Günümüzde özel diyetlerle ilgili her türlü yeni terim kullanılmaktadır. Ne yazık ki, bunlar hakkında çok fazla yanlış bilgi de bulunmaktadır. Muhtemelen ‘Sen ne yersen osun’ sözünü duymuşsundur. Bu, her diyetin neleri içerdiğini ve vücudunuza ne yaptığını anlamayı ve bu konuda bilgi sahibi olmayı çok önemli hale getirir.
Şu anda popüler diyetlerden ikisi vegan ve glütensiz diyetlerdir. Pek çok insan iki yaşam tarzını eşitler ve bunun nasıl başladığından bile emin değilim çünkü ikisi arasında gerçek bir bağlantı yoktur. Bu ikisinin nasıl ilişkili olduğu konusunda kafanız karıştıysa, öğrenmek için doğru yere geldiniz.
Peki veganlar glüten yer mi? Evet, onlar yer. Gluten bir hayvansal ürün veya yan ürün değil, birçok tahılda bulunan bir protein grubudur. Birçok vegan et türü de glüten içerir. Bununla birlikte, bazı veganlar alerjiler, intoleranslar, kişisel tercihler veya diğer bazı diyet hedefleri nedeniyle glütenden kaçınabilir.
Kilo vermek
Kas yapmak
Sağlıklı beslenmek
Yeni mutfaklar keşfetmekVegan beslenme bilinci son yıllarda çarpıcı bir şekilde artmıştır. Ne yazık ki, veganların tüketmesi için neyin uygun olup olmadığı konusunda hâlâ birçok çelişkili bilgi vardır. Bu yazıda, vegan ve glütensiz diyetlerle ilgili yaygın bir yanlış anlaşılmayı ve sıkça sorulan soruları ele alacağım. Birçok insan, eğer biriyseniz, otomatik olarak diğeriniz olduğunuzu varsayar.
Ama hiçbir şey gerçeklerden daha uzak olamaz. İki diyet ve ilgili bazı konular arasındaki farkları gözden geçireceğim ve umarım bu metnin sonunda, bu iki popüler diyetle ilgili beslenme ihtiyaçlarınız hakkında bilinçli kararlar verebileceksiniz.
İçindekiler
Veganlık vs glutensiz beslenme
Vegan ve glütensiz diyetlerin aynı olmadığını zaten gördük; bununla birlikte, aşağıdaki bölümlerde bir adım geriye gidip her bir diyetin neyi gerektirdiğini anlamaya çalışalım ve bunu yaparken, aklınıza gelebilecek pek çok başka soruyu da cevaplayabilirim.
Glüten nedir?
Buğday ve melezleri, çavdar, arpa, yulaf ve tritikale dahil olmak üzere çeşitli tahıl tanelerinde bulunan bir protein grubudur. Bu tahıllar genellikle çok çeşitli yiyeceklerde, özellikle ekmek, makarna ve hamur işlerinde bulunur. Gıdalardaki glüten, onlara tutkal benzeri bir kıvam verir. Örneğin, taze pişmiş bir somun ekmek alırsanız, bunun lifli ve kabarık olduğunu ve çiğnenebilir bir dokuya sahip olduğunu göreceksiniz. Unlu mamullerin ötesinde, birçok vegan et türü de glüten içerir. Bunun nedeni, onlara etli çiğnemelerini sağlamak için temel bileşen olarak seitan’a güvenmeleridir.
Glutensiz diyet nedir?
Ekmek, unlu mamuller, tahıllar, makarna vb. dahil olmak üzere glüten içeren tüm yiyecekleri hariç tutan bir diyettir. Arpa, çavdar, tritikale, buğday tohumu, buğday kepeği, bulgur, durum buğdayı, farro ve Kamut’u içeren içerik listesi, belirli bir ürünün glüten içerdiği anlamına gelir. Birçok glütensiz tahıl türü de işleme sırasında sıklıkla glüten ile kontamine olur, bu nedenle buna dikkat edin.
Veganlık nedir?
Sağlık, etik ve/veya çevresel kaygılar nedeniyle hayvansal ürün ve yan ürünlerin kullanımını ve ayrıca işlenmesinde hayvansal içerikli bileşenleri kullananları (mümkün olduğunca) ortadan kaldırmayı amaçlayan bir yaşam tarzıdır. Veganlık, yiyeceklerin ötesinde, hayvanlara zarar veren, onları istismar eden veya tehlikeye sokan herhangi bir giysi, döşeme veya faaliyetten kaçınmayı da kapsar.
Gluten vegan dostu mu?
Artık her diyetin neyi gerektirdiğini anladığınıza göre, veganların glüten yiyip yiyemeyeceğini görmenin zamanı geldi. Gluten’in bitkisel gıdalarda doğal olarak bulunan bir element olduğunu zaten belirledik, yani hayvanlardan elde edilmez ve tabii ki vegan dostudur.
Vegan ve glutensiz olabilir misiniz?
Veganların glüten tüketmesi uygun olsa da, bazıları daha sonra ele alacağım nedenlerden dolayı bundan kaçınmayı seçebilir. Hem vegan hem de glutensiz olmak mümkündür. Bu, tüm hayvansal bazlı ürünlerden ve glüten içeren ürünlerden kaçınmayı gerektirecektir.
Tüketmek için uygun yiyecek bulmak biraz zor olabilir, ancak onları nerede ve nasıl arayacağınızı biliyorsanız, çok sayıda seçenek vardır. Vegan glütensiz bir diyette yiyebileceğiniz yiyeceklerden bazıları şunlardır:
- Tüm taze meyve ve sebzeler, ancak konserve, kurutulmuş, önceden hazırlanmış ve dondurulmuş olanları kontrol ettiğinizden emin olun, çünkü bunlar glüten içerebilir.
- Fındık ve tohumlar
- Sade tofu ve tempeh markalarının çoğu
- Pirinç, teff, kinoa, karabuğday, mısır, darı, sorgum ve amaranth gibi glüten içermeyen tahıllar
- Saf yulaf: Bunlar doğal olarak glütensizdir ancak genellikle işleme sırasında kontamine olurlar. Bu nedenle, glutensiz sertifikalı olanları seçin.
- Mercimek, bezelye ve fasulye dahil baklagiller
- Tapyoka/Manyok
- Patates unu
- Patates ve tatlı patates
- Badem unu
- Karabuğday gibi alternatif unlar kullanan glutensiz ekmek
- Glutensiz ve vegan makarna
Yukarıdaki yiyeceklere ek olarak, özel süpermarketler ve bakkallarda bulunan ve pişirme karışımları, pizzalar, mikrodalga yemekleri vb. dahil olmak üzere artan sayıda vegan glütensiz gıda ürünleri de bulunmaktadır.
Bazı veganlar neden glütenden kaçınır?
Veganlar glüten yiyebilirken, bazıları kişisel tercihleri için veya daha sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürme umuduyla glütenden kaçınır. Ayrıca glüten sindirimi en zor besinlerden biridir; bu nedenle, sindirim sorunları olan kişiler bundan kaçınırsa daha iyi hissedebilirler.
Bununla birlikte, dengeli bir diyet sürdürdüğünüzden emin olmak için tamamen vegan ve glütensiz olmadan önce sağlık uzmanınızla konuşmayı unutmayın.
Daha ciddi olarak, bazı insanlar aşağıdaki gibi tıbbi durumlar nedeniyle glütenden kaçınır:
Çölyak hastalığı
Bu, gluten yemenin bağırsakları alevlendiren alerjik bir tepki ürettiği otoimmün bir hastalıktır. Glütene sürekli maruz kalma ile ince bağırsakların astarı bozulabilir ve her türlü ciddi soruna neden olabilir. Çölyak hastalığı tedavi edilemez ve teşhisi konanların glüteni zehir gibi kabul etmesi gerekir. En küçük miktarlar bile sizi hasta edebileceğinden, paylaşılan mutfak eşyaları ve benzerlerinden çapraz bulaşmayı önlediğinizden emin olun.
Gluten intoleransı ve hassasiyeti
Biraz nadir görülen çölyak hastalığının aksine, çölyak dışı glüten duyarlılığı veya intoleransı oldukça yaygın bir sorundur ve glütene karşı olumsuz reaksiyonlarla karakterizedir. Bu koşullara sahip kişiler glüten tükettiğinde karın ağrısı, şişkinlik ve ishal gibi bir dizi sorun yaşayabilirler.
Glutenden kaçınmayı gerektirebilecek diğer durumlar buğday alerjisi, Gluten Ataksisi ve Dermatitis Herpetiformis’tir.
Sizin için önerilenler: Glüten nedir? Yaygın gıdalar, koşullar ve daha fazlası
Olası zorluklarda gezinmek için ipuçları
Vegan ve glütensiz bir diyeti birleştirmek, günlük öğünlerinizden birkaç yaygın gıdayı çıkarmayı gerektirdiğinden biraz zor olabilir. İyi haber şu ki, yapılabilir ve birçoğu bunu oldukça iyi yönetiyor. Bu diyetlerin her ikisinde de yeniyseniz, burada gezinmenize yardımcı olacak birkaç ipucu:
- Yeni diyetinizi arkadaşlarınıza ve ailenize açıklayın: Bazıları için hem vegan hem de glütensiz olmanın ne demek olduğunu anlamak zor olabilir, bu nedenle diyet seçimlerinizi ve ihtiyaçlarınızı açıklamaya çalışın.
- Dışarıda yemek yemeye gelince, çoğu restoran her iki diyette de bilgilidir, ancak ikisini birleştirirseniz zor olabilir. Bu durumda, ihtiyaçlarınızı karşılayıp karşılayamayacaklarını kontrol etmek için önceden aramayı düşünün.
- Çapraz bulaşma riski: Bu, hem evde hem de restoranlarda bir endişe kaynağıdır; aksi takdirde vegan glütensiz gıdaların eser miktarda hayvansal gıda veya glüten içermesi muhtemeldir. Özellikle sıkı bir vegansanız ve/veya çölyak hastalığınız varsa, vegan glütensiz yiyeceklerinizi hazırlamak için ayrı ekipman ve gereçlere sahip olmak bir zorunluluktur. Daha büyük restoranlar genellikle açık bir çapraz bulaşma politikasına sahiptir, ancak sipariş verirken iki kez kontrol ettiğinizden emin olun.
- Gıda etiketlerini okuyun: Gluten genellikle ilk 14 alerjenden biridir, bu nedenle gıda paketlerinde açıkça etiketlenmesi muhtemeldir. Bununla birlikte, mağazadan satın alınan glütensiz ekmek ve makarnaların çoğu, glüteni denemek ve taklit etmek için katkı maddeleri, sakızlar ve stabilizatörler de dahil olmak üzere birçok bileşen kullanma eğilimindedir. Mümkün olduğu kadar az içerikle yapılmış ve gluten ve vegan durumu bariz olan ürünleri arayın. Son olarak, tüm vegan et alternatiflerinin glütensiz olmadığını unutmayın.
Sonuç: Veganizm ve glutensiz diyetler
Gördüğünüz gibi veganlık glütensiz bir diyetten farklıdır ve bazı örtüşmeler olsa da, bu iki diyet ve yaşam tarzı birbirinin yerine geçemez. Şahsen veganım ama glütensiz değilim, ancak sağlıklı yaşamak ve denemek için zaman zaman glütensiz zorluklara girmeyi seviyorum. Oprah gibi ben de ekmeği çok seviyorum ve belime ne yaptığını biliyorum.
Sizin için önerilenler: Glutensiz Diyet: Yeni Başlayanlar İçin Yemek Planı Rehberi
Vegan ve glütensiz diyetler birbirinden bağımsız olsa da, yukarıda gösterdiğim gibi tek bir beslenme rejimi oluşturmak için birleştirilebilirler. Vegan glütensiz bir diyet çeşitli faydalar sunar. Yeni başlayanlar için, glüteni tamamen parçalamak oldukça zor olduğu için sağlıklı bir bağırsağa sahip olursunuz. İkincisi, glüten, hepimizin bildiği gibi vücut için iyi olmayan birçok işlenmiş gıdada yaygındır.
Böylece ondan kaçınarak, daha sağlıklı bir hayat yaşarsınız. Vegan glütensiz bir diyet, şüphesiz vücut için iyi olan meyve ve sebzelerin daha fazla alınması anlamına gelir.
Bununla birlikte, vegan glütensiz bir diyetin, diyet seçimlerinizi daha da sınırlandıracağınızı ve vücudunuz için iki kat daha fazla potansiyel besin kaynağını keseceğinizi unutmamak önemlidir.
Bu nedenle, yukarıda belirtilen tıbbi rahatsızlıkları olan herkes için glütenden kaçınmak bir zorunluluk olsa da, nüfusun geri kalanı, aynı anda hem vegan hem de glütensiz olmanın gerçekten kendi çıkarlarına uygun olup olmadığını dikkatlice düşünmelidir. Tüm bu yiyecekleri kesmeden önce sağlık uzmanınıza danışın.
