Зубний камінь є популярним інгредієнтом у багатьох рецептах.
Також відомий як бітартрат калію, винний камінь — це порошкоподібна форма винної кислоти. Ця органічна кислота природно міститься в багатьох рослинах, а також утворюється в процесі виноробства.
Винний камінь допомагає стабілізувати збиті яєчні білки, запобігає кристалізації цукру та діє як розпушувач для випічки.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніЯкщо ви наполовину прочитали рецепт і виявили, що у вас немає зубного каменю, існує багато відповідних замін.
У цій статті обговорюються 6 найкращих замінників зубного каменю.
1. Лимонний сік
Винний камінь часто використовується для стабілізації яєчних білків і допомагає забезпечити характерні високі піки в таких рецептах, як меренга.
Якщо у вас закінчився зубний камінь, чудовою заміною стане лимонний сік.
Лимонний сік забезпечує таку ж кислотність, як винний камінь, допомагаючи утворювати жорсткі піки під час збивання яєчних білків.
Якщо ви готуєте сиропи або глазур, лимонний сік також може замінити винний камінь, щоб запобігти кристалізації.
Для досягнення найкращих результатів замініть винний камінь у своєму рецепті рівною кількістю лимонного соку.
Резюме: у рецептах, де винний камінь використовується для стабілізації яєчних білків або запобігання кристалізації, замість нього використовуйте рівну кількість лимонного соку.
2. Білий оцет
Як і винний камінь, білий оцет має кислу реакцію. Його можна замінити зубним каменем у разі крайньої необхідності на кухні.
Цей замінник найкраще працює для стабілізації яєчних білків у таких рецептах, як суфле та меренги.
Просто використовуйте рівну кількість білого оцту замість винного каменю при збиванні яєчних білків.
Майте на увазі, що білий оцет не завжди є хорошою альтернативою для випічки, наприклад тортів, оскільки може змінити смак і текстуру.
Резюме: Білий оцет є кислим і його можна використовувати для стабілізації яєчного білка. Замініть винний камінь рівною кількістю білого оцту.
3. Розпушувач
Якщо ваш рецепт містить і харчову соду, і винний камінь, ви можете легко замінити їх розпушувачем.
Це тому, що розпушувач містить бікарбонат натрію та винну кислоту, які є харчовою содою та винним каменем відповідно.
Ви можете використовувати 1,5 чайної ложки (6 грамів) розпушувача, щоб замінити 1 чайну ложку (3,5 грама) винного каменю.
Ця заміна є ідеальною, оскільки її можна використовувати в будь-якому рецепті, не змінюючи смак чи текстуру кінцевого продукту.
Резюме: Розпушувач можна використовувати для заміни винного каменю в рецептах, які також містять харчову соду. Замініть 1 чайну ложку (3,5 грама) тартару на 1,5 чайної ложки (6 грамів) розпушувача.
4. Пахта
Пахта — це рідина, що залишається після збивання вершкового масла.
Завдяки своїй кислотності пахта може працювати як заміна винного каменю в деяких рецептах.
Це особливо добре підходить для хлібобулочних виробів, але потрібно трохи зменшити кількість рідини в рецепті, щоб врахувати пахту.
На кожну 1/4 чайної ложки (1 грам) винного каменю в рецепті видаліть 1/2 склянки (120 мл) рідини та замініть її 1/2 склянки (120 мл) пахти.
Резюме: Пахта може замінити винний камінь у рецептах, особливо в хлібобулочних виробах. На кожну 1/4 чайної ложки (1 грам) винного каменю видаліть 1/2 склянки (120 мл) рідини та замініть її 1/2 склянки (120 мл) пахти.
5. Йогурт
Як і пахта, йогурт є кислим і може використовуватися як заміна винного каменю в деяких рецептах.
Перед використанням розбавте йогурт невеликою кількістю молока, щоб його консистенція відповідала пахті, а потім використовуйте для заміни винного каменю таким же чином.
Залиште цю заміну переважно для хлібобулочних виробів, оскільки потрібно зменшити кількість рідини в рецепті.
На кожну 1/4 чайної ложки (1 грам) винного каменю видаліть 1/2 склянки (120 мл) рідини і замініть її 1/2 склянки (120 мл) йогурту, розбавленого молоком.
Резюме: Йогурт є кислим і може замінити винний камінь у випічці. Розбавте його молоком, потім замініть 1/2 склянки (120 мл) рідини в рецепті на 1/2 склянки (120 мл) йогурту на кожну 1/4 чайної ложки (1 грам) винного каменю.
6. Залиште це
У деяких рецептах простіше не використовувати зубний камінь, ніж шукати його заміну.
Наприклад, якщо ви використовуєте винний камінь для стабілізації збитих яєчних білків, можна обійтися без нього, якщо немає під рукою.
Також, якщо ви готуєте сироп, глазур або глазур і використовуєте винний камінь для запобігання кристалізації, ви можете виключити його з рецепту без суттєвих наслідків.
Хоча сиропи можуть кристалізуватися при тривалому зберіганні, це можна виправити, просто розігрівши їх на плиті або в мікрохвильовій печі.
З іншого боку, може бути не найкращою ідеєю залишати винний камінь або його заміну у випічці, для якої потрібен розпушувач.
Резюме: У деяких рецептах винний камінь можна не використовувати, якщо немає відповідної заміни. Ви можете виключити його під час приготування збитих яєчних білків, сиропів, глазурів або глазурі.
Резюме
Зубний камінь — поширений інгредієнт у різноманітних рецептах.
Однак якщо ви опинилися в крайньому випадку, існує безліч доступних замінників.
Крім того, іноді можна зовсім відмовитися від використання тартару.
Внісши кілька незначних змін у свої рецепти, ви легко стабілізуєте яєчний білок, додасте об’єму випічці та запобіжите кристалізації в сиропах без використання винного каменю.
