Domates (Solanum Lycopersicum), Güney Amerika'ya özgü itüzümü ailesinden bir meyvedir.
Botanik olarak meyve olmasına rağmen genellikle sebze gibi yenir ve hazırlanır.
Domates, kalp hastalığı ve kanser riskinin azalması da dahil olmak üzere birçok sağlık yararı ile bağlantılı olan antioksidan likopenin ana besin kaynağıdır.
Kilo vermek
Kas yapmak
Sağlıklı beslenmek
Yeni mutfaklar keşfetmekAynı zamanda harika bir C vitamini, potasyum, folat ve K vitamini kaynağıdır.
Genellikle olgunlaştığında kırmızı olan domatesler sarı, turuncu, yeşil ve mor gibi çeşitli renklerde olabilir. Dahası, farklı şekil ve tatlara sahip birçok domates alt türü mevcuttur.
Bu makale size domates hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatıyor.
Domatesin besin değerleri
Domatesin su içeriği %95 civarındadır. Diğer %5'i ise esas olarak karbonhidrat ve liflerden oluşur.
İşte küçük (100 gram) çiğ domateste bulunan besinler:
- kalori: 18
- Suçlu: 95%
- Protein: 0.9 gram
- karbonhidratlar: 3.9 gram
- Şeker: 2.6 gram
- Lif: 1.2 gram
- Yağ: 0.2 gram
Karbonhidratlar
Karbonhidratlar, orta boy bir numune için (123 gram) 5 gramdan daha az karbonhidrat anlamına gelen, çiğ domateslerin %4'ünü oluşturur.).
Glikoz ve fruktoz gibi basit şekerler, karbonhidrat içeriğinin neredeyse %70'ini oluşturur.
Lif
Domatesler, ortalama büyüklükteki domates başına yaklaşık 1,5 gram sağlayan iyi bir lif kaynağıdır.
Domateslerdeki liflerin çoğu (%87) çözünmez, hemiselüloz, selüloz ve lignin formundadır.
Özet: Taze domateslerde karbonhidrat düşüktür. Karbonhidrat içeriği esas olarak basit şekerlerden ve çözünmeyen liflerden oluşur. Bu meyveler çoğunlukla sudan oluşur.
Domatesin vitamin ve mineralleri
Domatesler çeşitli vitamin ve minerallerin iyi bir kaynağıdır:
- C vitamini. Bu vitamin önemli bir besin maddesi ve antioksidandır. Bir orta boy domates, önerilen günlük alımın yaklaşık %28'ini sağlayabilir.
- Potasyum. Temel bir mineral olan potasyum, kan basıncı kontrolü ve kalp hastalıklarının önlenmesi için faydalıdır.
- K1 vitamini. Filokinon olarak da bilinen K vitamini, kan pıhtılaşması ve kemik sağlığı için önemlidir.
- Folat (B9 vitamini). B vitaminlerinden biri olan folat, normal doku büyümesi ve hücre fonksiyonu için önemlidir. Hamileler için özellikle önemlidir.
Özet: Domates, C vitamini, potasyum, K vitamini ve folat gibi çeşitli vitamin ve minerallerin iyi bir kaynağıdır.
Domatesin diğer bitki bileşikleri
Domateslerdeki vitamin ve bitki bileşiklerinin içeriği çeşitler ve örnekleme periyotları arasında büyük farklılıklar gösterebilir.
Domateslerdeki ana bitki bileşikleri şunlardır:
- likopen. Kırmızı bir pigment ve antioksidan olan likopen, sağlığa yararlı etkileri nedeniyle kapsamlı bir şekilde incelenmiştir.
- Beta karoten. Gıdalara genellikle sarı veya turuncu bir renk veren bir antioksidan olan beta karoten, vücudunuzda A vitaminine dönüştürülür.
- naringenin. Domates kabuğunda bulunan bu flavonoidin farelerde iltihabı azalttığı ve çeşitli hastalıklara karşı koruduğu gösterilmiştir.
- Klorojenik asit. Güçlü bir antioksidan bileşik olan klorojenik asit, düzeyi yüksek kişilerde kan basıncını düşürebilir.
Domateslerin zengin renginden likopen gibi klorofiller ve karotenoidler sorumludur.
Olgunlaşma süreci başladığında klorofil (yeşil) bozulur ve karotenoidler (kırmızı) sentezlenir.
Likopen
Olgunlaşmış domateslerde en bol bulunan karotenoid olan likopen, meyvenin bitki bileşikleri söz konusu olduğunda özellikle dikkat çekicidir.
Ciltte en yüksek konsantrasyonlarda bulunur.
Genel olarak, domates ne kadar kırmızıysa, o kadar fazla likopen içerir.
Ketçap, domates suyu, salça ve domates sosları gibi domates ürünleri, Batı diyetindeki en zengin likopen kaynaklarıdır ve Amerika Birleşik Devletleri'nde diyet likopeninin %80'inden fazlasını sağlar.
Gram başına gram, işlenmiş domates ürünlerindeki likopen miktarı genellikle taze domateslerden çok daha yüksektir.
Örneğin, ketçap 3.5 ons (100 gram) başına 10-14 mg likopen içerirken, küçük bir taze domates (100 gram) sadece 1-8 mg likopen içerir.
Sizin için önerilenler: Dolmalık biber: Beslenme gerçekleri, sağlık yararları ve daha fazlası
Ancak ketçapın genellikle çok az miktarda tüketildiğini unutmayın. Bu nedenle, ketçaptan çok daha az şeker içeren işlenmemiş domatesleri yiyerek likopen alımınızı artırmak daha kolay olabilir.
Diyetinizdeki diğer yiyeceklerin likopen emilimi üzerinde güçlü bir etkisi olabilir. Bu bitki bileşiğini bir yağ kaynağı ile tüketmek, emilimini dört kata kadar artırabilir.
Ancak, herkes likopeni aynı oranda emmez.
İşlenmiş domates ürünleri likopen açısından daha yüksek olmasına rağmen, mümkün olduğunca taze, bütün domatesleri tüketmeniz önerilir.
Özet: Likopen, domateslerde en bol bulunan bitki bileşiklerinden biridir. Ketçap, meyve suyu, salça ve sos gibi domates ürünlerinde en yüksek konsantrasyonlarda bulunur.
Domatesin sağlığa faydaları
Domates ve domates bazlı ürünlerin tüketimi, iyileştirilmiş cilt sağlığı ve daha düşük kalp hastalığı ve kanser riski ile ilişkilendirilmiştir.
Kalp sağlığı
Kalp krizi ve felç de dahil olmak üzere kalp hastalığı, dünyanın en yaygın ölüm nedenidir.
Orta yaşlı erkeklerde yapılan bir araştırma, düşük kan likopen ve beta-karoten seviyelerini kalp krizi ve felç riskinin artmasıyla ilişkilendirdi.
Klinik çalışmalardan elde edilen artan kanıtlar, likopen takviyesinin LDL (kötü) kolesterolü düşürmeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Domates ürünlerinin klinik çalışmaları, iltihaplanmaya ve oksidatif stres belirteçlerine karşı faydaları göstermektedir.
Ayrıca kan damarlarının iç tabakası üzerinde koruyucu bir etki gösterirler ve kan pıhtılaşma riskinizi azaltabilirler.
Kanser önleme
Kanser, normal sınırlarının ötesine yayılan ve genellikle vücudun diğer kısımlarını istila eden anormal hücrelerin kontrolsüz büyümesidir.
Gözlemsel çalışmalar, domates ve domates ürünleri arasındaki bağlantıları ve prostat, akciğer ve mide kanseri insidansının daha az olduğunu kaydetti.
Sizin için önerilenler: Dutlar: Beslenme gerçekleri ve sağlık yararları
Yüksek likopen içeriğinin sorumlu olduğuna inanılsa da, bu faydaların nedenini doğrulamak için yüksek kaliteli insan araştırmalarına ihtiyaç vardır.
Kadınlarda yapılan bir araştırma, domateslerde yüksek miktarda bulunan karotenoidlerin yüksek konsantrasyonlarının meme kanserine karşı koruma sağlayabileceğini gösteriyor.
Cilt sağlığı
Domates cilt sağlığı için faydalı olarak kabul edilir.
Likopen ve diğer bitki bileşikleri açısından zengin domates bazlı gıdalar güneş yanığına karşı koruma sağlayabilir.
Bir araştırmaya göre, 10 hafta boyunca her gün 1.3 ons (40 gram) domates salçası - 16 mg likopen sağlayan - zeytinyağı ile birlikte tüketen kişiler, % 40 daha az güneş yanığı yaşadılar.
Özet: Araştırmalar, domates ve domates ürünlerinin kalp hastalığı ve çeşitli kanser riskinizi azaltabileceğini gösteriyor. Bu meyve aynı zamanda güneş yanıklarına karşı koruma sağlayabildiği için cilt sağlığı için de faydalıdır.
Domateslerin ticari olgunlaşma süreci
Domatesler olgunlaşmaya başladığında etilen adı verilen gaz halinde bir hormon üretirler.
Ticari olarak yetiştirilen domatesler henüz yeşil ve olgunlaşmamışken hasat edilir ve taşınır. Gıda şirketleri satmadan önce onları kırmızı yapmak için yapay etilen gazı püskürtüyor.
Bu işlem, doğal aromanın gelişimini engeller ve tatsız domateslere neden olabilir.
Bu nedenle, yerel olarak yetiştirilen domatesler, doğal olarak olgunlaşmalarına izin verildiği için daha lezzetli olabilir.
Olgunlaşmamış domates alırsanız, onları bir gazete kağıdına sararak ve birkaç gün mutfak tezgahında bekleterek olgunlaşma sürecini hızlandırabilirsiniz. Sadece olgunluk için günlük olarak kontrol ettiğinizden emin olun.
Özet: Domatesler genellikle henüz yeşil ve olgunlaşmamışken hasat edilir, ardından etilen gazı ile yapay olarak olgunlaştırılır. Bu, daha az lezzet gelişimine yol açarak yumuşak domateslere neden olabilir.
Domatesin güvenliği ve yan etkileri
Domatesler genellikle iyi tolere edilir ve domates alerjisi çok nadirdir.
Alerji
Domates alerjisi nadir olmakla birlikte, çimen polenine alerjisi olan kişilerin domatese alerjisi olma olasılığı daha yüksektir.
Bu duruma polen-gıda alerjisi sendromu veya oral alerji sendromu denir.
Oral alerji sendromunda, bağışıklık sisteminiz polene benzer meyve ve sebze proteinlerine saldırır ve bu da ağızda kaşıntı, boğazda kaşınma veya ağız veya boğazda şişme gibi alerjik reaksiyonlara yol açar.
Sizin için önerilenler: Çilek: Beslenme gerçekleri ve sağlık yararları
Lateks alerjisi olan kişiler de domateslere karşı çapraz reaksiyon yaşayabilirler.
Özet: Domatesler genellikle iyi tolere edilir ancak çim polenine alerjisi olan kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Özet
Domatesler sulu ve tatlıdır, antioksidanlarla doludur ve çeşitli hastalıklarla savaşmaya yardımcı olabilir.
Özellikle kalp sağlığı, kanser önleme ve güneş yanıklarına karşı koruma ile bağlantılı bir bitki bileşiği olan likopen bakımından yüksektirler.
Domatesler sağlıklı bir diyetin değerli bir parçası olabilir.
