Клейковина — це білок, який міститься в пшениці, житі та ячмені, і його слід уникати тим, хто страждає на целіакію або має непереносимість глютену.
З’ясувати, чи вино не містить глютен, може бути складно, оскільки Сполучені Штати та багато інших країн не вимагають списків інгредієнтів на етикетках.
Хоча вино природно не містить глютену, винороби можуть використовувати процеси, які додають глютен у готовий продукт.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніУ цій статті пояснюється, як виготовляється вино та фактори, які можуть вплинути на його безглютеновий статус.
Інгредієнти вина
Вино зазвичай виготовляється з винограду або іноді інших фруктів, таких як ягоди та сливи — усі вони природно не містять глютену.
Ось основний процес виготовлення вина для сортів винограду:
- Дроблення і пресування. При цьому з винограду виділяється сік. При виготовленні білого вина сік швидко відокремлюється від виноградної шкірки, щоб уникнути перенесення кольору та смаку. При виготовленні червоного вина колір і аромат бажані.
- Ферментація. Дріжджі, які не містять глютену, перетворюють цукор соку на спирт. Ігристе вино проходить другий процес бродіння, щоб зробити його пухирчастим. Кріплене вино, як і херес, містить дистильований алкоголь, який також не містить глютену.
- Уточнення. Це робить вино прозорим, а не мутним. Найпоширенішим методом досягнення цієї мети є очищення, яке передбачає використання іншої речовини для зв’язування та видалення небажаних елементів. Можна використовувати різні освітлювачі.
- Витримка та зберігання. Вино може витримуватися в резервуарах з нержавіючої сталі, дубових бочках або інших контейнерах перед розливом. Можуть додаватися стабілізатори та консерванти, включаючи діоксид сірки, але вони зазвичай не містять глютену.
Хоча інгредієнти вина не містять глютену, забруднення глютеном може бути можливим під час обробки та зберігання.
Резюме: вино виготовляється з винограду, а іноді й інших фруктів, які природно не містять глютену. Однак існує занепокоєння щодо можливості забруднення глютеном під час обробки та зберігання.
Можливе забруднення під час очищення
Очищення – це процес, який видаляє небажані елементи, такі як білки, рослинні сполуки та дріжджі, щоб гарантувати, що вино буде прозорим, а не каламутним, а також має приємний запах і смак.
Окрашувачі зв’язуються з небажаними елементами, які падають на дно вина та можуть бути легко відфільтровані.
Яєчні білки, молоко та рибний білок є звичайними очищувачами, які не містять глютену. У веганських сортах використовуються зручні для веганів освітлювачі, такі як бентонітова глина.
Саму клейковину можна використовувати для очищення, але це рідко. При використанні в якості очищувача клейковина в основному залишається у вигляді осаду на дні контейнера для зберігання, коли вино фільтрується та переливається в пляшки.
Дослідження показують, що вміст клейковини, що залишився після очищення, падає нижче 20 частин на мільйон (ppm) або 0,002% — обмеження, встановлене Управлінням з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) для маркування товарів без глютену.
Однак невелика частина людей з целіакією чутлива до слідових кількостей глютену нижче 20 ppm. Якщо ви належите до цієї категорії, запитайте у виноробні, що вони використовують для очищення або придбання сертифікованих безглютенових марок.
Більшість вина, що продається в Сполучених Штатах, регулюється Бюро з питань торгівлі алкоголем і тютюном (TTB). Сорти, які містять менше 7% алкоголю за об’ємом, регулюються FDA.
TTB дозволяє маркування без глютену, лише якщо не використовуються глютенові інгредієнти та вживаються заходи для уникнення перехресного забруднення глютеном під час виробництва алкоголю.
Для вас пропонується: Вино є веганським? Ця відповідь вас здивує!
Резюме: звичайні освітлювачі включають яйце, молоко, рибні білки та бентонітову глину. Іноді клейковина використовується для очищення, і після фільтрування може залишатися невелика кількість клейковини.
Можливе забруднення під час старіння та зберігання
Вино можна зберігати в різних ємностях під час витримки та зберігання, хоча однією з найпопулярніших стала нержавіюча сталь.
Старішою, менш поширеною практикою є зберігання в дубових бочках із запечатуванням зверху невеликою кількістю пшеничної пасти, що містить глютен. Проте ризик значного забруднення через це низький.
Наприклад, коли агентство Gluten Free Watchdog виміряло концентрацію глютену в двох різних винах, витриманих у герметичних бочках із пшеничною пастою, вони містили менше 10 ppm глютену — набагато менше, ніж обмеження FDA для безглютенових продуктів.
Зараз більш поширеним є запечатування бочок парафіном. Однак зв’яжіться з ними, щоб дізнатися, що виноробня використовує для свого герметика.
Резюме: вино можна зберігати в різних ємностях під час витримки, хоча нержавіюча сталь є однією з найпопулярніших. Рідше його зберігають у дубових бочках, запечатаних пшеничною пастою, але забруднення глютеном у такий спосіб зазвичай мінімальне.
Охолоджувачі вина можуть містити глютен
Напої для охолодження вина вперше набули популярності в 1980-х роках. У минулому їх виготовляли з невеликим відсотком вина, змішаного з фруктовим соком, газованим напоєм і цукром. Вони, як правило, не містять глютену.
Однак після значного підвищення податку на вино в Сполучених Штатах у 1991 році більшість винних охолоджувачів було перетворено на солодкі фруктові солодові напої. Солод виготовляють із ячменю, зерна, що містить глютен.
Ці фруктові напої позначаються як охолоджувачі солоду або солодові напої, але їх можна помилково прийняти за охолоджувачі вина. Ці напої містять глютен, тому їх слід уникати людям з целіакією або непереносимістю глютену.
Для вас пропонується: Термін придатності алкоголю закінчується? Термін зберігання алкоголю
Резюме: Фруктові напої, які називаються винними охолоджувачами, були в основному перетворені на солодові охолоджувачі, виготовлені з ячменю, зерна, що містить глютен. Вам слід уникати солодових напоїв під час безглютенової дієти.
Інші причини, через які ви можете почуватися погано під час вживання вина
Якщо ви уникаєте глютену та відчуваєте головний біль, розлад травлення чи інші симптоми після вживання вина, причиною можуть бути інші причини, ніж забруднення глютеном:
- Розширення кровоносних судин. Вживання алкоголю викликає розширення кровоносних судин, розтягування нервових волокон навколо них. Коли це відбувається у вашому мозку, це може викликати головний біль.
- Запалення. Алкоголь може посилити запалення кишечника, особливо у людей із запальними захворюваннями кишечника (IBD), включаючи хворобу Крона та виразковий коліт. Деякі люди з целіакією також мають ЗЗК.
- Гістамін і тирамін. Деякі люди чутливі до цих побічних продуктів бродіння, що може викликати головний біль і розлад травлення. Червоне вино може містити в 200 разів більше гістаміну, ніж біле.
- дубильні речовини. Вино містить певні рослинні сполуки, які можуть викликати головний біль, включаючи таніни та інші флавоноїди. Червоне вино зазвичай містить у 20 разів більше флавоноїдів, ніж біле вино.
- Сульфіти. Їх можна додавати як консервант до червоних і білих вин, але їх має бути зазначено на етикетці, якщо вони містять 10 ppm або більше. Сульфіти - це сполуки, які можуть викликати астму і, можливо, головний біль.
- Алергени. Деякі освітлювачі походять від алергенів, таких як молоко, яйця та риба. Малоймовірно, що залишиться достатньо, щоб викликати реакцію, але обробка різна. На етикетках вин не обов’язково вказувати алергени, як це робиться на харчових продуктах.
Резюме: вино містить багато сполук, крім глютену, які можуть викликати головний біль і розлад травної системи у чутливих людей.
Резюме
Природно, вино не містить глютену, але деякі практики, зокрема використання глютену під час процесу очищення та витримка в дубових бочках, запаяних пшеничною пастою, можуть додавати невелику кількість глютену.
Якщо ви чутливі до слідів глютену, запитайте у виноробні, як виготовляється їхня продукція, або придбайте сертифіковані безглютенові сорти.
