Bir çuval patatesin yeşile dönmeye başladığını fark ettiğinizde, onları atıp atmayacağınız konusunda bir ikilemle karşı karşıya kalırsınız.
Bazıları kayıplarını kesip yeşil patatesleri atıyor, bazıları ise yeşil noktaları çıkarıp yine de kullanıyor.
Bununla birlikte, yeşil patatesler istenmeyenden daha fazlasıdır. Ayrıca tehlikeli olabilirler.
Kilo vermek
Kas yapmak
Sağlıklı beslenmek
Yeni mutfaklar keşfetmekPatateslerin ara sıra geliştirdiği yeşil renk ve acı tat, bir toksinin varlığını gösterebilir.
Bazı insanlar yeşil patates yemenin sizi hasta edip etmeyeceğini veya onları soymanın veya kaynatmanın onları yemeyi güvenli hale getirip getirmediğini merak ediyor.
Bu makale, yeşil patatesler hakkında bilmeniz gereken her şeyi ve bunların sağlığınız için bir risk oluşturup oluşturmadığını içermektedir.
Patatesler neden yeşile döner
Patateslerin yeşillenmesi doğal bir süreçtir.
Patatesler ışığa maruz kaldıklarında, birçok bitki ve alglere rengini veren yeşil pigment olan klorofil üretmeye başlarlar.
Bu, açık tenli patateslerin sarı veya açık kahverengiden yeşile dönüşmesine neden olur. Bu süreç, koyu tenli patateslerde de meydana gelir, ancak koyu pigmentler onu gizleyebilir.
Koyu renkli bir patatesin yeşil olup olmadığını, kabuğunun bir kısmını kazıyarak ve altında herhangi bir yeşil leke olup olmadığını kontrol ederek anlayabilirsiniz.
Klorofil ayrıca bitkilerin fotosentez yoluyla güneşten enerji toplamasını sağlar. Bu süreç sayesinde bitkiler güneş ışığından, sudan ve karbondioksitten karbonhidrat ve oksijen üretebilir.
Bazı patateslere yeşil rengini veren klorofil tamamen zararsızdır. Her gün yediğiniz birçok bitkisel gıdada bulunur.
Bununla birlikte, patateslerin yeşillenmesi, daha az arzu edilen ve potansiyel olarak zararlı bir şeyin - solanin adı verilen zehirli bir bitki bileşiğinin - üretimine de işaret edebilir.
Özet: Patatesler ışığa maruz kaldıklarında, patatesleri yeşile çeviren bir pigment olan klorofil üretirler. Klorofilin kendisi tamamen zararsızdır, ancak bir toksinin varlığına işaret edebilir.
Yeşil patatesler zehirli olabilir
Işığa maruz kalmak patateslerin klorofil üretmesine neden olduğunda, böceklerden, bakterilerden, mantarlardan veya aç hayvanlardan gelen hasara karşı koruma sağlayan belirli bileşiklerin üretimini de teşvik edebilir.
Ne yazık ki, bu bileşikler insanlar için toksik olabilir.
Patateslerin ürettiği ana toksin olan solanin, belirli nörotransmitterlerin parçalanmasında rol oynayan bir enzimi inhibe ederek çalışır.
Ayrıca hücre zarlarına zarar vererek etki eder ve bağırsağınızın geçirgenliğini olumsuz yönde etkileyebilir.
Solanin normal olarak patatesin derisinde ve etinde düşük seviyelerde ve ayrıca patates bitkisinin bazı kısımlarında daha yüksek seviyelerde bulunur. Yine de, güneş ışığına maruz kaldığında veya hasar gördüğünde, patatesler daha fazlasını üretir.
Klorofil, bir patateste yüksek düzeyde solanin varlığının iyi bir göstergesidir, ancak bu mükemmel bir ölçü değildir. Aynı koşullar hem solanin hem de klorofil üretimini teşvik etse de birbirlerinden bağımsız olarak üretilirler.
Çeşitliliğe bağlı olarak, bir patates çok çabuk yeşile dönebilir, ancak orta düzeyde solanin içerir. Anter yavaş yeşerebilir, ancak yüksek düzeyde toksin içerir.
Bununla birlikte, yeşillik bir patatesin daha fazla solanin üretmeye başladığının bir işaretidir.
Özet: Patates ışığa maruz kaldığında solanin adı verilen bir toksin üretir. Onları böceklerden ve bakterilerden korur, ancak insanlar için zehirlidir. Patateslerde yeşillenme, solanin için iyi bir göstergedir.
Ne kadar solanin çok fazla?
Bunu insanlarda test etmek etik olmayacağından, tam olarak ne kadar solanin sizi hasta hissettireceğini söylemek zor. Aynı zamanda bir kişinin toleransına ve vücut boyutuna da bağlıdır.
Sizin için önerilenler: Patatesleri saklamanın en iyi yolu nedir?
Bununla birlikte, solanin zehirlenmesi vaka raporları ve insanlar üzerinde yapılan bir toksikoloji çalışması iyi bir fikir sağlayabilir.
0,9 mg/lb (2 mg/kg) vücut ağırlığının alınması semptomlara neden olmak için yeterli görünüyor, ancak 0,6 mg/lb (1,25 mg/kg) bazı insanları hasta etmek için yeterli olabilir.
Bu, 100 g başına kabul edilebilir 20 mg solanin seviyesini aşan 16 ons (450 g) bir patates yemenin 110 pound (50 kg) bir insanı hasta etmek için yeterli olacağı anlamına gelir.
Yine de, bir patates çok yüksek solanin seviyeleri geliştirmişse veya kişi daha küçük veya bir çocuksa, daha az tüketmek onları hasta etmek için yeterli olabilir.
Solanin zehirlenmesinin ayırt edici özellikleri mide bulantısı, kusma, ishal, terleme, baş ağrısı ve mide ağrısıdır. Bunlar gibi nispeten hafif semptomlar yaklaşık 24 saat içinde çözülmelidir.
Aşırı durumlarda, felç, kasılmalar, solunum problemleri, koma ve hatta ölüm gibi ciddi etkiler bildirilmiştir.
Özet: Çok yüksek düzeyde solanin içeren patatesler mide bulantısı, kusma ve baş ağrısına neden olabilir. Aşırı durumlarda felç, koma ve hatta ölümle sonuçlanabilir.
Yeşil patatesleri soymak veya kaynatmak etkili midir?
Solanin seviyeleri bir patatesin kabuğunda en yüksektir. Bu nedenle, yeşil bir patatesi soymak, seviyelerini önemli ölçüde düşürmeye yardımcı olacaktır.
Araştırmalar, evde patates soymanın zehirli bitki bileşiklerinin en az %30'unu ortadan kaldırdığını tahmin ediyor. Bununla birlikte, bu hala etteki bileşiklerin %70'ini bırakır.
Bu, çok yüksek solanin konsantrasyonlarına sahip patateslerde, soyulmuş patatesin sizi hasta edecek kadar içerebileceği anlamına gelir.
Ne yazık ki, kaynatma ve fırınlama, mikrodalgada pişirme veya kızartma gibi diğer pişirme yöntemleri solanin düzeylerini önemli ölçüde azaltmaz. Böylece yeşil patatesleri yemek için daha güvenli yapmazlar.
Sizin için önerilenler: Çiğ patates yemek: Sağlıklı veya zararlı?
Bir patatesin sadece birkaç küçük yeşil lekesi varsa, onları kesebilir veya patatesi soyabilirsiniz. Solanin ayrıca göz çevresinde ve patates filizlerinde daha yüksek konsantrasyonlarda üretildiğinden, onları da çıkarmalısınız.
Ancak, patates çok yeşilse veya tadı acıysa (solanin belirtisi), çöpe atmak en iyisidir.
Özet: Yeşil bir patatesin soyulması, solanin düzeylerini önemli ölçüde azaltır, ancak pişirme işlemi azaltmaz. Patatesleri yeşile döndüklerinde atmak en iyisidir.
Patateslerin yeşile dönmesi nasıl önlenir?
Neyse ki, solanin zehirlenmesi raporları nadirdir. Bununla birlikte, semptomlarının jenerik doğası nedeniyle eksik bildirilebilir.
Kabul edilemez düzeyde solanin içeren patatesler genellikle markete gitmez.
Bununla birlikte, uygun şekilde kullanılmazsa, patatesler bir süpermarkete teslim edildikten sonra veya mutfağınızda saklanırken solanin üretebilir.
Bu nedenle, daha yüksek düzeyde solanin gelişmesini önlemek için uygun patates depolaması önemlidir.
Fiziksel hasar, ışığa maruz kalma ve yüksek veya düşük sıcaklıklar, patatesleri solanin üretmeye teşvik eden ana faktörlerdir.
Patatesleri satın almadan önce, zarar görmediklerinden veya yeşillenmeye başlamadıklarından emin olmak için kontrol ettiğinizden emin olun.
Evde, bodrum veya bodrum gibi serin ve karanlık bir yerde saklayın. Işıktan korumak için opak bir çuval veya plastik torba içinde saklanmalıdırlar.
Patates saklamak için çok soğuk olduğu için buzdolabında saklamak ideal değildir. Bazı çalışmalar, buzdolabı sıcaklıklarında depolama nedeniyle artan solanin seviyelerini bile göstermiştir.
Dahası, ortalama bir mutfak veya kiler, uzun süreli depolama için çok sıcaktır.
Patateslerinizi saklamak için yeterince serin bir yeriniz yoksa, yalnızca kullanmayı planladığınız miktarda satın alın. Işıktan ve sıcaklıktan en iyi şekilde korunacakları bir dolabın veya çekmecenin arkasındaki opak bir torbada saklayın.
Özet: Yüksek miktarda solanin içeren patatesler genellikle markete gitmez. Yine de patatesleri satın aldıktan sonra yeşile dönmelerini önlemek için uygun şekilde saklamak önemlidir.
Özet
Yeşil patates ciddiye alınmalı.
Yeşil rengin kendisi zararlı olmasa da solanin adı verilen bir toksinin varlığını gösterebilir.
Yeşil patatesleri soymak solanin seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir, ancak bir patates yeşile döndüğünde, onu atmak en iyisidir.
Patatesleri satın almadan önce yeşilleşme ve hasar açısından inceleyin ve kullanmadan önce yeşilleşmelerini önlemek için serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sizin için önerilenler: Patatesler ne kadar dayanır? Çiğ, pişmiş ve daha fazlası
