Лимонний сік має pH між 2 і 3, що класифікує його як кислий. Хоча це може зробити вашу сечу більш лужною, він насправді не змінює рівень pH вашої крові.
Хоча деякі люди вважають, що лимонний сік підщелачує організм і може боротися з хворобами, варто зазначити, що ці переваги навряд чи пов’язані з будь-якими змінами лужності організму.
У цій статті пояснюється, чому деякі вважають лимонний сік лужним, незважаючи на його кислу природу, і який вплив це має на ваше тіло.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніЩо таке pH?
При обговоренні кислих і підлужних продуктів важливо розуміти концепцію pH.
pH — це міра кислотності або лужності розчину, яка оцінюється за шкалою від 0 до 14. pH 7 є нейтральним, тоді як все, що нижче 7, є кислим, а все, що вище 7, — лужним.
За шкалою pH різниця між сусідніми числами означає десятикратну різницю в кислотності. Наприклад, pH 5 у 10 разів кисліший за pH 6 і в 100 разів кисліший за pH 7.
Лимони мають кислий pH, оскільки вони містять велику кількість лимонної кислоти.
Лимонний сік має pH від 2 до 3, що означає, що він у 10 000–100 000 разів кисліший за воду.
Резюме: pH їжі вимірює її кислотність. Рівень pH лимонного соку коливається від 2 до 3, тобто він кислий.
Передбачувані переваги підлужнювальних продуктів
Останніми роками лужна дієта набула популярності.
Вона заснована на принципі, що споживання їжі може змінювати pH вашого тіла.
Щоб встановити рекорд, жодні докази не підтверджують ефективність лужної дієти. Згідно з дослідженнями, продукти, які ви споживаєте, мінімально впливають на pH крові.
Тим не менш, лужна дієта класифікує продукти на три групи:
- Продукти, що підкислюють: м’ясо, птиця, риба, молочні продукти, яйця та алкоголь
- Нейтральні продукти: натуральні жири, крохмаль і цукор
- Підлужнювальні продукти: фрукти, горіхи, бобові та овочі
Прихильники дієти вважають, що споживання великої кількості підкислюючої їжі може спричинити підвищення кислотності тіла, підвищуючи вразливість до захворювань.
Наприклад, багато хто вважає, що тіло викрадає лужний кальцій із кісток, щоб буферизувати підкислювальну дію їжі.
Деякі також вважають, що рак розвивається лише в кислому середовищі, і що ви можете запобігти або вилікувати його за допомогою лужної дієти.
Таким чином, послідовники цієї дієти намагаються покращити здоров’я та зменшити ризик захворювань, обмежуючи підкислюючі продукти та віддаючи перевагу підлужнювальним.
Резюме: деякі вважають, що підлужнювальні продукти знижують кислотність тіла, зміцнюючи здоров’я та запобігаючи хворобам.
Чому лимонний сік вважається підлужним, незважаючи на його кислий pH
Незалежно від того, чи має їжа кислотний чи лужний вплив на організм, це мало залежить від pH їжі до її перетравлення.
Натомість це залежить від того, які кислотні чи лужні побічні продукти утворюються під час перетравлення й метаболізму.
Одним із методів визначення типу побічного продукту є метод «аналізу золи».
У цьому методі продукти спалюють у лабораторії, щоб імітувати травлення. pH їхньої золи використовується для класифікації харчових продуктів як кислотних або лужних. Аналіз золи пояснює, чому іноді говорять про кислотну або лужну «золу» їжі.
Однак аналіз золи є неточним показником, тому вчені віддають перевагу методу, який класифікує продукти за їх потенційним кислотним навантаженням на нирки (PRAL).
PRAL певної їжі – це кількість кислоти, яка, як очікується, досягне нирок після метаболізму.
Нирки підтримують постійний pH крові, видаляючи надлишок кислоти або лугу через сечу.
Кислі поживні речовини, як білок, фосфор і сірка, збільшують кількість кислоти, яку нирки повинні фільтрувати. Тому м’ясо і зерно, що містять ці речовини, мають позитивну оцінку PRAL.
Фрукти та овочі містять багато лужних поживних речовин, таких як калій, кальцій і магній, що зменшує кількість кислоти, яку нирки повинні фільтрувати, і тому мають негативну оцінку PRAL.
Як і інші фрукти, лимонний сік виробляє лужні побічні продукти після метаболізму, тому має негативну оцінку PRAL.
Ось чому деякі вважають лимонний сік лужним, навіть якщо він має кислий pH до перетравлення.
Резюме: після метаболізму лимонний сік виробляє лужні побічні продукти, які роблять сечу більш лужною. Тому його вважають підлужним, незважаючи на кислий pH перед перетравленням.
Лимонний сік може підщелачити сечу, але не кров
Багато прихильників лужної дієти використовують тест-смужки для pH, щоб перевірити лужність сечі, вважаючи, що це відображає лужність організму.
Однак лимонний сік може зробити вашу сечу більш лужною, але він не впливає на pH крові.
Огляди досліджень 2012 та 2013 років підтверджують, що їжа мінімально впливає на pH крові.
Деякі старі дослідження підрахували, що потрібно з’їсти еквівалент 8 кг апельсинів (з подібним підлужнювальним потенціалом), щоб підвищити pH крові всього на 0,2.
Їжа має обмежений вплив на pH крові, бо тіло підтримує pH 7,35–7,45 для нормальної роботи клітин.
Відхилення від цього діапазону призводять до метаболічного ацидозу або алкалозу, що може бути небезпечним.
Тіло контролює pH крові, зокрема через нирки, які видаляють надлишок кислоти через сечу.
Ось чому сеча може ставати більш кислою після вживання великої кількості м’яса або менш кислою після їжі, багатої на підлужнювальні продукти.
Хоча кислотність сечі змінюється залежно від їжі, pH крові залишається постійним. Тож навіть якщо лимонний сік робить сечу більш лужною, це навряд чи впливає на pH крові.
Резюме: лимонний сік може підщелачувати сечу, але дуже мало впливає на pH крові.
Чи має значення pH їжі?
Прихильники лужної дієти вважають, що їжа може впливати на здоров’я через зміну pH крові. Вони стверджують, що підлужнювальні продукти запобігають втраті кісткової маси та можуть запобігти раку.
Однак, як обговорювалося вище, ця теорія ігнорує роль нирок і інших механізмів у підтримці оптимального pH крові.
Для вас пропонується: Кислі продукти: які продукти обмежити або уникати для здоров'я
Крім того, великі огляди досліджень показують, що підкислювальні дієти не впливають на рівень кальцію в організмі.
Деякі дослідження навіть пов’язують дієти з високим вмістом білка, які вважаються кислотними, зі здоровішими кістками.
Щодо раку, дослідження не виявили прямого зв’язку між споживанням підкислювальних продуктів і ризиком розвитку хвороби.
Проте лужна дієта може мати певні переваги для людей із захворюваннями нирок, зменшуючи потребу в обмеженні білка та знижуючи ризик утворення каменів у нирках.
Необхідні додаткові дослідження для підтвердження цих переваг.
Резюме: тіло підтримує pH крові у вузькому здоровому діапазоні, і їжа мінімально впливає на цей pH.
Інші переваги лимонного соку
Незважаючи на мінімальний підлужнювальний ефект на кров, регулярне вживання лимонного соку може мати інші корисні для здоров’я властивості.
Лимонний сік багатий на вітамін С, потужний антиоксидант, який підтримує імунітет, запобігає хворобам і допомагає боротися з ними.
Одна рідка унція (30 мл) лимонного соку забезпечує близько 13% добової потреби у вітаміні С.
Також вживання напоїв, багатих на вітамін С, під час їжі може покращити засвоєння мінералів, зокрема заліза.
Лимонний сік містить антиоксиданти, які можуть знизити ризик серцевих захворювань, зміцнюючи кровоносні судини, зменшуючи запалення та запобігаючи накопиченню бляшок.
Деякі дослідження показують, що регулярне вживання лимонного соку може допомогти запобігти утворенню певних типів каменів у нирках.
Резюме: регулярне вживання лимонного соку може зміцнити імунітет, покращити засвоєння мінералів, знизити ризик серцевих захворювань і запобігти утворенню каменів у нирках.
Резюме
Перед перетравленням лимонний сік кислий. Але після метаболізму він утворює лужні кінцеві продукти.
Ці лужні речовини можуть зробити вашу сечу менш кислою, але не змінюють pH крові.
Отже, якщо лимонний сік має корисні властивості для здоров’я, вони, ймовірно, не пов’язані з його здатністю робити тіло більш лужним.
Для вас пропонується: Користь чаю улун для здоров’я: харчування, здоров’я серця тощо
