Оцет має низький pH, що робить його кислим, але його споживання не змінює pH баланс твого організму, який залишається стабільним, якщо ти не маєш конкретних проблем зі здоров’ям.
Оцет служить багатьом цілям: від приготування їжі та консервації до прибирання.
Деякі види оцту, як-от яблучний оцет, популярні у світі природного здоров’я, і стверджується, що вони лужать твій організм.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухні
Sarah M.
Available on the App StoreВраховуючи, що оцет за своєю природою кислий, це призвело до плутанини щодо того, чи є він кислим чи лужним.
Ця стаття пояснює, чи є оцет кислим чи лужним, і обговорює його значення для твого здоров’я.
Що таке pH?
Щоб зрозуміти, чи є щось кислотою (кислим) чи основою (лужним), ти повинен зрозуміти, що таке pH.
Термін pH є скороченням від “потенціал водню”.
Простіше кажучи, pH — це шкала, яка вимірює, наскільки щось кисле або лужне.
Шкала pH коливається від 0 до 14:
- 0.0–6.9 — кисле
- 7.0 — нейтральне
- 7.1–14.0 — лужне (також відоме як основне)
Людський організм є слаболужним з pH між 7.35 і 7.45. Твої нирки та легені автоматично працюють, щоб підтримувати рівень pH крові в цьому вузькому діапазоні.
Якщо pH твого організму виходить за межі цього діапазону, це може мати серйозні або навіть фатальні наслідки, оскільки внутрішні процеси можуть дати збій або повністю зупинитися.
Важливо зазначити, що pH твого організму змінюється лише при певних захворюваннях і не залежить від твого раціону.
Коротко: pH вимірює, наскільки щось кисле або лужне. Твій організм є слаболужним з pH 7.35–7.45. Твої легені та нирки працюють, щоб підтримувати pH твого організму в цьому діапазоні.
Оцет кислий чи лужний?
Оцет походить від французької фрази “vin aigre”, що означає кисле вино.
Його можна виготовити майже з будь-чого, що містить цукор, включаючи фрукти, овочі та зернові. Дріжджі спочатку ферментують цукор в алкоголь, який потім перетворюється на оцтову кислоту бактеріями.
Оцтова кислота робить оцет сильно кислим, з типовим pH 2–3.
Яблучний оцет проти білого оцту
Яблучний оцет виробляється так само, як і інший оцет. Спочатку яблучний сік ферментується дріжджами. Це перетворює цукор у яблуках на алкоголь. Потім додаються бактерії оцтової кислоти, щоб перетворити алкоголь на оцтову кислоту.
Білий оцет також починається з цукрів, які ферментуються дріжджами, а потім дистилюються для отримання алкоголю. Далі бактерії оцтової кислоти додаються до суміші дистильованого спирту та води. Бактерії перетворюють алкоголь на оцтову кислоту.
Рівень кислотності яблучного оцту та білого оцту схожий. Яблучний оцет містить 5%-6% оцтової кислоти, тоді як білий оцет містить 4%-7%.
Як яблучний, так і білий оцет зазвичай не містять вітамінів і лише слідові кількості мінералів.
Враховуючи схожість, чому деякі люди вважають яблучний оцет лужним продуктом? Можливо, це тому, що цей продукт асоціюється з яблуками, які є “лужними”. Це означає, що коли твій організм перетравлює яблука, утворюються лужні побічні продукти.
Однак яблучний оцет — це зовсім інший продукт, ніж яблука, з дуже різним харчовим профілем. З точки зору харчування, яблучний оцет набагато більше схожий на інші види оцту, ніж на яблука. Немає доказів, які б підтверджували ідею, що яблучний оцет є лужним продуктом.
Коротко: Оцет дуже кислий, з pH 2–3. Яблучний оцет за поживними властивостями схожий на інші види оцту. Деякі вважають, що він більш лужний, ніж інші види оцту, але немає доказів, які б це підтверджували.
Чи має значення pH продуктів?
Останніми роками рівень pH став трендом у сфері здоров’я.
Він базується на ідеї, що різні продукти можуть змінювати pH твого організму.
Прихильники вважають, що вживання дієти, багатої на закислюючі продукти, може зробити твій організм більш кислим і, таким чином, з часом більш вразливим до хвороб.
Загалом, немає доказів того, що їжа негативно впливає на рівень pH крові у здорових людей.
Якщо pH твого організму виходить за межі здорового діапазону, це є невідкладною медичною ситуацією. Ось чому твій організм має багато механізмів для ретельного регулювання балансу pH.
Хоча деякі стверджують, що вживання більшої кількості лужних продуктів може запобігти хворобам, це дослідження показує суперечливі результати. Це означає, що багато тверджень про лужну дієту не ґрунтуються на фактах. Деякі стани, які були вивчені, включають:
Для вас пропонується: Лужна дієта: науково обґрунтований огляд
- Остеопороз: Прихильники лужної дієти вважають, що коли pH твого організму кислий, він використовує мінерали з твоїх кісток для нейтралізації кислотності. Однак дослідження показують, що зв’язку між ними немає.
- Втрата м’язової маси: Було показано, що певні стани, такі як метаболічний ацидоз, сприяють втраті м’язової маси. Однак деякі прихильники вважають, що закислюючі продукти можуть мати подібний ефект. Невелика кількість досліджень свідчить про можливий зв’язок, але докази обмежені.
- Розлади травлення: Вживання продуктів з низькою кислотністю може полегшити дискомфорт у травленні. Хоча це правда, це не лікує більш складні розлади кишечника.
- Хронічна хвороба нирок: Згідно з дослідженнями, лужна дієта — зокрема, рослинна дієта, багата фруктами та овочами — може підтримувати функцію нирок у деяких людей з хронічною хворобою нирок. Однак, якщо у тебе є захворювання нирок, важливо дотримуватися порад лікаря та дієтолога.
Профілактика раку
Відомо, що кисле середовище сприяє росту ракових клітин, тому прихильники лужної дієти вважають, що закислюючі продукти можуть сприяти раку.
Деякі дослідження показали зв’язок між високозакислюючою дієтою та ризиком раку. Але, за словами дослідників, потрібно більше доказів, перш ніж ми зможемо дізнатися, чи існує насправді зв’язок.
Якщо ти хочеш змінити свій раціон, щоб знизити ризик раку, експерти рекомендують:
- їсти більше фруктів та овочів
- їсти більше цільнозернових продуктів
- обмежувати оброблені продукти
- обмежувати оброблене та червоне м’ясо
- обмежувати підсолоджені цукром напої
Хоча здорове харчування є важливим, воно не замінює інші методи профілактики, скринінгу або лікування, які рекомендує твій лікар.
Для вас пропонується: 6 переваг яблучного оцту для здоров’я
Чи змінює дієта pH сечі?
Люди, які дотримуються лужної дієти, часто турбуються про те, як їжа впливає на pH їхнього організму. Ось чому багато прихильників використовують тест-смужки для визначення pH сечі, щоб перевірити рівень pH.
Деякі люди можуть припустити, що вживання кислих продуктів, таких як оцет, робить твою сечу більш кислою. Але правда складніша.
Насправді, багато закислюючих продуктів є джерелами білка, такими як м’ясо, яйця, сир та горіхи. Перетравлення цих продуктів виробляє кислі побічні продукти, деякі з яких виводяться з сечею людини.
Хоча твоя дієта може впливати на значення pH твоєї сечі, це відбувається лише тому, що твій організм відводить надлишок кислот в організмі в твою сечу, щоб підтримувати внутрішній баланс pH.
Крім того, інші фактори, крім твоєї дієти, можуть впливати на pH твоєї сечі. Це робить її поганим показником загального pH твого організму.
Коротко: Твердження про здоров’я щодо лужної дієти не підтверджуються вагомими доказами. Немає доказів, які б підтверджували, що pH продуктів впливає на внутрішній pH твого організму. Крім того, зміни pH сечі, як правило, є поганим показником внутрішнього pH твого організму.
Переваги оцту
Хоча оцет, ймовірно, не вплине на pH твого організму, регулярне споживання може мати інші переваги.
Ось деякі потенційні переваги оцту:
- Оцет може вбивати шкідливі бактерії. Кислі властивості оцту роблять його чудовим засобом для чищення та дезінфекції. Це також природний консервант, який запобігає псуванню їжі бактеріями, такими як кишкова паличка.
- Оцет може знизити фактори ризику серцевих захворювань. Кілька досліджень на тваринах показали, що оцет може знижувати артеріальний тиск, холестерин, тригліцериди та інші фактори ризику серцевих захворювань. Однак невідомо, чи матиме оцет такий самий ефект у людей.
- Оцет може підвищити чутливість до інсуліну. Було показано, що оцет підвищує чутливість до інсуліну та знижує рівень цукру в крові у людей з діабетом 2 типу.
- Оцет може сприяти схудненню. Деякі дослідження показують, що оцет, включаючи яблучний оцет, може сприяти схудненню, пригнічуючи голод та зменшуючи споживання калорій. Однак докази, що пов’язують споживання оцту зі схудненням, занадто слабкі, щоб зробити висновок.
Побічні ефекти оцту
Деякі дослідження показують, що дотримання лужної або кислотознижуючої дієти, яка обмежує продукти, що виробляють кислоту, може бути корисним для людей, які живуть з хронічною хворобою нирок. Люди, які дотримуються цієї дієти, також схильні уникати певних висококислих продуктів, таких як газована вода та газована вода.
Як і газована вода та газована вода, оцет є висококислим продуктом. Якщо ти обмежуєш кислі продукти з медичних причин, варто запитати свого лікаря або дієтолога про споживання оцту.
Люди, які виявляють, що кислі продукти викликають кислотний рефлюкс або інші травні розлади, також можуть вирішити обмежити споживання оцту.
Незалежно від твого стану здоров’я, споживання оцту у великих кількостях пов’язане з деякими побічними ефектами. До них відносяться ерозія зубної емалі та низький рівень калію.
Коротко: Регулярне споживання або використання оцту може бути корисним для твого серця, рівня цукру в крові та ваги, але докази деяких з цих тверджень слабкі. Споживання оцту у великих кількостях також може викликати побічні ефекти, такі як ерозія зубів та низький рівень калію.
Для вас пропонується: Кислі продукти: які продукти обмежити або уникати для здоров'я
Підсумок
Усі види оцту є кислими через їх низький рівень pH.
Однак кислотність того, що ти їси, не змінює pH твого організму завдяки внутрішнім системам, які підтримують стабільний рівень pH для належного функціонування організму.
Єдині сценарії, коли pH твого організму може відхилятися від цього збалансованого діапазону, включають специфічні захворювання або кризи здоров’я.
Оцет універсальний для ароматизації різних страв, що робить його цінною частиною твого плану харчування. Він може навіть запропонувати деякі переваги для здоров’я, хоча для підтвердження цього потрібні додаткові дослідження.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
