Залізо є важливим мінералом. Однак, як і багато інших поживних речовин, він шкідливий у великих кількостях.
Залізо настільки токсичне, що його всмоктування з травного тракту суворо контролюється.
Здебільшого це мінімізує шкідливий вплив надлишку заліза.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніКоли ці механізми безпеки виходять з ладу, виникають проблеми зі здоров’ям.
У цій статті обговорюються потенційно шкідливі наслідки споживання занадто великої кількості заліза.
Що таке залізо?
Залізо є важливим харчовим мінералом, який в основному використовується еритроцитами.
Це важлива частина гемоглобіну, білка, що міститься в еритроцитах. Гемоглобін відповідає за доставку кисню до всіх клітин організму.
Існує два типи харчового заліза:
- Гемове залізо: цей тип заліза міститься лише в продуктах тваринного походження, переважно в червоному м’ясі. Засвоюється легше, ніж негемове залізо.
- Негемове залізо: більшість харчового заліза знаходиться в негемовій формі. Він зустрічається як у тварин, так і в рослинах. Його поглинання можна підвищити за допомогою органічних кислот, таких як вітамін С, але зменшується рослинними сполуками, такими як фітат.
Люди, які отримують мало або зовсім не отримують гемового заліза у своєму раціоні, піддаються підвищеному ризику дефіциту заліза.
Багато людей відчувають дефіцит заліза, особливо жінки. Дефіцит заліза є найпоширенішим у світі мінеральним дефіцитом.
Резюме: Залізо є важливим харчовим мінералом, який відіграє важливу роль у транспортуванні кисню по всьому тілу. Дефіцит заліза поширений серед жінок.
Регулювання рівня заліза в організмі
Є дві причини, чому рівень заліза в організмі жорстко регулюється:
- Залізо є важливою поживною речовиною, яка відіграє роль у багатьох основних функціях організму, тому ми повинні отримувати невелику кількість.
- Високий рівень заліза потенційно токсичний, тому нам слід уникати його надмірного споживання.
Організм регулює рівень заліза, регулюючи швидкість всмоктування заліза з травного тракту.
Гепсидин, гормон організму, що регулює залізо, відповідає за підтримання балансу запасів заліза. Його основна функція – придушення всмоктування заліза.
Ось як це працює:
- Високі запаси заліза → Підвищуються рівні гепсидину → Знижується всмоктування заліза.
- Низькі запаси заліза → Знижуються рівні гепсидину → Збільшується всмоктування заліза.
У більшості випадків ця система працює досить добре. Однак деякі порушення, які пригнічують вироблення гепсидину, можуть призвести до перевантаження залізом.
З іншого боку, умови, що стимулюють утворення гепсидину, можуть викликати дефіцит заліза.
На баланс заліза також впливає кількість заліза в нашому раціоні. Згодом дієти з низьким вмістом заліза можуть викликати дефіцит. Аналогічно, передозування добавок заліза може викликати серйозне отруєння залізом.
Резюме: Швидкість всмоктування заліза з травного тракту жорстко регулюється гормоном гепсидином. Однак деякі порушення, пов’язані з перевантаженням залізом, можуть порушити цей крихкий баланс.
Токсичність заліза
Токсичність заліза може бути як раптовою, так і поступовою.
Багато серйозних проблем зі здоров’ям можуть бути викликані випадковими передозуваннями, тривалим прийомом високих доз добавок або хронічними розладами, пов’язаними з перевантаженням залізом.
За звичайних умов у крові циркулює дуже мало вільного заліза.
Він безпечно зв’язаний з білками, такими як трансферин, що не дає йому завдати шкоди.
Однак токсичність заліза може значно підвищити рівень «вільного» заліза в організмі.
Вільне залізо є прооксидантом – протилежністю антиоксиданту – і може пошкодити клітини.
Це може спричинити декілька умов. До них належать:
- Отруєння залізом: отруєння може виникнути, коли люди, зазвичай діти, передозують препарати заліза.
- Спадковий гемохроматоз: генетичне захворювання, що характеризується надмірним всмоктуванням заліза з їжі.
- Африканське перевантаження залізом: Тип харчового перевантаження залізом, викликаного високим рівнем заліза в їжі або напоях. Вперше це було помічено в Африці, де домашнє пиво варили в залізних горщиках.
Гостре отруєння залізом виникає при передозуванні препаратами заліза. Разові дози 10-20 мг/кг можуть викликати побічні симптоми. Дози вище 40 мг/кг потребують медичної допомоги.
Для вас пропонується: Як підвищити засвоюваність заліза з їжі
Аналогічно, багаторазове вживання високих доз заліза може викликати серйозні проблеми. Обов’язково дотримуйтесь інструкцій щодо добавок заліза і ніколи не приймайте більше, ніж рекомендує лікар.
Ранні симптоми отруєння залізом можуть включати біль у шлунку, нудоту та блювоту.
Поступово надлишок заліза накопичується у внутрішніх органах, викликаючи потенційно смертельні пошкодження мозку та печінки.
Тривале вживання високих доз добавок може поступово викликати симптоми, подібні до перевантаження залізом, про що докладніше йдеться нижче.
Резюме: Токсичність заліза відноситься до шкідливого впливу надлишку заліза. Це може виникнути, коли люди передозують препарати заліза, приймають добавки у високих дозах занадто довго або страждають від хронічного розладу перевантаження залізом.
Перевантаження залізом
Перевантаження залізом відноситься до поступового накопичення занадто великої кількості заліза в організмі. Це викликано тим, що регуляторна система організму не може підтримувати рівень заліза в нормальних межах.
Для більшості людей перевантаження залізом не викликає занепокоєння. Однак це проблема для тих, хто генетично схильний до надмірного всмоктування заліза з травного тракту.
Найпоширенішим розладом перевантаження залізом є спадковий гемохроматоз. Це призводить до накопичення заліза в тканинах і органах.
З часом нелікований гемохроматоз підвищує ризик артриту, раку, проблем з печінкою, діабету та серцевої недостатності.
Організм не має легкого способу позбутися зайвого заліза. Найефективніший спосіб позбутися від надлишку заліза – це крововтрата.
Тому жінки з менструацією рідше відчувають перевантаження залізом. Крім того, ті, хто часто здає кров, знаходяться в меншому ризику.
Якщо ви схильні до перевантаження залізом, ви можете мінімізувати ризик проблем зі здоров’ям:
Для вас пропонується: 7 поширених недоліків поживних речовин
- Зменшіть споживання продуктів, багатих залізом, таких як червоне м’ясо.
- Регулярно здавати кров.
- Уникайте прийому вітаміну С з продуктами, багатими залізом.
- Уникайте використання залізного посуду.
Однак, якщо у вас не було діагностовано перевантаження залізом, зменшувати споживання заліза зазвичай не рекомендується.
Резюме: Перевантаження залізом характеризується надмірною кількістю заліза в організмі. Найпоширенішим захворюванням є спадковий гемохроматоз, який може призвести до багатьох проблем зі здоров’ям. Більшість людей це не хвилює.
Ризик заліза та раку
Безсумнівно, що надлишок заліза може призвести до раку як у тварин, так і у людей.
Схоже, що регулярна здача крові або втрата крові можуть зменшити цей ризик.
Спостережні дослідження показують, що високе споживання гемового заліза може підвищити ризик раку товстої кишки.
Клінічні випробування на людях показали, що гемове залізо з добавок або червоного м’яса може збільшити утворення N-нітрозосполук, що викликають рак, у травному тракті.
Асоціація червоного м’яса та раку – це гаряча тема для обговорення. Хоча деякі правдоподібні механізми пояснюють цей зв’язок, більшість доказів базується на спостереженнях.
Резюме: Розлади, пов’язані з перевантаженням залізом, пов’язані з підвищеним ризиком раку. Дослідження також показують, що гемове залізо може підвищити ризик раку товстої кишки.
Залізо і ризик зараження
І перевантаження залізом, і дефіцит заліза, здається, роблять людей більш сприйнятливими до інфекції.
На це є дві причини:
- Імунна система використовує залізо для знищення шкідливих бактерій, тому деяка кількість заліза потрібна для боротьби з інфекціями.
- Підвищений рівень вільного заліза стимулює ріст бактерій і вірусів, тому надлишок заліза може мати протилежний ефект і збільшити ризик інфекцій.
Кілька досліджень показують, що добавки заліза можуть збільшити частоту та тяжкість інфекцій, хоча кілька досліджень не виявили жодних ефектів.
Для вас пропонується: Інсулін та інсулінорезистентність: найкращий посібник
Люди зі спадковим гемохроматозом також більш сприйнятливі до інфекцій.
Для пацієнтів із високим ризиком інфікування прийом препаратів заліза має бути обґрунтованим рішенням. Слід враховувати всі потенційні ризики.
Резюме: Перевантаження залізом і прийом високих доз заліза можуть збільшити ризик інфекції у деяких людей.
Суть
Одним словом, залізо може бути небезпечним у великих кількостях.
Однак, якщо у вас немає розладу перевантаження залізом, вам, як правило, не потрібно турбуватися про те, що ви отримаєте занадто багато заліза з вашої дієти.
Інша історія — добавки заліза. Він приносить користь тим, хто страждає від дефіциту заліза, але може завдати шкоди тим, у кого немає дефіциту заліза.
Ніколи не приймайте препарати заліза, якщо це не рекомендовано вашим лікарем.
