Хліб з Єзекіїля настільки здоровий, наскільки це можливо.
Це вид пророщеного хліба, виготовлений із різноманітних цільнозернових та бобових культур, які почали проростати (проростають).
Порівняно з білим хлібом, виготовленим з рафінованого пшеничного борошна, хліб Єзекіїль набагато багатший на корисні поживні речовини та клітковину.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніАле чи справді він такий здоровий, як стверджують маркетологи? У цій статті розглянемо детальніше.
Що таке хліб Єзекіїля?
Хліб Єзекіїль відрізняється з кількох причин.
Якщо більшість видів хліба містять доданий цукор, то хліб Єзекіїль не містить жодного.
Він також виготовляється з органічних, пророщених цільних зерен. Процес проростання значно змінює поживний склад зерен.
На відміну від більшості комерційних хлібів, які складаються переважно з рафінованої пшениці або подрібненої цільної пшениці, хліб Єзекіїль містить кілька різних видів зерна та бобових:
- 4 види зернових культур: пшениця, просо, ячмінь та спельта
- 2 види бобових: соєві боби і сочевиця
Усі зернові та зернобобові вирощують органічно та дають їм прорости, перш ніж їх переробляють, змішують і запікають для отримання кінцевого продукту.
Пшениця, ячмінь і спельта містять глютен, тому хліб Єзекіїль не підходить для людей з целіакією або непереносимістю глютену.
Резюме: Хліб Єзекіїль виготовляють із цільної, пророслої пшениці, ячменю, спельти, проса, сої та сочевиці. Він продається як більш здоровий вибір, ніж звичайний білий хліб.
Що таке проростання?
Незважаючи на те, що зерна, такі як пшениця або кукурудза, зовні виглядають простими, вони містять надзвичайно складні молекулярні механізми.
Є гени, білки та ферменти, які можуть перетворити крихітне насіння на цілу рослину.
Коли зерно отримує правильні сигнали, починається складний біохімічний процес.
Насіння починає проростати, проривається через оболонку і посилає паростки в повітря, а коріння — у ґрунт. При достатній кількості води та поживних речовин у ґрунті воно з часом перетворюється на рослину.
Проросле насіння — це щось середнє між насінням і повноцінною рослиною.
Але є одна річ, яку потрібно мати на увазі: насіння не проросте, якщо умови не сприятливі.
Подаючи насінню правильні сигнали, головним чином гідратацію (воду) і потрібну температуру, воно почне проростати.
Зернові та зернобобові містять антинутрієнти
Є ще одна важлива річ, про яку слід пам’ятати: більшість організмів не хочуть бути з’їденими. Зернові та зернобобові не виняток.
Щоб передати свої гени наступному поколінню, їм потрібно вижити.
Більшість рослин виробляють хімічні речовини, які не дозволяють тваринам їсти їх. Деякі з них функціонують як антинутрієнти.
Антинутрієнти — це речовини, які можуть перешкоджати засвоєнню поживних речовин і пригнічувати травні ферменти.
Одним із прикладів є соєві боби. Завдяки інгібіторам ферментів вони токсичні у сирому вигляді.
Незважаючи на те, що більшість зернових та бобових є їстівними після приготування, приготування не усуває всіх антинутрієнтів.
Багато непромислових спільнот у всьому світі їли зерно без проблем.
Однак більшість із них використовували традиційні методи приготування, такі як замочування, проростання, бродіння та приготування їжі, щоб значно зменшити кількість антинутрієнтів.
Хоча антинутрієнти не завжди негативно впливають на здоров’я більшості людей, вони можуть сприяти дефіциту вітамінів і мінералів у тих, хто покладається на бобові або зернові як основний дієтичний продукт.
Також пам’ятайте, що антинутрієнти не обов’язково шкідливі для здоров’я. Фітинова кислота, наприклад, є сильним антиоксидантом, який сприяє позитивному впливу зерна та насіння на здоров’я.
Резюме: Проростання знижує рівень антинутрієнтів у зернах. Антинутрієнти — це речовини, які можуть перешкоджати засвоєнню поживних речовин.
Чи пророщені зерна здоровіші?
Проростання, як і замочування зерна у воді, викликає ряд біохімічних реакцій у зерні.
Для вас пропонується: 14 здорових цільнозернових продуктів (включаючи безглютенові варіанти)
Переваги цього подвійні:
- Проростання збільшує кількість корисних поживних речовин.
- Проростання зменшує кількість антинутрієнтів.
Як проростання збільшує поживні речовини
Завдяки процесу проростання хліб із Єзекіїля може містити більше деяких життєво важливих поживних речовин.
Дослідження показують, що проростання зерна збільшує вміст лізину.
Лізин — це амінокислота, яку багато рослин містять у невеликій кількості. Підвищення його рівня через проростання значно підвищує поживну цінність зерна та насіння.
Крім того, поєднання зерна (пшениця, просо, ячмінь та спельта) з бобовими (соєві боби та сочевиця) може покращити якість білка.
Дослідження також показують, що проростання пшениці може призвести до значного збільшення розчинної клітковини, фолієвої кислоти, вітаміну C, вітаміну E та бета-каротину.
Проростання також частково розщеплює крохмаль, оскільки насіння використовує енергію з крохмалю для підтримки процесу проростання. З цієї причини пророщені зерна містять трохи менше вуглеводів.
Пророщуючи насіння, хліб із Єзекіїля має бути більш поживним, ніж більшість інших видів хліба.
Резюме: Проростання збільшує рівень поживних речовин у зерні та насінні.
Як проростання зменшує антинутрієнти
Пророщені зерна також мають меншу кількість антинутрієнтів — речовин, що пригнічують всмоктування мінералів:
- Фітинова кислота — речовина, що міститься в зерні та насінні. Вона може зв’язувати мінерали, такі як цинк, кальцій, магній та залізо, і запобігати їх всмоктуванню. Проростання скромно знижує вміст фітинової кислоти.
- Інгібітори ферментів також присутні в насінні. Вони захищають його від спонтанного проростання, але можуть ускладнити доступ до поживних речовин. Проростання інактивує деякі з них.
Ще одна перевага проростання полягає в тому, що воно зменшує кількість глютену — білка, до якого багато людей мають непереносимість, і який міститься в пшениці, спельті, житі та ячмені.
Для вас пропонується: 10 здорових способів замінити звичайний пшеничний хліб
Через зменшення антинутрієнтів хліб Єзекіїль може забезпечувати більшу кількість поживних речовин, ніж хліб із зерна, яке не проросло.
Резюме: Проростання знижує рівень фітинової кислоти та інгібіторів ферментів, які зменшують засвоєння поживних речовин із зерна та насіння.
Резюме
Хліб Єзекіїль доступний у багатьох супермаркетах та магазинах здорового харчування. Ви також можете приготувати його вдома, скориставшись одним з багатьох рецептів в Інтернеті.
Однак важливо пам’ятати, що пшениця залишається основним інгредієнтом хліба Єзекіїль.
Хоча проростання може дещо знизити рівень глютену, людям з непереносимістю глютену слід уникати хліба Єзекіїль та інших видів пророщеного хліба, що містять пшеницю, ячмінь або жито.
Якщо ви не чутливі до глютену і не дотримуєтеся дієти з обмеженням вуглеводів, то хліб з Єзекіїля може бути здоровим вибором.
Звичайно, це значно краще, ніж 99% хлібів на полицях магазинів, які зазвичай виготовляються з рафінованої пшениці і часто містять багато цукру.
