Різниця між бріошем і звичайним хлібом полягає в тому, що бріош — це дуже багатий хліб. У той час як звичайний хліб можна приготувати лише з борошна, води, солі та дріжджів, бріош також містить яйця, молоко та масло, що робить його смачнішим за звичайний хліб.
На жаль, булочки бріош не є веганськими, оскільки містять інгредієнти тваринного походження, такі як молоко та яйця. Однак можна купити або зробити веганський бріош.
Що таке бріош?
Бріош — вид хліба, що походить з Франції. Булочки бріош легкі і повітряні з темно-золотистою, лускатою скоринкою.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніІнгредієнти, які зазвичай використовуються в бріоші, це:
Бріош часто містить 250 г вершкового масла і шість яєць на батон. Це робить його дуже багатим, майже схожим на тістечко, але зовсім не для веганів.
Більшість рецептів бріошу включають яйця, масло та молоко, що робить бріош непридатним для веганів. Тим не менш, веганські і безмолочні булочки з бріошем доступні в різних супермаркетах та ресторанах, де можуть їсти вегани.
Як спекти веганський хліб бріош
При випіканні веганських бріошів ви можете просто замінити яйця, масло та молоко інгредієнтами, які не надходять від тварин.
- Вершкове масло — замінити веганським маргарином або оливковою олією
- Коров’яче молоко — замінити на молоко рослинного походження
- Яйця — замінити на аквафабу
Веганський бріош з аквафабою
Аквафаба — це назва води, яку ви отримуєте в банці з нутом. У перекладі з французької це означає «бобова вода».
Відкриваючи банку з нутом, більшість людей виливають воду в каналізацію. Але ця в’язка рідина відмінно замінює яєчний білок у таких рецептах, як веганський бріош.
Обов’язково прокрутіть униз, щоб ознайомитися з деякими веганськими рецептами бріошу.
Де купити веганські бріоші
Будучи веганом, ви захочете уникати традиційного бріошу з яєць та молочних продуктів. На щастя, зараз у деяких супермаркетах є веганські булочки з бріошем. Просто обов’язково зверніть увагу на етикетки на пачці.
Рецепти веганських бріошів
Якщо вам подобається пекти, приготувати веганські рулетики бріош в домашніх умовах було б цікаво. Ось деякі з найкращих веганських рецептів бріошу в інтернеті:
Рецепт веганських рулетів бріош
Для простих веганських булочок з бріошем, які мають тверду скоринку та легкий, пухнастий центр, ознайомтеся з цим рецептом, щоб приготувати веганські рулетики з бріошу.
Інгредієнти
- 270 г міцного борошна
- 200 г універсального борошна
- 7 г сушених дріжджів швидкої дії
- ½ ложки дрібної солі
- 300 мл мигдального молока + 1 ст. ложка для глазурування
- 2 столові ложки коричневого цукру
- 2 столові ложки оливкової олії для глазурування хліба та сковороди
- Жменя кунжуту
Інструкції
- Змішайте борошно, дріжджі, сіль і цукор у великій мисці.
- Влийте мигдальне молоко і розмішайте все разом великою дерев’яною ложкою.
- Коли суміш переважно склеїться, переверніть суміш на робочу поверхню або хлібну дошку (див. Малюнок 1 вище).
- Замісіть суміш, тримаючи один кінець тіста в одній руці і протягуючи його іншою рукою (див. Малюнок 2 вище). Потім ви реформуєте тісто, повертаєте його на 90 градусів і починаєте знову. Повторюйте це протягом 10 хвилин.
- Коли тісто стане блискучим і гладким (див. Малюнок 3 вище), покладіть його у велику миску, змастіть тонким шаром оливкової олії та накрийте миску рушником.
- Залиште це в теплому місці (але не надто теплому — тобто не біля відкритого вогню!) на одну-дві години (поки воно не збільшиться вдвічі).
- Вилийте тісто на робочу поверхню і кінчиками пальців виштовхніть повітря (див. Малюнок 4 вище).
- Розріжте тісто на 8 рівних шматочків і сформуйте кожен шматок рукою та робочою поверхнею (див. Малюнки 5 та 6 вище).
- Викладіть кульки тіста на деко, змащене оливковою олією (залишаючи між ними відстань не менше 3 см), накрийте харчовою плівкою і залиште ще на одну годину.
- Розігрійте духовку до 210 °C / 410 °F.
- Змішайте 1 столову ложку оливкової олії та 1 столову ложку мигдального молока і змастіть ними кожну кульку тіста.
- Щедро посипте кунжут на кожну кульку.
- Коли духовка гаряча, поставте тісто в духовку на 13-15 хвилин (поки булочки не стануть прекрасними і золотисто-коричневими).
Рецепт веганських булочок для бургерів з бріош
Якщо ви хочете спекти булочки для бургерів з веганським бріошем, заправлені маком, я рекомендую цей рецепт:
Інгредієнти
- 550 г міцного хлібного борошна
- 350 мл теплої води
- 2 1/4 чайної ложки сухих активних дріжджів
- 2 столові ложки кокосової олії
- 2 столові ложки сиропу з агави
- 1 1/2 чайної ложки солі
- 1 1/2 ст. ложки насіння маку
Інгредієнти для миття веганських яєць
- 3 столові ложки несолодкого мигдального молока
- 2 чайні ложки сиропу агави
- 1 чайна ложка м’якої гірчиці
Інструкції
- Для приготування тіста насипте борошно в миску і створіть колодязь. Додайте воду і дріжджі, обережно перемішайте і дайте постояти при кімнатній температурі близько 10 хвилин. Коли він буде готовий, він буде бульбашковим.
- Додайте кокосове масло, сироп агави та сіль і перемішайте виделкою або ручним міксером з насадками для гачка для тіста до утворення липкої маси. Злегка присипте робочу поверхню борошном і викладіть на неї тісто. Вимішуйте його до тих пір, поки воно не стане м’яким і гладким. Не додавайте занадто багато борошна — достатньо, щоб тісто не прилипало.
- Злегка змастіть кульку тіста, щоб вона не прилипала до миски, і покладіть її назад у миску для замішування. Накрийте тканиною і дайте їй відпочити при кімнатній температурі близько години.
- Викладіть тісто на дуже злегка припорошену робочу поверхню, притисніть його і кілька разів м’яко вимісіть. Розріжте тісто на 8 частин. Я роблю це, спочатку розрізавши на 4 частини, а потім на половину кожного шматочка.
- Щоб сформувати тісто у круглі кульки, просто покладіть його на долоню і потягніть тісто збоку до центру і з’єднайте. Повторюйте, поки не будете задоволені формою.
- Покладіть кульки на деко, застелене папером для випічки. Накрийте їх тканиною і дайте їм відпочити ще 45 хвилин.
- Змішайте інгредієнти для миття веганських яєць.
- Змастіть непечені булочки миттям для веганських яєць і посипте маком.
- Випікайте в розігрітій духовці протягом 15-18 хвилин при 200 °C (400 °F) до золотистого кольору з боків і злегка підрум’янення зверху.
Рецепт веганського хліба бріош
Цей веганський хліб із бріошем буде приголомшливим на смак з домашнім полуничним варенням.
Інгредієнти
- 3 склянки (375 г) звичайного або універсального борошна, або білого борошна спельти*
- ¾ склянки (190 мл) молока рослинного походження, такого як мигдальне, соєве або кокосове, тепле, а також більше, якщо потрібно
- ⅔ склянки (150 г) веганського масла або маргарину кімнатної температури або ½ склянки (125 мл) оливкової олії
- ¼ склянки (50 г) тростинного цукру або кокосового цукру
- 1 ст. л. сухих дріжджів швидкого приготування
- 1 ч. л. екстракту ванілі
- ½ ложки солі, якщо ви використовуєте несолоне масло або олію
- 3 ст. ложки кленового сиропу або будь-якого іншого світлого рідкого підсолоджувача
Інструкції
Для приготування тіста для бріошу:
- Додайте всі інгредієнти, крім кленового сиропу, в чашу міксера-підставки з гачком для тіста. Місіть не менше 10 хвилин або поки тісто не стане гладким, м’яким та еластичним. Ви також можете зробити це в мисці і на присипаній борошном поверхні, але це займе трохи більше часу. Тісто буде дуже липким, але воно повинно відходити від боків чаші. Якщо тісто все ще липне до миски, додайте трохи борошна і продовжуйте вимішувати. Якщо тісто занадто сухе, додайте ще трохи молока і добре вимісіть.
- Сформуйте з тіста гладку кулю, покладіть його назад у миску і накрийте вологим рушником (волога запобігає висиханню тіста). Помістіть тісто в тепле місце, щоб воно збільшилося вдвічі (або зросло принаймні на 50%) принаймні на 1 годину.
Для формування бріоша:
- Коли тісто підніметься, розділіть його на 4 рівні частини. Сформуйте кожну секцію у круглу кульку і покладіть їх у вистелену форму для батона (я використовував бляху розміром 12x22 см або 5x9 дюймів, але будь-який розмір підійде). Накрийте вологим рушником і залиште в теплому місці, щоб відпочило принаймні 30 хвилин. Тісто має збільшитися в розмірі на 50-100%.
Випікання бріоша:
Для вас пропонується: Веганський посібник з випічки – рецепти та замінники інгредієнтів
- Коли тісто знову підніметься, розігрійте духовку до 180 °C (350 °F).
- Випікайте в духовці 30-40 хвилин або поки верх не стане золотисто-коричневим. Хліб повністю пропечеться посередині, якщо при постукуванні по дну буде звучати порожньо. Якщо поверхня хліба підрум’янюється занадто швидко, але хліб не пропікається повністю, зменшіть температуру духовки до 160 °C (320 °F) або накрийте хліб алюмінієвою фольгою.
- Коли бріош ще гарячий, змастіть зверху кленовим сиропом, а потім залиште його у формі на 15 хвилин. Переверніть його на решітку і дайте трохи охолонути.
- Подавайте бріош теплим або нагрійте/підсмажте залишки. Зберігайте бріош в герметичному контейнері при кімнатній температурі 3-5 днів або в морозильній камері до 1 місяця.
Поради щодо приготування веганських бріошів
Якщо ви хочете спекти свій веганський бріош вдома, ось на що слід звернути увагу при випічці:
- Ваше веганське масло або маргарин повинні бути твердими, упакованими у фольгу, а не тією, що розкладається у ванні.
- Ви можете використовувати оливкову олію замість вершкового масла, але це створить текстуру, більше схожу на торт, ніж традиційні рулетики бріош.
- Якщо ви використовуєте оливкову олію, не використовуйте екстра незайману, оскільки аромат буде занадто сильним.
- Якщо ваш бріош занадто солодкий, наступного разу використовуйте трохи менше цукру.
- Найкраще молоко для приготування веганських бріошів — соєве, оскільки воно найбільш схоже на коров’яче молоко.
- Найкращий спосіб перевірити, чи приготований ваш хліб посередині — за допомогою зондового термометра.
