เวลาคนพูดถึง “คีเฟอร์” มักจะหมายถึงเครื่องดื่มนมที่เข้มข้นและมีรสเปรี้ยว แต่ก็มีคีเฟอร์อีกแบบหนึ่ง นั่นคือคีเฟอร์น้ำ ซึ่งไม่มีส่วนผสมของนม เบากว่า และซ่าเหมือนโซดา ทั้งสองเป็นเครื่องดื่มโปรไบโอติกที่ผ่านการหมักด้วยเม็ดคีเฟอร์ แต่กลับมีความแตกต่างกันอย่างน่าประหลาดใจในด้านโภชนาการ รสชาติ และความเหมาะสมกับแต่ละคน ถ้าคุณเคยสงสัยเกี่ยวกับเครื่องดื่มไม่มีนมที่ซ่าๆ หรือคุณแพ้แลคโตสและสงสัยว่าคีเฟอร์จะดื่มไม่ได้เลยหรือเปล่า นี่คือการเปรียบเทียบที่ชัดเจนครับ
คำตอบสั้นๆ: คีเฟอร์นมหมักจากผลิตภัณฑ์นม (หรือนมทดแทน) มีความเข้มข้น รสเปรี้ยว และอุดมไปด้วยโปรตีน แคลเซียม และวิตามินบี ซึ่งเป็นคีเฟอร์แบบดั้งเดิมที่ได้รับการวิจัยมากกว่า ส่วนคีเฟอร์น้ำหมักจากน้ำตาล (มักจะใส่ผลไม้ด้วย) ทำให้ไม่มีส่วนผสมของนม เบากว่า และมีแคลอรี่ต่ำกว่า มีรสชาติอ่อนๆ ซ่าๆ เหมือนโซดา ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงนม ทั้งสองให้โปรไบโอติก แต่คีเฟอร์นมโดยทั่วไปมีการวิจัยรองรับมากกว่าและมีสารอาหารมากกว่า ในขณะที่คีเฟอร์น้ำชนะเลิศในเรื่องของการไม่มีส่วนผสมของนมและความสดชื่น เลือกตามความต้องการด้านอาหารและรสชาติของคุณ สำหรับข้อมูลคีเฟอร์ฉบับเต็ม ดูได้ที่ ประโยชน์ของคีเฟอร์
คีเฟอร์แต่ละชนิดคืออะไร
ทั้งสองชนิดทำโดยการหมักของเหลวด้วยเม็ดคีเฟอร์ ซึ่งเป็นกลุ่มของแบคทีเรียและยีสต์ที่มีชีวิต แต่ของเหลวที่ใช้แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆคีเฟอร์นม หมักนมจากสัตว์ (วัว แพะ หรือแกะ) โดยใช้เม็ดคีเฟอร์นมแบบดั้งเดิม แบคทีเรียและยีสต์จะบริโภคน้ำตาลในนมและเปลี่ยนให้เป็นเครื่องดื่มที่เข้มข้น มีรสเปรี้ยว และมีฟองเล็กน้อย นี่คือคีเฟอร์คลาสสิกที่มีการใช้มานานหลายศตวรรษ
คีเฟอร์น้ำ หมักน้ำตาล ซึ่งโดยทั่วไปคือน้ำกับน้ำตาล และมักจะใส่ผลไม้หรือผลไม้แห้งเพื่อเพิ่มรสชาติและแร่ธาตุ โดยใช้เม็ดคีเฟอร์น้ำ (หรือที่เรียกว่าทิบิโคส) ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่เบา ซ่า มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย คล้ายโซดาโปรไบโอติกมากกว่า ไม่มีส่วนผสมของนมเลย
ดังนั้น เม็ดคีเฟอร์และกระบวนการคล้ายกัน แต่ส่วนประกอบหลัก — นมเทียบกับน้ำตาล — เป็นตัวขับเคลื่อนความแตกต่างทั้งหมด
โภชนาการ: ความแตกต่างที่สำคัญ
นี่คือจุดที่ทั้งสองแตกต่างกันมากที่สุด
คีเฟอร์นม ได้รับสารอาหารจากนม: เป็นแหล่งที่ดีของโปรตีน แคลเซียม วิตามินบี 12 และสารอาหารอื่นๆ นอกเหนือจากโปรไบโอติก ทำให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแค่ระบบนำส่งโปรไบโอติก
คีเฟอร์น้ำ นั้นเบากว่ามาก เนื่องจากทำจากน้ำตาล จึงมีโปรตีนหรือแคลเซียมเพียงเล็กน้อย และมีแคลอรี่ต่ำกว่า (จุลินทรีย์จะบริโภคน้ำตาลส่วนใหญ่ระหว่างการหมัก ดังนั้นคีเฟอร์น้ำที่หมักอย่างดีจึงไม่หวานมาก) คุณค่าหลักๆ คือเป็นเครื่องดื่มโปรไบโอติกที่ไม่มีส่วนผสมของนมและมีแคลอรี่ต่ำ มากกว่าจะเป็นแหล่งสารอาหาร
หากคุณต้องการสารอาหารและโปรไบโอติก คีเฟอร์นมให้ได้มากกว่า หากคุณต้องการเครื่องดื่มโปรไบโอติกที่เบา สดชื่น ไม่มีส่วนผสมของนมและแคลอรี่ไม่มาก คีเฟอร์น้ำก็เหมาะสมครับ
โปรไบโอติกและหลักฐาน
เครื่องดื่มทั้งสองชนิดเป็นโปรไบโอติกอย่างแท้จริง โดยมีแบคทีเรียและยีสต์ที่มีชีวิตจากเม็ดคีเฟอร์ อย่างไรก็ตาม:
- คีเฟอร์นมมีการศึกษามากกว่าในสองชนิดนี้ การวิจัยคีเฟอร์ส่วนใหญ่ — เกี่ยวกับการปรับเปลี่ยนจุลินทรีย์ในลำไส้ ภูมิคุ้มกัน และผลกระทบต่อเมตาบอลิซึม — ได้ทำกับคีเฟอร์นม ซึ่งมีประวัติการวิจัยมาอย่างยาวนาน 1
- คีเฟอร์น้ำมีการวิจัยน้อยกว่า แม้ว่าจะเป็นเครื่องดื่มโปรไบโอติกที่ถูกต้องตามกฎหมายซึ่งมีชุมชนจุลินทรีย์ของตัวเอง แต่ฐานข้อมูลหลักฐานยังคงบางกว่า
ทั้งสองชนิดยังมักจะมีโปรไฟล์จุลินทรีย์ที่แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่ใช่โปรไบโอติกที่เหมือนกันทุกประการ แต่ทั้งคู่ก็มีส่วนช่วยในการเพิ่มจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์
คีเฟอร์น้ำ vs คีเฟอร์นม, เปรียบเทียบกัน
| คีเฟอร์นม | คีเฟอร์น้ำ | |
|---|---|---|
| ส่วนประกอบหลัก | นมจากสัตว์ | น้ำตาล (+ ผลไม้) |
| ไม่มีส่วนผสมของนม? | ไม่ | ใช่ |
| รสชาติ | เข้มข้น, เปรี้ยว | เบา, ซ่า, เหมือนโซดา |
| โปรตีน / แคลเซียม | แหล่งที่ดี | น้อยมาก |
| แคลอรี่ | ปานกลาง | ต่ำ |
| โปรไบโอติก | ใช่ (มีการศึกษาดี) | ใช่ (มีการศึกษาน้อยกว่า) |
| เหมาะที่สุดสำหรับ | โภชนาการ + โปรไบโอติก | ไม่มีส่วนผสมของนม, เครื่องดื่มเบาๆ สดชื่น |
คุณควรเลือกแบบไหนดี?
ให้ความต้องการและรสนิยมของคุณเป็นผู้ตัดสินใจ:
- เลือกคีเฟอร์นมถ้า คุณต้องการสารอาหารที่ครบถ้วน (โปรตีน แคลเซียม วิตามินบี 12) รสเปรี้ยวแบบดั้งเดิม และเป็นเวอร์ชันที่มีการวิจัยรองรับมากที่สุด แม้แต่ผู้ที่แพ้แลคโตสหลายคนก็สามารถทนได้ดี เนื่องจากกระบวนการหมักจะลดปริมาณแลคโตสลง
- เลือกคีเฟอร์น้ำถ้า คุณไม่มีส่วนผสมของนม เป็นวีแกน หรือหลีกเลี่ยงนม ต้องการเครื่องดื่มซ่าที่เบาและสดชื่น หรือชอบอะไรที่มีแคลอรี่ต่ำและเหมือนโซดา ดู นมที่ไม่มีแลคโตส หากคุณกังวลเรื่องนมแต่ยังต้องการคีเฟอร์นมที่ทำจากฐานที่ไม่มีส่วนผสมของนม
- ดื่มทั้งสองอย่าง: ทั้งสองมีประโยชน์ในโอกาสที่แตกต่างกัน — คีเฟอร์นมเป็นอาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือเป็นส่วนผสมในสมูทตี้ ส่วนคีเฟอร์น้ำเป็นเครื่องดื่มสดชื่นยามบ่าย
ข้อควรระวังสำหรับทั้งสอง: ระวังเรื่องน้ำตาล คีเฟอร์น้ำเริ่มต้นด้วยการเติมน้ำตาล (ส่วนใหญ่จะถูกหมักไป แต่ไม่ทั้งหมด) และคีเฟอร์นมปรุงรสอาจมีการเติมความหวาน ตรวจสอบฉลาก หรือดีกว่านั้นคือทำเองเพื่อควบคุมปริมาณน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคีเฟอร์น้ำ การหมักที่สมบูรณ์จะเปลี่ยนน้ำตาลเริ่มต้นส่วนใหญ่ไป — หากทำอย่างเร่งรีบ จะยังคงหวานและมีน้ำตาลสูงกว่า
แนะนำให้อ่าน: คีเฟอร์เพื่อสุขภาพลำไส้: วิทยาศาสตร์บอกอะไร
รสชาติและวิธีการดื่ม
เครื่องดื่มทั้งสองชนิดมีวิธีการดื่มที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ซึ่งจะกำหนดวิธีการใช้งานของคุณ:
- คีเฟอร์นม มีความเข้มข้น ข้นเล็กน้อย และเปรี้ยว — ใกล้เคียงกับโยเกิร์ตเหลวที่ดื่มได้ดีกว่า เหมาะเป็นเครื่องดื่มอาหารเช้า เป็นส่วนผสมในสมูทตี้ หรือใช้แทนบัตเตอร์มิลค์ และเข้ากันได้ดีกับผลไม้เพื่อลดความเปรี้ยว
- คีเฟอร์น้ำ มีความเบา ซ่า และมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย — คล้ายกับน้ำอัดลมหรือโซดาธรรมชาติมากกว่า ดื่มเย็นๆ ก็สดชื่น และเหมาะกับการหมักครั้งที่สองกับผลไม้หรือน้ำผลไม้เพื่อเพิ่มความซ่าและรสชาติ หลายคนใช้มันโดยเฉพาะเพื่อเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนโซดา
หากคุณพยายามลดเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล คีเฟอร์น้ำจะช่วยแก้ความอยาก “ซ่าและสดชื่น” ได้; หากคุณต้องการอะไรที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอิ่มท้อง คีเฟอร์นมจะให้ประโยชน์มากกว่าครับ
ข้อควรระวังเกี่ยวกับคาเฟอีนและสารเติมแต่ง
เครื่องดื่มทั้งสองชนิดไม่มีคาเฟอีน ทำให้สามารถดื่มได้ตลอดเวลา สิ่งที่ควรระวังจริงๆ คือน้ำตาลที่เติมเข้าไป: คีเฟอร์น้ำเชิงพาณิชย์และคีเฟอร์นมปรุงรสอาจมีการเติมความหวาน ดังนั้นควรตรวจสอบฉลาก หรือดีกว่านั้นคือทำเองและควบคุมปริมาณน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคีเฟอร์น้ำ การหมักที่สมบูรณ์จะเปลี่ยนน้ำตาลเริ่มต้นส่วนใหญ่ไป — หากทำอย่างเร่งรีบ จะยังคงหวานและมีน้ำตาลสูงกว่า
คุณสามารถทำทั้งสองอย่างที่บ้านได้หรือไม่?
ได้ครับ ทั้งสองชนิดทำจากเม็ดคีเฟอร์ของตัวเองและเป็นมิตรกับผู้เริ่มต้น แม้ว่าจะใช้เม็ดคีเฟอร์ที่แตกต่างกัน (เม็ดคีเฟอร์นมจะไม่ทำงานในน้ำตาลและในทางกลับกัน) คีเฟอร์ที่ทำเองมักจะมีจุลินทรีย์หลากหลายกว่าที่ซื้อจากร้านค้า เราได้กล่าวถึงกระบวนการใน วิธีทำคีเฟอร์ และจุลินทรีย์ที่มีชีวิตใน เม็ดคีเฟอร์
สรุป
คีเฟอร์น้ำและคีเฟอร์นมเป็นญาติกัน — ทั้งคู่หมักด้วยเม็ดคีเฟอร์ให้กลายเป็นเครื่องดื่มโปรไบโอติก — แต่เหมาะกับความต้องการที่แตกต่างกัน คีเฟอร์นมเป็นคีเฟอร์ดั้งเดิมที่เข้มข้น มีรสเปรี้ยว อุดมด้วยสารอาหาร และได้รับการวิจัยมาอย่างดี ให้โปรตีน แคลเซียม และวิตามินบี 12 ควบคู่ไปกับโปรไบโอติก ส่วนคีเฟอร์น้ำเป็นทางเลือกที่ไม่มีส่วนผสมของนม เบา และซ่า — เป็นโซดาโปรไบโอติกแคลอรี่ต่ำที่เหมาะอย่างยิ่งหากคุณหลีกเลี่ยงนม แม้ว่าสารอาหารและหลักฐานทางวิทยาศาสตร์จะน้อยกว่าก็ตาม
ไม่มีผู้ชนะสากล: คีเฟอร์นมเป็นทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าโดยรวม ส่วนคีเฟอร์น้ำเป็นเครื่องดื่มสดชื่นที่ไม่มีส่วนผสมของนมที่ดีกว่า เลือกตามอาหารและรสนิยมของคุณ ระวังน้ำตาลที่เติมเข้าไป และไม่ว่าจะเป็นชนิดใด ก็เพิ่มจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ให้กับวันของคุณ สำหรับข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับประโยชน์ของคีเฟอร์ โปรดดูคู่มือ ประโยชน์ของคีเฟอร์ ของเรา
