อาหารมังสวิรัติได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงหลายปีที่ผ่านมา
ผู้คนมักมองว่าการรับประทานอาหารแบบนี้ ซึ่งเน้นอาหารจากพืชมากกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เป็นส่วนหนึ่งของกระแสการรับประทานอาหารจากพืช
มีหลายเหตุผลที่ผู้คนจำนวนมากขึ้นเลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติ และมีความหลากหลายในการเข้าถึงการรับประทานอาหารแบบนี้
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
Linda P.
มีให้บริการบน App Storeบทความนี้จะทบทวนอาหารมังสวิรัติ 6 รูปแบบ รวมถึงอาหารที่ควรทานและควรหลีกเลี่ยงในแต่ละประเภท นอกจากนี้ยังสำรวจเหตุผลทั่วไปบางประการที่ผู้คนเลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติ
ทำไมถึงต้องทานอาหารมังสวิรัติ?
มีสามเหตุผลหลักที่ใครบางคนอาจเลือกที่จะรับประทานอาหารมังสวิรัติหรือ อาหารจากพืช ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง เหตุผลเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสุขภาพส่วนบุคคลและสาธารณะ สิ่งแวดล้อม และสัตว์ที่เลี้ยงเพื่อเป็นอาหาร
การศึกษาพบว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ผลิตในฟาร์มเลี้ยงสัตว์แบบรวมศูนย์ขนาดใหญ่ (CAFOs) มีแนวโน้มที่จะมีสารที่ไม่พึงประสงค์ เช่น ยาปฏิชีวนะ 1
งานวิจัยชี้ให้เห็นว่าการใช้ยาปฏิชีวนะในอาหารสัตว์อาจนำไปสู่การพัฒนาแบคทีเรียที่ดื้อยาปฏิชีวนะในมนุษย์ 2
งานวิจัยยังแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ต่อสุขภาพส่วนบุคคลของอาหารมังสวิรัติที่วางแผนมาอย่างดีและมีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน 3
อาหารเหล่านี้สามารถช่วยลดน้ำหนักและอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วนและโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 โรคหัวใจ และมะเร็ง [^4, ^5, ^6]
ในด้านสิ่งแวดล้อม ผู้คนจำนวนมากเลือกที่จะไม่สนับสนุนการเกษตรกรรมสัตว์อุตสาหกรรมเนื่องจากผลกระทบเชิงลบต่อดิน น้ำ และอากาศ
ตัวอย่างเช่น มูลสัตว์และสารอาหารที่ไหลบ่าจาก CAFOs สามารถปนเปื้อนน้ำใต้ดินได้ สิ่งนี้อาจไหลลงสู่มหาสมุทรและก่อให้เกิดการพัฒนาของเขตมรณะ ซึ่งเป็นพื้นที่ในมหาสมุทรที่สิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่หายไปเนื่องจากการขาดออกซิเจน 4
นอกจากนี้ CAFOs และสัตว์ที่เลี้ยงในนั้นยังก่อให้เกิดก๊าซเรือนกระจก รวมถึงมีเทน ไนตรัสออกไซด์ และคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งสิ่งเหล่านี้มีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศโลก 5
บางคนเลือกอาหารมังสวิรัติเพื่อสนับสนุนสวัสดิภาพสัตว์และสอดคล้องกับจริยธรรมส่วนบุคคลของพวกเขา CAFOs เลี้ยงสัตว์จำนวนมากมักจะอัดแน่นกันอยู่ในสภาพที่ไม่ถูกสุขลักษณะและถูกฆ่าเพื่อเป็นอาหารหลังจากมีอายุสั้น 6
ผู้คนยังมีความกังวลด้านจริยธรรมเกี่ยวกับอุตสาหกรรมนม รวมถึงการรีดนมจากวัวที่เพิ่งคลอดลูกและแยกพวกมันออกจากลูกวัวหลังจากคลอดไม่นาน 7
บางคนอาจพบว่าอาหารมังสวิรัติประหยัดค่าใช้จ่ายสำหรับครัวเรือนของพวกเขามากกว่า หรือพวกเขาอาจเพียงแค่ชอบรสชาติของอาหารจากพืชมากกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิด
ความหลากหลายของอาหารมังสวิรัติช่วยให้คุณเลือกวิธีการรับประทานอาหารที่สอดคล้องกับจริยธรรมและเป้าหมายของคุณได้ดีที่สุด
สรุป: ผู้คนส่วนใหญ่เลือกที่จะรับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารจากพืชในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งเนื่องจากเหตุผลด้านสุขภาพ สิ่งแวดล้อม หรือจริยธรรม ความหลากหลายของอาหารที่แตกต่างกันอาจสอดคล้องกับเป้าหมายและจริยธรรมส่วนบุคคลของคุณได้ดีกว่า
1. อาหารแลคโต-โอโว-มังสวิรัติ
บางคนคิดว่าอาหารแลคโต-โอโว-มังสวิรัติเป็นอาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิมที่สุด ในรูปแบบนี้ คุณจะไม่ทานเนื้อสัตว์หรือปลา แต่ยังคงรวมไข่และผลิตภัณฑ์นมไว้ในอาหารของคุณ
คำนำหน้า “แลคโต” หมายถึงนมวัวหรือผลิตภัณฑ์นม และมาจากคำภาษาละตินว่า lac ซึ่งหมายถึงนม มีเพียงสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เช่น วัวและมนุษย์เท่านั้นที่สามารถผลิตนมได้
คำนำหน้า “โอโว” หมายถึงไข่ และมาจากคำภาษาละตินว่า ovum ซึ่งหมายถึงไข่
การรับประทานอาหารแลคโต-โอโว-มังสวิรัติหมายถึงการรวมไข่ นม ชีส เนย โยเกิร์ต ซาวครีม ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ไว้ในอาหารของคุณ ในขณะที่ยกเว้นเนื้อสัตว์ที่มาจากสัตว์ทั้งหมด เช่น เนื้อวัว ปลา ไก่ และหมู
บางคนมีเหตุผลทางศาสนาหรือวัฒนธรรมในการเลือกรูปแบบนี้ ตัวอย่างเช่น ผู้ที่นับถือศาสนาฮินดูและพุทธอาจรับประทานอาหารแลคโต-โอโว-มังสวิรัติ
สรุป: อาหารแลคโต-โอโว-มังสวิรัติรวมไข่และผลิตภัณฑ์นม แต่โดยทั่วไปจะยกเว้นเนื้อสัตว์ทั้งหมด รวมถึงปลา ไก่ หมู และเนื้อวัว
2. อาหารแลคโต-มังสวิรัติ
อาหารแลคโต-มังสวิรัติเป็นอาหารจากพืชที่รวมผลิตภัณฑ์นมไว้ด้วย ตามที่คำนำหน้า “แลคโต” บ่งบอก
รูปแบบนี้รวมผลิตภัณฑ์นม เช่น นมวัวและอาหารที่ทำจากนม สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึงชีส เนย ซาวครีม โยเกิร์ต และไอศกรีม
อาหารนี้ไม่รวมเนื้อสัตว์ทั้งหมด เช่น เนื้อวัว หมู ไก่ และปลา และยังไม่รวมไข่ด้วย
เช่นเดียวกับอาหารแลคโต-โอโว-มังสวิรัติ ผู้คนอาจมีเหตุผลทางศาสนาหรือวัฒนธรรมในการรับประทานอาหารแลคโต-มังสวิรัติ รูปแบบนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่นับถือศาสนาเชน ฮินดู และพุทธ
สรุป: อาหารแลคโต-มังสวิรัติรวมผลิตภัณฑ์นม เช่น นม ชีส โยเกิร์ต และไอศกรีม แต่ไม่รวมไข่ เนื้อสัตว์ และปลา
3. อาหารโอโว-มังสวิรัติ
อาหารโอโว-มังสวิรัติไม่รวมผลิตภัณฑ์นม แต่รวมไข่ไว้ด้วย ตามที่คำนำหน้า “โอโว” บ่งบอก
นอกจากการยกเว้นเนื้อสัตว์และปลาแล้ว อาหารโอโว-มังสวิรัติยังยกเว้นผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดและอาหารที่ทำจากนม เช่น นมวัว ชีส เนย ซาวครีม โยเกิร์ต และไอศกรีม
อย่างไรก็ตาม ผู้ที่รับประทานอาหารโอโว-มังสวิรัติจะรวมไข่และอาหารจากไข่ เช่น ไข่คน ไข่ต้ม และไข่เจียว พวกเขายังอาจใช้ไข่ในการอบขนม เช่น ในมัฟฟิน เค้ก และขนมปัง
สรุป: อาหารโอโว-มังสวิรัติเป็นรูปแบบหนึ่งที่รวมไข่ในทุกรูปแบบ แต่ไม่รวมผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ หรือปลา
4. อาหารเฟล็กซิทาเรียน
อาหารเฟล็กซิทาเรียนได้รับการออกแบบมาให้มีความยืดหยุ่นมากกว่าอาหารวีแกนหรือมังสวิรัติที่เคร่งครัด ตามที่คำนำหน้า “เฟล็กซิ” บ่งบอก อาหารนี้เน้นประโยชน์ของอาหารจากพืชในขณะที่อนุญาตให้มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในปริมาณเล็กน้อย
อาหารนี้ใช้วิธีการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก แต่รวมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ เช่น ไข่และนม ในปริมาณที่พอเหมาะ
หลักการสำคัญของอาหารเฟล็กซิทาเรียน ได้แก่ การรับประทานอาหารจากพืชทั้งส่วนเป็นส่วนใหญ่ การได้รับ โปรตีนส่วนใหญ่จากพืช แทนที่จะเป็นสัตว์ การจำกัดน้ำตาลที่เติมและอาหารแปรรูปหากเป็นไปได้ และการรวมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นครั้งคราว
เฟล็กซิทาเรียนจะไม่ถือว่าเป็นมังสวิรัติอย่างแท้จริง เพราะพวกเขาทานเนื้อสัตว์ในปริมาณเล็กน้อยเป็นบางครั้ง ขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคลที่จะออกแบบอาหารให้เข้ากับวิถีชีวิตของตน
สรุป: อาหารเฟล็กซิทาเรียนได้รับการออกแบบมาเพื่อเน้นอาหารจากพืช ในขณะเดียวกันก็มีความยืดหยุ่นโดยการรวมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในปริมาณเล็กน้อยเป็นครั้งคราว
5. อาหารเพสคาตาเรียน
อาหารเพสคาตาเรียนเป็นอาหารจากพืชที่รวมปลาไว้ด้วย คำนำหน้านี้มาจากคำภาษาอิตาลีว่า “pesce” ซึ่งหมายถึงปลา
ในขณะที่ผู้ที่รับประทานอาหารเพสคาตาเรียนจะบริโภคอาหารที่ทำจากปลา เช่น ทูน่า ฮาลิบัต แซลมอน หรือซูชิ พวกเขามักจะหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น เนื้อวัว ไก่ หรือหมู
อาหารเพสคาตาเรียนจะรวมผลิตภัณฑ์นมและไข่หรือไม่นั้น มักจะแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล
อาหารเพสคาตาเรียนมีประโยชน์ในการได้รับกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพจากปลาและอาหารทะเล ซึ่งอาจขาดหายไปในอาหารมังสวิรัติบางประเภท
สรุป: อาหารเพสคาตาเรียนรวมปลา แต่ไม่รวมเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น เนื้อวัว หมู หรือไก่ อาหารเพสคาตาเรียนอาจรวมผลิตภัณฑ์นมและไข่ด้วย แต่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
6. อาหารวีแกน
อาหารวีแกน ไม่รวมผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ทั้งหมด รวมถึงเนื้อสัตว์และปลา ผลิตภัณฑ์นม และไข่ บางคนในอาหารวีแกนยังเลือกที่จะไม่รวมน้ำผึ้งเพราะผลิตโดยผึ้ง
จริยธรรมเป็นเหตุผลหลักที่บางคนเลือกอาหารวีแกน
อาหารวีแกนอิงตามอาหารจากพืชเท่านั้น ซึ่งรวมถึงผลไม้ ผัก ธัญพืช ถั่ว เมล็ดพืช และพืชตระกูลถั่ว รวมถึงถั่ว ถั่วลันเตา และถั่วเลนทิล
อาหารวีแกนอาจรวมทางเลือกจากพืชแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์แบบดั้งเดิม เช่น นมและผลิตภัณฑ์นมจากพืช สารทดแทนไข่จากพืช และเนื้อสัตว์ทดแทนจากพืช เช่น เต้าหู้ เทมเป้ เซตัน และขนุน
ความแตกต่างอีกอย่างของอาหารวีแกนคือมันมักจะขยายไปไกลกว่าการเลือกอาหารและเข้าสู่ชีวิตประจำวันของบุคคล
ตัวอย่างเช่น ผู้ที่รับประทานอาหารวีแกนอาจหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภค เช่น เครื่องสำอาง เสื้อผ้า และรองเท้า ที่ใช้ส่วนผสมที่มาจากสัตว์หรือได้รับการทดสอบกับสัตว์
อาหารวีแกนมีแนวโน้มที่จะมีสารอาหารบางชนิดต่ำ ด้วยเหตุผลนี้ ผู้ให้บริการด้านสุขภาพมักแนะนำให้ชาววีแกนรับประทานวิตามินและแร่ธาตุเสริมบางชนิด รวมถึงวิตามินบี 12 ธาตุเหล็ก ไขมันโอเมก้า 3 สังกะสี และอื่นๆ
สรุป: อาหารวีแกนอิงตามอาหารจากพืชทั้งหมด โดยไม่รวมส่วนผสมที่มาจากสัตว์ทั้งหมด การเป็นวีแกนโดยทั่วไปจะขยายไปไกลกว่าจานอาหาร โดยไม่รวมผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคที่ใช้ส่วนผสมจากสัตว์หรือได้รับการทดสอบกับสัตว์
แนะนำให้อ่าน: อาหารมังสวิรัติเพื่อลดน้ำหนัก: รายการอาหารและแผนการรับประทานอาหาร
วิธีเลือกอาหารมังสวิรัติ
เมื่อเลือกรูปแบบอาหารมังสวิรัติที่เหมาะสมกับคุณ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาปัจจัยต่างๆ เช่น ความยั่งยืน ค่าใช้จ่าย และคุณภาพทางโภชนาการ
นอกจากนี้ การพิจารณาว่ารูปแบบใดสอดคล้องกับค่านิยมและเป้าหมายส่วนบุคคลของคุณได้ดีที่สุด เป็นปัจจัยสำคัญในการพิจารณาว่ามันจะยั่งยืนสำหรับคุณได้นานแค่ไหน
หากวิธีการรับประทานอาหารไม่สมจริงสำหรับวิถีชีวิตของคุณและไม่สอดคล้องกับสิ่งสำคัญสำหรับคุณ มันจะรักษายากขึ้นมาก
สิ่งที่ดีเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติทุกประเภทคือคุณสามารถทดลองกับรูปแบบต่างๆ และปรับเปลี่ยนได้ตามความเหมาะสมจนกว่าคุณจะพบสิ่งที่เหมาะสมกับคุณ
สรุป: มีหลายแนวทางสำหรับอาหารมังสวิรัติ สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณขึ้นอยู่กับเป้าหมายและจริยธรรมส่วนบุคคลของคุณ รวมถึงความยั่งยืนของอาหารสำหรับวิถีชีวิตของคุณ
สรุป
อาหารมังสวิรัติเป็นอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก ซึ่งอาจรวมหรือไม่รวมผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์บางชนิด ขึ้นอยู่กับรูปแบบ
อาหารจากพืชสามารถปรับปรุงสุขภาพ ช่วยปกป้องสิ่งแวดล้อม และสนับสนุนสวัสดิภาพสัตว์
รูปแบบของอาหารมังสวิรัติไม่รวมเนื้อสัตว์ แต่อาจรวมไข่ ปลา ผลิตภัณฑ์นม หรือการรวมกันของสิ่งเหล่านี้
อาหารเฟล็กซิทาเรียนเน้นอาหารจากพืช แต่รวมผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในปริมาณเล็กน้อย รวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย
อาหารวีแกนไม่รวมผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลย และสิ่งนี้ขยายไปไกลกว่าอาหารไปสู่ชีวิตประจำวันและการเลือกของผู้บริโภค
การเลือกอาหารมังสวิรัติสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพและจริยธรรมมากมาย อาหารที่ดีที่สุดสำหรับคุณขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น คุณภาพทางโภชนาการ ค่าใช้จ่าย ความสะดวกในการใช้งาน และความง่ายในการรักษาสภาพ
Sapkota AR, O’Neill P, Mitchell SM. “Antibiotic Resistant Bacteria and Genes in Swine and Swine Farm Effluents.” Environ Health Perspect. 2007 May;115(5):781-787. doi: 10.1289/ehp.9702. PMID: 17525892; PMCID: PMC1867964. ↩︎
Landers TF, Cohen B, Wittum TE, Larson EL. “A Review of Antibiotic Resistance in Food Animals and Its Relevance to Human Health.” Clin Infect Dis. 2012 Sep;55(7):971-978. doi: 10.1093/cid/cis599. Epub 2012 Jul 18. PMID: 22810881; PMCID: PMC3624397. ↩︎
Dinu M, Abbate G, Gensini GF, Casini A, Sofi F. “Vegetarian, Vegan Diets and Multiple Health Outcomes: A Systematic Review with Meta-Analysis of Observational Studies.” Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 Nov 22;57(17):3640-3649. doi: 10.1080/10408398.2016.1138447. PMID: 26853923. ↩︎
Sapkota AR, Lefferts LY, McKenzie S, Walker P. “What Do We Feed to Food-Production Animals? A Review of Risk for Human Health.” Environ Health Perspect. 2007 May;115(5):764-770. doi: 10.1289/ehp.9709. PMID: 17525890; PMCID: PMC1867962. ↩︎
Gerber PJ, Steinfeld H, Henderson B, Mottet A, Opio C, Dijkman J, et al. “Tackling Climate Change Through Livestock: A Global Assessment of Emissions and Mitigation Opportunities.” Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). 2013. ↩︎
Compassion in World Farming. “Factory Farming.” Accessed July 20, 2024. https://www.ciwf.org.uk/factory-farming/ ↩︎
Rollin BE. “Ethics and the Dairy Cow.” J Dairy Sci. 1995 Sep;78(9):1877-1884. doi: 10.3168/jds.S0022-0302(95)76813-9. PMID: 8530638. ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
