Kendiliğinden kabaran buğday unu, hem deneyimli hem de amatör fırıncılar için temel bir mutfak malzemesidir.
Ancak, alternatif seçeneklerin kullanışlı olması her zaman yararlıdır.
İster en sevdiğiniz tarifin besin değerini iyileştirmeye çalışıyor olun, ister glütensiz bir versiyon yapmak istiyor olun ya da elinizde kendiliğinden kabaran un yoksa, hemen hemen her durum için bir alternatif bulunur.
Kilo vermek
Kas yapmak
Sağlıklı beslenmek
Yeni mutfaklar keşfetmekİşte glutensiz seçenekler de dahil olmak üzere kendiliğinden kabaran un için en iyi 12 ikame.
1. Çok Amaçlı Un + Mayalama Maddesi
Çok amaçlı veya beyaz un, kendi kendine yükselen unun en basit ve en yaygın alternatifidir. Çünkü kendiliğinden kabaran un, beyaz un ve bir mayalama maddesinin birleşimidir.
Pişirmede mayalanma, yiyeceğin kabarmasına neden olan gaz veya hava üretimidir.
Bir mayalama maddesi, bu işlemi başlatmak için kullanılan madde veya maddelerin kombinasyonudur. Reaksiyon, fırınlanmış ürünlerin tipik gözenekli ve kabarık dokusunu oluşturur.
Kendiliğinden kabaran unlarda mayalama maddesi genellikle kabartma tozudur.
Kabartma tozu gibi kimyasal mayalama maddeleri tipik olarak asidik (düşük pH) ve bazik (yüksek pH) maddeler içerir. Asit ve baz birleştiğinde reaksiyona girerek CO2 gazı üretir ve bu da pişmiş ürünün kabarmasını sağlar.
Aşağıdaki mayalama maddelerinden birini kullanarak kendi kendine kabaran ununuzu oluşturabilirsiniz:
- Kabartma tozu: Her üç bardak (375 gram) un için iki çay kaşığı (10 gram) kabartma tozu ekleyin.
- Kabartma tozu + tartar kreması: Dörtte bir çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ve yarım çay kaşığı (1,5 gram) tartar kremasını bir çay kaşığı (5 gram) kabartma tozuna eşit olacak şekilde karıştırın.
- Kabartma tozu + ayran: Dörtte bir çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ve yarım bardak (123 gram) ayranı bir çay kaşığı (5 gram) kabartma tozuna eşit olacak şekilde karıştırın. Ayran yerine yoğurt veya ekşi süt kullanabilirsiniz.
- Kabartma tozu + sirke: Dörtte bir çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ile yarım çay kaşığı (2,5 gram) sirkeyi bir çay kaşığı (5 gram) kabartma tozuna eşit olacak şekilde karıştırın. Sirke yerine limon suyu kullanabilirsiniz.
- Kabartma tozu + pekmez: Dörtte bir çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ile üçte bir fincan (112 gram) pekmezi bir çay kaşığı (5 gram) kabartma tozuna eşit olacak şekilde karıştırın. Pekmez yerine bal kullanabilirsiniz.
Sıvı içeren bir mayalama maddesi kullanıyorsanız, orijinal tarifinizin sıvı içeriğini buna göre azaltmayı unutmayın.
Özet: Normal, çok amaçlı una bir mayalama maddesi ekleyerek kendi kabaran ununuzu yapabilirsiniz.
2. Tam Buğday Unu
Tarifinizin besin değerini artırmak istiyorsanız, tam buğday ununu tercih edin.
Tam buğday unu, kepek, endosperm ve tohum da dahil olmak üzere tam tahılın tüm besleyici bileşenlerini içerir.
Araştırmalar, düzenli olarak tam tahıl tüketen kişilerin kalp hastalığı, belirli kanserler, diyabet ve diğer kronik hastalıklara yakalanma olasılığının daha düşük olduğunu göstermektedir.
Tam buğday ununu beyaz unla eşit oranda değiştirebilirsiniz, ancak daha yoğun bir kıvama sahip olduğunu unutmayın. Doyurucu ekmek ve kekler için harika olsa da, hafif hamur işleri için en iyi seçim olmayabilir.
Kendiliğinden kabaran un yerine sade tam buğday unu kullanıyorsanız mayalama maddesi eklemeyi unutmayın.
Özet: Tam buğday unu, kendi kendine kabaran unun yerine tam tahıllı besleyici bir alternatiftir. Ekmek ve doyurucu unlu mamuller için en uygunudur.
3. Spelled Un
Spelled, besinsel olarak buğdaya çok benzeyen eski bir tam tahıldır.
Hem rafine hem de tam tahıllı versiyonları mevcuttur.
Kendiliğinden kabaran unu eşit ölçüde kullanabilirsiniz, ancak bir mayalama maddesi eklemeniz gerekecektir.
Spelled, buğdaydan daha fazla suda çözünür, bu nedenle orijinal tarifinizdeki sıvı miktarını biraz azaltmak isteyebilirsiniz.
Sizin için önerilenler: 6 Akıllı Tapyoka Nişastası İkamesi - Glütensiz Alternatifler
Buğday gibi, spelled de glüten içerir ve glütensiz diyet uygulayanlar için uygun değildir.
Özet: Spelled un, buğdaya benzer glüten içeren bir tahıldır. Kullanırken tarifinizde daha az sıvıya ihtiyacınız olabilir.
4. Amaranth Unu
Amaranth, eski ve glütensiz bir sözde tahıldır. Dokuz temel amino asidin tümünü içerir ve iyi bir lif, vitamin ve mineral kaynağıdır.
Teknik olarak tahıl olmasa da, amaranth unu birçok tarifte buğday unu için uygun bir alternatiftir.
Diğer kepekli tahıllar gibi amaranth unu da yoğun ve doyurucudur. En iyi krep ve hızlı ekmeklerde kullanılır.
Daha kabarık ve daha az yoğun bir doku istiyorsanız, %50 amaranth ve %50 daha hafif un karışımı istenen sonuçları verebilir.
Amaranth una mayalama maddesi eklemeniz gerekecektir, çünkü içinde doğal olarak bulunmaz.
Özet: Amaranth unu, glütensiz ve besin açısından yoğun bir sözde tahıldır. Krep, hızlı ekmek ve doyurucu unlu mamuller için idealdir.
5. Fasulye ve Fasulye Unu
Fasulye, bazı unlu mamullerde kendiliğinden kabaran un yerine beklenmedik, besleyici ve glütensiz bir alternatiftir.
Fasulye iyi bir lif, protein ve çeşitli mineral kaynağıdır. Araştırmalar düzenli fasulye tüketiminin kolesterolü düşürmeye yardımcı olabileceğini göstermektedir.
Tarifinizde, her bir fincan (125 gram) un yerine bir fincan (224 gram) pişmiş, püre haline getirilmiş fasulye ve bir mayalama maddesi kullanabilirsiniz.
Siyah fasulye, kakao tarifleri için en uygunudur çünkü son üründe koyu renkleri görünür.
Fasulye, buğday unundan daha fazla nem tutar ve daha az nişasta içerir. Bu, daha yoğun ve az kabaran bir son ürüne yol açabilir.
Özet: Fasulye, un yerine besleyici ve glütensiz bir alternatiftir. Bir fincan (125 gram) kendiliğinden kabaran un için bir fincan (224 gram) fasulye püresi veya fasulye unu kullanın ve mayalama maddesi ekleyin.
6. Yulaf Unu
Yulaf unu, buğday ununa tam tahıllı bir alternatiftir.
Sizin için önerilenler: Maya İkameleri: 3 Kolay ve Etkili Alternatif
Kurutulmuş yulafları ince toz haline gelene kadar mutfak robotunda veya blenderda öğüterek kolayca yapabilirsiniz.
Yulaf unu, buğday unu gibi kabarmaz. Nihai ürününüzün uygun şekilde kabarması için ekstra kabartma tozu veya başka bir mayalama maddesi kullanmanız gerekecektir.
Bir fincan (92 gram) yulaf unu başına 2,5 çay kaşığı (12,5 gram) kabartma tozu eklemeyi deneyin.
Gluten alerjisi veya intoleransı nedeniyle yulaf unu kullanıyorsanız, işleme sırasında yulafın genellikle glüten ile kontamine olduğunu unutmayın. Sertifikalı glutensiz yulaf satın almak önemlidir.
Özet: Yulaf unu, kendiliğinden kabaran unun yerine kolayca yapılabilen tam tahıllı bir alternatiftir. Uygun kabarmayı sağlamak için daha fazla mayalama maddesi gerektirir.
7. Kinoa Unu
Kinoa, diğer tahıllara kıyasla yüksek protein içeriği nedeniyle övülen popüler bir sözde tahıldır. Amaranth gibi kinoa da dokuz temel amino asidin tümünü içerir ve glütensizdir.
Kinoa unu cesur, cevizli bir tada sahiptir ve kekler ile hızlı ekmekler için harika çalışır.
Kendiliğinden yükselen un ikamesi olarak tek başına kullanıldığında çok kuru olma eğilimindedir. Bu nedenle, başka bir un türü veya çok nemli malzemelerle birlikte kullanılması en iyisidir.
Kinoa unu kullandığınız tariflere mutlaka bir mayalama maddesi ekleyin.
Özet: Kinoa unu, kekler ve hızlı ekmekler için protein açısından zengin, glütensiz bir undur. Kuruluğu nedeniyle genellikle başka unlarla birlikte kullanılır.
8. Kriket Unu
Kriket unu, kavrulmuş ve öğütülmüş cırcır böceklerinden yapılan glutensiz bir undur.
İki yemek kaşığı (28,5 gram) porsiyonda 7 gram protein ile bu listedeki tüm un ikameleri arasında en yüksek protein içeriğine sahiptir.
Kendiliğinden kabaran unu tek başına kriket unu ile değiştirirseniz, pişmiş ürünleriniz kuru ve ufalanabilir olabilir. Eklenen protein takviyesi için diğer unlarla birlikte kullanmak en iyisidir.
Kriket unu, vejetaryen veya vegan diyetleri için uygun değildir.
Bu benzersiz malzemeyi kullanırken, tarifinizde mayalama maddesi yoksa eklemeniz gerekebilir.
Özet: Kriket unu, kavrulmuş cırcır böceklerinden yapılan yüksek proteinli bir un ikamesidir. Tek başına kullanıldığında unlu mamuller kuru olabilir, bu yüzden diğer unlarla birlikte kullanılması tavsiye edilir.
9. Pirinç Unu
Pirinç unu, öğütülmüş kahverengi veya beyaz pirinçten yapılan glutensiz bir undur. Nötr aroması ve yaygın bulunabilirliği, onu buğday unu için popüler bir alternatif yapar.
Sizin için önerilenler: Yumurta için 13 Etkili ve Doğal İkame Alternatifi
Pirinç unu genellikle çorbalarda, soslarda ve soslarda koyulaştırıcı olarak kullanılır. Ayrıca kek ve köfte gibi nemli hamur işleri için de uygundur.
Pirinç unu, sıvıları veya yağları buğday unu kadar kolay emmez, bu da unlu mamulleri bazen kuru veya yağlı yapabilir.
Hamurları ve pirinç unu karışımlarını pişirmeden önce bir süre bekletmek, sıvıları emmelerini sağlar.
Pirinç unu, buğday unu sonuçlarına daha yakın olmak için genellikle diğer glutensiz unlarla birlikte kullanılır.
Kendiliğinden kabaran unun sonuçlarını taklit etmek için bir mayalama maddesine ihtiyacınız olabilir.
Özet: Pirinç unu, buğday ununa glutensiz bir alternatiftir. Sıvıları iyi emmediği için hamurların pişirmeden önce dinlendirilmesi önerilir. Diğer unlarla karıştırılarak kullanılması en iyisidir.
10. Hindistan Cevizi Unu
Hindistan cevizi unu, kurutulmuş hindistan cevizi etinden yapılan yumuşak, glütensiz bir undur.
Yüksek yağ ve düşük nişasta içeriği nedeniyle pişirme işleminde diğer tahıl bazlı unlardan farklı davranır.
Oldukça emicidir, bu nedenle buğday unundan daha az kullanmanız gerekir. En iyi sonuç için, her fincan (125 gram) buğday unu yerine dörtte bir ila üçte bir fincan (32-43 gram) hindistan cevizi unu kullanın.
Hindistan cevizi unu, pişmiş ürünleri bir arada tutmak için ekstra yumurta ve sıvı gerektirir. Genel olarak, her fincan (128 gram) hindistan cevizi unu için altı yumurta ve bir fincan (237 ml) sıvı daha kullanın.
Tarife bağlı olarak mayalama maddesi eklemeniz gerekebilir.
Buğday ve hindistan cevizi unu arasındaki büyük farklılıklar nedeniyle, hindistan cevizi unu için özel olarak tasarlanmış tarifleri kullanmak en iyisi olabilir.
Özet: Hindistan cevizi unu, hindistan cevizi etinden yapılan glutensiz bir undur. Buğday unu yerine kullanıldığında kapsamlı tarif değişiklikleri gerekebilir.
11. Fındık Unları
Fındık unları veya fındık yemekleri, çiğ fındıklardan ince bir toz haline getirilmiş glütensiz un seçenekleridir.
Pişmiş tariflere lif, protein ve sağlıklı yağlar eklemek için iyidirler. Ayrıca fındık türüne bağlı olarak benzersiz bir tada sahiptirler.
En yaygın fındık unları:
- Badem
- Ceviz
- Fındık
- Ceviz
Fındık unları, buğday ununun aynı yapısını unlu mamullerde çoğaltmak için diğer un ve/veya yumurta türleri ile birlikte kullanılmalıdır. Ayrıca mayalama maddesi eklemek gerekebilir.
Fındık unları çok yönlüdür ve pasta kabukları, kekler, kurabiyeler ve ekmeklerde harika sonuç verir.
Fındık unlarını kolayca bozulabilecekleri için dondurucuda veya buzdolabında saklayın.
Özet: Fındık unları öğütülmüş, çiğ fındıklardan yapılır. Buğday unu kadar yapı sağlamadıkları için diğer unlar veya yumurtalarla birlikte kullanılması gereklidir.
12. Alternatif Un Karışımları
Glutensiz veya tahılsız alternatif un karışımları, farklı un ikamelerini kullanırken tahmin yürütmeyi azaltmak için mükemmel bir seçenektir.
Kendiliğinden kabaran unu diğer un türleriyle değiştirirken, sonuçlar beklediğinizden farklı veya tutarsız olabilir.
Farklı un türlerinin karışımını kullanmak, tarifinizin her seferinde doğru doku, kabarma ve lezzete sahip olmasını sağlar.
Tipik olarak bu karışımlar, çok amaçlı unu taklit edecek şekilde tasarlanmıştır. Bu nedenle, karışımınızın kendiliğinden kabaran un gibi davranması için muhtemelen bir mayalama maddesine ihtiyacınız olacaktır.
Önceden hazırlanmış un karışımları birçok büyük markette bulunabilir veya kendiniz denemek isterseniz ev yapımı karışımlar oluşturabilirsiniz.
Özet: Önceden hazırlanmış veya ev yapımı alternatif un karışımları, glütensiz pişirme çalışmalarında daha fazla tutarlılık sağlar.
Özet
Elinizde yoksa, alerjiniz nedeniyle bir tarif hazırlamanız gerektiğinde veya tarifinizin besin değerini artırmak istediğinizde, kendiliğinden kabaran buğday ununu ikame etmek için çok sayıda seçenek vardır.
Bu ikamelerin çoğu, pişmiş ürünlerinizin düzgün kabarması için bir mayalama maddesi gerektirir.
Birçok glütensiz un, buğday bazlı unlu mamullerin dokusunu, kabarmasını ve lezzetini taklit etmek için diğer alternatiflerle birlikte kullanıldığında en iyi sonucu verir.
Sizin için önerilenler: Süt Tozu İkameleri: 6 Akıllı Alternatif
Bu farklı seçenekleri keşfederken deneme, merak ve sabır önerilir.
Pişirme deneyleri sizin için zorlayıcıysa, alternatif unların önceden hazırlanmış karışımları en kolay yoldur.
