Bảng mục lục
Bánh rán có thuần chay không?
Thật không may, hầu hết các loại bánh rán không phải là thuần chay. Bởi vì hầu hết các loại bánh rán thường được làm bằng nguyên liệu động vật như sữa hoặc trứng.
Tuy nhiên, có thể có bánh rán thuần chay.
Trong bài viết này, tôi sẽ đi vào chi tiết hơn về cách làm bánh rán và tại sao chúng thường không thích hợp cho người ăn chay. Ngoài ra, tôi cũng sẽ cung cấp cho bạn một vài gợi ý, cụ thể là về các cửa hàng bánh rán thuần chay mà bạn có thể ghé thăm, cũng như các công thức làm bánh rán thuần chay mà bạn có thể làm tại nhà.
Giảm cân
Tăng cơ
Ăn uống lành mạnh
Khám phá các món ăn mớiBánh rán được làm như thế nào?
Bánh rán về cơ bản là một chiếc nhẫn chiên hoặc một quả bóng bột ngọt được làm từ men hoặc men hóa học. Bột được trộn và tạo hình, thả vào dầu nóng để chiên, sau đó tráng men.
Mặc dù công thức có thể thay đổi tùy thuộc vào việc bột là men hay men hóa học, các thành phần vẫn giống nhau khá nhiều, ngoại trừ chất tạo men:
- Bột mì
- Bột nở hoặc men (chất tạo men)
- Sự làm ngắn lại
- Đường
- Sữa
- Trứng (hoặc lòng trắng trứng)
- Hương vị nhân tạo hoặc tự nhiên
Lớp tráng men hoặc lớp phủ bóng được thêm vào khi bột được chiên là sự kết hợp của bột mì, đường, hương liệu và đôi khi là shortening, không phải là thuần chay vì rút ngắn về cơ bản là bơ làm từ sữa.
Thông thường, những nơi như cửa hàng tạp hóa, tiệm bánh hoặc cửa hàng nhượng quyền sử dụng hỗn hợp đóng gói sẵn có chứa các thành phần ở trên, nhưng chúng cũng phải bao gồm các thành phần tươi như nước, sữa và trứng ở giữa bánh kẹo.
Bên cạnh sữa và trứng, rõ ràng bạn cũng sẽ tìm thấy các thành phần như Đường và đôi khi dầu cọ, được coi là trong cộng đồng thuần chay là những thành phần rất đáng nghi ngờ.
Mặc dù chúng rõ ràng là các thành phần có nguồn gốc thực vật, mọi thứ trở nên phức tạp khi bạn điều tra thêm.
Tại sao đường có thể không thuần chay
Đường có thể đến từ hai nguồn: mía và củ cải đường.
Đường có nguồn gốc từ củ cải đường luôn là đường thuần chay, nhưng loại đường có nguồn gốc từ mía có thể không.
Khi tinh chế đường có nguồn gốc từ mía, mía được nghiền nhỏ và nước cốt được tách ra khỏi bã.
Thật không may, trong một số trường hợp, nước trái cây đó được lọc, xử lý và tẩy trắng bằng chất khử màu được gọi là than xương, về cơ bản là một đặc tính giống cacbon thu được bằng cách đốt xương của gia súc.
Theo PETA, xương được sử dụng để tạo ra than xương có nguồn gốc từ gia súc ở các nước như Afghanistan, Argentina, Ấn Độ và Pakistan. Xương được bán cho các thương nhân ở Ai Cập, Scotland và Brazil, những người này sau đó bán lại cho các nhà cung cấp đường ở Hoa Kỳ để tạo ra than xương.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhấn mạnh là không phải tất cả đường mía đều được chế biến bằng than xương, trên thực tế, nhiều nhà cung cấp đang áp dụng các lựa chọn thay thế có nguồn gốc thực vật như carbon dạng hạt hoặc nhựa trao đổi ion. Tuy nhiên, rất khó để xác định loại đường nào đang được sử dụng, vì rất nhiều công ty sử dụng hỗn hợp các nhà cung cấp.
Vì lý do đó, không phải lúc nào đường cũng được coi là thuần chay.
Dầu cọ có hại cho môi trường
Dầu cọ cũng là một thành phần có nguồn gốc thực vật. Tuy nhiên, để tạo ra các đồn điền trồng dầu cọ, các mẫu rừng bị tàn phá, bao gồm toàn bộ hệ sinh thái và môi trường sống tự nhiên.
Bởi vì điều này, chúng ta có rất nhiều loài đang bị đe dọa. Một ví dụ đáng kinh ngạc là đười ươi.
Theo nghiên cứu, từ năm 1999 đến năm 2015, sản xuất dầu cọ đã dẫn đến sự diệt vong của 100.000 con đười ươi.
Như đã nói, dầu cọ không phải là một thành phần mà hầu hết những người ăn chay trường tránh. Điều tương tự cũng xảy ra đối với đường, và có lẽ bất kỳ thành phần nào khác được coi là "có vấn đề". Điều tôi muốn nói là ăn hay tránh những thành phần này phụ thuộc vào định nghĩa riêng của mỗi cá nhân về thuần chay.
Cuối cùng, quyết định là của bạn, nhưng tôi không nghĩ bạn nên bị đánh giá bất chấp điều đó.
Bánh rán thuần chay được làm như thế nào?
Giống như bánh rán thông thường, bạn sẽ tìm thấy các thành phần như bột mì đa dụng, đường và muối. Tuy nhiên, nhiều công thức nấu bánh rán thuần chay mà bạn sẽ thấy nhấn mạnh vào các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật khác nhau mà bạn có thể sử dụng.
Để thay thế sữa, bạn có thể chọn các sản phẩm thay thế có nguồn gốc thực vật như sữa đậu nành, sữa hạnh nhân hoặc sữa yến mạch.
Để thay thế trứng, bạn có thể chọn bất kỳ tùy chọn nào sau đây:
- Táo
- Banna nghiền
- Hạt lanh hoặc hạt chia
- Thực phẩm thay thế trứng thuần chay
- Aquafaba (chất lỏng còn sót lại từ đậu gà luộc)
Những lựa chọn thay thế này hoạt động rất giống với trứng trong một công thức.
Tuy nhiên, tôi không chắc cách các cửa hàng bánh rán thân thiện với người ăn chay nói trên chế biến bánh rán của họ như thế nào, nhưng họ có thể sử dụng một số lựa chọn thay thế này. Tôi biết, thực tế là chuối nghiền rất tốt để bổ sung độ ẩm và một chút vị ngọt, và hạt lanh hoạt động tốt như một chất kết dính để giữ bột lại với nhau.
Nếu bạn muốn tìm hiểu cách sử dụng những nguyên liệu này để làm bánh rán thuần chay của riêng mình, vui lòng đọc phần tiếp theo, vì tôi sẽ chia sẻ với bạn 2 công thức làm bánh rán thuần chay yêu thích của tôi.
Đề xuất cho bạn: Bánh brioche có thuần chay không?
2 công thức làm bánh rán thuần chay tại nhà
Bánh rán thuần chay
Bánh rán thuần chay mềm, xốp, có mùi vị như được lấy từ một tiệm bánh! Được làm từ bột nhào trộn men và nhúng trong lớp men vani ngọt ngào, những chiếc bánh donut này sẽ thỏa mãn cơn thèm của bạn. Hoàn hảo với một tách cà phê!
Thành phần cho bánh rán
- 1 cốc sữa không có hương vị, được làm ấm đến khoảng 110 ° F
- 1 (7 gram) men khô hoạt tính
- ¼ cốc cộng với 1 thìa cà phê đường hữu cơ, chia nhỏ
- 6 muỗng canh bơ thuần chay, ở nhiệt độ phòng
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
- ¾ thìa muối
- 4 cốc bột mì đa dụng, cộng thêm nếu cần
- Dầu canola hoặc dầu thực vật để chiên (bạn sẽ cần ít nhất 3 cốc)
Thành phần cho men
- 3 cốc đường bột hữu cơ
- ½ cốc sữa không có hương vị
- 2 thìa cà phê chiết xuất vani
Thành phần cho lớp phủ sô cô la (Tùy chọn)
- 1 cốc sô cô la khoai tây chiên chay
- ¼ tách bơ thuần chay
- 2 thìa siro phong
Hướng dẫn làm bánh rán
- Đánh bông sữa, men và 1 thìa cà phê đường với nhau trong một bát nhỏ hoặc cốc đong chất lỏng. Đặt nó sang một bên trong khoảng 10 phút, cho đến khi sủi bọt.
- Trong một bát trộn lớn, đánh bơ và ¼ cốc đường còn lại bằng máy trộn điện ở tốc độ cao cho đến khi thành kem, khoảng 1 phút.
- Đánh tan vani và muối.
- Bắt đầu cho hỗn hợp men vào hỗn hợp bơ, đánh từng chút một ở tốc độ thấp. Hãy cẩn thận để tránh bắn tung tóe.
- Bắt đầu thêm bột mì, khoảng ½ cốc mỗi lần, đánh đều trong mỗi lần thêm bột. Chuyển sang dùng thìa khi bột trở nên quá đặc mà máy trộn không thể xử lý được. Tiếp tục thêm bột mì cho đến khi tạo thành một khối bột mềm (tổng cộng khoảng 3 ½ cốc).
- Chuyển bột sang bề mặt làm việc có bột mì nhẹ, và nhào cho đến khi mịn và đàn hồi, khoảng 5 phút.
- Chuyển bột sang một bát trộn đã được thoa dầu nhẹ và phủ lên trên một chiếc khăn ẩm. Đặt bát vào chỗ ấm để tăng kích thước cho đến khi tăng gấp đôi, khoảng 1 giờ.
- Đấm bột xuống, sau đó chuyển nó sang một bề mặt làm việc có bột mì nhẹ. Cán bột dày khoảng ½ inch.
- Dùng máy cắt bánh rán hoặc máy cắt bánh quy để cắt bột thành hình bánh rán.
- Cuộn phần bột thừa và lặp lại cho đến khi cắt hết phần bột.
- Chuyển bánh rán sang khay nướng có lót giấy da. Che chúng bằng khăn trà ẩm và đặt tấm nướng ở nơi ấm áp cho đến khi phồng lên, khoảng 1 giờ.
- Cho 1 ½ đến 2 inch dầu vào nồi lớn hoặc lò nướng Hà Lan và để lửa vừa và cao.
- Đun nóng dầu đến khoảng 350 ° F. Sử dụng nhiệt kế chiên để theo dõi nhiệt độ.
- Thêm một ít bánh rán vào dầu, rất cẩn thận để không bị bắn tung tóe. Tránh làm chật chậu.
- Để bánh rán trong 1 đến 2 phút, lật và nấu thêm 1 đến 2 phút, cho đến khi vàng nâu cả hai mặt và phồng lên.
- Dùng thìa có rãnh hoặc kẹp để lấy bánh rán ra khỏi nồi. Chuyển chúng vào đĩa lót khăn giấy để ráo nước và làm mát.
- Lặp lại cho đến khi tất cả bánh rán chín.
Hướng dẫn làm bánh men
- Đánh đều tất cả các nguyên liệu trong một chiếc bát nhỏ. Thêm đường bột nếu thấy loãng quá, thêm sữa nếu đặc quá. Bạn muốn nó hơi chảy nước, nhưng đủ dày để phủ bánh rán.
Hướng dẫn làm kem phủ sô cô la
- Làm tan chảy vụn sô cô la bằng cách cho vào lò vi sóng trong 30 giây, khuấy đều giữa mỗi lần.
- Cho bơ vào khuấy cho đến khi tan chảy, sau đó cho siro phong.
Hướng dẫn hoàn thành món bánh rán
- Khi bánh rán gần như nguội hoàn toàn, nhúng từng chiếc vào men để tráng cả hai mặt.
- Chuyển bánh rán vào giá đỡ bằng dây kẽm để tráng men. Tôi khuyên bạn nên đặt một cái đĩa hoặc khăn giấy dưới giá để hứng bất kỳ giọt nước nào.
- Nếu bạn đang làm lạnh bánh donut của mình, hãy đợi cho lớp men đông lại hoàn toàn, sau đó nhúng phần ngọn vào lớp phủ sương. Tùy ý phủ lên bánh rán của bạn với rắc, các loại hạt hoặc dừa.
- Cho phép thiết lập sương giá, sau đó phục vụ.
Bánh rán sô cô la 30 phút
Bánh rán sô cô la mềm mịn được làm trong 30 phút! Không chứa gluten, hoàn toàn ngọt ngào và phủ lên trên một lớp men dầu dừa đơn giản!
Đề xuất cho bạn: Gnocchi có thuần chay không?
Thành phần cho bánh rán
- 1/4 cốc aquafaba (chất lỏng trong lon đậu gà)
- 1/2 cốc sữa hạnh nhân không đường không đường (hâm nóng trong lò vi sóng hoặc trên bếp)
- 1/4 cốc dầu dừa nấu chảy
- 1/3 cốc đường mía hữu cơ hoặc đường dừa (bánh rán sẽ mịn hơn với đường mía)
- 1/4 cốc xi-rô cây phong hoặc mật hoa cây thùa
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất
- 1/4 muỗng cà phê muối biển
- 1/3 cốc nước sốt táo không đường (hoặc trái cây xay nhuyễn khác, chẳng hạn như củ cải đường)
- 2 muỗng cà phê bột nở
- 1/2 muỗng cà phê muối nở
- 3/4 cốc bột ca cao không đường
- 3/4 cốc bột hạnh nhân
- 1 cốc hỗn hợp bột mì không chứa gluten
Thành phần cho men (tùy chọn)
- 3 muỗng canh dầu dừa (đun chảy)
- 1 muỗng canh xi-rô phong
- 5 muỗng canh bột ca cao không đường
- 1 nhúm muối biển
- 1/4 muỗng cà phê chiết xuất vani
Hướng dẫn
- Làm nóng lò nướng ở 375 độ F (190 C) và bôi mỡ nhẹ hai chảo bánh rán.
- Cho aquafaba vào một bát trộn nhỏ và sử dụng máy trộn (hoặc máy đánh trứng) để trộn mạnh cho đến khi hình thành đỉnh mềm - khoảng 1-2 phút. Để qua một bên. (Nếu của bạn không hoàn toàn nổi lên thành các đỉnh mềm, cũng không sao. Chỉ cần làm cho chúng càng bông càng tốt! Một chút kem tartar sẽ giúp chúng cứng lại.)
- Làm ấm sữa hạnh nhân trong lò vi sóng. Cách này giúp dầu dừa không bị cứng. Để qua một bên.
- Cho dầu dừa đã đun chảy vào một bát trộn lớn. Sau đó, thêm đường dừa, xi-rô cây phong, chiết xuất vani, và muối biển và đánh mạnh để kết hợp - khoảng 45 giây. Sau đó, thêm nước sốt táo và sữa hạnh nhân đã làm ấm và đánh đều một lần nữa để kết hợp.
- Thêm bột nở, muối nở, bột ca cao (rây nếu bị vón cục), bột hạnh nhân và bột mì không chứa gluten và đánh bông để kết hợp.
- Cuối cùng, thêm aquafaba đã đánh bông và nhẹ nhàng khuấy / đánh bông vào, cố gắng nhẹ nhàng nhất có thể. Nếu lúc này bột có vẻ quá mỏng, hãy thêm mỗi lần 1 muỗng canh bột hạnh nhân hoặc bột mì không chứa gluten cho đến khi bột đặc lại. Nó phải là nửa đặc và dễ xúc hơn là có thể đổ.
- Chia đều bột giữa các hộp bánh donut, cho đầy bột. Nên có 11-12 bánh rán (số lượng như công thức ban đầu được viết // điều chỉnh nếu thay đổi kích thước lô).
- Nướng trong 18-20 phút hoặc cho đến khi tăm cắm vào giữa thấy sạch và phần trên khô và bông. Thời gian sẽ thay đổi nếu bạn thành phần phụ.
- Trong khi chờ đợi, làm men (tùy chọn). Cho vào một bát trộn nhỏ, thêm dầu dừa đã đun chảy, xi-rô cây phong, bột ca cao đã rây, muối và chiết xuất vani. Đánh bông để kết hợp. Bạn nên có một lớp men hơi dày. Nếu đặc quá, pha loãng với một ít siro phong hoặc thêm dầu dừa. Nếu loãng quá có thể cho thêm bột cacao.
- Nếm thử và điều chỉnh độ ngọt nếu cần bằng cách thêm nhiều xi-rô phong. Để qua một bên. Chuẩn bị bất kỳ lớp phủ nào khác, chẳng hạn như dừa bào, cacao ngòi hoặc rắc, vào lúc này.
- Lấy bánh rán ra khỏi lò và để nguội trong 1-2 phút. Sau đó lấy khăn lau hộp thiếc và gõ nhẹ lên mặt bếp 2 lần để nới lỏng. Sau đó nhẹ nhàng đảo ngược vào giá làm mát. Để nguội trong 5 phút (để nguội càng lâu, chúng sẽ càng săn lại).
- Nhúng vào men. Sau đó, phủ lên trên với các lớp phủ mong muốn, chẳng hạn như rắc, dừa bào hoặc cacao ngòi!
- Tốt nhất khi còn tươi. Bảo quản thức ăn thừa được làm lạnh ở nhiệt độ phòng lên đến 3 ngày hoặc trong ngăn đá lên đến 1 tháng (tốt nhất nếu được bảo quản không tráng men).
Tóm tắt: Hầu hết bánh rán không thuần chay
Thật vậy, thật không may, hầu hết các loại bánh rán thông thường bạn sẽ thấy không phải là thuần chay vì các thành phần như sữa, trứng và shortening (hoặc bơ) được sử dụng.
Đề xuất cho bạn: Bột cacao có thuần chay không?
Tuy nhiên, đó không phải là lý do để cảm thấy thất vọng. Bạn vẫn có thể ăn bánh rán thuần chay!
