่อไปแม้ว่าคุณจะไม่รู้สึกกระหายน้ำ เครื่องดื่มเกลือแร่ช่วยเติมเต็มสิ่งที่คุณสูญเสียไป
9. ปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ
อาการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อทั่วร่างกายไม่ได้เกิดจากการนอนติดเตียงเท่านั้น การตอบสนองทางภูมิคุ้มกันของคุณเป็นสาเหตุ เมื่อร่างกายของคุณต่อสู้กับการติดเชื้อ มันจะปล่อยสารอักเสบที่หมุนเวียนไปทั่วระบบของคุณ3
ฮิสตามีนขยายหลอดเลือดเพื่อช่วยให้เซลล์เม็ดเลือดขาวไปถึงบริเวณที่ติดเชื้อ แต่โมเลกุลอักเสบเหล่านี้ยังกระตุ้นตัวรับความเจ็บปวดในกล้ามเนื้อ ทำให้เกิดความรู้สึกปวดเมื่อยทั่วร่างกาย
อาการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อจะหายไปเมื่อการติดเชื้อหายไป การยืดกล้ามเนื้อเบาๆ และการดื่มน้ำให้เพียงพอสามารถช่วยบรรเทาได้
10. รู้สึกไม่สบายทั่วไป
นอกเหนือจากอาการเฉพาะแล้ว คุณก็แค่รู้สึกป่วย การเบื่ออาหาร หงุดหงิด มีสมาธิยาก – ทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาการ
ร่างกายของคุณส่งสัญญาณที่ชัดเจนให้พักผ่อน หลีกเลี่ยงอาหาร และแยกตัวออกไป ในเชิงวิวัฒนาการ การตอบสนองนี้ปกป้องชุมชนโดยการกันบุคคลที่ป่วยออกจากแหล่งอาหารในขณะที่พวกเขากำลังฟื้นตัว
อย่าฝืนกินหากคุณไม่มีความอยากอาหาร เมื่ออาการคลื่นไส้ลดลงและกระเพาะอาหารของคุณสงบลง ให้เริ่มด้วยอาหารอ่อนๆ เช่น ขนมปังปิ้ง ข้าว หรือกล้วย
เมื่อไหร่ควรไปพบแพทย์
กรณีอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่จะหายได้เองภายใน 24-48 ชั่วโมงโดยไม่ต้องรักษาพยาบาล อย่างไรก็ตาม สถานการณ์บางอย่างต้องได้รับการดูแลจากผู้เชี่ยวชาญ:
- อุจจาระหรืออาเจียนมีเลือดปน
- มีไข้สูงกว่า 101.5°F (38.6°C)
- อาการนานกว่าสามวัน
- สัญญาณของภาวะขาดน้ำอย่างรุนแรง (ปัสสาวะสีเข้ม เวียนศีรษะ สับสน)
- คุณกำลังตั้งครรภ์ มีอายุมากกว่า 65 ปี มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ หรือมีภาวะเรื้อรัง
เด็กเล็กและผู้สูงอายุมีความเสี่ยงสูงต่อภาวะแทรกซ้อนจากอาหารเป็นพิษ อย่าลังเลที่จะไปพบแพทย์หากอาการดูรุนแรง
แนะนำให้อ่าน: คุณกินกุ้งดิบได้ไหม? ความเสี่ยงและเคล็ดลับการทำอาหาร
วิธีฟื้นตัวจากอาหารเป็นพิษ
การพักผ่อนและการดื่มน้ำเป็นพื้นฐานของการฟื้นตัว ร่างกายของคุณต้องการของเหลวเพื่อทดแทนสิ่งที่สูญเสียไปและพลังงานเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อ
ในช่วง 24 ชั่วโมงแรก ให้ดื่มน้ำเปล่า – น้ำเปล่า น้ำซุป เครื่องดื่มเกลือแร่ หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นม คาเฟอีน และแอลกอฮอล์ เมื่ออาเจียนหยุดลง ให้ลองอาหารอ่อนๆ ในปริมาณเล็กน้อย
อาหาร BRAT (กล้วย ข้าว ซอสแอปเปิล ขนมปังปิ้ง) อ่อนโยนต่อระบบย่อยอาหารที่กำลังฟื้นตัว ค่อยๆ กลับไปกินอาหารปกติเมื่อความอยากอาหารของคุณกลับมา
โปรไบโอติกอาจช่วยฟื้นฟูแบคทีเรียในลำไส้ที่ดีที่ถูกรบกวนจากการติดเชื้อ อาหารหมักดอง เช่น โยเกิร์ต หรืออาหารเสริมที่มีสายพันธุ์ Lactobacillus หรือ Bifidobacterium สามารถช่วยฟื้นตัวได้เมื่อคุณสามารถทนต่ออาหารได้
เคล็ดลับการป้องกัน
วิธีที่ดีที่สุดคือการหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษโดยสิ้นเชิง:
- ปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกทั่วถึง – ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในปลอดภัย ตรวจสอบคู่มือของเราเกี่ยวกับ วิธีดูว่าไก่เสียหรือไม่
- ล้างผักผลไม้ – ล้างผักและผลไม้ด้วยน้ำไหลก่อนรับประทาน
- จัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสม – แช่เย็นอาหารที่เน่าเสียง่ายภายในสองชั่วโมง เรียนรู้ ว่าไก่อยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน
- หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม – ใช้เขียงแยกกันสำหรับเนื้อดิบและผักผลไม้
- ตรวจสอบวันหมดอายุ – หากไม่แน่ใจ ให้ทิ้งไป รู้ วิธีดูว่าไข่ยังดีอยู่หรือไม่
- ล้างมือบ่อยๆ – โดยเฉพาะก่อนเตรียมอาหารและหลังจับเนื้อดิบ
สรุป
อาการอาหารเป็นพิษมีตั้งแต่ไม่สบายเล็กน้อยไปจนถึงป่วยหนัก คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย และปวดท้องเป็นลักษณะเด่น มักจะมาพร้อมกับไข้ หนาวสั่น และอ่อนเพลีย
กรณีส่วนใหญ่จะหายได้เองภายในหนึ่งหรือสองวัน เน้นการดื่มน้ำให้เพียงพอ พักผ่อน และปล่อยให้ร่างกายของคุณทำงานของมัน ไปพบแพทย์หากอาการรุนแรง คงอยู่ หรือคุณอยู่ในกลุ่มเสี่ยงสูง
การป้องกันผ่านการจัดการและจัดเก็บอาหารที่เหมาะสมยังคงเป็นการป้องกันที่ดีที่สุดของคุณจากอาหารเป็นพิษ
Scallan E, Hoekstra RM, Angulo FJ, et al. Foodborne illness acquired in the United States—major pathogens. Emerg Infect Dis. 2011;17(1):7-15. PubMed ↩︎ ↩︎
Switaj TL, Winter KJ, Christensen SR. Diagnosis and Management of Foodborne Illness. Am Fam Physician. 2015;92(5):358-365. PubMed ↩︎ ↩︎
Dantzer R. Cytokine, Sickness Behavior, and Depression. Immunol Allergy Clin North Am. 2009;29(2):247-264. PubMed ↩︎ ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
