Соєвий соус - китайська приправа, поширена у кухні майже 2200 років. Кажуть, що його перше використання датується династією Західної Хань, але з тих пір цей соус став кухонним продуктом у всьому світі.
Однак зараз це соус, який використовується по всьому світу. Соєвий соус - одна з найпопулярніших приправ, коли мова йде про азіатську кухню.
Ви можете використовувати соєвий соус як соус або додати цей соус до будь-якої локшини або азіатської страви для солоного, гіркого, але вишуканого аромату.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніМи тут, щоб подивитися, як робиться приправа, які інгредієнти в ній зазвичай містяться, і чи соєвий соус веганський.
Зміст
Соєвий соус веганський?
Проста відповідь на це питання - так, соєвий соус веганський. Більшість марок соєвого соусу виготовляють шляхом спільного заварювання пшениці, соєвих бобів, солі та води і ферментують протягом кількох місяців.
Однак з будь-якими продуктами харчування слід бути обережним, оскільки вони можуть містити інгредієнти, що не підходять для веганів.
Як робиться соєвий соус?
Традиційно соєвий соус виготовляли повністю вручну протягом тривалого періоду до досягнення піку смачного аромату. У наш час процес набагато швидший, але результати все одно чудові.
Як обговорювалося вище, у соєвому соусі є п’ять ключових інгредієнтів. Перший інгредієнт - соєві боби. Вони зброджуються, щоб надати соусу характерний аромат. Соєвий соус додатково виготовляється з пшениці, що надає йому впізнаваний аромат і додає трохи солодощі.
Для приготування соєвого соусу сіль і вода змішуються, щоб отримати своєрідний розсіл, який починає процес бродіння соєвих бобів. Вміст солі також допомагає утримувати бактерії під час ферментації сої.
Нарешті, це може звучати дивно, але в процесі виготовлення соєвого соусу також використовують грибкові культури!
Для приготування соєвого соусу соєві боби зазвичай замочують і варять у окропі, тоді як пшеницю підсмажують у процесі приготування. Ці соєві боби та пшеницю змішують для отримання зернової суміші, а до суміші додають коджі (спори гриба).
Потім суміш зерна та розмноженого коджі об’єднують із розсолом для початку процесів вологого бродіння. Це точка процесу, коли колір, смак і запах розвиваються, коли білки зерна починають руйнуватися.
Цей процес може зайняти багато часу, щоб розвинулися найсильніші, найсміливіші аромати, тоді як інші комерційні компанії з соєвого соусу швидко прискорюють процес.
Потім зернову суміш пресують так, щоб не було частинок, а залишалася лише рідина. Потім він проходить процес пастеризації, щоб видалити будь-яку цвіль і дріжджі, перш ніж знову фільтрувати останній раз.
Нарешті, соєвий соус упаковують і розливають у пляшки, готовий до продажу!
Види соєвого соусу
Коли соєвий соус спочатку виготовлявся, на вибір було лише кілька різних видів. Ці соєві соуси зазвичай були темними, світлими або звичайними.
В даний час на ринку представлений широкий асортимент соєвих соусів, включаючи різні японські версії, такі як тамарі.
Відмінності між світлим, темним і звичайним соєвим соусом
Можливо, ви помітили у своєму місцевому супермаркеті безліч різноманітних соєвих соусів і подумали, що вони означають. В основному, чим темніше соєвий соус, тим сильніший його аромат.
Це означає, що легкий соєвий соус береться з ранніх етапів виробничого процесу, і тому він набагато світліший за кольором та смаком. Світлий соєвий соус, як правило, має ніжний, легкий аромат.
На протилежному кінці спектру у нас темний соєвий соус, який набагато міцніший і має зрілий аромат. Це пояснюється тим, що темний соєвий соус залишають у процесі виробництва для набагато більшого розвитку і залишають дозрівати за силою, смаком і запахом. Крім того, темний соєвий соус має відтінок солодкості завдяки додаванню карамельних ароматизаторів.
Звичайний соєвий соус - це просто середина між двома різними видами соєвого соусу. Regular - це суміш темного та світлого соєвого соусу, що робить її однією з найкращих кухонних продуктів та універсальних продуктів, якщо вона використовується у вашій азіатській кухні.
Існує також японський соєвий соус, такий як соус тамарі. Ймовірно, це соєвий соус, найтісніше пов’язаний з традиційним китайським соєвим соусом. Однак соєвий соус у стилі тамарі значно нижчий у вмісті пшениці, тому він є дуже популярним вибором для тих, хто живе без глютену.
З іншого боку, усукучі - ще один улюблений японський соєвий соус, але він дуже легкий і має багато смаку. Цей соєвий соус водночас солоний і солодкий, і вибухає смаком!
Чи корисний соєвий соус?
Соєвий соус протягом століть використовувався в традиційних азіатських рецептах, але чи справді він корисний для вас? Основне питання, яке ми маємо з соєвим соусом, - це його високий вміст солі. Навіть у невеликій дозі соєвого соусу може бути багато солі, тому найкраще вживати цю приправу помірно і в міру.
Крім того, були дискусії щодо того, чи містить соєвий соус канцерогени. Однак дослідження показали, що хоча гідроліз соєвого білка може призвести до утворення канцерогенів у соусі, у ферментованих версіях приправи цього не відбувається.
На додаток до цього, деякі дослідження показують, що темні соєві соуси мають велику кількість антиоксидантів, подібних до вітамінів Е та С, що має позитивний вплив на серцево-судинні захворювання та може бути корисним для здоров’я і добробуту.
Як і з будь-яким продуктом, помірність є ключовою, і те саме стосується споживання соєвого соусу.
Які соєві соуси веганські?
Найкращий спосіб дізнатися, які соєві соуси веганські, - це переглянути список інгредієнтів на зворотному боці упаковки.
Для вас пропонується: Чи є соєвий соус без глютену? Поради та альтернативи
Як правило, якщо соєвий соус виготовляється традиційно і має високу якість, то в ньому буде лише кілька основних інгредієнтів. Ці традиційні соєві соуси, швидше за все, підійдуть для веганів і відповідатимуть веганській дієті.
Варто стежити за кількома інгредієнтами, оскільки вони можуть бути не суворо веганськими та непридатними для веганського харчування і способу життя.
Однак додаткові інгредієнти, такі як лимонна кислота, колір карамелі, молочна кислота або сорбат калію, будуть на 100% придатними для веганів та вегетаріанців. Слід звернути увагу на наявність цифр Е та підсилювачів смаку, оскільки їх іноді тестують на тваринах.
Щоб переконатися, що ви можете спокійно їсти соєвий соус і не турбуватися, ми створили список найкращих соєвих соусів, кожен з яких на 100% повністю веганський!
Наш улюблений веганський соєвий соус - це натурально зварений соєвий соус Кіккоман. Цей соус на 100% підходить для веганів разом із соєвим соусом без глютену Кіккомана, а також версією зі зниженою кількістю солі.
Крім того, соєвий соус “Сям’ян” також підходить для веганів. Також соєві соуси Blue Dragon на 100% веганські. Сюди входять як темна, так і світла версії соєвих соусів Blue Dragon.
Резюме
Більшість соєвих соусів, доступних на ринку, підходять для веганської дієти.
Однак, як і у більшості речей, варто проконсультуватися з інформацією про алергени та інгредієнти, якщо у ваших продуктах є приховані компоненти, цифри Е або невеганські процеси.
Щоб знайти підходящі соєві соуси для ваших улюблених азіатських страв, краще дотримуватися тих, у яких мінімальний список інгредієнтів.
Оскільки соєвий соус в основному готується лише з пшениці, ферментованих соєвих бобів, солі та води, спробуйте знайти соєві соуси, які обмежують додаткові інгредієнти та ароматизатори, оскільки вони можуть бути не строго веганськими.
Для вас пропонується: Замінники рибного соусу: 8 смачних альтернатив
При цьому існує багато варіантів веганського соєвого соусу, щоб ви могли насолоджуватися цією солоною, гіркою, але солодкою приправою у своїх стравах!
