Чорний часник — це сирий часник, який люди ферментували в умовах контрольованої високої температури та високої вологості протягом кількох тижнів.
Крім чорної гвоздики, чорний часник має більш м’який смак і більш ніжну, липку консистенцію, ніж сирий часник.
Чорний часник також пропонує кілька переваг для здоров’я, які можуть переважити сирий часник, який не витримав.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніУ цій статті розглядаються 6 потенційних переваг чорного часнику для здоров’я.
1. Чорний часник наповнений антиоксидантами
Процес бродіння призводить до того, що чорний часник містить значно більше антиоксидантів, ніж сирий часник.
Частково це пояснюється тим, що аліцин, який надає часнику різкий запах, коли його подрібнюють, перетворюється на антиоксидантні сполуки, такі як алкалоїди та флавоноїди, під час ферментації чорного часнику.
Антиоксиданти - це сполуки, які допомагають захистити ваші клітини від окисного пошкодження, яке інакше може призвести до різних захворювань. Люди в основному споживають антиоксиданти з рослинною їжею, включаючи часник.
Одне дослідження 2014 року показало, що загальна антиоксидантна активність чорного часнику значно зросла під час старіння. У дослідженні часник досяг свого піку вмісту антиоксидантів на 21 день бродіння.
Резюме: завдяки ферментації чорний часник містить більше антиоксидантних сполук, ніж сирий часник. Антиоксиданти мають захисну дію проти пошкодження клітин і хвороб.
2. Чорний часник може допомогти регулювати рівень цукру в крові
Неконтрольований високий рівень цукру в крові у людей з діабетом може збільшити ризик ускладнень, включаючи пошкодження нирок, інфекції та захворювання серця.
У дослідженні 2019 року на щурах, яких годували дієтою з високим вмістом жиру та цукру, лікування екстрактом чорного часнику призвело до покращення метаболізму, наприклад до зниження рівня холестерину, зменшення запалення та регуляції апетиту.
Більш давнє дослідження 2009 року на щурах з діабетом показало, що антиоксидантна активність чорного часнику може допомогти захистити від ускладнень, які часто є результатом високого рівня цукру в крові.
В іншому дослідженні на тваринах 2019 року дослідники годували щурів дієтою з високим вмістом жиру. У щурів, які вживали чорний часник, спостерігався значно нижчий рівень глюкози та інсуліну в крові, ніж у тих, хто цього не робив.
Антиоксидантна активність чорного часнику, ферментованого з використанням бактерії Lactobacillus bulgaricus, може навіть допомогти запобігти розвитку гестаційного діабету, згідно з одним дослідженням, в якому взяли участь 226 жінок із ризиком захворювання.
Важливо відзначити, що деякі з цих результатів були отримані в результаті досліджень на тваринах, і що вченим необхідно провести додаткові дослідження впливу чорного часнику на діабет і рівень цукру в крові у людей.
Резюме: дослідження показали, що чорний часник може допомогти регулювати рівень цукру в крові, знизити ризик гестаційного діабету та навіть запобігти пошкодженню від неконтрольованого діабету. Однак вченим необхідно провести додаткові дослідження щодо цих ефектів у людей.
3. Чорний часник може знизити ризик серцевих захворювань
Дослідження показали, що чорний часник може знизити показники серцевих захворювань, включаючи рівень загального холестерину в крові, холестерину ЛПНЩ (поганого) і тригліцеридів. Це також може підвищити рівень ЛПВЩ (хорошого) холестерину.
В одному дослідженні на тваринах порівнювали вплив сирого та чорного часнику на щурів, які одужували від пошкодження серця через ішемію — відсутність припливу крові до серця.
Дослідники виявили, що сирий і чорний часник допомагає відкрити кровообіг і захистити серце від пошкоджень.
Інше дослідження на тваринах показало, що екстракт чорного часнику допоміг знизити загальний рівень жирів у крові, тригліцеридів і загального холестерину у щурів, яких годували дієтою з високим вмістом жиру. Підвищений рівень цих речовин зазвичай свідчить про підвищений ризик серцевих захворювань.
Для вас пропонується: 8 вражаючих переваг цвітної капусти для здоров'я
В іншому дослідженні на тваринах чорний часник знизив високий рівень тригліцеридів і холестерину, зменшивши ризик серцевих захворювань.
Інше дослідження давало 60 людям з підвищеним рівнем холестерину 6 грамів витриманого екстракту чорного часнику або плацебо щодня протягом 12 тижнів. Чорний часник підвищив рівень ЛПВЩ (хорошого) холестерину та зменшив потенційні маркери серцевих захворювань.
В одному дослідженні учасники з ішемічною хворобою серця отримували 20 грамів екстракту чорного часнику щодня протягом шести місяців. Ті, хто вживав його, відчули підвищення рівня антиоксидантів і покращення показників здоров’я серця порівняно з тими, хто приймав плацебо.
Однак у цій галузі потрібні більш серйозні дослідження, включно з людьми.
Резюме: чорний часник може допомогти знизити певні маркери серцевих захворювань, такі як тригліцериди та холестерин ЛПНЩ (поганий). Це також може підвищити рівень ЛПВЩ (хорошого) холестерину у деяких людей.
4. З’єднання в чорному часнику можуть захистити здоров’я мозку
Чорний часник може допомогти запобігти запаленню, яке з часом може погіршити пам’ять і роботу мозку.
Вчені припускають, що накопичення білкової сполуки під назвою бета-амілоїд викликає запалення мозку, збільшуючи ризик хвороби Альцгеймера.
Одне дослідження на щурах показало, що чорний часник може зменшити запалення мозку, спричинене бета-амілоїдом, і навіть покращити короткочасну пам’ять.
В іншому дослідженні дослідники викликали окислювальний стрес у мозку щурів. Давання щурам екстракту чорного часнику запобігло окислювальному стресу, який спричинив погіршення пам’яті.
Резюме: чорний часник може містити сполуки, які допомагають захистити мозок від втрати пам’яті та дегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера. Однак вченим необхідно провести додаткові дослідження щодо цих потенційних впливів на людей.
5. Чорний часник може мати протиракові властивості
Деякі дослідження вказують на позитивний ефект чорного часнику в боротьбі з раковими клітинами.
Для вас пропонується: 11 перевірених переваг часнику для здоров'я
У дослідженні крові 21 добровольця в пробірці було виявлено, що екстракт чорного часнику продемонстрував сильнішу імуностимулюючу, антиоксидантну та протиракову дію, ніж екстракт сирого часнику.
Дослідники виявили, що розчин екстракту чорного часнику був токсичним для клітин раку легенів, грудей, шлунка та печінки протягом 72 годин.
Інші дослідження в пробірках показали, що чорний часник спричиняє відмирання ракових клітин при раку товстої кишки та шлунку людини, а також лейкемії. Це також зменшило ріст цих ракових клітин.
В одному огляді 25 досліджень дослідники виявили, що витриманий часник продемонстрував вірогідну сприятливу дію проти раку в більшості досліджень на людях, тваринах і в пробірках.
Це попереднє дослідження, і вченим необхідно провести додаткові дослідження щодо потенційних протиракових властивостей чорного часнику.
Резюме: У кількох дослідженнях, пов’язаних із раком, чорний часник продемонстрував сильнішу імунну, антиоксидантну та протиракову дію, ніж сирий часник.
6. Чорний часник може допомогти захистити вашу печінку
Чорний часник може допомогти захистити печінку від пошкодження внаслідок постійного впливу хімікатів, ліків, алкоголю та мікробів.
Дослідження на щурах виявили, що чорний часник має захисну дію у разі пошкодження печінки, запобігаючи подальшому пошкодженню печінки.
Чорний часник також може бути корисним при більш хронічних захворюваннях. Наприклад, одне дослідження на тваринах показало, що чорний часник покращує функцію печінки у разі хронічного ураження печінки, спричиненого алкоголем, ймовірно, через його антиоксидантну дію.
Інше дослідження на щурах із пошкодженням печінки показало, що витриманий чорний часник знижує АЛТ і АСТ, дві хімічні речовини в крові, які вказують на пошкодження печінки.
Резюме: чорний часник може мати профілактичну дію на печінку, захищаючи її від пошкоджень, які можуть виникнути в результаті травм, щоденного хімічного впливу або навіть хронічного вживання алкоголю.
Потенційні недоліки чорного часнику
Ні сирий, ні чорний часник, здається, не мають серйозних побічних ефектів. Однак у сирого часнику є кілька недоліків, які можуть бути властиві чорному часнику.
Вживання сирого часнику у великих кількостях може збільшити ризик кровотечі. Через це люди, які приймають ліки для розрідження крові, також можуть уникати вживання чорного часнику у великих кількостях.
Одне дослідження вивчало вплив екстракту старого часнику на згортання крові серед людей, які приймали ліки для розрідження крові, і виявило, що він не становить серйозної загрози.
Для вас пропонується: 7 вражаючих переваг поєднання часнику та імбиру
Тим не менш, краще поговорити з медичним працівником, щоб визначити, чи чорний часник безпечний і доречний.
Людям, які відчувають алергічну реакцію після вживання сирого часнику, також слід уникати чорного часнику.
Резюме: уникайте чорного часнику, якщо у вас алергія на сирий часник. Ви також можете уникнути його у великих кількостях, якщо ви приймаєте ліки, що розріджують кров. Якщо вас турбує прийом чорного часнику, поговоріть зі своїм лікарем.
Як додати чорний часник у свій раціон
Хоча ви, можливо, більше знайомі з сирим часником, чорний часник може бути смачним доповненням до вашого раціону.
Його солодкий смак і желатинова консистенція добре поєднуються з кількома стравами.
Ось кілька способів використання чорного часнику:
- Додайте його з соєвим соусом, щоб зробити ароматну зажарку.
- Використовуйте для заправки супів.
- Розімніть його в сирний соус або вершковий сир.
- Змішайте його з майонезом або хумусом.
- Тонко наріжте гвоздику і додайте її в салати або страви з пасти.
- Використовуйте їх як топпер для піци.
- Змішайте їх з оливковою олією, щоб зробити просту заправку для салату.
Ви також можете з задоволенням їсти чорний часник, оскільки він м’якший, ніж сирий часник.
Резюме: чорний часник має більш м’який і солодкий смак порівняно зі смаком сирого часнику. Ви можете додавати його до пасти, супів або смажених страв; змішайте його в олії; або змішуйте його в соусах і соусах.
Резюме
Чорний часник — це сирий часник, ферментований у контрольованих умовах протягом кількох тижнів. Це змінює його колір і смак.
Цей процес також значно підвищує антиоксидантну активність часнику. Антиоксиданти в чорному часнику, ймовірно, є причиною його потенційної користі для серця, печінки, рівня цукру в крові та мозку, а також його потенційних протиракових властивостей.
Чорний часник, здається, не має серйозних побічних ефектів, але вам слід уникати його у великих кількостях, якщо ви приймаєте ліки, що розріджують кров, або у вас алергія на часник.
