Зміст
Що таке дріжджі і для чого їх використовують?
Дріжджі — це одноклітинний гриб, який природно росте в ґрунті та на рослинних поверхнях.
Існують сотні дріжджових штамів, і хоча деякі з них шкідливі для людини, інші можуть виконувати корисні функції.
Наприклад, дріжджі допомагають таким продуктам, як хліб, пиво, вино, бродіння або закваска. Вони також можуть додати смаку продуктам або покращити їх структуру, як це часто буває у сироварінні.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніДріжджі від природи багаті вітамінами групи В, а іноді збагачені додатковими вітамінами та мінералами. Отже, певні сорти можна використовувати для посилення поживності харчових продуктів або страв.
Нарешті, їх можна використовувати як засіб для дослідження, виробництва або тестування фармацевтичних препаратів, призначених для лікування цілого ряду захворювань.
Чому більшість веганів включають у свій раціон дріжджі
Враховуючи, що дріжджі — це живий організм, деякі люди задаються питанням, чи можна їх включати у веганський раціон.
Однак, на відміну від тварин, дріжджі не мають нервової системи. Це означає, що вони не відчувають болю — що, зрештою, відрізняє їх від тварин.
Оскільки вживання дріжджів не спричиняє їх страждання і не передбачає експлуатації чи жорстокого поводження з тваринами, дріжджі зазвичай вважаються веганською їжею. Хоча крихітна меншість веганів все ще може уникати їх, оскільки це живий організм.
Деякі типи, такі як харчові дріжджі або дріжджі торула, є популярними доповненнями до веганської дієти. Вони допомагають додати смак умамі, м’ясний або сирний смак стравам без використання продуктів тваринного походження.
Крім того, харчові дріжджі багаті на вітаміни групи В, які є одними з поживних речовин, яких часто бракує веганським дієтам.
Види дріжджів
Дріжджі бувають різних видів, але наразі лише деякі з них використовуються для виготовлення, ароматизації або збільшення вмісту поживних речовин у продуктах, зокрема:
Пивні дріжджі
Ця жива культура дріжджів S. cerevisiae зазвичай використовується для варіння пива. Клітини дріжджів гинуть під час заварювання, а іноді споживаються як багата вітамінами та мінералами добавка.
Хлібопекарські дріжджі
Цю живу дріжджову культуру S. cerevisiae використовують для закваски хліба та інших хлібобулочних виробів. Дріжджі гинуть під час випікання і надають хлібу характерний дріжджовий смак.
Харчові дріжджі
Ця неактивна культура дріжджів S. cerevisiae може додавати їжі пікантний, сирний або горіховий смак. Харчові дріжджі деактивуються під час виготовлення і часто збагачуються додатковими вітамінами та мінералами.
Дріжджі Torula
Неактивна культура дріжджів C. utilis, яка використовується для перетворення деревини на папір, дріжджі торула зазвичай застосовують для виробництва корму для собак. Тим не менш, вони також можуть додати м’ясний, копчений або умамі смак у їжу людини.
Витяг дріжджів
Цей харчовий ароматизатор виготовляється з неактивного вмісту клітин дріжджів S. cerevisiae. Дріжджові екстракти використовуються для додання смаку умамі упакованим продуктам або для приготування таких спредів, як Marmite і Vegemite.
Вживання сирих дріжджів, як правило, не рекомендується, оскільки це може призвести до здуття живота, спазмів, запорів або діареї. Це також може збільшити ризик грибкових інфекцій, особливо у важкохворих людей або з порушеною імунною системою.
Виняток становлять пробіотичні дріжджі S. boulardii, які більшість людей можуть спокійно споживати у складі пробіотичних добавок.
В іншому випадку дріжджі, які залишаються неактивними при випіканні, бродінні або виробництві, можна безпечно використовувати для посилення смаку або поживності харчових продуктів.
