Люди в усьому світі використовують каструлі та сковорідки з антипригарним покриттям для щоденного приготування їжі.
Антипригарне покриття ідеально підходить для перевертання млинців, перевертання сосисок і смаження яєць. Це може бути корисно для приготування делікатної їжі, яка інакше може прилипнути до сковороди.
Але існують суперечки навколо антипригарних покриттів, таких як тефлон.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніДеякі джерела стверджують, що вони шкідливі та пов’язані із такими захворюваннями, як рак, тоді як інші наполягають, що приготування їжі з антипригарним посудом абсолютно безпечно.
У цій статті розглядається посуд з антипригарним покриттям, його вплив на здоров’я та те, чи безпечно в ньому готувати.
Що таке антипригарний посуд?
Посуд з антипригарним покриттям, такий як сковорідки та каструлі, покривається політетрафторетиленом (PTFE), широко відомим як тефлон.
Тефлон – це синтетична хімічна речовина, що складається з атомів вуглецю та фтору. Він був вперше створений у 1930-х роках і забезпечив нереактивну, антипригарну та майже без тертя поверхню.
Антипригарна поверхня робить посуд з тефлоновим покриттям зручним у використанні та легким у чищенні. Крім того, для приготування та смаження їжі потрібно мало олії чи вершкового масла.
Тефлон має кілька інших застосувань. Він також використовується для покриття проводів і кабелів, тканин та килимів, а також водонепроникних тканин для верхнього одягу, наприклад плащів.
Однак протягом останнього десятиліття безпека антипригарного посуду активно досліджується.
Занепокоєння зосереджено на хімічній речовині під назвою перфтороктанова кислота (PFOA), яка раніше використовувалася для виробництва антипригарного посуду, але сьогодні не застосовується.
Дослідження також вивчали ризики, пов’язані з перегрівом тефлону.
Резюме: Посуд з антипригарним покриттям покритий політетрафторетиленом (PTFE), також відомим як тефлон. Безпека антипригарного посуду досліджується протягом останнього десятиліття.
Вплив тефлону та PFOA
Сьогодні всі тефлонові вироби не містять PFOA. Тому вплив PFOA на здоров’я більше не викликає занепокоєння.
Однак PFOA використовувався у виробництві тефлону до 2013 року.
У той час як більша частина PFOA на каструлях зазвичай вигоряла при високих температурах під час виробництва, невелика кількість залишалася в кінцевому продукті.
Незважаючи на це, дослідження показали, що тефлоновий посуд не є значним джерелом впливу PFOA.
PFOA пов’язують із кількома захворюваннями, включаючи захворювання щитовидної залози, хронічні захворювання нирок, печінки та рак яєчок. Це також було пов’язано з безпліддям і низькою вагою при народженні.
Більше того, він був виявлений у крові понад 98% людей, які брали участь у Національному дослідженні здоров’я та харчування США в 1999–2000 роках (NHANES).
Програма управління PFOA, запущена в 2006 році Агентством з охорони навколишнього середовища США (EPA), сприяла виключенню PFOA з тефлонових виробів.
У цій програмі брали участь вісім провідних компаній PFOA, включаючи виробника тефлону. Її метою було зменшення ризиків для здоров’я та навколишнього середовища, пов’язаних з впливом PFOA, шляхом усунення використання та викидів PFOA до 2015 року.
Усі компанії досягли цілей програми, тому з 2013 року всі тефлонові продукти, включно з антипригарним посудом, не містять PFOA.
Резюме: PFOA — це хімічна речовина, яка раніше використовувалася для виробництва тефлону. Його пов’язують із захворюваннями нирок і печінки. Проте з 2013 року всі тефлонові продукти не містять PFOA.
ПФА та антипригарний посуд
Незважаючи на те, що PFOA було видалено з тефлонових виробів, досі існують інші компоненти, зокрема PFAS (пер- та поліфторалкільні речовини), які не повністю вивчені.
Ці та інші інгредієнти тефлонових виробів можуть становити потенційну небезпеку для здоров’я. Дослідження тривають, щоб більш повно зрозуміти природу цих речовин і їх вплив на організм людини.
Для вас пропонується: Чи є синтетична шкіра веганською? Переваги і недоліки
Багато чого ще невідомо про безпеку фторполімерів, які використовуються зараз. Комісія з безпеки споживчих товарів США нещодавно опублікувала заяву про потенційний ризик PFAS у продуктах, а EPA попередило про їх наявність у питній воді.
FDA опублікувало інформацію про те, що відомо про безпеку PFAS, і дослідження тривають, щоб краще зрозуміти їх вплив на організм людини.
Небезпека перегріву
Загалом тефлон є безпечним і стабільним матеріалом.
Однак за температури вище 500°F (260°C) тефлонове покриття антипригарного посуду руйнується, вивільняючи в повітря токсичні хімікати.
Вдихання цих парів може призвести до полімерної лихоманки, відомої як тефлоновий грип.
Лихоманка полімерного диму проявляється тимчасовими симптомами, схожими на грип, такими як озноб, лихоманка, головний біль і болі в тілі. Початок настає через 4–10 годин після впливу, а стан зазвичай вирішується протягом 12–48 годин.
Кілька тематичних досліджень також повідомляли про більш серйозні побічні ефекти впливу перегрітого тефлону, включаючи пошкодження легенів.
Однак у всіх зареєстрованих випадках люди піддавалися впливу випарів від пережареного тефлонового посуду при температурах щонайменше 730°F (390°C) протягом принаймні 4 годин.
Хоча вплив перегрітого тефлону на здоров’я може бути серйозним, використання правильних способів приготування допоможе уникнути цього ризику.
Резюме: При температурі вище 500°F (260°C) тефлонове покриття може почати руйнуватися, виділяючи токсичні пари. Ці випари можуть викликати тимчасові симптоми, схожі на грип, відомі як лихоманка полімерних парів.
Поради щодо мінімізації ризику під час приготування їжі
Дотримуючись елементарних заходів безпеки, приготування їжі з антипригарним посудом є безпечним, здоровим і зручним.
Ви можете мінімізувати свій ризик під час приготування їжі, дотримуючись цих порад:
- Не розігрівайте порожню сковороду. Порожні каструлі можуть швидко досягати високої температури, потенційно спричиняючи виділення токсичних парів. Перед розігріванням переконайтеся, що в каструлях і сковорідках є їжа або рідина.
- Уникайте готування на сильному вогні. Готуйте на середньому або слабкому вогні та уникайте смаження, оскільки ця техніка приготування вимагає температур вище рекомендованих для антипригарного посуду.
- Провітрюйте кухню. Під час приготування їжі ввімкніть витяжний вентилятор або відкрийте вікна, щоб вивести будь-які пари.
- Використовуйте дерев’яний, силіконовий або пластиковий посуд. Металевий посуд може призвести до пошкоджень антипригарної поверхні, скорочуючи термін служби посуду.
- Ручне миття. Акуратно мийте каструлі та сковорідки губкою з мильною теплою водою. Уникайте використання сталевої ватки або абразивних губок, які можуть подряпати поверхню.
- Замініть старий посуд. Коли тефлонові покриття починають помітно псуватися через подряпини, відшарування чи відколи, посуд слід замінити.
Резюме: Існує кілька способів зменшити ризик під час приготування їжі з антипригарним посудом, зокрема готування на слабкому та середньому вогні, використання вентиляції та належний догляд за посудом.
Альтернативи антипригарному посуду
Сучасний антипригарний посуд зазвичай вважається безпечним. Американське товариство онкологічних захворювань стверджує, що не існує доведених ризиків для людей від нового антипригарного посуду без PFOA.
Для вас пропонується: Чи безпечно розігрівати пінополістирол у мікрохвильовці? Поради та факти
Однак ви можете спробувати альтернативи, якщо все ще стурбовані можливим впливом на здоров’я.
Ось кілька чудових альтернатив без тефлону:
- Нержавіюча сталь. Нержавіюча сталь чудово підходить для пасерування та підсмажування їжі. Вона міцна і стійка до подряпин. Її також можна мити в посудомийній машині, що полегшує очищення.
- Чавунний посуд. Якщо чавун належним чином витриманий, він природно не прилипає. Він також служить довго і може витримувати температури, значно вищі за безпечні для антипригарного посуду.
- Кам’яний посуд. Вироби з каменю використовувалися тисячі років. Вони рівномірно нагріваються, не прилипають і стійкі до подряпин, а також витримують дуже високі температури.
- Керамічний посуд. Керамічний посуд – відносно новий продукт. Має чудові антипригарні властивості, але покриття легко подряпати.
- Силіконовий посуд. Силікон — синтетичний каучук, що в основному використовується у випічці та кухонному посуді. Він погано витримує пряме нагрівання, тому найкраще підходить для випічки.
Резюме: Більшість сучасного посуду з антипригарним покриттям є безпечним за умови правильного використання. Ви також можете обрати кілька антипригарних альтернатив, включаючи чавун, кераміку та нержавіючу сталь.
Резюме
Посуд з антипригарним покриттям є на багатьох кухнях у всьому світі.
Антипригарне покриття зроблено з хімічної речовини під назвою PTFE, також відомої як тефлон, яка робить приготування їжі та миття посуду швидким і легким.
Органи охорони здоров’я висловлювали занепокоєння щодо сполуки PFOA, яка раніше використовувалася для виготовлення тефлону. Проте тефлон не містить PFOA з 2013 року.
Сучасний антипригарний і тефлоновий посуд безпечний для повсякденного приготування їжі вдома, якщо температура не перевищує 500°F (260°C).
Отже, ви можете використовувати свій посуд з антипригарним покриттям на плиті на слабкому та середньому вогні, але не використовуйте його на максимальному вогні або для гарячих способів приготування їжі, як-от смаження.
Тефлоновий посуд — це зручний спосіб приготування їжі, безпечніший для щоденного використання, ніж раніше. Проте дослідження інших речовин, які використовуються для виготовлення тефлону, тривають, і нові дані свідчать, що питання безпеки все ще можуть залишатися актуальними.
