İçindekiler listelerinde “doğal tatlar” terimini görmüş olabilirsiniz. Bunlar, gıda üreticilerinin tatlarını arttırmak için ürünlerine ekledikleri tatlandırıcı maddelerdir. Ancak, bu terim oldukça kafa karıştırıcı ve hatta yanıltıcı olabilir.
Bu makale, doğal tatları, bunların yapay tatlarla nasıl karşılaştırıldığını ve etraflarındaki potansiyel sağlık sorunlarını ele alıyor.
doğal tatlar nelerdir?
Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) Federal Düzenlemeler Yasasına göre, doğal tatlar bu bitki veya hayvan kaynaklarından ekstrakte edilen maddelerden oluşturulur.:
Kilo vermek
Kas yapmak
Sağlıklı beslenmek
Yeni mutfaklar keşfetmek- baharat
- meyve veya meyve suyu
- sebze veya sebze suyu
- yenilebilir maya, otlar, ağaç kabuğu, tomurcuklar, kök yapraklar veya bitki materyali
- fermente ürünler dahil süt ürünleri
- et, kümes hayvanları veya deniz ürünleri
- yumurtalar
Bu tatlar, hayvan veya bitki materyalinin ısıtılması veya kavrulması ile elde edilebilir.
Ayrıca üreticiler, doğal tatlara olan talebi karşılamaya yardımcı olmak için bitki kaynaklarından aroma bileşiklerini çıkarmak için enzimleri giderek daha fazla kullanıyor.
Doğal tatlar, bir yiyecek veya içeceğe besin değerine katkıda bulunmak zorunda değil, tadı arttırmak içindir.
Bu tatlandırıcılar yiyecek ve içeceklerde oldukça yaygındır.
Araştırmalar, bunların gıda etiketlerinde en yaygın dördüncü bileşen olduğunu gösteriyor.
Özet: İşlenmiş gıdalarda lezzet arttırıcılar oluşturmak için bitki ve hayvanlardan doğal aromalar çıkarılır.
'doğal' aslında ne anlama geliyor?
Araştırmalar, gıda ambalajında “doğal” ifadesi geçtiğinde, insanların sağlık durumu da dahil olmak üzere ürün hakkında olumlu görüşler oluşturma eğiliminde olduğunu göstermiştir.
Bununla birlikte, FDA bu terimi resmi olarak tanımlamadığından, hemen hemen her tür gıdayı tanımlamak için kullanılabilir.
Doğal bir aroma söz konusu olduğunda, kaynak bir bitki veya hayvan olmalıdır. Aksine, yapay bir aromanın kaynağı sentetik bir kimyasaldır.
Daha da önemlisi, ister doğal ister yapay olsun, tüm tatlar kimyasallar içerir. Su dahil dünyadaki her madde kimyasallardan oluşur.
Doğal aromalar, aroma uzmanları olarak bilinen özel eğitimli gıda kimyagerleri tarafından oluşturulan karmaşık karışımlardır.
Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki lezzet katkı maddelerinin güvenliğini değerlendiren bir ticaret grubu olan Lezzet ve Ekstrakt Üreticileri Derneği'nin (FEMA) üyeleri, beslenme uzmanları ve kamu yararına çalışan gruplar tarafından doğal tatlar hakkındaki güvenlik verilerini ifşa etmedikleri için eleştirildi.
Çoğu durumda, doğal tatlar, işlenmiş gıdalarda ara sıra tüketildiğinde insan tüketimi için güvenli görünmektedir.
Bununla birlikte, doğal bir tat karışımındaki kimyasalların sayısı göz önüne alındığında, olumsuz reaksiyonlar mümkün olabilir.
Gıda alerjisi olan veya özel diyet uygulayan kişiler için doğal bir aromanın hangi maddeleri içerdiğini araştırmak çok önemlidir.
Alerjiniz varsa ve dışarıda yemek yemek istiyorsanız, içerik listelerini sorun. Restoranların yasal olarak bu bilgileri vermeleri gerekmese de birçoğu bunu müşterileri çekmek ve elde tutmak için yapıyor.
Özet: Doğal tatlandırıcılar güvenlik gereksinimlerini karşılamalıdır, ancak bireysel reaksiyonlar meydana gelebilir. Alerjisi olan veya özel diyetler uygulayan kişiler bunları tüketirken dikkatli olmalıdır.
Doğal tatlar tüketmeli misiniz?
Doğal tatların kaynağı bitki veya hayvansal materyal olmalıdır. Bununla birlikte, doğal tatlar yüksek oranda işlenebilir ve birçok kimyasal katkı maddesi içerebilir.
Sizin için önerilenler: Günde ne kadar omega-3 almalısınız?
Aslında, bazı durumlarda, doğal aromalar, kimyasal bileşim ve sağlık etkileri açısından yapay aromalardan çok farklı değildir.
Sağlık ve güvenlik açısından, mümkün olduğunda taze veya dondurulmuş bütün gıdaları seçmeye odaklanmaya çalışın.
Gıda üreticilerinin, bu tatların kaynaklarını veya kimyasal karışımlarını açıklamamak için, yalnızca içindekiler listelerinde aromaları listelemeleri gerekmektedir.
Bir gıda ürünündeki doğal aromaların nereden geldiğini ve hangi kimyasalları içerdiğini öğrenmek için gıda firmasına telefon veya e-posta ile ulaşarak doğrudan sorabilirsiniz.
Kâr amacı gütmeyen bir araştırma kuruluşu olan Çevresel Çalışma Grubu'na göre, bu karışımlar orijinal lezzet kaynaklarına ek olarak koruyucular, çözücüler ve diğer maddeler dahil 100'den fazla farklı kimyasal içerebilir.
Bunlar “tesadüfi katkı maddeleri” olarak tanımlanır.”.
Ancak, gıda üreticilerinin bu katkı maddelerinin doğal mı yoksa sentetik kaynaklardan mı geldiğini açıklamaları gerekmiyor. Orijinal aroma kaynağı bitki veya hayvansal materyalden geldiği sürece, doğal aroma olarak sınıflandırılır.
Ayrıca, "doğal" teriminin resmi bir tanımı olmadığı için, genetiği değiştirilmiş mahsullerden elde edilen tatlar da doğal olarak etiketlenebilir.
Özet: "Doğal"ın resmi bir tanımı olmamasına rağmen, insanlar bunu genellikle sağlıklı olarak yorumlar. Doğal ve yapay tatlar kaynağına göre farklılık gösterse de her ikisi de ilave kimyasallar içerir.
Doğal aromalar olarak sınıflandırılan içerikler
Gıda kimyagerleri yüzlerce doğal tat yaratır. İşte yiyecek ve içeceklerde yaygın olarak bulunan birkaç tanesi:
- amil asetat. Bu bileşik, unlu mamullerde muz benzeri bir tat sağlamak için muzdan damıtılabilir.
- citral. Sardunya olarak da bilinen sitral, limon otu, limon, portakal ve yenibahardan çıkarılır. Narenciye aromalı içecek ve tatlılarda kullanılır.
- benzaldehit. Bu kimyasal badem, tarçın yağı ve diğer bileşenlerden çıkarılır. Gıdalara badem aroması ve aroması vermek için sıklıkla kullanılır.
- Kastoreum. Biraz şaşırtıcı ve rahatsız edici bir kaynak olan bu hafif tatlı madde, kunduzların anal salgılarında bulunur. Bazen vanilya yerine kullanılır, ancak bu, yüksek maliyeti nedeniyle nadirdir.
Diğer doğal tatlar şunları içerir:
Sizin için önerilenler: Organik gıda nedir ve organik olmayan gıdalardan daha mı iyidir?
- ıhlamur eteri: bal aroması
- massoya lakton: hindistan cevizi aroması
- asetoin: tereyağı aroması
Tüm bu tatlar, yapay tatlar olarak listelenecek olan laboratuvar yapımı kimyasallar kullanılarak da üretilebilir.
Ayrıca, içerik etiketlerinin genellikle gıdanın doğal ve yapay tatlarla yapıldığını gösterdiğini fark etmişsinizdir.
Özet: Yüzlerce içerik, doğal tatlar olarak sınıflandırılır. Doğal ve yapay tatların bir arada kullanılması da yaygındır.
Yapay tatlar yerine doğal tatlar tercih edilmeli mi?
Doğal tatlar içeren besinleri tercih etmek ve yapay tatlardan kaçınmak daha sağlıklı görünebilir.
Bununla birlikte, kimyasal bileşim açısından, ikisi oldukça benzerdir. Belirli bir aromadaki kimyasallar doğal olarak türetilmiş veya sentetik olabilir.
Yapay tatlar bazen doğal tatlardan daha az kimyasal içerir.
Ayrıca Amerikan Bilim ve Sağlık Konseyi gibi bazı savunuculuk grupları, kontrollü laboratuvar koşullarında üretildikleri için yapay tatların daha güvenli olduğunu savundu.
Yapay tatlar da daha ucuzdur ve bu da onları gıda üreticileri için daha çekici kılmaktadır.
Ek olarak, vejeteryan veya vegan olan kişiler, bilmeden işlenmiş gıdalarda hayvansal kaynaklı doğal tatlar alıyor olabilir.
Doğal tatlar yapay olanlardan daha sağlıklı görünmüyor.
Özet: "Doğal" kökenlerine rağmen, doğal tatlar yapay tatlara çok benzer. Yapay tatların bazı avantajları bile olabilir.
Doğal tatlar güvenli midir?
Gıdaya doğal veya yapay tatlar eklenmeden önce, güvenlik standartlarını karşıladıklarını doğrulamak için FEMA Uzman Paneli tarafından değerlendirilmeleri gerekir.
Bu değerlendirmenin sonuçları yayınlanır ve FDA'ya bildirilir. Tatlandırıcı güvenlik kriterlerini karşılıyorsa, FDA tarafından daha fazla değerlendirmeden muaf tutulan maddelerin "Genel Olarak Güvenli Olarak Kabul Edilen" listesine eklenebilir.
Ayrıca, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi gibi diğer uluslararası düzenleyici kuruluşlar da bu program aracılığıyla güvenli olduğu belirlenen çoğu doğal aromayı gözden geçirmiştir.
Bazı kamu çıkar grupları FEMA'yı doğal aromaların güvenliği hakkında bilgi vermediği için eleştirse de, bu aromaların çoğu ölçülü tüketildiğinde güvenli kabul edilir.
Yine de, doğal aroma karışımları genellikle birçok farklı kimyasal içerdiğinden, bazı insanlar olumsuz reaksiyonlar yaşayabilir.
Sizin için önerilenler: Protein barlar sizin için iyi mi?
Bu nedenle, özellikle herhangi bir gıda alerjiniz veya diyet kısıtlamanız varsa, tükettiğiniz doğal aromaların içeriğine dikkat etmeniz çok önemlidir.
