ขมิ้นเป็นเครื่องเทศสีเหลืองส้มที่มีต้นกำเนิดในเอเชียใต้ เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารอินเดียและตะวันออกกลางหลายชนิด
นอกจากนี้ยังบริโภคเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ อาหารเสริมที่มีขมิ้นหรือเคอร์คูมิน ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์หลัก กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ
อย่างไรก็ตาม บางคนกังวลเกี่ยวกับผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ขมิ้นและอาหารเสริมเคอร์คูมินในปริมาณสูง บทความนี้จะสำรวจหลักฐานที่เกี่ยวข้อง
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
Maya T.
มีให้บริการบน App Storeขมิ้นคืออะไร
ขมิ้น หรือที่รู้จักกันในชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Curcuma longa เป็นเครื่องเทศอินเดียโบราณ สมุนไพร และสีย้อมอาหารในตระกูลขิง
เป็นส่วนผสมสำคัญในแกงอินเดีย โดยมีรสชาติที่มักจะถูกอธิบายว่าขมและเผ็ดร้อน เกือบทั้งหมดของขมิ้นในโลกปลูกและบริโภคในอินเดีย
เหง้าของขมิ้นมีสีเหลืองสดหรือส้ม มักจะถูกนำไปตากแห้งและบดเป็นผง
ขมิ้นส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแป้งและใยอาหาร อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับเครื่องเทศทั้งหมด ขมิ้นมีสารประกอบพืชและสารอาหารมากมาย
เหง้ายังอุดมไปด้วยสารประกอบพืชที่เรียกว่าเคอร์คูมินอยด์ สารเคอร์คูมินอยด์เหล่านี้เป็นสารออกฤทธิ์หลักในขมิ้น พวกมันเป็นสาเหตุของสีส้มเหลืองของขมิ้นและประโยชน์ต่อสุขภาพส่วนใหญ่
เคอร์คูมินอยด์ที่ได้รับการศึกษามากที่สุดคือเคอร์คูมิน ซึ่งอาจคิดเป็นประมาณ 4% ของขมิ้น
ผงขมิ้นหรือเคอร์คูมินเชิงพาณิชย์มักจะมีสารเติมแต่งด้วย ซึ่งรวมถึงซิลิคอนไดออกไซด์ ซึ่งเป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
ผงขมิ้นราคาถูกบางชนิดอาจมีสารเติมแต่งที่ผิดกฎหมายซึ่งไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก นี่เรียกว่าการปลอมปนขมิ้น ซึ่งจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง
สรุป: ขมิ้นเป็นเครื่องเทศสีเหลืองส้มยอดนิยม นอกจากนี้ยังใช้เป็นสีย้อมอาหารและอาหารเสริม สารประกอบเคอร์คูมินเป็นสาเหตุของประโยชน์ต่อสุขภาพส่วนใหญ่
ทำไมคนถึงบริโภคขมิ้น?
ขมิ้นถูกใช้เป็นเครื่องเทศและสีย้อมอาหาร เพิ่มรสชาติและสีสันให้กับอาหาร นอกจากนี้ยังถูกบริโภคเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ ประโยชน์ส่วนใหญ่มาจากเคอร์คูมิน ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์หลัก
อาหารเสริมเคอร์คูมินมีประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- ลดการอักเสบ การอักเสบเรื้อรังเกี่ยวข้องกับโรคหลายชนิด การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารเสริมเคอร์คูมินอาจลดระดับของสารบ่งชี้การอักเสบและช่วยรักษาหรือลดอาการของภาวะสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบ เช่น โรคลำไส้อักเสบ ข้ออักเสบ โรคสะเก็ดเงิน ภาวะซึมเศร้า และหลอดเลือดแดงแข็ง
- ปรับปรุงสถานะสารต้านอนุมูลอิสระ เคอร์คูมินและเคอร์คูมินอยด์อื่นๆ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งอาจช่วยปรับปรุงสถานะสารต้านอนุมูลอิสระของคุณ สารต้านอนุมูลอิสระช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์จากอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้องกับภาวะสุขภาพ เช่น เบาหวาน โรคหัวใจ และมะเร็ง
- ปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด การศึกษาชี้ให้เห็นว่าอาหารเสริมเคอร์คูมินอาจส่งเสริมการขยายตัว (การขยายตัว) ของหลอดเลือด เพิ่มการไหลเวียนของเลือดและลดความดันโลหิต
- ลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย นอกจากนี้ยังอาจลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย ซึ่งอาจเกิดจากผลต้านการอักเสบ โดยการปรับปรุงการทำงานของเยื่อบุผนังหลอดเลือดหรือระดับคอเลสเตอรอล
- คุณสมบัติต้านมะเร็ง เคอร์คูมินอาจช่วยชะลอการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและส่งเสริมการตายของเซลล์มะเร็ง การวิจัยในปัจจุบันกำลังตรวจสอบศักยภาพของเคอร์คูมินในการรักษาโรคมะเร็งต่างๆ รวมถึงมะเร็งเต้านม ต่อมลูกหมาก ตับอ่อน ลำไส้ใหญ่ และปอด
- สนับสนุนสุขภาพระบบประสาท อาหารเสริมเคอร์คูมินอาจช่วยปรับปรุงอาการของโรคทางระบบประสาท เช่น โรคอัลไซเมอร์ โรคพาร์กินสัน โรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง และภาวะสมองเสื่อม
สรุป: นอกจากการใช้ขมิ้นเป็นเครื่องเทศและสีย้อมอาหารแล้ว ผู้คนยังบริโภคเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง
ผลข้างเคียงของขมิ้นและเคอร์คูมิน
ทั้งขมิ้นและสารออกฤทธิ์หลักคือเคอร์คูมิน โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยและไม่มีผลข้างเคียงร้ายแรง
อย่างไรก็ตาม บางคนอาจประสบผลข้างเคียงเมื่อรับประทานในปริมาณมากในรูปของอาหารเสริม
ขมิ้น
ขมิ้นมีออกซาเลตประมาณ 2% ในปริมาณสูง อาจทำให้เกิดนิ่วในไตในบุคคลที่มีแนวโน้ม
นอกจากนี้ ผงขมิ้นเชิงพาณิชย์บางชนิดไม่บริสุทธิ์ บางชนิดมีการปลอมปน ซึ่งหมายความว่ามีการเพิ่มส่วนผสมที่ถูกกว่าและอาจเป็นพิษซึ่งไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก
การศึกษาเปิดเผยว่าผงขมิ้นเชิงพาณิชย์อาจมีสารเติมเต็ม เช่น แป้งมันสำปะหลัง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี หรือแป้งข้าวไรย์
การรับประทานขมิ้นที่มีแป้งข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์ อาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ในผู้ที่มีภาวะแพ้กลูเตนหรือโรคเซลิแอค
ผงขมิ้นบางชนิดอาจมีสีผสมอาหารที่น่าสงสัย ซึ่งถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อปรับปรุงสีเมื่อผงถูกเจือจางด้วยแป้ง
สีผสมอาหารชนิดหนึ่งที่ใช้บ่อยในอินเดียคือเมทานิลเยลโลว์ หรือที่เรียกว่ากรดเหลือง 36 การศึกษาในสัตว์แสดงให้เห็นว่าเมทานิลเยลโลว์อาจทำให้เกิดมะเร็งและความเสียหายทางระบบประสาทเมื่อบริโภคในปริมาณมาก
แม้ว่าผลกระทบที่เป็นพิษของเมทานิลเยลโลว์ยังไม่ได้รับการตรวจสอบในมนุษย์ แต่การใช้ในสหรัฐอเมริกาและยุโรปเป็นสิ่งผิดกฎหมาย
ผงขมิ้นบางชนิดอาจมีสารตะกั่วสูง ซึ่งเป็นโลหะหนักที่เป็นพิษร้ายแรงต่อระบบประสาท
ปฏิกิริยาระหว่างยา
ขมิ้นในอาหารไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการประมวลผลยาของร่างกายคุณ
อย่างไรก็ตาม ผลของขมิ้นอาจเพิ่มขึ้นหรือรบกวนการทำงานของยาบางชนิดที่คุณกำลังรับประทานอยู่
ตัวอย่างเช่น ขมิ้นมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือด ซึ่งอาจรบกวนการแข็งตัวของเลือด การรับประทานเคอร์คูมินร่วมกับยาต้านการแข็งตัวของเลือดหรือยาละลายลิ่มเลือด เช่น แอสไพริน โคลพิโดเกรล (Plavix) หรือวาร์ฟาริน (Jantoven) อาจเพิ่มผลของยาเหล่านี้และอาจนำไปสู่การตกเลือดมากเกินไป
ขมิ้นยังสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดและอาจเพิ่มผลของยาต้านเบาหวานหรืออินซูลิน
เนื่องจากขมิ้นสามารถลดความดันโลหิตได้ จึงอาจมีผลเสริมฤทธิ์กับยาต้านความดันโลหิตสูง
ขมิ้นสามารถช่วยย่อยอาหารโดยการเพิ่มระดับกรดในกระเพาะอาหาร ซึ่งอาจยับยั้งประสิทธิภาพของยาลดกรด
หากคุณกำลังพิจารณาที่จะรับประทานอาหารเสริมใหม่ ควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาทราบและสามารถชี้ให้เห็นถึงปฏิกิริยาที่อาจเกิดขึ้นกับยาที่คุณกำลังรับประทานอยู่
แนะนำให้อ่าน: ขมิ้นชันช่วยลดน้ำหนักได้จริงหรือ? ประโยชน์ที่อธิบาย
เคอร์คูมิน
อาหารเสริมเคอร์คูมินปลอดภัย และไม่มีรายงานผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ในปริมาณต่ำ
การศึกษาเก่าแก่หนึ่งชิ้นในผู้ใหญ่ 10 คนพบว่าการรับประทานเคอร์คูมิน 490 มก. ต่อวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงใดๆ
การทบทวนใหม่จากปี 2021 ยังพบว่าการรับประทานเคอร์คูมินในปริมาณประมาณ 1,000 มก. ต่อวันไม่นำไปสู่ผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ที่ชัดเจน
อย่างไรก็ตาม คนจำนวนน้อยอาจประสบผลข้างเคียงเล็กน้อยในปริมาณที่สูงขึ้น ซึ่งอาจรวมถึง:
- ปัญหาทางเดินอาหาร ผู้คนอาจประสบปัญหาทางเดินอาหารเล็กน้อย เช่น ท้องอืด กรดไหลย้อน ท้องเฟ้อ และท้องเสียในปริมาณที่เกิน 1,000 มก. ต่อวัน
- ปวดศีรษะและคลื่นไส้ ปริมาณ 450 มก. หรือสูงกว่าอาจทำให้เกิดอาการปวดศีรษะและคลื่นไส้ในคนจำนวนน้อย
- ผื่นผิวหนัง มีรายงานว่ามีผื่นผิวหนังหลังจากรับประทานเคอร์คูมินในปริมาณ 8,000 มก. หรือมากกว่านั้น แต่ดูเหมือนว่าจะเป็นกรณีที่หายากมาก
ปริมาณที่สูงมากถึง 1,170 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 ปอนด์ (2,600 มก./กก.) ต่อวันเป็นเวลา 13 สัปดาห์ หรือนานถึง 2 ปี อาจทำให้เกิดผลข้างเคียงร้ายแรงในหนู ซึ่งรวมถึงขนาดตับที่เพิ่มขึ้น ขนเปื้อน แผลในกระเพาะอาหาร การอักเสบ และความเสี่ยงมะเร็งลำไส้หรือตับที่เพิ่มขึ้น
อย่างไรก็ตาม ปริมาณที่แตกต่างกันก็ให้ผลที่แตกต่างกัน ปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานว่าเคอร์คูมินในปริมาณที่ต่ำกว่าทำให้เกิดผลข้างเคียงร้ายแรงในมนุษย์เมื่อรับประทานในช่วงเวลาสั้นๆ อย่างไรก็ตาม การศึกษาในมนุษย์เกี่ยวกับผลกระทบระยะยาวยังขาดอยู่
ปฏิกิริยาระหว่างยา
แม้ว่าเคอร์คูมินจะมีประวัติความปลอดภัยที่ดีมาก แต่การวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอาจส่งผลต่อวิธีการประมวลผลยาบางชนิดของร่างกายคุณ รวมถึง:
- ยาปฏิชีวนะ
- ยาต้านการแข็งตัวของเลือด
- ยาต้านอาการซึมเศร้า
- ยาแก้แพ้
- ยาโรคหัวใจและหลอดเลือด
- สารเคมีบำบัด
การศึกษาหนึ่งชิ้นชี้ให้เห็นว่าอาหารเสริมเคอร์คูมินอาจกระตุ้นยีนที่สามารถทำให้ระดับของยาต้านอาการซึมเศร้าและยาต้านโรคจิตบางชนิดลดลง
ในการศึกษาในสัตว์หนึ่งชิ้น เคอร์คูมินช่วยเพิ่มผลต้านอาการซึมเศร้าของฟลูออกเซทีน
นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มระดับซัลฟาซาลาซีน (Azulfidine) ซัลฟาซาลาซีนเป็นยาต้านโรคข้ออักเสบที่ปรับเปลี่ยนโรค (DMARD) ซึ่งอาจถูกสั่งจ่ายเพื่อรักษาโรคลำไส้ใหญ่อักเสบเป็นแผลหรือโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์
เคอร์คูมินอาจยับยั้งฤทธิ์ต้านมะเร็งของยาที่ใช้ในการทำเคมีบำบัด ดังนั้นผู้ที่กำลังทำเคมีบำบัดควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานเคอร์คูมิน
เช่นเดียวกับขมิ้น ผลของเคอร์คูมินต่อร่างกายอาจเสริมหรือรบกวนการทำงานของยาบางชนิดที่คุณกำลังรับประทานอยู่
ฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือดของเคอร์คูมินอาจนำไปสู่การตกเลือดมากเกินไปหากรับประทานร่วมกับยาต้านการแข็งตัวของเลือดหรือยาละลายลิ่มเลือด เช่น แอสไพริน โคลพิโดเกรล (Plavix) หรือวาร์ฟาริน (Jantoven)
เคอร์คูมินยังสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดและอาจเพิ่มผลของยาต้านเบาหวานหรืออินซูลิน
เนื่องจากเคอร์คูมินสามารถลดความดันโลหิตได้ จึงอาจมีผลเสริมฤทธิ์กับยาต้านความดันโลหิตสูง
เคอร์คูมินสามารถเพิ่มระดับกรดในกระเพาะอาหาร ซึ่งยับยั้งประสิทธิภาพของยาลดกรด
อย่างไรก็ตาม การวิจัยเกี่ยวกับปฏิกิริยาระหว่างยากับเคอร์คูมินมีจำกัดและไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะยืนยันว่าการรับประทานอาหารเสริมเคอร์คูมินมีปฏิกิริยากับยาอื่นๆ ที่คุณอาจกำลังรับประทานอยู่หรือไม่
หากคุณกำลังรับประทานยาอื่นๆ ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพที่มีคุณสมบัติเหมาะสมก่อนรับประทานอาหารเสริมเคอร์คูมิน
สรุป: ขมิ้นบริสุทธิ์ถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม ผงขมิ้นบางครั้งอาจถูกปลอมปนด้วยสารเติมเต็มราคาถูก เช่น แป้งข้าวสาลี ซึ่งจะทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ในผู้ที่มีภาวะแพ้กลูเตน เคอร์คูมินในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงเล็กน้อยในบางคน แต่โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย ผลกระทบระยะยาวของการรับประทานเคอร์คูมินในมนุษย์ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด อาหารเสริมเคอร์คูมินอาจมีปฏิกิริยากับยาอื่นๆ ที่คุณกำลังรับประทานอยู่ หากคุณกำลังรับประทานยาอื่นๆ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานอาหารเสริมเคอร์คูมิน
แนะนำให้อ่าน: ปริมาณขมิ้นชัน: ควรรับประทานเท่าไหร่ต่อวัน (อิงหลักวิทยาศาสตร์)
ปริมาณขมิ้นที่มากเกินไปคือเท่าไหร่?
ไม่มีคำแนะนำอย่างเป็นทางการสำหรับการบริโภคขมิ้น และยังไม่สามารถระบุระดับการบริโภคสูงสุดที่ทนได้
อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว คุณไม่ควรเกินปริมาณที่แนะนำที่คุณพบในฉลากอาหารเสริม
ในทางกลับกัน มีแนวทางอย่างเป็นทางการบางประการสำหรับการบริโภคเคอร์คูมิน
คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วม FAO/WHO ว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหาร (JECFA) กำหนดปริมาณที่ยอมรับได้ต่อวันไว้ที่ 1.4 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 ปอนด์ (3 มก./กก.)
สำหรับผู้ชายน้ำหนัก 178 ปอนด์ (81 กก.) นี่จะเท่ากับ 239 มก. ต่อวัน
อย่างไรก็ตาม การทบทวนเก่าหนึ่งชิ้นสรุปว่าปริมาณ 3,600–8,000 มก. ต่อวันไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงร้ายแรง การศึกษาอื่นแสดงให้เห็นว่าปริมาณเดียว 12,000 มก. สามารถทนได้ดี
เช่นเคย ควรปรึกษาแพทย์ก่อนตัดสินใจว่าคุณควรเริ่มรับประทานอาหารเสริมในปริมาณเท่าใดต่อวัน
สรุป: ไม่มีแนวทางอย่างเป็นทางการสำหรับการบริโภคขมิ้น แต่ระดับการบริโภคที่ยอมรับได้สำหรับเคอร์คูมินคือ 1.4 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 ปอนด์ (3 มก./กก.)
แนะนำให้อ่าน: ขมิ้นและขิง: ประโยชน์และการใช้งานร่วมกัน
วิธีการตรวจสอบคุณภาพของขมิ้น
ผงขมิ้นบางชนิดมีสารเติมเต็มราคาถูกที่ไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก
ผงที่ถูกปลอมปนเหล่านี้ยากที่จะระบุได้หากไม่มีการวิเคราะห์ทางเคมี ทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณคือการเลือกขมิ้นที่ได้รับการรับรองจากหน่วยงานที่น่าเชื่อถือ
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถมองหาขมิ้นออร์แกนิกที่ได้รับการรับรองจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA)
หากคุณกำลังรับประทานอาหารเสริมขมิ้นหรือเคอร์คูมิน ให้เลือกอาหารเสริมที่ได้รับการรับรองคุณภาพจากบุคคลที่สาม บริษัทหลายแห่งให้การรับรองคุณภาพสำหรับผู้ผลิตอาหารเสริม
ซึ่งรวมถึง NSF International, Informed Choice และ US Pharmacopeial Convention (USP) มองหาตราประทับของพวกเขาบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ หรือไปที่เว็บไซต์ของพวกเขาเพื่อดูว่าอาหารเสริมใดบ้างที่พวกเขาได้รับการรับรอง
สรุป: ซื้ออาหารเสริมขมิ้นและเคอร์คูมินจากซัพพลายเออร์ที่น่าเชื่อถือ และเลือกผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองจากบุคคลที่สามที่น่าเชื่อถือ
สรุป
อาหารเสริมขมิ้นและเคอร์คูมินดูเหมือนจะไม่มีผลข้างเคียงที่รุนแรง
อย่างไรก็ตาม ในปริมาณสูง บางคนอาจมีอาการไม่สบายเล็กน้อย เช่น ปวดศีรษะหรือท้องเสีย
โปรดจำไว้ว่าขมิ้นคุณภาพต่ำอาจถูกปลอมปนด้วยสารเติมเต็มราคาถูก เช่น แป้งข้าวสาลี ซึ่งจะทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ในผู้ที่มีภาวะแพ้กลูเตน
อาหารเสริมเคอร์คูมินอาจมีปฏิกิริยากับยาอื่นๆ ที่คุณกำลังรับประทานอยู่ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานอาหารเสริมเคอร์คูมิน หากคุณกำลังรับประทานยาอื่นๆ เช่น ยาละลายลิ่มเลือด อินซูลิน หรือยาต้านความดันโลหิตสูง
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
