İçindekiler
Çikolata vegan?
Kısa cevap: Evet, çikolata vegan olabilir. Ama her şey içeriğe bağlı.
Çikolata, kakao ağaçlarında yetişen kakao çekirdeklerinden yapılır. Bu, çikolatanın doğası gereği bitki bazlı bir gıda olduğu anlamına gelir.
Çikolatanın vegan olup olmadığı, çikolata yapım sürecini düşündüğünüzde biraz daha karmaşık hale gelir. Süt gibi çeşitli malzemeler eklenirse, çikolata artık vegan olmaz.
Kilo vermek
Kas yapmak
Sağlıklı beslenmek
Yeni mutfaklar keşfetmekÇikolata nedir?
Çikolata neyden yapılır?
Süreç kakao ağacı ile başlar. Çiftçiler kakao çekirdeklerini Ekim ve Aralık ayları arasında hasat eder.
Çekirdekler daha sonra, güneşte kurutulmadan önce yün benzeri posayı süzmek için altı gün boyunca muz yapraklarının arasına yerleştirilir ve işlenmek üzere bir fabrikaya gönderilir. Orada fasulyeler fermente edilir ve kavrulur.
Bundan sonra, kakao yağı içeren küçük kakao uçlarına ayrılırlar. Uçlar kakao likörüne öğütülür ve kakao yağı adı verilen yağlı kısımdan ayrılır.
Kakao kalıntıları, yapılan kalıbın türüne bağlı olarak değişen seviyelerde şeker ve bazen süt ile karıştırılmış kakao katıları halinde daha da rafine edilir. Uçlar çıkarıldıktan sonra, kakao çekirdeği pişirme veya içecekler için kullanılan bir kakao tozu haline getirilir.
Neden biraz çikolatanın içinde süt var?
Bitter çikolatadan daha tatlı, daha kremalı ve daha yumuşak bir tat vermek için çikolataya süt ve süt tozu eklenir. Yüksek kakao içeriği ayrıca çikolatayı daha kırılgan hale getirir; bu nedenle sütlü çikolata karşılaştırıldığında daha yumuşaktır.
Vegan çikolata nedir?
Vegan çikolata, hayvansal kaynaklı malzemeler olmadan yapılan herhangi bir çikolatadır. Minimum içerik içeren çikolataları arayın. Tipik bir çikolata barı, çikolata likörü, şeker, kakao yağı (evet, bu doğal kakao yağı vegan) ve vanilya içermelidir.
Bitter çikolata, veganlar için mükemmel bir seçenektir. Kakao içeriği %50 veya daha fazla olan çikolatayı tercih edin. Daha yüksek kakao yüzdesi, daha yoğun bir çikolata içeriği anlamına gelir.
Vegan çikolatanın tadı aynı mı?
Kısa cevap: Hayır, vegan çikolatanın tadı klasik sütlü çikolatalarla aynı değildir.
Ancak çikolata için sütlü süt gerekli değildir. Hindistan cevizi sütü, kaju sütü, yulaf sütü ve hatta fındık ezmesi gibi süt içermeyen alternatifler kullanılarak birçok şirket kremsi bir doku elde etmeyi başarmıştır.
Bazı gıda teknolojisi şirketleri, markaların ürün yapmak için kullanabileceği sütsüz süt proteinleri geliştirmeye çalışıyor; bu nedenle bir gün “gerçek” vegan sütlü çikolataya sahip olabiliriz.
Çikolatanın sağlığa faydaları
Günde bir veya iki kare bitter çikolata yemek bazı ek sağlık yararları sağlar. Bitter çikolata, kalbi kardiyovasküler hastalıklara karşı korumaya yardımcı olabilecek doğal olarak oluşan bir bileşik olan flavanoller içerir. Flavanollerin ayrıca kan basıncını düşürdüğü bilinmektedir. Kısa süreli çalışmalar, çikolatadaki flavanollerin insülin duyarlılığını artırabileceğini, yani uzun vadede diyabet riskini azaltabileceğini ortaya koymuştur.
Bitter çikolata aynı zamanda iyi bir demir, bakır, magnezyum, çinko ve fosfor kaynağıdır.
