Çikolata parçalı kurabiyeler veya sıfırdan bir doğum günü pastası yaptıysanız, vanilya özü denilen tarifi şansınız vardır. Bu bileşen tipik olarak bir tarifteki diğer aromaları geliştirmek için küçük miktarlarda kullanılır ve hafif bir vanilya aroması verebilir.
Vanilya özü için alışveriş yaparken, muhtemelen “saf vanilya özü” veya “vanilya özü” olarak etiketlenmiş ürünler göreceksiniz. İkincisi aynı zamanda taklit vanilya aroması olarak da adlandırılır.
Saf vanilya özü genellikle daha pahalıdır. Maliyetin yanı sıra, ikisinin nasıl farklı olduğunu merak edebilirsiniz.
Kilo vermek
Kas yapmak
Sağlıklı beslenmek
Yeni mutfaklar keşfetmekBu makale vanilya özü ve özü arasındaki farkları açıklıyor, ardından size birini diğeriyle değiştirip değiştiremeyeceğinizi anlatıyor.
Bu iki vanilya ürünü nedir?
Vanilya özü, vanilya özünden daha az işlenir ve pahalıdır ve birçoğu daha sağlam, daha saf bir tada sahip olduğunu söylüyor.
Vanilya özü nedir?
Vanilya özü, vanilya çekirdeklerinin su ve etil alkole batırılmasıyla yapılır.
Öz, kendine özgü vanilya aromasını vanilya fasulyesinde bulunan vanilin adlı bir molekülden alır.
Saf vanilya özü standartları ülkeye göre değişir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), nihai ürünün galon başına (3.8 litre) en az %35 alkol ve 13.35 ons (380 gram) vanilya fasulyesi içermesi gerektiğini belirtir.).
Bu standartları karşıladığı sürece, vanilya özütü şeker, mısır şurubu veya dekstroz gibi az miktarda tatlandırıcı içerebilir.
Vanilya özü nasıl yapılır?
Saf vanilya özü, 3-4 aylık olgun vanilya çekirdeklerinden yapılır ve artan vanilin seviyeleri de dahil olmak üzere karakteristik vanilya aromaları geliştirmelerini sağlar.
Kürlendikten sonra, kapsüller bir su ve etil alkol karışımına ilave edilir. Alkol, sıvıya karışan vanilin ve diğer bileşikleri çeker. Bu zaman alıcı bir süreç olabilir.
Gıda üreticileri, ekstraksiyon sürecini hızlandırmak için çevresel koşulları değiştirebilir. Bununla birlikte, karışım kullanıma hazır olmadan önce ev mutfaklarında 12 aya kadar oturmalıdır.
Ekstraksiyon tamamlandıktan sonra, fasulye kapsülleri süzülür ve ekstrakt kullanıma hazırdır.
Vanilya özü nedir?
Yapay vanilya özü olarak da bilinen vanilya özü, tipik olarak su, etanol, propilen glikol, emülgatörler ve kimyasal olarak üretilmiş tatlar ve renkler kullanılarak yapılır.
Özü gibi, vanilya özü de aromasını vanilinden alır – ancak vanilya fasulyesinden çok daha ucuz olan laboratuvar yapımı (sentetik) bir versiyondur.
Vanilyaya benzer bir kokuya sahip kunduzların anal bezlerinden gelen bir salgı olan Castoreum'un genellikle vanilya özünün önemli bir bileşeni olduğu söylenir. Bununla birlikte, castoreum yiyeceklerde nadiren kullanılır.
En son veriler, dünya çapında yılda 40 milyon pound (18 milyon kg) vanilin talebiyle karşılaştırıldığında, Amerika Birleşik Devletleri'nde yılda 150 pounddan (68 kg) daha az castoreum kullanıldığını göstermektedir.
Özet: Vanilya özü, yapay tatlar ve renkler kullanılarak daha işlenmiş bir üründür. Vanilya özü ise esas olarak etil alkol ve suya batırılmış vanilya çekirdeklerinden yapılır, bu nedenle daha güçlü bir vanilya aromasına sahip olma eğilimindedir.
Saf vanilya özü yerine taklit vanilya aroması koyabilir misiniz?
Vanilya özü yerine vanilya özünün kullanılması, nihai ürününüzün yapısını etkilememelidir, ancak aromada gözle görülür farklılıklar yaratabilir.
Vanilinin yanı sıra vanilya çekirdekleri, lezzet ve aromalarına katkıda bulunan 200'den fazla bileşik içerir. Sonuç olarak, saf vanilya özü, daha derin, daha karmaşık bir lezzet profiline sahiptir.
Bu fark, pişmemiş veya düşük ısıda pişirilmiş yemeklerde daha belirgin olma eğilimindedir. Bu nedenle pudingler, kremalar, pasta kremaları ve kremalar gibi tatlılar için saf vanilya özü kullanmak en iyisidir.
Sizin için önerilenler: Doğal tatlar: Bilmeniz gereken her şey
Bununla birlikte, çikolata parçalı kurabiye veya havuçlu kek gibi fark edilir bir vanilya aromasına sahip olması beklenmeyen unlu mamuller için, vanilya özü kullanarak büyük olasılıkla fazla bir fark görmeyeceksiniz.
Ek olarak, markaya bağlı olarak, vanilya özütünün aroması genellikle vanilya özünden iki kat daha güçlüdür. Bu nedenle, saf vanilya özü gerektiren bir tarifte vanilya özü kullanıyorsanız, iki katına kadar kullanmak isteyeceksiniz.
Önerilen kullanımlar
Bu liste, hangi yemeklerde vanilya özü veya vanilya özünün kullanılacağını önerir.:
- vanilyalı kek: vanilya özü
- Çikolatalı kek: Vanilya özü
- Çikolata parçacıklı kurabiye: Vanilya özü
- Buzlu kahve: Vanilya özü
- Çizkek: Vanilya özü
- Vanilyalı dondurma: Vanilya özü
- Ev yapımı buzlanma veya buzlanma: vanilya özü
- Vanilyalı puding: Vanilya özü
- Çikolatalı puding: Vanilya özü
Genel olarak, doğal vanilya özü, pişmemiş yemekler için en iyisidir veya ana aroma olarak vanilyaya dayanır. Buna karşılık, vanilya özü, güçlü bir vanilya özüne ihtiyaç duymayan unlu mamuller için daha uygun olabilir.
Yapay tatlardan ve renklerden kaçınmak istiyorsanız, muhtemelen vanilya özü yerine saf vanilya özünü seçmek isteyeceksiniz.
Özet: Vanilya özü ve özü büyük ölçüde birbirinin yerine kullanılabilir. Bununla birlikte, daha güçlü öz aroması, pişmemiş yemekler, düşük ısıda pişirilmiş ürünler ve güçlü bir vanilya özü gerektiren yiyecekler için tercih edilebilir.
Ev yapımı vanilya özü nasıl yapılır
İşte ev yapımı vanilya özü için basit bir tarif.
Ev yapımı vanilya özü için malzemeler
- 3-6 vanilya çubuğu
- 8 ons (240 mL) votka
Talimatlar
- Her bir vanilya çubuğunu ortadan ikiye bölün.
- Vanilya fasulyesi kabuklarını ekleyin ve sterilize edilmiş bir kavanozda veya hava geçirmez kapaklı bir şişede votka ile kaplayın.
- Şişeyi kapatın ve kileriniz gibi serin ve karanlık bir yerde en az 6 hafta ve 12 aya kadar saklayın.
- Özü kullanmaya hazır olduğunuzda vanilya çekirdeklerini çıkarın.
Ne kadar çok vanilya çekirdeği kullanırsanız, tadı o kadar güçlü olur. Şişeyi periyodik olarak sallamak iyi bir fikirdir.
Sizin için önerilenler: Nutella vegan mı?
Votkanın yüksek alkol içeriği bakteri üremesini engellese de, görünür küf oluşumu veya kötü bir koku varsa vanilya özünüzü kullanmayın.
Özet: Uzun bir bekleme gerektirse de, ev yapımı vanilya özütünün sadece iki malzemeye ihtiyacı vardır: vanilya fasulyesi ve votka.
Özet
Küçük miktarlarda kullanılmasına rağmen, vanilya özü en sevdiğiniz tatlının lezzetini artırabilir.
Vanilya özü saf vanilya çekirdeklerinden yapıldığından, daha ucuz ama yapay aromalı olan vanilya özünden daha güçlü, daha karmaşık bir tada sahiptir.
Vanilya özünü, vanilyanın ana lezzet olmadığı unlu mamüllerde kullanabilirsiniz, ancak bir dahaki sefere vanilyalı puding veya kraliyet kremasını sıfırdan yaptığınızda doğal vanilya özüne ayırmaya değer olabilir.
Uzman ipucu
Vanilya ve tarçın gibi baharatlar, şeker alımınızı azaltmaya çalışıyorsanız, şekersiz yiyeceklere hafif tatlı bir tat katar. Nasıl sevdiğinizi görmek için bu lezzet kombinasyonunu en sevdiğiniz ev yapımı tatlıda deneyin.
