Dana böbreğinin biraz itibar sorunu var. Çoğu insan keskin bir koku, kasabın tezgahının arkasında gri bir parça veya belki de kötü bir pub’dan sulu bir turta hayal eder. Ancak bu korkutucu görüntünün altında, tabağına koyabileceğin en mineral açısından zengin yiyeceklerden biri yatıyor. Gram gram, çoğu kas kesimini utandıracak bir besin yükü sunar ve bunu çok az kaloriyle yapar. Burundan kuyruğa yemeyi merak ediyorsan veya sadece hafife alınan bir kesimden ucuz besin almak istiyorsan, böbrek ikinci bir bakışı hak ediyor.
Hızlı cevap: Dana böbreği, selenyum ve B12 vitamini açısından olağanüstü derecede yüksek, riboflavin, protein, demir, bakır ve A vitamini açısından da iyi miktarlarda içeren, yağsız, düşük kalorili bir sakatattır. Ayrıca histaminin parçalanmasına yardımcı olan bir enzim olan DAO’nun doğal bir kaynağıdır. Tek gerçek sorun: piyasadaki en yüksek pürinli yiyeceklerden biridir, bu nedenle gut veya yüksek ürik asidi olan herkes onu sınırlamalı veya kaçınmalıdır.
Dana böbreği beslenmesini öne çıkaran nedir?
Böbrek, depolama dokusu değil, filtreleme dokusudur ve bu da beslenmesini şekillendirir. Bir biftekten daha yağsız ve kuzeni olan dana ciğeri faydalarının düşündüreceğinden çok daha yağsızdır — böbrek daha az yağ ve daha az kalori içerirken mineralleri büyük ölçüde yoğunlaştırır. Tam bir protein, yani dokuz temel amino asidin tamamını ve sadece kas etiyle elde etmesi zor olan bir dizi mikro besin alırsın.
Hedefini seç ve gerçekten sevdiğin yiyeceklerle dolu bir yemek planı al.
Powered by DietGenie
Sağlıklı beslenmek
Kilo vermek
Kas yapmak
Yeni mutfaklar keşfetmekBaşlıca besin selenyumdur. Tek bir porsiyon, günlük değerin %100’ünü, bazen birkaç katını aşabilir, bu da herhangi bir tam gıda için alışılmadık bir durumdur. Bunun ardından gerçekten muazzam miktarlarda B12 vitamini, riboflavin (B2) ve saygın bir dozda demir ve bakır gelir. Ayrıca bir miktar A vitamini de içerir, ancak karaciğerden belirgin şekilde daha azdır, bu da böbreği çok fazla retinol biriktirmeden düzenli olarak yemeyi kolaylaştırır.
İşte standart gıda bileşimi rakamlarını kullanarak yaklaşık 100 gram pişmiş dana böbreği başına ne elde ettiğin:
| Besin | Miktar (yaklaşık 100g pişmiş başına) | Notlar |
|---|---|---|
| Kalori | ~135 kcal | Besin yüküne göre yağsız |
| Protein | ~26 g | Tam protein |
| Yağ | ~4 g | Düşük, çoğunlukla dokunun kendisinden |
| Selenyum | ≈ 140 mcg | Genellikle %100 DV’nin çok üzerinde |
| B12 Vitamini | ≈ 30 mcg | Son derece yüksek |
| Riboflavin (B2) | ≈ 4 mg | Tam bir günü ve fazlasını karşılar |
| Demir | ≈ 5 mg | Hem demir, iyi emilir |
Rakamlar tam kesime ve pişirme yöntemine göre biraz değişir, ancak desen aynı kalır: kalori defterinde çok az şeye karşılık çok fazla besin.
Selenyum: böbreği yemeye değer kılan neden
Dana böbreğinin tabağında tek bir görevi olsaydı, bu selenyum olurdu. Bu eser mineral, vücudunun onsuz yapamayacağı birkaç sistemi yönetir. Ana antioksidan enzimlerinden biri olan glutatyon peroksidazın bir yapı taşıdır ve oksidatif hasarı birikmeden temizler. Ayrıca tiroid fonksiyonunu da besler — tiroid hormonunu aktif formuna dönüştüren enzimler çalışmak için selenyuma bağımlıdır.
Çoğu insan karışık bir diyetten yeterli selenyum alır, ancak toprak seviyeleri bölgeye göre değişir ve bazı insanlar farkında olmadan düşük seviyelerde seyreder. Ayda birkaç porsiyon böbrek, herhangi bir eksikliği giderir. Bu mineralin ne işe yaradığı ve ne kadar ihtiyacın olduğu hakkında daha derin bir resim istiyorsan, selenyumun sağlık faydalarını ayrı olarak ele aldık. Sadece aşırıya kaçma — selenyum, fazlasının daha iyi olmadığı besinlerden biridir ve böbrek, hedefine ulaşmak için dev bir porsiyona ihtiyacın olmayacak kadar güçlüdür.
B12 Vitamini ve sakatat için durum
Dana böbreği bir B12 güç merkezidir. Tek bir porsiyon, günlük ihtiyacının kat kat fazlasını karşılayabilir, bu da göründüğünden daha önemlidir. B12 sinirlerini yalıtılmış tutar, kırmızı kan hücrelerinin yapılmasına yardımcı olur ve DNA’nın güvendiği metilasyon reaksiyonlarını yönlendirir. Aylarca veya yıllarca eksik kalırsan, hasar başlangıçta sessiz olabilir, sonra tersine çevrilmesi zorlaşabilir.
İşte burada sakatatlar değerlerini kazanır. B12 neredeyse tamamen hayvansal gıdalardan gelir ve insanlar dikkatlice takviye almadıkça bitki bazlı diyetlerde seviyeler düşük olma eğilimindedir.1 Böbrek, karaciğer ve diğer sakatatlarla birlikte, en zengin doğal kaynaklardan biridir. Sadece ara sıra et yiyorsan veya düşük alım döneminden sonra depolarını yeniden inşa ediyorsan, bu etkili bir yoldur. Daha geniş bir menü için, yüksek B12 vitamini içeren gıdalar listemiz alternatifleri ortaya koyar, ancak çok azı böbrekle gram gram eşleşir.
Sizin için önerilenler: Kurutulmuş Karaciğer Takviyeleri: Dürüst Bir Rehber
DAO açısı: böbrek ve histamin
İşte gerçekten ilginç bir tuhaflık. Böbrek dokusu, genellikle DAO olarak kısaltılan diamin oksidazın doğal bir kaynağıdır — bağırsaklarının yiyeceklerden gelen histamini parçalamak için kullandığı enzim. Histamin intoleransı olan kişiler bazen, kızarma, baş ağrısı veya sindirim rahatsızlığı gibi semptomları tetiklemeden önce diyet histaminini temizlemeye yardımcı olmak için, çoğu hayvansal böbrekten elde edilen DAO takviyeleri alırlar.
Bu konuda dürüst olmak gerekirse: böbrek yemek, histamin intoleransı için kanıtlanmış bir tedavi değildir ve pişmiş bir porsiyondaki DAO, yemekten önce alınan standart bir takviyeden farklı davranır. Pişirme ve sindirim durumu değiştirir. Bu yüzden bunu büyüleyici besin özelliği olarak kaydet, tıbbi tavsiye olarak değil. Yine de, sakatatların basit bir besin etiketinde listelenmeyen fonksiyonel bileşikler taşıdığını hatırlatması güzel.
Dana böbreğini kokusuz pişirmek
Koku insanları korkutan şeydir ve bu düzeltilebilir. O keskin amonyak notası, dokudan geçen üreden gelir. İki hareket bunun çoğunu halleder. İlk olarak, beyaz çekirdeği — sert bağ dokusu ağını ve ortadaki yağı — kesip çıkar, çünkü güçlü lezzetin çoğu orada yoğunlaşır. İkinci olarak, kesilmiş parçaları soğuk suda, sütte veya bir miktar sirke içeren suda otuz dakikadan birkaç saate kadar beklet, sıvıyı bir veya iki kez değiştir. Bu ıslatma, sertliği giderir ve sana çok daha hafif bir şey bırakır.
Buradan iki klasik yolun var:
- Düşük ve yavaş: biftekli ve böbrekli turta veya güveç, böbreğin sığır eti, soğan ve et suyuyla her şey yumuşak ve lezzetli olana kadar pişirildiği. Bu, geleneksel İngiliz kullanımının bir nedeni var — uzun pişirme lezzeti tamamen yumuşatır.
- Sıcak ve hızlı: şeytan böbrekleri, küçük parçaları hardal, tereyağı ve biraz keskinlikle yüksek ateşte hızlıca kızarttığın. Aşırı pişirirsen lastik gibi olurlar, bu yüzden bu yöntem hafif bir dokunuşu ödüllendirir.
Dana böbreği hala sana çok keskin geliyorsa, kuzu böbreği daha küçük, daha hafif ve daha kolay bir başlangıç noktasıdır. Birçok insan oradan dana etine geçer.
Sizin için önerilenler: Sardalya Faydaları: Bu Minik Balık Neden Bir Süper Gıda?
Dürüst uyarılar: gut, ürik asit ve kolesterol
Şimdi en önemli kısım ve bu kesimin herkes için olmamasının nedeni. Dana böbreği, herhangi bir yerde ölçülen en yüksek pürinli gıdalardan biridir.2 Vücudun pürinleri parçaladığında, son ürün ürik asittir ve bazı insanlar için bu ürik asit eklemlerde kristalleşir ve gut hastalığına neden olur. Erkeklerde yapılan geniş bir prospektif çalışma, daha yüksek et alımının ve özellikle sakatatların, gut riskinde anlamlı bir artışla ilişkili olduğunu bulmuştur.3
Bu nedenle, gut, hiperürisemi veya ürik asit böbrek taşı öykün varsa, böbrek sınırlanması gereken veya tamamen kaçınılması gereken bir yiyecektir — listedeki en kötü suçlulardan biridir. Gut için en iyi diyet rehberimiz, hangi yiyeceklere öncelik verileceğini ve hangilerinden kaçınılacağını anlatır ve böbrek orada kesinlikle kaçınılması gerekenler sütununda yer alır.
Böbrek ayrıca kolesterol açısından da nispeten yüksektir, bu da diyet kolesterolünün çoğu insan için eskisi kadar önemli olmasa da belirtmeye değerdir. Ve bu kadar yoğun bir demir kaynağı olduğu için, hemokromatoz veya demir fazlalığı olan herkes dikkatli olmalıdır — tam tersi bir sorunla uğraşıyorsan ve seviyeleri yükseltmen gerekiyorsa, yüksek demir içeren gıdalar listemiz daha nazik seçenekleri de kapsar.
Gut riski olmayan sağlıklı bir kişi için bunların hiçbiri bir sorun değildir. Ara sıra porsiyonlar — diyelim ki günlük yerine haftada bir veya iki porsiyon — pürinleri veya kolesterolü sorunlu bölgeye itmeden mineral faydasını sağlar.
Sonuç
Dana böbreği, kalori sayısının çok üzerinde bir değere sahip, yağsız, ucuz, ciddi anlamda mineral açısından yoğun bir gıdadır. Sadece selenyum ve B12 rakamları bile onu yiyebileceğin en besin açısından verimli şeylerden biri yapar ve DAO açısı meraklılar için eğlenceli bir bonus. Kokuyu kesme ve ıslatma ile gider, yavaş ve kısık ateşte veya hızlı ve yüksek ateşte pişir, ve gerçekten ödüllendirici bir kesim elde edersin. Sadece pürin sorununa saygı göster: gut veya yüksek ürik asit radarındaysa, bu uzak durulması gereken tek sakatattır. Diğer herkes için, ara sıra bir porsiyon kolay bir kazançtır.
Jensen CF, et al. Vitamin B12 levels in children and adolescents on plant-based diets: a systematic review and meta-analysis. Nutr Rev. 2023;81(8):951-966. PubMed ↩︎
Kaneko K, Aoyagi Y, Fukuuchi T, et al. Total purine and purine base content of common foodstuffs for facilitating nutritional therapy for gout and hyperuricemia. Biol Pharm Bull. 2014;37(5):709-721. PubMed ↩︎
Choi HK, Atkinson K, Karlson EW, et al. Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. N Engl J Med. 2004;350(11):1093-1103. PubMed ↩︎
