Коли люди говорять “кефір”, вони зазвичай мають на увазі вершковий, терпкий молочний напій. Але є й інша версія — водний кефір — безмолочний, легший і газований, як газована вода. Обидва є ферментованими пробіотичними напоями, виготовленими з кефірних зерен, проте вони напрочуд відрізняються за поживністю, смаком і тим, кому вони підходять. Якщо тобі було цікаво про шипучий безмолочний варіант, або ти не переносиш лактозу і задаєшся питанням, чи кефір тобі не підходить, ось чітке порівняння.
Коротка відповідь: Молочний кефір ферментується з молочних продуктів (або замінника молока) і є вершковим, терпким, багатим на білок, кальцій та вітаміни групи В — це більш традиційна, краще досліджена версія. Водний кефір ферментується з цукрової води (часто з фруктами), що робить його безмолочним, легшим і низькокалорійним, з м’яким, шипучим, схожим на газовану воду смаком — хороший варіант для тих, хто уникає молочних продуктів. Обидва забезпечують пробіотики, але молочний кефір, як правило, має більше досліджень за собою та більше поживних речовин, тоді як водний кефір виграє тим, що він безмолочний та освіжаючий. Вибирай на основі своїх дієтичних потреб та смаку. Для повного огляду кефіру дивись користь кефіру.
Що це таке
Обидва виготовляються шляхом ферментації рідини за допомогою кефірних зерен — живих скупчень бактерій та дріжджів — але рідина абсолютно різна.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніМолочний кефір ферментує молочне молоко (коров’яче, козяче або овече) за допомогою традиційних молочних кефірних зерен. Бактерії та дріжджі споживають молочні цукри та перетворюють їх на вершковий, терпкий, злегка шипучий напій. Це класичний кефір із багатовіковим традиційним використанням.
Водний кефір ферментує цукрову воду — зазвичай воду з цукром, і часто фрукти або сухофрукти для смаку та мінералів — за допомогою водних кефірних зерен (також званих тібікос). Результатом є легкий, шипучий, м’яко-солодкий напій, більше схожий на пробіотичну газовану воду. Він зовсім не містить молочних продуктів.
Отже, зерна та процес аналогічні, але основа — молочні продукти проти цукрової води — зумовлює всі відмінності.
Харчування: велика різниця
Саме тут вони найбільше розходяться.
Молочний кефір успадковує поживність молочних продуктів: він є хорошим джерелом білка, кальцію, вітаміну B12 та інших поживних речовин, крім пробіотиків. Це робить його скоріше поживною їжею, ніж просто системою доставки пробіотиків.
Водний кефір набагато легший — оскільки він виготовляється з цукрової води, він містить мало білка або кальцію, і він низькокалорійний (мікроби споживають більшу частину цукру під час ферментації, тому добре ферментований водний кефір не дуже солодкий). Його цінність полягає головним чином у тому, що це низькокалорійний, безмолочний пробіотичний напій, а не джерело поживних речовин.
Якщо ти хочеш поживність плюс пробіотики, молочний кефір дає більше. Якщо ти хочеш легкий, освіжаючий пробіотичний напій без молочних продуктів або багатьох калорій, водний кефір підходить.
Пробіотики та докази
Обидва напої є справді пробіотичними, містять живі бактерії та дріжджі зі своїх зерен. Однак:
- Молочний кефір є більш вивченим з двох. Більшість досліджень кефіру — щодо модуляції кишкової мікробіоти, імунітету та метаболічних ефектів — проводилися на молочному кефірі, який має довгу історію досліджень.1
- Водний кефір менш досліджений, хоча це законний пробіотичний напій зі своєю власною мікробною спільнотою. Доказова база просто тонша.
Обидва також, як правило, мають дещо різні мікробні профілі, тому вони не ідентичні пробіотично — але обидва вносять корисні живі культури.
Для вас пропонується: Кефір для здоров'я кишківника: що показує наука
Водний кефір проти молочного кефіру, поруч
| Молочний кефір | Водний кефір | |
|---|---|---|
| Основа | Молочні продукти | Цукрова вода (+ фрукти) |
| Безмолочний? | Ні | Так |
| Смак | Вершковий, терпкий | Легкий, шипучий, схожий на газовану воду |
| Білок / кальцій | Хороше джерело | Мінімально |
| Калорії | Помірні | Низькі |
| Пробіотики | Так (добре вивчені) | Так (менш вивчені) |
| Найкраще для | Харчування + пробіотики | Безмолочний, легке освіження |
Що тобі вибрати?
Нехай твої потреби та смак вирішують:
- Вибирай молочний кефір, якщо ти хочеш повніше харчування (білок, кальцій, B12), традиційний вершковий терпкий смак та найбільш досліджену версію. Навіть багато людей з непереносимістю лактози добре його переносять, оскільки ферментація зменшує лактозу.
- Вибирай водний кефір, якщо ти безмолочний, веган або уникаєш молочних продуктів, хочеш легкий та освіжаючий газований напій, або віддаєш перевагу чомусь низькокалорійному та схожому на газовану воду. Дивись безлактозне молоко, якщо молочні продукти є твоєю проблемою, але ти все ще хочеш молочний кефір, виготовлений на безмолочній основі.
- Май обидва: вони служать для різних моментів — молочний кефір як поживний сніданок або основа для смузі, водний кефір як освіжаючий післяобідній напій.
Примітка для обох: стеж за цукром. Водний кефір починається з доданого цукру (більшість ферментується, але не весь), а ароматизовані молочні кефіри можуть бути підсолоджені. Повністю ферментуй водний кефір і вибирай звичайний молочний кефір, щоб вони були здоровими.
Смак та як їх пити
Два напої п’ються абсолютно по-різному, що формує те, як ти їх використовуватимеш:
- Молочний кефір вершковий, густий і кислий — ближче до рідкого питного йогурту. Він підходить як напій для сніданку, основа для смузі або замінник пахти, і добре поєднується з фруктами, щоб пом’якшити терпкість.
- Водний кефір легкий, шипучий і м’яко-солодкий — набагато більше схожий на безалкогольний напій або натуральну газовану воду. Він освіжає охолодженим сам по собі, і добре підходить для вторинної ферментації з фруктами або соком, щоб посилити шипучість та смак. Багато людей використовують його спеціально як здоровішу заміну газованої води.
Якщо ти намагаєшся скоротити споживання солодких напоїв, водний кефір задовольнить бажання “шипучого та освіжаючого”; якщо ти хочеш щось поживне та ситне, молочний кефір зробить більше.
Для вас пропонується: Немолочні замінники 7 популярних молочних продуктів
Примітка щодо кофеїну та добавок
Жоден з напоїв не містить кофеїну, що робить обидва придатними для будь-якого часу доби. На що дійсно варто звернути увагу, так це на доданий цукор: комерційні водні кефіри та ароматизовані молочні кефіри можуть бути підсолоджені, тому перевіряй етикетки або, що краще, роби свій власний і контролюй це. Особливо з водним кефіром, правильна повна ферментація перетворює більшу частину початкового цукру — поспішна партія залишається солодшою та з вищим вмістом цукру.
Чи можна приготувати обидва вдома?
Так — обидва виготовляються з відповідних зерен і є дружніми для початківців, хоча вони використовують різні зерна (молочні кефірні зерна не працюватимуть у цукровій воді і навпаки). Домашні версії, як правило, більш пробіотично різноманітні, ніж куплені в магазині. Ми розглядаємо процес у як приготувати кефір та самі живі культури у кефірні зерна.
Підсумок
Водний кефір та молочний кефір — це родичі — обидва ферментовані кефірними зернами в пробіотичні напої — але вони відповідають різним потребам. Молочний кефір — це вершковий, терпкий, багатий на поживні речовини, добре досліджений оригінал, що забезпечує білок, кальцій та B12 разом зі своїми пробіотиками. Водний кефір — це безмолочна, легка, шипуча альтернатива — низькокалорійна пробіотична газована вода, яка ідеально підходить, якщо ти уникаєш молочних продуктів, навіть якщо його харчова цінність та доказова база тонші.
Немає універсального переможця: молочний кефір — кращий універсальний поживний вибір, водний кефір — краще безмолочне освіження. Вибирай за своєю дієтою та смаком, стеж за доданим цукром, і будь-який з них додасть корисних живих культур у твій день. Для більш глибокого занурення в користь кефіру дивись наш посібник користь кефіру.
