น้ำตาลทูร์บินาโดเป็นทางเลือกที่ผ่านกระบวนการน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาว โดยมีกากน้ำตาลหลงเหลืออยู่เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ทางโภชนาการมีจำกัด และมักจะมีราคาแพงกว่า
น้ำตาลทูร์บินาโดมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลทองและมีผลึกขนาดใหญ่
คุณสามารถหาน้ำตาลชนิดนี้ได้ตามร้านขายของชำและร้านอาหารเพื่อสุขภาพทั่วไป บางร้านกาแฟก็มีน้ำตาลชนิดนี้ในซองเล็กๆ ด้วย
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
Sarah M.
มีให้บริการบน App Storeหากคุณกำลังพิจารณาว่าน้ำตาลที่ดูเป็นธรรมชาติชนิดนี้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่าน้ำตาลทรายขาวหรือไม่ บทความนี้จะให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับน้ำตาลทูร์บินาโดและการใช้งานของมัน
น้ำตาลทูร์บินาโดคืออะไร?
น้ำตาลทูร์บินาโดเป็นน้ำตาลที่ผ่านการกลั่นบางส่วนและยังคงมีกากน้ำตาลดั้งเดิมหลงเหลืออยู่ ทำให้มีรสคาราเมลอ่อนๆ
ทำมาจากอ้อย ซึ่งเป็นพืชที่ไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม บางส่วนปลูกแบบออร์แกนิก
บางครั้งน้ำตาลทูร์บินาโดก็ถูกเรียกว่าน้ำตาลดิบ ซึ่งเป็นคำทางการตลาดที่สื่อว่าผ่านกระบวนการน้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม แม้จะมีชื่อนี้ แต่น้ำตาลชนิดนี้ก็ไม่ได้ “ดิบ” อย่างแท้จริง
ตามข้อมูลของ FDA ขั้นตอนแรกของการแปรรูปน้ำตาลจะให้ผลผลิตเป็นน้ำตาลดิบ แต่น้ำตาลดิบไม่เหมาะสำหรับการบริโภคเนื่องจากปนเปื้อนดินและสิ่งสกปรกอื่นๆ น้ำตาลทูร์บินาโดได้รับการทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกเหล่านี้และผ่านการกลั่นเพิ่มเติม ซึ่งหมายความว่ามันไม่ใช่น้ำตาลดิบ
อีกเหตุผลหนึ่งที่น้ำตาลทูร์บินาโดไม่ใช่น้ำตาลดิบก็คือ มันเกี่ยวข้องกับการต้มน้ำอ้อยเพื่อทำให้ข้นและตกผลึก
ที่น่าสังเกตคือ น้ำตาลทูร์บินาโดมีราคาแพงกว่าน้ำตาลทรายขาว โดยทั่วไปแล้วจะมีราคาแพงกว่าสองถึงสามเท่า
สรุป: น้ำตาลทูร์บินาโดเป็นน้ำตาลที่ผ่านการกลั่นบางส่วนซึ่งยังคงมีกากน้ำตาลดั้งเดิมจากอ้อยและมีรสคาราเมลอ่อนๆ อาจมีราคาแพงกว่าน้ำตาลทรายขาวถึงสามเท่า
น้ำตาลทูร์บินาโดมีคุณค่าทางโภชนาการคล้ายกับน้ำตาลทรายขาว
น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทูร์บินาโดแต่ละชนิดมี 16 แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต 4 กรัมต่อหนึ่งช้อนชา (ประมาณ 4 กรัม) แต่ไม่มีใยอาหาร
น้ำตาลทูร์บินาโดมีแคลเซียมและธาตุเหล็กในปริมาณเล็กน้อย แต่คุณจะไม่ได้รับ 1% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับแร่ธาตุเหล่านี้ต่อหนึ่งช้อนชา
นอกจากนี้ยังให้สารต้านอนุมูลอิสระจากกากน้ำตาลที่เหลืออยู่ระหว่างการแปรรูป แต่ปริมาณค่อนข้างน้อย
ตัวอย่างเช่น คุณจะต้องกินน้ำตาลทูร์บินาโด 5 ถ้วย (1,025 กรัม) เพื่อให้ได้สารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณเท่ากับบลูเบอร์รี่ 2/3 ถ้วย (100 กรัม)
องค์กรด้านสุขภาพแนะนำให้จำกัดการบริโภคน้ำตาลที่เติมเข้าไปไม่เกิน 10% ของแคลอรี่ที่คุณได้รับต่อวัน ซึ่งเท่ากับน้ำตาล 12.5 ช้อนชา (50 กรัม) หากคุณต้องการ 2,000 แคลอรี่ต่อวัน อย่างไรก็ตาม ยิ่งคุณกินน้ำตาลน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
การบริโภคน้ำตาลที่เติมเข้าไปในปริมาณมากเชื่อมโยงกับผลเสียต่อสุขภาพ เช่น ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ โรคเบาหวานชนิดที่ 2 โรคอ้วน และความจำที่แย่ลง ไม่ต้องพูดถึงบทบาทในการส่งเสริมฟันผุ
ดังนั้น ให้พิจารณาน้ำตาลทูร์บินาโดเป็นสารเพิ่มรสชาติที่ใช้เป็นครั้งคราวในปริมาณเล็กน้อย แทนที่จะเป็นแหล่งของสารอาหาร
สรุป: น้ำตาลทูร์บินาโดมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตเท่ากับน้ำตาลทรายขาว ปริมาณแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระที่ให้มานั้นค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญ เช่นเดียวกับน้ำตาลชนิดอื่นๆ ควรใช้ในปริมาณน้อยเท่านั้น
กระบวนการผลิตน้ำตาลทรายแดง
น้ำตาลผ่านขั้นตอนการแปรรูปหลายขั้นตอน
ซึ่งรวมถึงการบีบน้ำจากอ้อย ซึ่งจะถูกต้มในเครื่องระเหยไอน้ำขนาดใหญ่เพื่อสร้างผลึกและปั่นในเครื่องปั่นเหวี่ยงเพื่อขจัดกากน้ำตาลเหลว
ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวเกือบทั้งหมดถูกขจัดกากน้ำตาลออกไปและผ่านการกลั่นเพิ่มเติมเพื่อขจัดร่องรอยของสี มีเพียงกากน้ำตาลที่อยู่บนพื้นผิวของผลึกน้ำตาลทูร์บินาโดเท่านั้นที่ถูกขจัดออกไป โดยทั่วไปจะเหลือกากน้ำตาลน้อยกว่า 3.5% โดยน้ำหนัก
ในทางตรงกันข้าม น้ำตาลทรายแดงมักจะทำโดยการเติมกากน้ำตาลในปริมาณที่แม่นยำลงในน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดงอ่อนมีกากน้ำตาล 3.5% ในขณะที่น้ำตาลทรายแดงเข้มมีกากน้ำตาล 6.5%
น้ำตาลทรายแดงทั้งสองชนิดมีความชื้นมากกว่าน้ำตาลทูร์บินาโดเนื่องจากมีกากน้ำตาลเพิ่มเติมและมีผลึกขนาดเล็กกว่า
น้ำตาลทรายแดงอีกสองชนิดคือ เดเมราราและมัสโควาโด ซึ่งผ่านการกลั่นน้อยที่สุดและยังคงมีกากน้ำตาลดั้งเดิมหลงเหลืออยู่
น้ำตาลเดเมรารามีผลึกที่ใหญ่กว่าและมีสีอ่อนกว่าน้ำตาลทูร์บินาโด โดยทั่วไปจะมีกากน้ำตาล 1–2%
น้ำตาลมัสโควาโดมีสีน้ำตาลเข้มมากและมีผลึกละเอียด นุ่ม เหนียว มีกากน้ำตาล 8–10% ทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
สรุป: น้ำตาลทรายแดง ซึ่งรวมถึงทูร์บินาโด เดเมรารา มัสโควาโด และน้ำตาลทรายแดงอ่อนและเข้ม แตกต่างกันไปในระดับการแปรรูป ปริมาณกากน้ำตาล และขนาดผลึก
แนะนำให้อ่าน: น้ำตาลมัสคาวาโด: คืออะไร, การใช้งาน & สารทดแทนที่ดีที่สุด
วิธีใช้น้ำตาลทูร์บินาโด
คุณสามารถใช้น้ำตาลทูร์บินาโดเพื่อเพิ่มความหวานทั่วไปได้ แต่เป็นท็อปปิ้งที่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับอาหาร เนื่องจากผลึกขนาดใหญ่สามารถทนความร้อนได้ดี
น้ำตาลทูร์บินาโดใช้ได้ดีกับสิ่งต่อไปนี้:
- โรยหน้าซีเรียลร้อน เช่น ข้าวโอ๊ตและครีมข้าวสาลี
- โรยบนมัฟฟินโฮลเกรน สโคน และขนมปังด่วน
- ผสมในเครื่องเทศแห้งสำหรับรมควันหรือย่างเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก
- โรยบนมันเทศอบหรือแครอทและหัวบีทอบ
- ทำถั่วเคลือบน้ำตาล เช่น พีแคนและอัลมอนด์
- ตกแต่งผลไม้อบ เช่น ลูกแพร์ แอปเปิล หรือลูกพีชผ่าครึ่ง
- ผสมลงในเปลือกพายแครกเกอร์เกรแฮม
- ตกแต่งหน้าพาย แอปเปิลคริสป์ และครีมบูเล่
- โรยบนคุกกี้น้ำตาลโฮลวีทเพื่อให้ดูเป็นธรรมชาติ
- ผสมกับอบเชยและใช้กับขนมปังปิ้งโฮลวีท
- เพิ่มความหวานให้กับกาแฟ ชา หรือเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ
- ทำสครับขัดผิวธรรมชาติหรือสครับขัดหน้า
คุณสามารถซื้อน้ำตาลทูร์บินาโดแบบเป็นกิโล แบบซองเดี่ยว และแบบก้อนน้ำตาลได้ เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้แข็งตัว
สรุป: น้ำตาลทูร์บินาโดมักใช้โรยหน้าซีเรียลร้อน ขนมอบ และของหวาน เนื่องจากผลึกขนาดใหญ่สามารถทนความร้อนได้ดี นอกจากนี้ยังเป็นสารให้ความหวานยอดนิยมสำหรับเครื่องดื่มร้อนอีกด้วย
สารทดแทนน้ำตาลทูร์บินาโด
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วคุณสามารถใช้น้ำตาลทูร์บินาโดในปริมาณเท่ากันแทนน้ำตาลทรายขาวในสูตรอาหารได้ แต่แต่ละชนิดก็เหมาะกับการใช้งานเฉพาะเจาะจง
ตัวอย่างเช่น น้ำตาลทรายขาวเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าหากคุณต้องการสีขาวบริสุทธิ์และเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน เช่น ในวิปครีม หรือหากคุณกำลังทำของหวานรสส้ม เช่น พายมะนาว
ในทางกลับกัน รสชาติกากน้ำตาลอ่อนๆ ของน้ำตาลทูร์บินาโดเข้ากันได้ดีกับมัฟฟินรำข้าว พายแอปเปิล และซอสบาร์บีคิว
ที่น่าสังเกตคือ ผลึกขนาดใหญ่ของน้ำตาลทูร์บินาโดและผลึกขนาดเล็กของน้ำตาลทรายขาวไม่ละลายง่ายเท่ากัน ดังนั้นอาจไม่เหมาะกับขนมอบบางชนิด
การทดลองในครัวทดสอบพบว่าน้ำตาลทูร์บินาโดสามารถใช้น้ำตาลทรายขาวแทนได้ง่ายในขนมอบที่ทำจากแป้งที่ชื้นและเทได้ เช่น เค้ก อย่างไรก็ตาม มันไม่เหมาะกับส่วนผสมที่แห้งกว่า เช่น คุกกี้ เนื่องจากน้ำตาลไม่ละลาย
คุณอาจใช้น้ำตาลทูร์บินาโดแทนน้ำตาลทรายแดงชนิดอื่นๆ และในทางกลับกัน นี่คือเคล็ดลับการทดแทนบางประการ:
- ในการทำสารทดแทนน้ำตาลทูร์บินาโด: ผสมน้ำตาลทรายแดงครึ่งหนึ่งและน้ำตาลทรายขาวครึ่งหนึ่งเพื่อทดแทนปริมาณน้ำตาลทูร์บินาโดทั้งหมด
- ในการใช้น้ำตาลทูร์บินาโดแทนน้ำตาลทรายแดง: ปรับสูตรเพื่อเพิ่มความชื้น เช่น น้ำผึ้งหรือซอสแอปเปิล มิฉะนั้นขนมอบของคุณอาจแห้ง
- ในการใช้เดเมราราแทนน้ำตาลทูร์บินาโดและในทางกลับกัน: โดยทั่วไปคุณสามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหารโดยไม่ต้องปรับเปลี่ยนเป็นพิเศษ เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกัน
- ในการใช้น้ำตาลทูร์บินาโด (หรือเดเมรารา) แทนน้ำตาลมัสโควาโด: เติมกากน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำตาลทูร์บินาโดเพื่อเลียนแบบรสชาติและความชื้นของน้ำตาลมัสโควาโด
สรุป: โดยทั่วไปคุณสามารถใช้น้ำตาลทูร์บินาโดแทนน้ำตาลทรายขาวในสูตรอาหารได้ แม้ว่าอาจจะเปลี่ยนสี รสชาติ และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้ายเล็กน้อย การใช้น้ำตาลทูร์บินาโดแทนน้ำตาลสีน้ำตาลชนิดอื่นๆ อาจต้องปรับเปลี่ยนความชื้น
แนะนำให้อ่าน: น้ำตาลทรายแดง vs. น้ำตาลทรายขาว: ต่างกันอย่างไร?
สรุป
น้ำตาลทูร์บินาโดผ่านกระบวนการน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวและยังคงมีกากน้ำตาลเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้ให้คุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญและค่อนข้างแพง
แม้ว่าจะเป็นส่วนผสม สารให้ความหวาน หรือท็อปปิ้งที่มีรสชาติอร่อย แต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ เช่นเดียวกับน้ำตาลทุกชนิด
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
