Коли мова заходить про десерти — печиво, торти, заварні креми тощо — ванільний екстракт є одним із найпопулярніших інгредієнтів.
Він також є чудовим доповненням до напоїв, м’яса, заправок, маринадів тощо. Хоча ви можете асоціювати екстракт ванілі з десертами, ви також можете використовувати його, щоб підбадьорити здорову їжу, зокрема:
- вівсяні пластівці
- смузі
- йогурт
- смажені фрукти
Ароматний екстракт виготовлений із стручків квасолі квіток орхідеї Vanilla planifolia. Люди часто описують його смаковий профіль як теплий і квітковий, а ваніль може бути земляною, але ледь помітно солодкою та заспокійливою.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніХоча екстракт ванілі є основним продуктом у коморі багатьох домогосподарств, можуть бути випадки, коли ви не маєте його під рукою або думаєте, чи можна його замінити.
Відповідь — так: незалежно від того, чи ви працюєте над солодкою чи солоною стравою, ви можете використовувати багато альтернативних інгредієнтів, щоб створити смак замість ванілі.
У цій статті наведено 7 найкращих замінників ванільного екстракту.
Чому вам може знадобитися заміна ванільного екстракту
Є багато причин, чому ви можете шукати заміну екстракту ванілі.
Звичайно, ви можете опинитися в скрутному становищі — у вас закінчилися продукти або у вашому продуктовому магазині їх немає.
Ціна також може бути фактором. Чистий екстракт ванілі, який найбільше цінують як пекарі, так і домашні кухарі, коштує недешево.
Наприклад, коли у 2016–2018 роках урожай на Мадагаскарі був низьким, ціна на ваніль різко злетіла від 100 доларів за кг (45 доларів за фунт) до 600 доларів за кг (272 долари за фунт).
Крім того, деякі люди вважають за краще не використовувати чистий екстракт ванілі через вміст алкоголю в ньому, щонайменше 35%.
Інші стурбовані стабільністю виробництва ванілі та можуть уникати використання продукту з екологічних причин.
Резюме: відсутність доступності, висока ціна, проблеми з навколишнім середовищем і вміст алкоголю – ось кілька причин, чому деякі люди шукають замінники екстракту ванілі.
7 замінників ванільного екстракту
Ось 7 найкращих замінників ванільного екстракту:
1. Ванільні стручки
Ванільний екстракт виготовляється шляхом замочування ванільних бобів у спирті та воді. Таким чином, цілі боби ванілі є найближчою альтернативою за смаком.
Щоб використовувати цілий стручок ванілі замість ванільного екстракту, обережно розріжте зерна навпіл і видаліть м’яке насіння за допомогою ножа, виделки або зубочистки. Ви можете викинути або використати зовнішній стручок квасолі та використовувати насіння замість ванільного екстракту.
Щоб замінити одну столову ложку (15 мл) ванільного екстракту, використовуйте насіння 1 цілого стручка ванілі.
Крім того, в Інтернеті та в спеціалізованих продуктових магазинах можна знайти багато ароматизаторів із стручків ванілі, які чудово замінять екстракт ванілі. Ви також можете приготувати їх вдома.
Список нижче містить кілька найпопулярніших ароматизаторів на основі ванілі та способи їх використання замість ванільного екстракту:
Ванільний порошок
- Як це зроблено: висушених і мелених стручків ванілі
- Для заміни 1 ст. (15 мл) ванільного екстракту використовуйте 1/2–1 ст. (8–15 мл) порошку стручків ванілі
Ванільна паста
- Як це зроблено: поєднання екстракту ванілі та порошку стручків ванілі
- Для заміни 1 ст. (15 мл) ванільного екстракту використовуйте 1 ст. (15 мл) ванільної пасти
Ванільна сіль
- Як це зроблено: сіль зі смаком стручків ванілі
- Для заміни 1 ст. (15 мл) ванільного екстракту пропустіть ванільний екстракт і скористайтеся цією опцією, щоб замінити сіль у вашому рецепті або посипати нею поверх готової страви
Ванільний цукор
- Як це зроблено: цукор з ароматом ванілі
- Для заміни 1 ст. (15 мл) ванільного екстракту пропустіть ванільний екстракт і використовуйте цю опцію, щоб замінити цукор у вашому рецепті або посипати ним поверх готової страви
Ванільний сироп
- Як це зроблено: поєднання цукру та води зі стручками ванілі
- Для заміни 1 ст. (15 мл) ванільного екстракту використовуйте 1 ст. (15 мл) ванільного сиропу
Молоко зі смаком ванілі
- Як це зроблено: молоко з ароматом ванілі
- Для заміни 1 ст. (15 мл) ванільного екстракту використовуйте 1 ст. (15 мл) молока зі смаком ванілі або пропустіть ванільний екстракт і використовуйте ванільне молоко замість звичайного у вашому рецепті
2. Ароматизовані екстракти
Як і ваніль, безліч ароматизованих екстрактів виготовляються з інших натуральних і штучних ароматизаторів.
Для вас пропонується: 9 корисних альтернатив кавовим вершкам для здоров’я
Після ванілі екстракт мигдалю є одним із найпоширеніших екстрактів, які люди використовують у випічці. Екстракт ванілі можна замінити екстрактом мигдалю у пропорції 1:1.
Це означає замінити кожну столову ложку (15 мл) ванільного екстракту в рецепті однією столовою ложкою (15 мл) мигдального екстракту.
Ви також можете знайти екстракти апельсина, м’яти, кави тощо — багато з яких чудово поєднуються з шоколадом і випічкою.
Тим не менш, використання іншого ароматизатора замість ванільного екстракту може кардинально змінити смак вашої страви. З цієї причини ви можете використовувати менше екстракту, ніж зазвичай, щоб гарантувати, що смак не буде надто сильним.
3. Трави і спеції
Люди використовують ваніль, щоб додати страві глибини смаку. Якщо ви не можете використовувати ваніль, наступним найкращим варіантом може бути вибір іншого смакового профілю та експеримент із ним.
Наприклад, замість ванільного екстракту ви можете додати 1–2 столові ложки (15–30 мл) прянощів для чаю в партію печива або у ваш улюблений рецепт фунтового торта.
Висушена трава, як-от лаванда, додає квіткової глибини вівсянці чи йогурту, подібно до того, як це робить ваніль.
Навіть якщо ви використовуєте ваніль для створення смаку в пікантних стравах, теплі спеції, такі як кориця та гвоздика, можуть компенсувати відсутність ванілі.
4. Фруктова цедра
Ще один швидкий спосіб замінити ваніль інгредієнтом, який у вас уже є під рукою, — це використати цедру або сік цитрусових, наприклад:
- лимони
- лайми
- апельсини
- грейпфрути
Якщо ви хочете надати смаку своєму рецепту, не додаючи терпкості чи зайвої рідини, додайте 1–2 столові ложки (15–30 мл) цедри до випічки, салатних заправок, соусів або навіть до страв.
Якщо ви не так переживаєте про те, як кислий сік вплине на текстуру чи смак вашої страви, замініть 1 столову ложку (15 мл) лимонного соку на кожну 1 столову ложку (15 мл) ванільного екстракту.
Для вас пропонується: 7 розумних замінників насіння коріандру та листя кінзи
5. Кленовий сироп
Багато людей люблять використовувати кленовий сироп як заміну ванілі, використовуючи 1 столову ложку (15 мл) сиропу на кожну 1 столову ложку (15 мл) екстракту.
Для деяких запах і нотка солодкості кленового сиропу нагадують ваніль.
Зауважте, що коли ви замінюєте ванільний екстракт таким інгредієнтом, як кленовий сироп, це може змінити калорійність страви. Якщо ви використовуєте лише кілька столових ложок або менше, обмін не матиме суттєвого значення, але у великих кількостях може бути помітнішим.
Цей список містить калорії в 1 столовій ложці (15 мл) ванільного екстракту та кількох інших популярних замінників:
- Ванільного екстракту: 37
- Кленовий сироп: 52
- Мед: 64
- Лікер: 33
6. Мед
Мед — ще один рідкий підсолоджувач, який можна легко замінити ванільним екстрактом у співвідношенні 1:1. Він додасть смаку вашій страві, хоча він м’якший, ніж екстракт ванілі.
Мед солодший за інші замінники, перелічені в цій статті, тому ви можете трохи зменшити кількість інших цукрів або підсолоджувачів у своїй страві, щоб компенсувати це.
Також можливо, що доданий цукор може змінити кінцеву текстуру деяких страв.
7. Лікер
Оскільки ванільний екстракт містить щонайменше 35% спирту, має сенс використовувати інший тип алкоголю замість нього.
Хоча вони не дадуть таких же результатів, як ваніль, інші ароматні лікери додадуть власних шарів складності стравам. Варіанти включають:
- бренді
- ром
- бурбон
Крім того, оскільки їхні композиції подібні до екстракту ванілі, лікери можуть не впливати на текстуру чи смакові відчуття рецептів, як деякі інші замінники.
Резюме: багато інгредієнтів, окрім екстракту ванілі, передають насичений смак бобів ванілі, і більшість із них чудово замінюють екстракт. Якщо ванільні зерна недоступні, подумайте про використання фруктів, спецій, лікеру або рідких підсолоджувачів.
Чи можна використовувати імітацію ванілі?
Імітація ванільного ароматизатора — яку іноді називають «ванільною есенцією» — набагато доступніша за чистий екстракт ванілі. Ви можете запитати, чи варто переплачувати за чистий екстракт.
Для рецептів, у яких ваніль є основним ароматичним компонентом, наприклад, для тістечок або морозива, багато кухарів сказали б, що чиста ваніль є найкращим варіантом.
Для вас пропонується: 6 чудових замінників рисового оцту для ваших рецептів
Це тому, що чисті екстракти ванілі містять сотні хімічних сполук, у тому числі ванілін, дубильні речовини та поліфеноли, що надає їм насиченого, міцного смаку.
Чиста ваніль також цінується за вміст антиоксидантів і потенційні лікувальні властивості, хоча більшість досліджень на цю тему є давніми.
З іншого боку, якщо ваніль є допоміжним ароматичним компонентом або якщо доступна лише імітація ванілі, заміна чистого екстракту у співвідношенні 1:1, ймовірно, буде чудовою.
Резюме: хоча багато пекарів і домашніх кухарів віддають перевагу чистому ванільному екстракту за його міцний складний смак, ви також можете використовувати імітацію ванілі, щоб приготувати страви з подібним смаком і текстурою, але за нижчою ціною.
Як зробити ванільний екстракт самостійно
Приготувати ванільний екстракт вдома неймовірно легко та доступно.
Тим не менш, виготовлення ванільного екстракту з глибоким смаком вимагає тижнів, якщо не місяців, щоб аромат ванільних бобів проник у екстрактну суміш.
Як наслідок, приготування власного ванільного екстракту може бути непридатним варіантом, коли у вас бракує часу.
Ось простий рецепт, з яким мені пощастило на моїй домашній кухні:
Домашній екстракт ванілі
За цим рецептом готується 1 чашка домашнього ванільного екстракту.
Інгредієнти
- 6 стручків ванілі
- 1 чашка алкоголю міцністю 70°, наприклад горілки, рому або бурбону
- скляна банка об’ємом 8 унцій (237 мл)
Інструкції
- Стерилізуйте банку. Щоб переконатися, що контейнер для зберігання чистий і стерильний, вимийте банку теплою водою з милом, а потім ретельно промийте або занурте її в окріп перед використанням.
- Розріжте стручки ванілі вздовж. Це дозволяє насінню ванільних бобів просочуватися зі стручка в екстракт. Помістіть стручки ванілі та насіння у скляну банку.
- З’єднайте екстракт. Налийте алкоголь у банку, переконавшись, що боби повністю покриті. Щільно закрийте банку і збовтайте.
- Нехай настоюється. Дайте ванільним бобам настоятися в екстракті принаймні кілька тижнів. Деякі залишають його на шість місяців або більше. Регулярно перевертайте або збовтуйте екстракт, щоб аромат рівномірно розподілився.
- Насолоджуйтесь. Коли екстракт буде готовий, його колір стане темнішим, а аромат сильнішим. Ви можете видалити стручки ванілі або залишити їх у банці.
- Безалкогольний варіант. Замість алкоголю змішайте 3/4 склянки (177 мл) рослинного гліцерину та 1/4 склянки (59 мл) води для основи екстракту.
Вибір міцності алкоголю 70–80° означає, що ваш екстракт міститиме 35–40% спирту за об’ємом.
Управління з контролю за харчовими продуктами та ліками США (FDA) вимагає, щоб продукти, позначені та продані як чистий екстракт ванілі, містили не менше 35% алкоголю, тож цей рецепт допоможе вам відповідати цим вимогам.
Цей рецепт є порадою для приготування вдома. Тип ванільних бобів, тип алкоголю та тривалість настоювання можуть відрізнятися та впливати на кінцевий продукт — можливості смаку безмежні!
Поки ви працюєте з якісними інгредієнтами, цей рецепт складно зіпсувати.
Резюме: Приготувати власний ванільний екстракт вдома так само просто, як змішати стручки ванілі зі спиртом. Легко експериментувати з різними смаками, використовуючи більше або менше бобів та різні види алкоголю.
Резюме
Є багато причин, чому ви можете відмовитися від ванілі у своїх рецептах і замінити її одним із цих семи варіантів.
Це, безсумнівно, змінить смак вашої страви, але, швидше за все, не вплине суттєво на текстуру чи кінцеву якість.
На щастя, це частина задоволення від приготування! Якщо ви поекспериментуєте з новими інгредієнтами, ви можете знайти смачну комбінацію, про яку раніше навіть не думали.
