น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันพืชที่สกัดจากเมล็ดของต้นถั่วเหลือง
ระหว่างปี 2018 ถึง 2019 มีการผลิตน้ำมันถั่วเหลืองทั่วโลกประมาณ 62 ล้านตัน (56 ล้านเมตริกตัน) ทำให้เป็นหนึ่งในน้ำมันปรุงอาหารที่พบมากที่สุด
นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อและสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้หลายวิธี เช่น:
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
Marcus J.
มีให้บริการบน App Store- การทอด
- การอบ
- การย่าง
นอกจากนี้ ยังเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับหัวใจ ผิวหนัง และกระดูกของคุณ
อย่างไรก็ตาม น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันที่ผ่านการกลั่นสูงและอุดมไปด้วยไขมันโอเมก้า-6 และการศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการบริโภคอาจเกี่ยวข้องกับผลกระทบด้านสุขภาพเชิงลบหลายประการ
บทความนี้ครอบคลุม 6 ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากน้ำมันถั่วเหลือง รวมถึงข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น
1. น้ำมันถั่วเหลืองมีจุดเกิดควันสูง
จุดเกิดควันของน้ำมันคืออุณหภูมิที่ไขมันเริ่มสลายตัวและออกซิไดซ์ สิ่งนี้นำไปสู่การก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตรายและก่อให้เกิดโรคที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ ซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันในร่างกาย
น้ำมันถั่วเหลืองมีจุดเกิดควันค่อนข้างสูงประมาณ 450°F (230°C)
สำหรับการอ้างอิง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่ยังไม่ผ่านการกลั่นมีจุดเกิดควันประมาณ 375°F (191°C) ในขณะที่น้ำมันคาโนลามีจุดเกิดควัน 428–450°F (220–230°C)
สิ่งนี้ทำให้น้ำมันถั่วเหลืองเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูง เช่น การย่าง การอบ การทอด และการผัด เนื่องจากสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้โดยไม่สลายตัว
สรุป: น้ำมันถั่วเหลืองมีจุดเกิดควันค่อนข้างสูง ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูง
2. น้ำมันถั่วเหลืองอุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ
น้ำมันถั่วเหลืองส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพหัวใจที่เกี่ยวข้องกับประโยชน์หลายประการ
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจ
การทบทวนขนาดใหญ่ 8 การศึกษาพบว่าเมื่อผู้เข้าร่วมเปลี่ยน 5% ของแคลอรี่รวมต่อวันจากไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน พวกเขามีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจลดลง 10%
การเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอาจลดระดับคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงหลักสำหรับโรคหัวใจ
สรุป: น้ำมันถั่วเหลืองส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เชื่อมโยงกับระดับคอเลสเตอรอลที่ลดลงและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจที่ลดลง
3. น้ำมันถั่วเหลืองอาจช่วยบำรุงกระดูก
น้ำมันถั่วเหลืองเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) มีวิตามินเค 25 ไมโครกรัม ซึ่งครอบคลุมประมาณ 20% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันในการบริโภคครั้งเดียว
แม้ว่าวิตามินเคอาจเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดในด้านผลต่อการแข็งตัวของเลือด แต่ก็มีบทบาทสำคัญในการควบคุมการเผาผลาญกระดูกด้วย
งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าวิตามินเคจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์โปรตีนเฉพาะที่สำคัญต่อการรักษามวลกระดูก เช่น ออสทีโอแคลซิน
การวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอาจช่วยป้องกันการสูญเสียกระดูกที่เกี่ยวข้องกับอายุ อย่างไรก็ตาม งานวิจัยมีจำกัด และจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อยืนยันผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นนี้
การศึกษา 2 ปีอีกชิ้นในผู้หญิง 440 คนพบว่าการรับประทานวิตามินเค 5 มก. ทุกวันเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของการแตกหักของกระดูก
นอกจากนี้ การศึกษาในสัตว์ทดลองชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการให้น้ำมันถั่วเหลืองแก่หนูเป็นเวลาสองเดือนช่วยลดเครื่องหมายของการอักเสบและช่วยรักษาสมดุลของระดับแร่ธาตุในเลือดและกระดูก ซึ่งชี้ให้เห็นว่าอาจช่วยป้องกันการสูญเสียกระดูกได้
อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาขนาดใหญ่และมีคุณภาพสูงเพิ่มเติมเพื่อประเมินผลกระทบของน้ำมันถั่วเหลืองต่อสุขภาพกระดูกในมนุษย์
สรุป: น้ำมันถั่วเหลืองอุดมไปด้วยวิตามินเค ซึ่งอาจช่วยรักษากระดูกให้แข็งแรงและลดความเสี่ยงของการแตกหัก การศึกษาในสัตว์ทดลองยังพบว่าน้ำมันอาจช่วยป้องกันการสูญเสียกระดูก
4. น้ำมันถั่วเหลืองมีกรดไขมันโอเมก้า-3
น้ำมันถั่วเหลืองมีกรดไขมันโอเมก้า-3 ในปริมาณที่ดีในแต่ละมื้อ
กรดไขมันโอเมก้า-3 เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการและมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพหัวใจ การพัฒนาของทารกในครรภ์ การทำงานของสมอง และภูมิคุ้มกัน
การเพิ่มปริมาณกรดไขมันโอเมก้า-3 ยังสามารถช่วยลดการอักเสบ ซึ่งเชื่อว่าเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของภาวะเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง และเบาหวาน
แม้ว่าน้ำมันถั่วเหลืองจะมีกรดไขมันโอเมก้า-3 อัลฟ่า-ไลโนเลนิก (ALA) แต่การเปลี่ยน ALA เป็นกรดไขมันจำเป็น DHA และ EPA นั้นไม่มีประสิทธิภาพอย่างยิ่ง
งานวิจัยแสดงให้เห็นว่ามีเพียง <0.1–7.9% ของ ALA เท่านั้นที่ถูกเปลี่ยนเป็น EPA และ <0.1–3.8% ของ ALA ถูกเปลี่ยนเป็น DHA
ด้วยเหตุนี้ น้ำมันถั่วเหลืองจึงไม่ใช่แหล่งที่เชื่อถือได้ของ DHA และ EPA ซึ่งเป็นไขมันจำเป็นที่จำเป็นสำหรับการทำงานของเซลล์
นอกจากนี้ แม้ว่าน้ำมันถั่วเหลืองจะมีไขมันโอเมก้า-3 บางส่วน แต่ก็มีกรดไขมันโอเมก้า-6 สูงกว่ามาก
แม้ว่าคุณจะต้องการทั้งสองประเภท แต่คนส่วนใหญ่ได้รับกรดไขมันโอเมก้า-6 มากเกินไปและโอเมก้า-3 ไม่เพียงพอ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การอักเสบและโรคเรื้อรังได้
ด้วยเหตุนี้ จึงควรจับคู่น้ำมันถั่วเหลืองกับอาหารอื่นๆ ที่มีกรดไขมันโอเมก้า-3 ด้วย เช่น:
- ปลาแซลมอน
- เมล็ดแฟลกซ์
- วอลนัท
สรุป: น้ำมันถั่วเหลืองมีกรดไขมันโอเมก้า-3 ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการส่งเสริมสุขภาพและป้องกันโรคเรื้อรัง
แนะนำให้อ่าน: 6 ประโยชน์และการใช้น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เพื่อสุขภาพ
5. น้ำมันถั่วเหลืองส่งเสริมสุขภาพผิว
น้ำมันถั่วเหลืองมักจะพบได้ในรายการส่วนผสมของเซรั่มบำรุงผิว เจล และโลชั่น – ด้วยเหตุผลที่ดี
งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าน้ำมันถั่วเหลืองอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพผิว
ตัวอย่างเช่น การศึกษาหนึ่งในหกคนแสดงให้เห็นว่าการทาออยล์นี้กับผิวช่วยเพิ่มเกราะป้องกันตามธรรมชาติเพื่อช่วยกักเก็บความชุ่มชื้น
การศึกษาอีกชิ้นพบว่าการทาออยล์ถั่วเหลืองเฉพาะที่ช่วยป้องกันการอักเสบของผิวหนังที่เกิดจากรังสีอัลตราไวโอเลต
น้ำมันถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยวิตามินอี ซึ่งเป็นสารอาหารต้านการอักเสบที่สามารถบำรุงสุขภาพผิวได้
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าวิตามินอีอาจช่วยปกป้องผิวจากความเสียหายและช่วยรักษาโรคผิวหนังบางชนิด เช่น สิวและผิวหนังอักเสบจากภูมิแพ้
สรุป: น้ำมันถั่วเหลืองอุดมไปด้วยวิตามินอี ซึ่งเป็นสารอาหารที่สามารถช่วยส่งเสริมสุขภาพผิว การทาเฉพาะที่อาจช่วยป้องกันการอักเสบและช่วยให้ผิวคงความชุ่มชื้น
6. น้ำมันถั่วเหลืองมีความหลากหลายและใช้งานง่าย
น้ำมันถั่วเหลืองมีรสชาติอ่อนๆ เป็นกลาง ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเกือบทุกสูตรที่ต้องใช้น้ำมันปรุงอาหาร
โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเข้ากันได้ดีกับน้ำส้มสายชูและเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อทำน้ำสลัดง่ายๆ
ด้วยจุดเกิดควันสูง จึงสามารถใช้แทนน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ สำหรับวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูง เช่น:
- การทอด
- การอบ
- การย่าง
- การผัด
ใช้แทนส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำมันคาโนล่าหรือน้ำมันพืชในสูตรอาหารโปรดของคุณ
นอกจากการปรุงอาหารด้วยน้ำมันถั่วเหลืองแล้ว คุณยังสามารถทาลงบนเส้นผมหรือผิวหนังเป็นมอยส์เจอร์ไรเซอร์ธรรมชาติได้อีกด้วย
นอกจากนี้ บางคนยังใช้เป็นน้ำมันตัวพาเพื่อเจือจางน้ำมันหอมระเหยก่อนทาลงบนผิว
สรุป: น้ำมันถั่วเหลืองสามารถใช้ในเกือบทุกสูตรแทนน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถทาลงบนเส้นผมและผิวหนัง หรือผสมกับน้ำมันหอมระเหยได้
แนะนำให้อ่าน: น้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด 4 ชนิด (และ 4 ชนิดที่ควรหลีกเลี่ยง)
ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นของน้ำมันถั่วเหลือง
แม้ว่าน้ำมันถั่วเหลืองจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ แต่การบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองเป็นประจำอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยรวมได้
น้ำมันถั่วเหลืองมีอัตราส่วนไขมันโอเมก้า-6 สูง
แม้ว่าไขมันโอเมก้า-6 และโอเมก้า-3 จะจำเป็นในอาหาร แต่คนส่วนใหญ่บริโภคอาหารที่อุดมด้วยโอเมก้า-6 มากเกินไปและโอเมก้า-3 น้อยเกินไป นี่เป็นเพราะอาหารแปรรูปหลายชนิดมีไขมันโอเมก้า-6 สูง
ความไม่สมดุลนี้สามารถนำไปสู่การอักเสบเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับภาวะหลายอย่าง ตั้งแต่โรคอ้วนไปจนถึงการลดลงของการรับรู้
ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงอาหารเพื่อลดปริมาณอาหารที่อุดมด้วยโอเมก้า-6 รวมถึงอาหารจานด่วนและน้ำมันที่ผ่านการกลั่น และการเพิ่มการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโอเมก้า-3 เช่น ปลาที่มีไขมันสูงจึงดีที่สุดสำหรับสุขภาพโดยรวม
การศึกษาบางชิ้นเชื่อมโยงน้ำมันถั่วเหลืองโดยเฉพาะกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพเชิงลบ อย่างไรก็ตาม งานวิจัยส่วนใหญ่ที่สำรวจผลกระทบเชิงลบที่อาจเกิดขึ้นของน้ำมันถั่วเหลืองต่อสุขภาพได้ดำเนินการในสัตว์ทดลอง
ตัวอย่างเช่น การศึกษาในหนูแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีน้ำมันถั่วเหลืองสูงนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงทางเมตาบอลิซึมที่ไม่พึงประสงค์ รวมถึงไขมันในร่างกายที่เพิ่มขึ้น น้ำตาลในเลือดสูง และไขมันพอกตับ เมื่อเทียบกับอาหารที่มีน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำตาลฟรุกโตสสูง
การศึกษาในสัตว์ทดลองยังแสดงให้เห็นว่าน้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านการอินเตอร์เอสเทอริฟิเคชัน ซึ่งใช้ในผลิตภัณฑ์เช่นมาการีน ทำให้การจัดการน้ำตาลในเลือดบกพร่องและนำไปสู่การสะสมไขมันในช่องท้อง
การศึกษาอื่นๆ ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านความร้อนจะเพิ่มการอักเสบและเครื่องหมายของภาวะเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันในสัตว์ฟันแทะ
แม้ว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์ที่มีคุณภาพสูงเพื่อศึกษาผลกระทบระยะยาวต่อสุขภาพของอาหารที่อุดมด้วยถั่วเหลือง แต่การจำกัดปริมาณน้ำมันที่อุดมด้วยโอเมก้า-6 เช่น น้ำมันถั่วเหลือง และการไม่พึ่งพาน้ำมันถั่วเหลืองเป็นแหล่งไขมันเพียงอย่างเดียวจึงดีที่สุด
สรุป: น้ำมันถั่วเหลืองมีไขมันโอเมก้า-6 สูง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพเมื่อบริโภคมากเกินไป ด้วยเหตุนี้ จึงควรจำกัดปริมาณน้ำมันถั่วเหลืองและบริโภคไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่หลากหลายในแต่ละวันแทน
แนะนำให้อ่าน: 7 แหล่งโอเมก้า 3 จากพืชที่ดีที่สุด
สรุป
น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันปรุงอาหารทั่วไปที่เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาจช่วย:
- ส่งเสริมสุขภาพผิว
- ลดระดับคอเลสเตอรอล
- ป้องกันการสูญเสียกระดูก
- ให้กรดไขมันโอเมก้า-3 ที่สำคัญ
นอกจากนี้ ยังมีจุดเกิดควันสูงและรสชาติเป็นกลาง ทำให้ง่ายต่อการนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ
อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าน้ำมันถั่วเหลืองมีไขมันโอเมก้า-6 สูง และอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณมาก
ด้วยเหตุนี้ จึงไม่ควรพึ่งพาน้ำมันถั่วเหลืองเป็นแหล่งไขมันเพียงอย่างเดียว แต่ควรรวมไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่หลากหลายในอาหารของคุณ รวมถึงปลาที่มีไขมันสูง ถั่ว เมล็ดพืช อะโวคาโด และมะพร้าว เพื่อความสมดุลที่เหมาะสม
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
