Chế độ ăn kiềm dựa trên ý tưởng rằng thay thế thực phẩm tạo axit bằng thực phẩm kiềm có thể cải thiện sức khỏe của bạn.
Những người ủng hộ chế độ ăn kiêng này thậm chí còn tuyên bố rằng nó có thể giúp chống lại các bệnh nghiêm trọng như ung thư.
Bài báo này xem xét khoa học đằng sau chế độ ăn kiêng kiềm.
Giảm cân
Tăng cơ
Ăn uống lành mạnh
Khám phá các món ăn mớiBảng mục lục
Chế độ ăn kiêng kiềm là gì?
Chế độ ăn kiêng kiềm còn được gọi là chế độ ăn uống axit-kiềm hoặc kiềm tro.
Tiền đề của nó là chế độ ăn uống của bạn có thể thay đổi giá trị pH của cơ thể - phép đo độ axit hoặc kiềm —.
Sự trao đổi chất của bạn - chuyển hóa thức ăn thành năng lượng - đôi khi được so sánh với lửa. Cả hai đều liên quan đến một phản ứng hóa học phá vỡ một khối rắn.
Tuy nhiên, các phản ứng hóa học của cơ thể diễn ra chậm và có kiểm soát.
Khi đồ vật cháy hết sẽ để lại cặn tro. Tương tự như vậy, thực phẩm bạn ăn để lại cặn “tro” được gọi là chất thải trao đổi chất.
Chất thải chuyển hóa này có thể có tính kiềm, trung tính hoặc axit. Những người ủng hộ chế độ ăn kiêng này cho rằng chất thải trao đổi chất có thể ảnh hưởng trực tiếp đến nồng độ axit trong cơ thể bạn.
Nói cách khác, ăn thức ăn để lại tro có tính axit làm cho máu của bạn có tính axit hơn. Nếu bạn ăn thức ăn để lại tro kiềm, nó làm cho máu của bạn có tính kiềm hơn.
Theo giả thuyết tro axit, tro có tính axit khiến bạn dễ bị ốm và bệnh tật, trong khi tro kiềm được coi là chất bảo vệ.
Bằng cách chọn nhiều thực phẩm có tính kiềm hơn, bạn sẽ có thể “kiềm hóa” cơ thể và cải thiện sức khỏe của mình.
Các thành phần thực phẩm để lại tro có tính axit bao gồm protein, phốt phát và lưu huỳnh, trong khi các thành phần kiềm bao gồm canxi, magiê và kali.
Một số nhóm thực phẩm được coi là có tính axit, kiềm hoặc trung tính:
- Có tính axit: thịt, gia cầm, cá, sữa, trứng, ngũ cốc, rượu
- Trung tính: chất béo tự nhiên, tinh bột và đường
- Kiềm: trái cây, quả hạch, các loại đậu và rau
Bản tóm tắt: Theo những người ủng hộ chế độ ăn kiêng kiềm, chất thải chuyển hóa - hoặc tro - còn lại từ quá trình đốt cháy thực phẩm có thể ảnh hưởng trực tiếp đến nồng độ axit hoặc kiềm trong cơ thể bạn.
Mức độ pH thường xuyên trong cơ thể của bạn
Khi thảo luận về chế độ ăn kiêng kiềm, điều quan trọng là phải hiểu về độ pH.
pH là phép đo mức độ axit hoặc kiềm của một thứ gì đó.
Giá trị pH nằm trong khoảng từ 0–14:
- Có tính axit: 0,0–6,9
- Trung tính: 7.0
- Kiềm (hoặc cơ bản): 7.1–14.0
Nhiều người ủng hộ chế độ ăn kiêng này đề nghị mọi người theo dõi độ pH của nước tiểu để đảm bảo rằng nó có tính kiềm (trên 7) và không có tính axit (dưới 7).
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là độ pH thay đổi rất nhiều trong cơ thể bạn. Trong khi một số bộ phận có tính axit, những bộ phận khác có tính kiềm - không có mức thiết lập.
Dạ dày của bạn chứa nhiều axit clohydric, có độ pH từ 2–3,5, có tính axit cao. Độ chua này là cần thiết để phá vỡ thực phẩm.
Mặt khác, máu của con người luôn có tính kiềm nhẹ, với độ pH từ 7,36–7,44.
Khi độ pH trong máu của bạn giảm xuống dưới mức bình thường, nó có thể gây tử vong nếu không được điều trị.
Tuy nhiên, điều này chỉ xảy ra trong một số trạng thái bệnh nhất định, chẳng hạn như nhiễm toan ceton do bệnh tiểu đường, đói hoặc uống nhiều rượu.
Bản tóm tắt: Giá trị pH đo độ axit hoặc độ kiềm của một chất. Ví dụ, axit dạ dày có tính axit cao, trong khi máu có tính kiềm nhẹ.
Thực phẩm ảnh hưởng đến độ pH của nước tiểu, nhưng không ảnh hưởng đến máu của bạn
Điều quan trọng đối với sức khỏe của bạn là độ pH trong máu của bạn không đổi.
Nếu nó nằm ngoài giới hạn bình thường, các tế bào của bạn sẽ ngừng hoạt động và bạn sẽ chết rất nhanh nếu không được điều trị.
Vì lý do này, cơ thể bạn có nhiều cách hiệu quả để điều chỉnh cân bằng độ pH một cách chặt chẽ. Đây được gọi là cân bằng nội môi axit-bazơ.
Đề xuất cho bạn: Giấm là axit hay bazơ?
Thực phẩm gần như không thể thay đổi giá trị pH trong máu ở những người khỏe mạnh, mặc dù những biến động nhỏ có thể xảy ra trong phạm vi bình thường.
Tuy nhiên, thực phẩm có thể thay đổi giá trị pH trong nước tiểu của bạn - mặc dù ảnh hưởng có phần thay đổi.
Bài tiết axit trong nước tiểu là một cách chính cơ thể bạn điều chỉnh độ pH trong máu.
Ăn một miếng bít tết lớn sẽ làm cho nước tiểu của bạn có tính axit hơn vài giờ sau đó vì cơ thể bạn loại bỏ chất thải trao đổi chất khỏi hệ thống của bạn.
Do đó, pH nước tiểu là một chỉ số kém về độ pH tổng thể của cơ thể và sức khỏe nói chung. Nó cũng có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khác ngoài chế độ ăn uống của bạn.
Bản tóm tắt: Cơ thể của bạn điều chỉnh chặt chẽ nồng độ pH trong máu. Ở những người khỏe mạnh, chế độ ăn uống không ảnh hưởng đáng kể đến pH máu, nhưng nó có thể làm thay đổi pH nước tiểu.
Thực phẩm tạo axit và loãng xương
Loãng xương là một bệnh xương tiến triển đặc trưng bởi hàm lượng chất khoáng trong xương giảm.
Nó đặc biệt phổ biến ở phụ nữ sau mãn kinh và có thể làm tăng đáng kể nguy cơ gãy xương.
Nhiều người ủng hộ chế độ ăn kiêng kiềm tin rằng để duy trì độ pH trong máu không đổi, cơ thể bạn lấy các khoáng chất kiềm, chẳng hạn như canxi, từ xương của bạn để đệm axit từ thực phẩm tạo axit mà bạn ăn.
Theo lý thuyết này, chế độ ăn uống tạo axit, chẳng hạn như chế độ ăn tiêu chuẩn của phương Tây, sẽ làm mất mật độ khoáng của xương. Lý thuyết này được gọi là “giả thuyết axit-tro của bệnh loãng xương.”
Tuy nhiên, lý thuyết này bỏ qua chức năng của thận, cơ bản để loại bỏ axit và điều chỉnh độ pH của cơ thể.
Thận tạo ra các ion bicarbonate giúp trung hòa axit trong máu của bạn, cho phép cơ thể bạn quản lý chặt chẽ độ pH trong máu.
Hệ thống hô hấp của bạn cũng tham gia vào việc kiểm soát độ pH trong máu. Khi các ion bicarbonat từ thận của bạn liên kết với axit trong máu, chúng tạo thành carbon dioxide mà bạn thở ra và nước, thứ bạn đi tiểu ra ngoài.
Đề xuất cho bạn: Chất điện giải: Định nghĩa, chức năng, sự mất cân bằng và nguồn
Giả thuyết axit-tro cũng bỏ qua một trong những nguyên nhân chính gây loãng xương - mất protein collagen từ xương.
Trớ trêu thay, sự mất mát collagen này có liên quan chặt chẽ đến mức độ thấp của hai axit - axit orthosilicic và axit ascorbic, hoặc vitamin C - trong chế độ ăn uống của bạn.
Hãy nhớ rằng các bằng chứng khoa học liên kết axit trong chế độ ăn uống với mật độ xương hoặc nguy cơ gãy xương là không giống nhau. Trong khi nhiều nghiên cứu quan sát không tìm thấy mối liên hệ nào, những nghiên cứu khác đã phát hiện ra mối liên hệ đáng kể.
Các thử nghiệm lâm sàng, có xu hướng chính xác hơn, đã kết luận rằng chế độ ăn uống tạo axit không ảnh hưởng đến mức canxi trong cơ thể bạn.
Nếu bất cứ điều gì, những chế độ ăn kiêng này cải thiện sức khỏe của xương bằng cách tăng khả năng giữ canxi và kích hoạt hormone IGF-1, giúp kích thích quá trình sửa chữa cơ và xương.
Một chế độ ăn giàu protein, tạo axit có thể liên quan đến sức khỏe xương tốt hơn - không tệ hơn.
Bản tóm tắt: Mặc dù có nhiều bằng chứng trái chiều, nhưng hầu hết các nghiên cứu đều không ủng hộ giả thuyết rằng chế độ ăn uống tạo axit gây hại cho xương của bạn. Protein, một chất dinh dưỡng có tính axit, thậm chí dường như có lợi.
Tính axit và ung thư
Nhiều người cho rằng ung thư chỉ phát triển trong môi trường axit và có thể được điều trị hoặc thậm chí chữa khỏi bằng chế độ ăn uống có tính kiềm.
Tuy nhiên, các đánh giá toàn diện về mối quan hệ giữa nhiễm toan do chế độ ăn uống - hoặc tăng nồng độ axit trong máu do chế độ ăn uống - và ung thư kết luận rằng không có mối liên hệ trực tiếp nào.
Thứ nhất, thức ăn không ảnh hưởng đáng kể đến độ pH trong máu.
Thứ hai, ngay cả khi bạn cho rằng thực phẩm có thể làm thay đổi đáng kể giá trị pH của máu hoặc các mô khác, các tế bào ung thư không bị giới hạn trong môi trường axit.
Ung thư phát triển trong mô cơ thể bình thường với độ pH hơi kiềm là 7,4. Nhiều thí nghiệm đã nuôi cấy thành công tế bào ung thư trong môi trường kiềm.
Và các khối u phát triển nhanh hơn trong môi trường axit nhưng chúng lại tự tạo ra lượng axit này. Không phải môi trường axit tạo ra tế bào ung thư, mà là tế bào ung thư tạo ra môi trường axit.
Đề xuất cho bạn: Giảm thiểu sữa: Chất dinh dưỡng, lợi ích và nhược điểm
Bản tóm tắt: Không có mối liên hệ nào giữa chế độ ăn uống tạo axit và ung thư. Tế bào ung thư cũng phát triển trong môi trường kiềm.
Chế độ ăn kiêng của tổ tiên và độ chua
Việc xem xét lý thuyết axit-kiềm từ cả quan điểm tiến hóa và khoa học cho thấy sự khác biệt.
Một nghiên cứu ước tính rằng 87% người tiền nông nghiệp ăn chế độ ăn có tính kiềm, tạo thành lập luận trung tâm đằng sau chế độ ăn uống có tính kiềm hiện đại.
Nhiều nghiên cứu gần đây ước tính rằng một nửa số người tiền nông nghiệp ăn chế độ ăn tạo kiềm, trong khi nửa còn lại ăn chế độ ăn tạo axit thuần.
Hãy nhớ rằng tổ tiên xa xôi của chúng ta đã sống ở những vùng khí hậu rất khác nhau với khả năng tiếp cận với các loại thực phẩm đa dạng. Chế độ ăn uống tạo axit phổ biến hơn khi mọi người di chuyển xa hơn về phía bắc của đường xích đạo, ra khỏi vùng nhiệt đới.
Mặc dù khoảng một nửa số người săn bắn hái lượm đã ăn một chế độ ăn uống tạo ra axit ròng, các bệnh hiện đại được cho là ít phổ biến hơn nhiều.
Bản tóm tắt: Các nghiên cứu hiện tại cho thấy rằng khoảng một nửa khẩu phần ăn của tổ tiên là hình thành axit, đặc biệt là ở những người sống xa đường xích đạo.
Bản tóm tắt
Chế độ ăn kiêng kiềm khá lành mạnh, khuyến khích ăn nhiều trái cây, rau và thực phẩm thực vật lành mạnh trong khi hạn chế đồ ăn vặt chế biến sẵn.
Tuy nhiên, quan điểm cho rằng chế độ ăn uống tăng cường sức khỏe vì tác dụng kiềm hóa của nó vẫn bị nghi ngờ. Bất kỳ nghiên cứu đáng tin cậy nào về con người đã không chứng minh những tuyên bố này.
Một số nghiên cứu cho thấy những tác động tích cực trong một nhóm rất nhỏ dân số. Cụ thể, một chế độ ăn uống kiềm hóa ít protein có thể có lợi cho những người bị bệnh thận mãn tính.
Chế độ ăn kiêng kiềm nói chung là lành mạnh vì nó dựa trên thực phẩm nguyên chất và chưa qua chế biến. Không có bằng chứng đáng tin cậy nào cho thấy nó có liên quan gì đến nồng độ pH.
