เมื่อพูดถึงของหวาน ไม่ว่าจะเป็นคุกกี้ เค้ก คัสตาร์ด และอื่นๆ สารสกัดวานิลลาเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่ม เนื้อสัตว์ น้ำสลัด หมัก และอื่นๆ แม้ว่าคุณอาจจะเชื่อมโยงสารสกัดวานิลลากับของหวาน แต่คุณก็สามารถใช้มันเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเพื่อสุขภาพได้เช่นกัน รวมถึง:
- ข้าวโอ๊ต
- สมูทตี้
- โยเกิร์ต
- ผลไม้คั่ว
สารสกัดที่มีกลิ่นหอมนี้ทำมาจากฝักถั่วของดอกกล้วยไม้ Vanilla planifolia ผู้คนมักจะอธิบายรสชาติของมันว่าอบอุ่นและหอมหวาน และวานิลลาสามารถมีรสชาติแบบดินแต่ก็มีความหวานอ่อนๆ และให้ความรู้สึกสบาย
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ
David L.
มีให้บริการบน App Storeแม้ว่าสารสกัดวานิลลาจะเป็นวัตถุดิบหลักในครัวเรือนหลายแห่ง แต่อาจมีบางครั้งที่คุณไม่มีติดบ้าน หรือสงสัยว่าคุณสามารถตัดมันออกไปได้หรือไม่
คำตอบคือได้ — ไม่ว่าคุณจะทำอาหารคาวหรือหวาน คุณสามารถใช้ส่วนผสมทางเลือกมากมายเพื่อสร้างรสชาติแทนวานิลลาได้
บทความนี้จะแสดง 7 สารทดแทนสารสกัดวานิลลาที่ดีที่สุด
ทำไมคุณอาจต้องการสารทดแทนสารสกัดวานิลลา
มีหลายเหตุผลที่คุณอาจกำลังมองหาสารทดแทนสารสกัดวานิลลา
แน่นอนว่าคุณอาจกำลังอยู่ในสถานการณ์ฉุกเฉิน — ของหมด หรือร้านขายของชำของคุณไม่มี
ราคาอาจเป็นปัจจัยหนึ่ง สารสกัดวานิลลาแท้ ซึ่งเป็นชนิดที่เชฟขนมและเชฟที่บ้านต่างก็ชื่นชอบ ไม่ได้มีราคาถูก
ตัวอย่างเช่น เมื่อผลผลิตของมาดากัสการ์ประสบปัญหาผลผลิตต่ำเป็นเวลาหลายปีตั้งแต่ปี 2016–2018 ราคาของวานิลลาพุ่งสูงขึ้นจากต่ำกว่า 100 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม (45 ดอลลาร์ต่อปอนด์) เป็น 600 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม (272 ดอลลาร์ต่อปอนด์)
นอกจากนี้ บางคนเลือกที่จะไม่ใช้สารสกัดวานิลลาแท้เนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์อย่างน้อย 35%
คนอื่นๆ กังวลเกี่ยวกับความยั่งยืนของอุตสาหกรรมวานิลลา และอาจหลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อม
สรุป: การขาดแคลนสินค้า ราคาที่สูง ความกังวลด้านสิ่งแวดล้อม และปริมาณแอลกอฮอล์ เป็นเหตุผลบางประการที่บางคนมองหาสารทดแทนสารสกัดวานิลลา
7 สารทดแทนสารสกัดวานิลลา
นี่คือ 7 สารทดแทนสารสกัดวานิลลาที่ดีที่สุด:
1. ฝักวานิลลา
สารสกัดวานิลลาทำโดยการแช่ฝักวานิลลาในแอลกอฮอล์และน้ำ ดังนั้น ฝักวานิลลาทั้งฝักจึงเป็นทางเลือกที่ใกล้เคียงที่สุดในด้านรสชาติ
ในการใช้ฝักวานิลลาทั้งฝักแทนสารสกัดวานิลลา ให้ผ่าฝักครึ่งอย่างระมัดระวังแล้วขูดเมล็ดด้านในที่นุ่มออกโดยใช้มีด ส้อม หรือไม้จิ้มฟัน คุณสามารถทิ้งหรือนำเปลือกฝักด้านนอกไปใช้ซ้ำได้ และใช้เมล็ดแทนสารสกัดวานิลลา
ในการแทนที่สารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้ใช้เมล็ดด้านในของฝักวานิลลาทั้งฝัก 1 ฝัก
นอกจากนี้ คุณยังสามารถหาสารแต่งกลิ่นหลายชนิดที่ทำจากฝักวานิลลาได้ทางออนไลน์และในร้านขายของชำเฉพาะทาง ซึ่งเป็นสารทดแทนสารสกัดวานิลลาที่ดีเยี่ยม คุณยังสามารถทำสิ่งเหล่านี้ได้เองที่บ้าน
รายการด้านล่างนี้รวมถึงสารแต่งกลิ่นจากวานิลลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบางส่วน และวิธีใช้แทนสารสกัดวานิลลา:
ผงฝักวานิลลา
- วิธีการทำ: ฝักวานิลลาแห้งและบด
- ในการแทนที่สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้ใช้ผงฝักวานิลลา 1/2–1 ช้อนโต๊ะ (8–15 มล.)
เพสต์ฝักวานิลลา
- วิธีการทำ: การผสมผสานระหว่างสารสกัดวานิลลาและผงฝักวานิลลา
- ในการแทนที่สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้ใช้เพสต์ฝักวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
เกลือวานิลลา
- วิธีการทำ: เกลือที่ผสมกลิ่นฝักวานิลลา
- ในการแทนที่สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้ตัดสารสกัดวานิลลาออก และใช้ตัวเลือกนี้แทนเกลือในสูตรของคุณ หรือโรยบนจานที่ทำเสร็จแล้ว
น้ำตาลวานิลลา
- วิธีการทำ: น้ำตาลที่ผสมกลิ่นฝักวานิลลา
- ในการแทนที่สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้ตัดสารสกัดวานิลลาออก และใช้ตัวเลือกนี้แทนน้ำตาลในสูตรของคุณ หรือโรยบนจานที่ทำเสร็จแล้ว
ไซรัปวานิลลา
- วิธีการทำ: การผสมผสานระหว่างน้ำตาลและน้ำที่ผสมฝักวานิลลา
- ในการแทนที่สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้ใช้ไซรัปวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
นมกลิ่นวานิลลา
- วิธีการทำ: นมที่ผสมกลิ่นฝักวานิลลา
- ในการแทนที่สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้ใช้นมกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) หรือตัดสารสกัดวานิลลาออก และใช้นมวานิลลาแทนนมในสูตรของคุณ
2. สารสกัดแต่งกลิ่น
เช่นเดียวกับวานิลลา สารสกัดแต่งกลิ่นมากมายทำมาจากรสชาติธรรมชาติและสังเคราะห์อื่นๆ
หลังจากวานิลลา สารสกัดอัลมอนด์เป็นหนึ่งในสารสกัดที่คนนิยมใช้ในการอบมากที่สุด คุณสามารถแทนที่สารสกัดวานิลลาด้วยสารสกัดอัลมอนด์ในอัตราส่วน 1:1
นั่นหมายถึงการแทนที่สารสกัดวานิลลาทุกหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) ในสูตรด้วยสารสกัดอัลมอนด์หนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.)
คุณยังสามารถหาสารสกัดส้ม เปปเปอร์มินต์ กาแฟ และอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งหลายชนิดใช้ได้ดีกับช็อกโกแลตและขนมอบ
อย่างไรก็ตาม การใช้รสชาติอื่นแทนสารสกัดวานิลลาอาจเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานสุดท้ายของคุณได้อย่างมาก ด้วยเหตุนี้ คุณอาจต้องการใช้สารสกัดน้อยกว่าปกติเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติไม่เข้มข้นเกินไป
แนะนำให้อ่าน: 9 ทางเลือกครีมเทียมที่ดีต่อสุขภาพเพื่อโภชนาการที่ดีขึ้น
3. สมุนไพรและเครื่องเทศ
ผู้คนใช้วานิลลาเพื่อเพิ่มความลึกของรสชาติให้กับอาหาร เมื่อคุณไม่สามารถใช้วานิลลาได้ การเลือกรสชาติอื่นและใช้มันอาจเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดถัดไป
ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้สารสกัดวานิลลา คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศชัย 1–2 ช้อนโต๊ะ (15–30 มล.) ลงในคุกกี้หนึ่งชุด หรือสูตรปอนด์เค้กที่คุณชื่นชอบ
สมุนไพรแห้งอย่างลาเวนเดอร์จะเพิ่มความหอมหวานแบบดอกไม้ให้กับข้าวโอ๊ตหรือโยเกิร์ต คล้ายกับที่วานิลลาจะทำ
แม้ว่าคุณจะใช้วานิลลาเพื่อสร้างรสชาติในอาหารคาว เครื่องเทศที่ให้ความอบอุ่นอย่างอบเชยและกานพลูอาจสามารถชดเชยการขาดวานิลลาได้
4. ผิวผลไม้
อีกวิธีที่รวดเร็วในการแทนที่วานิลลาด้วยส่วนผสมที่คุณอาจมีอยู่แล้วคือการใช้ผิวหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว เช่น:
- มะนาว
- มะนาวเขียว
- ส้ม
- เกรปฟรุต
หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับสูตรอาหารของคุณโดยไม่เพิ่มความเปรี้ยวหรือของเหลวเพิ่มเติม ให้เพิ่มผิวผลไม้ 1–2 ช้อนโต๊ะ (15–30 มล.) ลงในขนมอบ น้ำสลัด ซอส หรือแม้แต่โรยหน้าอาหาร
หากคุณไม่กังวลว่าน้ำผลไม้ที่เป็นกรดจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสหรือรสชาติของอาหารของคุณอย่างไร ให้ใช้น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) แทนสารสกัดวานิลลาทุก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
5. น้ำเชื่อมเมเปิล
หลายคนชอบใช้น้ำเชื่อมเมเปิลแทนวานิลลา โดยใช้น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) แทนสารสกัดทุก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
สำหรับบางคน กลิ่นและความหวานอ่อนๆ จากน้ำเชื่อมเมเปิลชวนให้นึกถึงวานิลลา
โปรดทราบว่าเมื่อคุณใช้ส่วนผสมอย่างน้ำเชื่อมเมเปิลแทนสารสกัดวานิลลา อาจเปลี่ยนปริมาณแคลอรี่ของอาหารได้ หากคุณใช้เพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะหรือน้อยกว่านั้น การเปลี่ยนจะไม่สร้างความแตกต่างมากนัก แต่ในปริมาณที่มากขึ้นอาจสังเกตเห็นได้ชัดเจนกว่า
รายการนี้แสดงแคลอรี่ในสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) และสารทดแทนยอดนิยมอื่นๆ บางส่วน:
แนะนำให้อ่าน: 7 สารทดแทนที่ชาญฉลาดสำหรับเมล็ดผักชีและใบผักชี
- สารสกัดวานิลลา: 37
- น้ำเชื่อมเมเปิล: 52
- น้ำผึ้ง: 64
- เหล้า: 33
6. น้ำผึ้ง
น้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานชนิดเหลวอีกชนิดหนึ่งที่สามารถใช้แทนสารสกัดวานิลลาได้ง่ายในอัตราส่วน 1:1 มันจะเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ แม้ว่าจะอ่อนกว่าสารสกัดวานิลลา
น้ำผึ้งหวานกว่าสารทดแทนอื่นๆ ที่ระบุไว้ในบทความนี้ ดังนั้นคุณอาจต้องการลดปริมาณน้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่นๆ ในอาหารของคุณเล็กน้อยเพื่อชดเชย
เป็นไปได้ว่าน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาอาจเปลี่ยนเนื้อสัมผัสสุดท้ายของอาหารบางชนิดได้
7. เหล้า
เนื่องจากสารสกัดวานิลลาประกอบด้วยแอลกอฮอล์อย่างน้อย 35% จึงสมเหตุสมผลที่จะใช้แอลกอฮอล์ชนิดอื่นแทนได้
แม้ว่าจะไม่ให้ผลลัพธ์เหมือนวานิลลา แต่เหล้าที่มีรสชาติอื่นๆ จะเพิ่มความซับซ้อนให้กับอาหาร ตัวเลือกได้แก่:
- บรั่นดี
- รัม
- บอร์บอน
นอกจากนี้ เนื่องจากองค์ประกอบของมันคล้ายกับสารสกัดวานิลลา เหล้าอาจไม่ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสหรือความรู้สึกในปากของสูตรอาหารเหมือนสารทดแทนอื่นๆ
สรุป: ส่วนผสมหลายอย่างนอกเหนือจากสารสกัดวานิลลาสามารถจับรสชาติที่เข้มข้นของฝักวานิลลาได้ และส่วนใหญ่เป็นสารทดแทนสารสกัดที่ดีเยี่ยม หากไม่มีฝักวานิลลา ให้พิจารณาใช้ผลไม้ เครื่องเทศ เหล้า หรือสารให้ความหวานชนิดเหลวแทน
ฉันสามารถใช้วานิลลาเทียมได้หรือไม่?
กลิ่นวานิลลาเทียม — บางครั้งเรียกว่า “หัวเชื้อวานิลลา” — มีราคาถูกกว่าสารสกัดวานิลลาแท้มาก คุณอาจสงสัยว่าการจ่ายเงินเพิ่มสำหรับสารสกัดวานิลลาแท้จะสร้างความแตกต่างหรือไม่
สำหรับสูตรอาหารที่วานิลลาเป็นส่วนประกอบหลักของรสชาติ เช่น ปอนด์เค้กหรือไอศกรีม เชฟหลายคนจะบอกว่าวานิลลาแท้เป็นทางเลือกเดียวเท่านั้น
นั่นเป็นเพราะสารสกัดวานิลลาแท้มีสารประกอบทางเคมีหลายร้อยชนิด รวมถึงวานิลลิน แทนนิน และโพลีฟีนอล ซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน
วานิลลาแท้ยังได้รับการยกย่องในด้านปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติทางยาที่อาจเกิดขึ้นได้ แม้ว่างานวิจัยส่วนใหญ่ในหัวข้อนี้จะค่อนข้างเก่าแล้วก็ตาม
ในทางกลับกัน เมื่อวานิลลาทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบรองของรสชาติ หรือหากมีเพียงวานิลลาเทียมเท่านั้น การใช้แทนสารสกัดแท้ในอัตราส่วน 1:1 ก็น่าจะใช้ได้ดี
สรุป: แม้ว่าเชฟขนมและเชฟที่บ้านหลายคนจะชอบสารสกัดวานิลลาแท้เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน แต่คุณก็สามารถใช้วานิลลาเทียมเพื่อทำอาหารที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกันได้ แต่ในราคาที่ถูกกว่ามาก
วิธีทำสารสกัดวานิลลาของคุณเอง
การทำสารสกัดวานิลลาของคุณเองที่บ้านนั้นง่ายอย่างเหลือเชื่อและราคาไม่แพง
อย่างไรก็ตาม การทำสารสกัดวานิลลาที่มีรสชาติเข้มข้นต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์ หากไม่เป็นเดือน เพื่อให้รสชาติจากฝักวานิลลาซึมเข้าสู่ส่วนผสมของสารสกัด
ดังนั้น การทำสารสกัดวานิลลาของคุณเองอาจไม่ใช่ทางเลือกที่เป็นไปได้เมื่อคุณมีเวลาน้อย
นี่คือสูตรง่ายๆ ที่ฉันประสบความสำเร็จในครัวที่บ้านของฉัน:
แนะนำให้อ่าน: 6 ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำส้มสายชูข้าว
สารสกัดวานิลลาโฮมเมด
สูตรนี้ทำสารสกัดวานิลลาโฮมเมดได้ 1 ถ้วย
ส่วนผสม
- ฝักวานิลลา 6 ฝัก
- เหล้า 70 พรูฟ 1 ถ้วย เช่น วอดก้า รัม หรือบอร์บอน
- โหลแก้วขนาด 8 ออนซ์ (237 มล.)
วิธีทำ
- ฆ่าเชื้อโหลของคุณ เพื่อให้แน่ใจว่าภาชนะเก็บสะอาดและปลอดเชื้อ ให้ล้างโหลของคุณด้วยน้ำอุ่นผสมสบู่ แล้วล้างออกอย่างระมัดระวังหรือจุ่มลงในน้ำเดือดก่อนใช้
- ผ่าฝักวานิลลาตามยาว สิ่งนี้จะช่วยให้เมล็ดวานิลลาซึมออกจากฝักเข้าสู่สารสกัด วางฝักวานิลลาและเมล็ดใดๆ ลงในโหลแก้ว
- ผสมสารสกัดของคุณ เทเหล้าลงในโหล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝักถูกปกคลุมทั้งหมด ปิดโหลให้แน่นแล้วเขย่าเบาๆ
- ปล่อยทิ้งไว้ ปล่อยให้ฝักวานิลลาแช่ในสารสกัดอย่างน้อยสองสามสัปดาห์ก่อนใช้ บางคนปล่อยทิ้งไว้หกเดือนหรือนานกว่านั้น การคว่ำสารสกัดหรือเขย่าเบาๆ จะช่วยให้มันดูดซับรสชาติวานิลลาได้
- เพลิดเพลิน เมื่อพร้อมใช้งาน คุณจะสังเกตเห็นว่าสารสกัดจะมีสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นหอมแรงขึ้น คุณสามารถนำฝักวานิลลาออกหรือทิ้งไว้ในโหลก็ได้
- ทำแบบไม่มีแอลกอฮอล์ แทนที่จะใช้เหล้า ให้ผสมกลีเซอรีนจากพืช 3/4 ถ้วย (177 มล.) และน้ำ 1/4 ถ้วย (59 มล.) สำหรับฐานสารสกัดของคุณ
การเลือกเหล้าที่มีแอลกอฮอล์ 70–80 พรูฟ หมายความว่าสารสกัดของคุณจะมีแอลกอฮอล์ 35–40% โดยปริมาตร
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) กำหนดให้ผลิตภัณฑ์ที่ติดฉลากและจำหน่ายเป็นสารสกัดวานิลลาแท้ต้องมีแอลกอฮอล์ไม่น้อยกว่า 35% ดังนั้นสูตรนี้จะช่วยให้คุณทำได้ตามนั้น
สูตรนี้เป็นแนวทางในการทำของคุณเองที่บ้าน ชนิดของฝักวานิลลาที่คุณใช้ ชนิดของแอลกอฮอล์ และระยะเวลาที่คุณปล่อยให้ฝักวานิลลาแช่ อาจแตกต่างกันไปเพื่อส่งผลต่อผลิตภัณฑ์สุดท้ายเล็กน้อย — ความเป็นไปได้ของรสชาติไม่มีที่สิ้นสุด!
ตราบใดที่คุณใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพ สูตรนี้ก็ยากที่จะทำผิดพลาด
สรุป: การทำสารสกัดวานิลลาของคุณเองที่บ้านนั้นง่ายเหมือนการรวมฝักวานิลลากับแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการทดลองกับรสชาติที่แตกต่างกันโดยใช้ฝักวานิลลามากหรือน้อย และแอลกอฮอล์ชนิดอื่นๆ
สรุป
มีหลายเหตุผลที่คุณอาจเลือกที่จะข้ามวานิลลาในสูตรอาหารของคุณและใช้หนึ่งในเจ็ดสารทดแทนเหล่านี้แทน
การทำเช่นนั้นจะเปลี่ยนรสชาติของสูตรอาหารของคุณอย่างแน่นอน แต่ก็ไม่น่าจะส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อเนื้อสัมผัสหรือคุณภาพสุดท้ายของอาหาร
โชคดีที่นั่นเป็นส่วนหนึ่งของความสนุกในการทำอาหาร! หากคุณทดลองกับส่วนผสมใหม่ๆ คุณอาจค้นพบการผสมผสานที่อร่อยที่คุณไม่เคยคิดมาก่อนเลย
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
