Що таке сейтан?
Сейтан, який також називають "пшеничним м'ясом", є основою для багатьох комерційних веганських продуктів. Зазвичай його можна знайти в різних стилях, таких як мелений, скибочками або смужками. Сейтан можна приготувати вручну з використанням цільнозернового борошна або життєво важливої пшеничної клейковини. Він виготовляється шляхом змивання крохмалю з пшеничного тіста, залишаючи позаду лише клейковину з високим вмістом білка.
Який смак сейтану?
Сейтан має пікантний смак, схожий на м’яку курку. Сейтан має м'який смак сам по собі, але може набути набагато більше ароматів з різних рецептів.
Популярність сейтану пояснюється більше його текстурою, а не смаком. Це особливо вірно в порівнянні з іншими альтернативами, такими як тофу або темпе, які не мають м’ясистої текстури.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніЯк приготувати сейтан?
Незалежно від того, готуєте ви його самі чи купуєте, сейтан завжди потрібно готувати, щоб використовувати у вегетаріанській або веганській кухні. Швидка смаження на сковороді з додаванням тамарі або соєвого соусу - це один із способів приготування сейтану. Ви можете протушкувати його з невеликою кількістю порошку каррі і посипати харчовими дріжджами для смачної страви.
Сейтан також чудово підходить для смаження на грилі. Просто замаринуйте його улюбленим соусом для барбекю і приготуйте на грилі.
Киньте сейтан на сковороду, щоб він злегка підрум’янився, перш ніж додавати овочі для овочевої зажарки. Ви можете додати сейтан практично до будь-якого вегетаріанського каррі або додати шматочки в суп чи рагу для підвищення вмісту білка на рослинній основі. Як тільки ви почнете, знайдете безліч творчих способів використовувати сейтан у вегетаріанській та веганській кулінарії.
Рецепт домашнього сейтану
Зробити сейтан вдома дуже просто, якщо дотримуватися цього покрокового інструктажу. Потрібно просто змішати всі сухі інгредієнти, додати воду і перемішати до повного з’єднання, а потім залишити сейтан відпочити кілька хвилин і варити 1 годину. Ось і все!
Інгредієнти для сейтану
Ось що вам знадобиться, щоб зробити свій домашній сейтан:
- 1 склянка життєво важливої пшеничної клейковини (120 г)
- 1/4 склянки цільнозернового борошна (35 г)
- 1 ч. л. порошку часнику, за бажанням
- 1 ч. л. порошку цибулі, за бажанням
- 1 склянка води (250 мл) кімнатної температури
- 8 склянок овочевого бульйону (2 літри)
- 1/4 склянки тамарі або соєвого соусу (65 мл)
- Невеликий шматочок комбу, за бажанням
Інструкції
Зробити власний домашній сейтан надзвичайно просто, і його можна розбити на 3 етапи:
- Додайте в миску життєво важливу пшеничну клейковину, цільнозернове борошно, порошок часнику та порошок цибулі і перемішуйте, поки інгредієнти добре не з’єднаються.
- Додайте воду і перемішуйте, поки всі інгредієнти не поєднаються.
- Помістіть сейтан у миску і накрийте кухонним рушником.
- Дайте сейтану відпочити 15 хвилин.
- Сформуйте кульку із сейтанського тіста.
- Додайте всі інші інгредієнти (овочевий бульйон, тамарі або соєвий соус та комбу) у велику каструлю, перемішайте і закип’ятіть.
- Додайте сейтан і тушкуйте під частково закритою кришкою протягом 1 години. Під час приготування не потрібно помішувати.
- Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
Ваш сейтан готовий! Сейтан може замінити м'ясо в будь-якій страві або рецепті, наприклад, у веганських фахітасах, веганському шашлику чи інших стравах.
Якщо ви не використовуєте сейтан одразу, охолоджуйте його в герметичному контейнері до тижня. Ви також можете заморозити його в герметичному контейнері – він зберігатиметься у морозильній камері до 6 місяців.
Додаткові поради
- Цей рецепт можна приготувати, використовуючи лише життєво важливу пшеничну клейковину. Проте рекомендуємо додавати борошно для кращої текстури. Нутове борошно – також чудовий вибір.
- Порошок часнику та цибулі необов’язкові, але вони покращують смак сейтану.
- Овочевий бульйон і тамарі або соєвий соус додають сейтану фантастичний смак і гарний колір. Якщо ви не вживаєте сою, просто додайте сіль за смаком.
- Ви можете приготувати власний овочевий бульйон із наявних овочів або залишків. Використання води дасть більш нейтральний смак сейтану.
- Комбу – це водорості, які додають смаку, але не є обов’язковими. Я використовую його для настоювання запасу та покращення смаку сейтану.
- Обов’язково використовуйте велику каструлю, оскільки сейтан подвоює свій розмір під час приготування.
- Не соромтеся розрізати рецепт навпіл або подвоїти інгредієнти. Якщо ви робите великий шматок, може бути доцільно розділити тісто.
Для вас пропонується: Як зробити соєве молоко? Простий рецепт домашнього соєвого молока
