Bir vegan olarak tariflerinizde hayvansal yağ yerine bitkisel yağ kullanmanız gerekecek. Soru şu ki, hangisi? Yağlar, veganlar ve sağlıklı beslenmeye değer verenler arasında önemli bir konu. Günümüzde seçilebilecek geniş bir çeşitlilik var. Pek çok insan mutfak dolabı için hala ayçiçeği ve kanolaya yöneliyor - ancak bitki bazlı olmalarına rağmen, bunlar en sağlıklı yemeklik yağlar olmayabilir.
Pek çok kişi hindistancevizi yağı veya avokado yağı gibi alternatiflere yönelirken, diğerleri geleneksel tutmayı ve yemeklerinde zeytinyağı kullanmayı tercih ediyor.
İçindekiler
Zeytinyağı vegan mı?
Kısa cevap evet, zeytinyağı vegandır. Hayvansal kaynaklı hiçbir ürün içermez ve tamamen bitkiseldir. Birçok vegan, yemeklerinde hayvansal ürünler içermediği için zeytinyağını tercih ediyor. Rafinasyon işlemi, hayvansal içerik maddeleri veya hayvansal yan ürünler kullanmaz ve geleneksel olarak, endişe edilecek hayvan testi yoktur.
Kilo vermek
Kas yapmak
Sağlıklı beslenmek
Yeni mutfaklar keşfetmekZeytinyağı ayrıca kendine özgü ve hoş bir tada sahip olmasının yanı sıra sağlık açısından da olumlu bir üne sahiptir.
Bununla birlikte, herkes vegan yaşam tarzının bir parçası olarak zeytinyağından tamamen memnun değildir. Etik veganlar için ana itiraz, zeytinyağı üretiminin çevresel etkisidir. Küçük ölçekli esnaf operasyonları bu kadar ciddi bir etki yaratmazken, büyük ölçekli zeytinyağı üretimi ciddi çevre sorunlarına yol açabilmektedir.
Bu çevresel etkinin en önemli yönlerinden biri, zeytinyağı üretmek için gereken büyük miktarda sudur. Tarihte su tüketimi çevresel açıdan büyük bir endişe kaynağı olduğu bir dönemde, zeytinyağı yapımında kullanılan büyük miktarlardaki su dikkat çekicidir. Tek litre sızma zeytinyağı yapmak için yaklaşık 3900 litre su kullanılması gerektiği tahmin edilmektedir.
Belki daha da önemlisi, yağ presleme işleminden kaynaklanan zehirli atık miktarıdır. Doğal meyvelerden arıtılmış bir maddenin tehlikeli yan ürünlere yol açabileceği şaşırtıcı olabilir; ancak zeytinyağı üretimi şaşırtıcı miktarda yüksek toksik atık yaratır.
Çeşitli faktörlere bağlı olarak riskin miktarları ve seviyesi değişir. Ancak zeytinyağı üretmenin büyük miktarlarda atık yaratmayan bir yöntemi bulunmamaktadır.
Zeytinyağı atıklarında bulunan başlıca toksik bileşikler fenollerdir. Bunlar, cilt ile temas ettiklerinde, yutulduğunda veya solunduğunda ciddi reaksiyonlara neden olabilen zehirli kimyasallardır. İnsanlara, hayvanlara ve bitki yaşamına zarar verebilirler. Büyük bir zeytinyağı üretim operasyonu, fenol bakımından zengin bu atığın muazzam miktarlarını oluşturabilir.
Doğru şekilde atılmazsa, bu kirleticiler atıkların depolandığı yerlerden çevredeki su yollarına ve toprağa sızabilir.
Topraktan bahsetmişken, zeytinyağı endüstrisi toprak erozyonu ile ilgili önemli sorunlardan da sorumludur. İyi yönetilen plantasyonlar çevrelerindeki toprağın sabit kalmasına yardımcı olurken, büyük, endüstriyel ölçekli zeytin tarlaları ve mahsul verimini artırmak için kullanılan yöntemler toprak erozyonuna önemli ölçüde katkıda bulunabilir.
Özellikle, zeytin tarlalarını sulamak için kullanılan su, zeytin yetiştirilen alanların içindeki ve altındaki toprağı yıkayarak akarsulara taşınabilir. Zeytin plantasyonlarından çıkan akıntılar genellikle yukarıda bahsedilen toksik bileşiklerle kontamine olabilir ve bu da yerel çevre üzerindeki olumsuz etkileri artırır.
Bu akış ayrıca zeytin yetiştiriciliğinde kullanılan pestisitleri ve diğer kimyasalları içerebilir.
Bunlar, büyük ölçekli zeytinyağı çiftçiliğinin tek çevresel etkileri değildir. Bu ve diğer nedenlerle veganlar zeytinyağından kaçınmaya veya daha sürdürülebilir yöntemlerle üretilen zeytinyağını aramaya karar verebilirler.
Sızma zeytinyağı nedir?
Vegan beslenmenin bir parçası olarak zeytinyağının potansiyel faydalarını ve dezavantajlarını anlamak için, farklı derecelerde zeytinyağını anlamamız gerekir. En sağlıklı ve aynı zamanda en lezzetli olanı, genellikle kısaca EVOO olarak bilinen sızma zeytinyağıdır.
Sızma zeytinyağı, ilk presten elde edilen ve en uçucu elementleri içeren en saf ve en az işlenmiş yağdır. Preslenmiş zeytinler daha sonra giderek daha düşük derecelerde olacak şekilde daha fazla yağ çıkarmak için başka yöntemlerle işlenebilir.
EVOO, bu düşük kalitelerden daha yüksek bir fiyata satıldığı için, üreticilerin ve satıcıların daha düşük dereceli yağları sızma olarak kullanmaları için güçlü bir motivasyonu vardır. Bu bazen EVOO’yu daha düşük derecelerle karıştırarak veya daha sonraki presleri EV olarak yanlış etiketleyerek yapılır. En azından bu senaryolarda zeytinyağı alıyorsunuz; ancak zeytinyağını zeytinle hiç ilgisi olmayan diğer bitkisel yağlarla karıştıran daha az titiz satıcılar da mevcuttur.
Maalesef bu uygulama oldukça yaygındır. Büyük mağazalarda satılan itibarlı markalar bile yanlış etiketlemeye maruz kalabilir. Bazı markalar, tamamen yalan söylememekle birlikte, harmanlanmış bir yağın EVOO olduğunu ima etmek için “sızma zeytinyağı ile yapılmıştır” gibi yanıltıcı ifadeler kullanır.
İyi zeytinyağı, koyu veya opak bir kapta gelir, meyvemsi ve biberli bir tada ve yeşilimsi bir renge sahiptir. Portakal renginde zeytinyağı veya şeffaf şişelerde satılan yağlardan kaçının. Son kullanma tarihine bakın ve alabileceğiniz en taze yağı satın alın.
Zeytinyağı sağlıklı mı?
Veganlığınızı daha çok sağlıkla ilgili kaygılar motive ediyorsa, zeytinyağının bu açıdan beslenmenize dahil edilmesi için olumlu bir unsur olup olmadığını merak ediyor olabilirsiniz. Son yıllarda, zeytinyağının bir tür şifa kaynağı olduğu konusunda önemli miktarda yutturmaca olmuştur. Zeytinyağı, özellikle kötülenmiş kanola yağı gibi diğer yağların aksine, sağlığa yaygın olarak faydalı kabul edilir.
Sizin için önerilenler: Tortilla Cipsleri Vegan mı? Vegan Atıştırmalıklar Hakkında Bilgi
Zeytinyağının sağlığa faydaları hakkındaki gerçekler biraz daha karmaşıktır. Öncelikle, zeytinyağı diğer yağlardan daha az kalorili değildir ve yine de obeziteye katkıda bulunabilir. Bu sizin için bir endişeyse, diğer yağ kaynaklarında olduğu gibi yağ alımınızı azaltmanız gerekir.
Zeytinyağı bütün bir gıda değildir; oldukça yoğun işlenmiş bir üründür. Zeytinyağının faydalı besinler, özellikle omega-3 içerdiği doğru olsa da, bunların çok verimli bir kaynağı değildir.
Isıtıldığında, tüm yağlar toksik bileşikler üretir. Zeytinyağı bunları diğer yağlardan daha fazla üretmese de, her pişirme işlemi sırasında havaya küçük miktarlarda istenmeyen bileşikler salar.
Sağlıklı bir yağ arıyorsanız zeytinyağı kötü değildir. Ancak herhangi bir yağda olduğu gibi, ölçülü tüketilmelidir. Diyetinize katıksız bir pozitif katkı olarak değerlendirilmemelidir. Soslarda ve soslarda zeytinyağını idareli kullanın ve tükettiğiniz miktarı azaltmak için yağ spreyi kullanarak kızartın. En büyük net sağlık yararına sahip olduğu için sızma zeytinyağında ısrar edin.
Zeytinyağına bazı alternatifler nelerdir?
Zeytinyağından daha sağlıklı veya çevreye daha az zararlı olduğu iddia edilen birkaç alternatif yağ vardır. Hindistancevizi yağı bunlardan biridir; avokado yağı bir diğeridir. Argan yağı da popülerlik kazanmaktadır. Zeytinyağında olduğu gibi, sağlık faydaları ve sürdürülebilirliği için yapılan iddiaların çoğu abartılıdır.
Satıştaki hindistancevizi yağının çoğu, sürdürülebilir veya zulüm içermeyen uygulamalarla üretilmemektedir. Aynı durum birçok avokado yağı için de geçerlidir. Argan yağı biraz daha iyi olabilir ancak pahalı ve bulunması daha zordur.
Zeytinyağına faydalı bir alternatif, yağsız pişirmedir. Sonuçta, hiç yağ kullanmıyorsanız vegan dostu bir yağla yemek pişirip pişirmediğiniz konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Biraz pratikle, yağsız pişirmek zeytinyağı ile pişirmek kadar kolaydır.
Sizin için önerilenler: Zeytinyağı İyi Bir Yemeklik Yağ mı? Sağlıklı Pişirme Rehberi
Kızartma için mirin (Japon pirinç şarabı) veya et suyu gibi daha hafif alternatiflerle ağır yağları değiştirebilirsiniz. Bunlarla ilgili hilenin, bir seferde sadece biraz sıvı ekleyerek karıştırmak olduğunu buldum; yemeğiniz yapışmadan veya topaklanmadan güzelce kızarmalıdır. Yiyecekleri fan destekli bir fırında pişirerek “derin yağda kızartma” yapabilirsiniz (bunun çalışması için patates gibi bazı malzemelerin yarı kaynatılması gerekir).
Salata sosları için yağı vegan soya yoğurdu veya misket limonu gibi meyve suları ile değiştirebilirsiniz. Pişirirken sıvı ve katı yağa alternatifler kullanabilirsiniz - meyve püresi veya elma sosu keklerde harikadır, tuzlu yiyeceklerde ise yağ yerine ekstra sıvı kullanılabilir.
Genel olarak, en son “moda” malzemeyi almadan önce kendi durum tespitinizi yapmanız en iyisidir. Çevreye daha sağlıklı veya daha nazik olarak lanse edilen pek çok şey aslında gerçeği yansıtmayabilir. Yiyeceklerimizi kontrol etmek ve nasıl yapıldığını öğrenmek hepimize bağlıdır.
