Yulaf, birçok sağlık yararına sahip oldukça besleyici bir tahıldır.
Popüler bir kahvaltı lapasıdır ve ayrıca granola, müsli ve diğer yiyecek ve atıştırmalıklarda bulunur.
Ancak yulaf ve yulaf ezmesinin gluten içerip içermediğini merak edebilirsiniz.
Kilo vermek
Kas yapmak
Sağlıklı beslenmek
Yeni mutfaklar keşfetmekBu makale, glutensiz bir diyete yulafı dahil edip edemeyeceğinizi araştırıyor.
Glutenle ilgili sorun nedir?
Glutensiz diyetler çok popüler.
Anketler, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki insanların %15-30’unun bir nedenden ötürü glutenden kaçınmaya çalıştığını ortaya koyuyor.
Gluten, buğday, çavdar ve arpa gibi tahıllarda bulunan bir protein ailesidir. Bu proteinler, ekmeğe ve makarnaya esnek, çiğnenebilir dokusunu verir.
Çoğu insan herhangi bir yan etki olmadan gluten yiyebilir, ancak bu proteinler bazı kişilerde ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir.
Gluten, benzersiz amino asit yapısı nedeniyle bağırsaklarınızdaki sindirim enzimlerini engelleyebilir ve belirli popülasyonlarda sindirim sorunlarına yol açabilir.
Çölyak hastalığınız varsa, vücudunuz glutene karşı otoimmün bir tepki başlatır ve bağırsak astarınıza zarar verir.
Eğer glutene karşı toleransınız yoksa, küçük bir miktarı bile zararlıdır; ciddi sağlık sorunlarından kaçınmanın tek yolu glutensiz bir diyettir.
Özet: Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir proteindir. Çoğu insan buna tahammül edebilir, ancak bazı kişilere zarar verebilir.
Yulaf glutensiz mi?
Saf yulaf glutensizdir ve gluten intoleransı olan çoğu insan için güvenlidir.
Bununla birlikte, buğday, çavdar ve arpa gibi gluten içeren tahıllarla aynı tesislerde işlenebildikleri için yulaflar genellikle gluten ile kontamine olur.
Araştırmalar, çölyak hastalığı veya buğday alerjisi olan çoğu kişinin, olumsuz etkiler olmadan günde 2-3.5 ons (50-100 gram) saf yulaf yiyebileceğini gösteriyor.
Çölyak hastalığı olan 106 kişi üzerinde yapılan 8 yıllık bir çalışma, bunların yarısının günlük yulaf yediğini ve hiçbirinin olumsuz etkiler yaşamadığını ortaya koydu.
Ek olarak, bazı ülkeler yulafın glutensiz bir diyete dahil edilmesini önermektedir. Birkaç çalışma, bu ülkelerde yaşayan çölyak hastalığı olan kişilerin, diğer ülkelerdeki insanlara göre daha iyi bağırsak iyileşmesine sahip olduğunu belirtiyor.
Saf, kirlenmemiş yulaf, buğday alerjisi olan kişiler için de güvenlidir.
Özet: Çölyak hastalığı olanlar da dahil olmak üzere glutene karşı toleransı olmayan çoğu insan, saf yulafları güvenle tüketebilir.
Yulaf genellikle gluten ile kontamine olur
Yulafın kendisi gluten içermese de, genellikle diğer mahsullerin yanında yetiştirilir.
Aynı ekipman tipik olarak komşu tarlalardaki mahsulleri hasat etmek için kullanılır ve bu mahsullerden biri gluten içeriyorsa çapraz kontaminasyona yol açar.
Ekilen tohum, az miktarda buğday, çavdar veya arpa tohumu barındıran saf olmayan da olabilir.
Ayrıca yulafla yapılan ürünler genellikle gluten içeren ürünlerle aynı tesislerde işlenir, hazırlanır ve paketlenir.
Bu nedenle, normal yulaf ürünlerini analiz eden çalışmaların, glutensiz gıdalar için standardı çok aşan gluten seviyelerini tespit etmesi şaşırtıcı değildir.
Kuzey Amerika ve Avrupa’da piyasada bulunan 109 yulaf içeren üründe yapılan bir araştırma, ürünlerin ortalama olarak milyonda 200 parça (ppm) gluten içerdiğini buldu.
Çölyak hastalığı olan bir kişide reaksiyona neden olmak için sadece 20 ppm gluten yeterli olabilir.
Bu yüksek kontaminasyon riski, geleneksel olarak yetiştirilen yulafları katı bir glutensiz diyete dahil etmenin güvenli olmadığı anlamına gelir.
Özellikle, birkaç şirket yulafı temiz ekipmanla işlemeye ve onları glutensiz olarak belirlenen alanlarda yetiştirmeye başladı. Bu yulaflar glutensiz olarak pazarlanabilir ve 20 ppm’den az gluten içermelidir.
Sizin için önerilenler: Glüten nedir? Yaygın gıdalar, koşullar ve daha fazlası
Yine de, glutensiz etiketler bile tamamen güvenilir olmayabilir. Bir çalışma, glutensiz olarak etiketlenen ürünlerin %5’inde gluten seviyelerinin güvenlik sınırlarını aştığını keşfetti.
Bununla birlikte, yulaf ürünlerinin %100’ü testi geçti, bu da çoğu durumda yulaf ve yulaf ezmesini glutensiz olarak onaylayan etiketlere güvenilebileceğini gösteriyor.
Özet: Yulaf, hasat veya işleme sırasında genellikle gluten ile kontamine olur, ancak birçok şirket artık kontamine olmayan ürünler satmaktadır.
Diğer potansiyel yulaf dezavantajları
Çölyak hastalığı (ve muhtemelen diğer rahatsızlıkları) olan çok az sayıda insan hala saf, kontamine olmayan yulafları tolere edemeyebilir.
Saf yulaf, gluten ile benzer bir amino asit yapısına sahip olduğu için sorunlara neden olabilecek bir protein olan avenin içerir.
Glutene duyarlı kişilerin çoğu avenin’e tepki göstermez. Saf, kirlenmemiş yulafları sorunsuz tüketebilirler.
Bununla birlikte, çölyak hastalığı olan kişilerin küçük bir yüzdesi avenin’e tepki verebilir. Bu birkaç kişi için sertifikalı glutensiz yulaf bile güvensiz olabilir.
Bir çalışma, çölyak hastalığı olan çoğu insanın avenin’e tepki verme potansiyeline sahip olduğunu keşfetti. Ancak, katılımcıların sadece %8’i çok miktarda yulaf tükettikten sonra gerçek bir yanıt verdi.
Bu vakalarda yanıtlar küçüktü ve klinik semptomlara veya nükse neden olmadı. Bu nedenle, araştırmacılar, çölyak hastalığı olan kişilerin günde 3.5 ons (100 gram) saf yulaf yiyebileceği sonucuna vardılar.
Ek olarak, diğer iki küçük çalışma, çölyak hastalığı olan bazı kişilerin, yulaf yerken geleneksel glutensiz diyet yapanlara göre küçük bir bağışıklık tepkisi ve daha fazla bağırsak semptomu yaşadığını buldu.
Bu etkilere rağmen, bu araştırmalardaki insanların hiçbiri yulaftan herhangi bir bağırsak hasarı yaşamadı.
Sizin için önerilenler: Süper Sağlıklı 8 Glutensiz Tahıl – Besleyici Seçenekler
Özet: Yulaf, avenin adı verilen bir protein içerir. Çölyak hastalığı olan kişilerin küçük bir yüzdesi avenin’e tepki gösterir ve saf yulafı tolere edemeyebilir.
Yulafın sağlığa birçok faydası var
Glutensiz diyetler, özellikle tahıllar ve nişastalı yiyecekler açısından genellikle az yiyecek seçeneğine sahiptir.
Yulaf ve yulaf ezmesi dahil olmak, çok ihtiyaç duyulan çeşitliliği ekleyebilir.
Dahası, birçok çalışma glutensiz bir diyetin yetersiz lif, B vitaminleri, folat ve demir, magnezyum, selenyum, manganez ve çinko gibi mineral alımına neden olabileceğini göstermektedir.
Yulaf, tüm bu vitamin ve minerallerin iyi bir kaynağıdır. Aynı zamanda harika bir lif kaynağıdır.
Ek olarak, yulaf birkaç etkileyici sağlık yararı sağlar:
- Kalp sağlığı: Yulaf, LDL (kötü) kolesterolü düşürerek ve HDL (iyi) kolesterolü yükselterek kalp hastalığı için risk faktörlerini iyileştirmeye yardımcı olabilir.
- Kilo kaybı: Yulaf ve yulaf ezmesi iştah kontrol etmeye ve tokluğu artırmaya yardımcı olarak kilo vermeye destek olabilir.
- Diyabet kontrolü: Yulaf, tip 2 diyabetli kişilerde kan şekeri kontrolünü, kan yağ seviyelerini ve insülin duyarlılığını iyileştirmeye yardımcı olabilir.
Özet: Yulaf, glutensiz bir diyette eksik olan birçok besin için iyi bir kaynaktır. Ayrıca çeşitlilik ekleyebilir ve çeşitli sağlık yararları sağlayabilir.
Özet
Yulaf pek çok glutensiz üründe kullanılır ve yulaf unu glutensiz pişirmede popülerdir. Yulaf ezmesi aynı zamanda birçok insan için favori bir kahvaltıdır.
Yulafı glutensiz diyetinize dahil etmenin birçok faydası olsa da, yalnızca glutensiz olarak etiketlenmiş veya sertifikalandırılmış ürünleri satın almak önemlidir. Bu, yulafların saf ve kirlenmemiş olmasını sağlar.
Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa’da, glutensiz sertifikalı ürünlerin 20 ppm’den daha az gluten içermesi gerekir; bu miktar o kadar düşüktür ki, bu miktardan daha az olan gıdalar genellikle güvenli kabul edilir.
Bugünlerde pek çok marketten ve internetten saf yulaf satın almak çok kolaydır.
Yulafın dahil edilmesi kararı bireysel olarak verilmelidir.
Avenin’e tepki verip vermeyeceğinizi bilmek mümkün olmadığı için, glutensiz bir diyete yulaf eklemeden önce doktorunuza danışmak isteyebilirsiniz.
Bununla birlikte, insanların büyük çoğunluğu yulaf ve onlarla yapılan tüm lezzetli yiyeceklerin tadını güvenle çıkarabilir.
