Axit citric được tìm thấy tự nhiên trong trái cây họ cam quýt, đặc biệt là chanh và chanh. Đó là thứ mang lại cho chúng vị chua, chua.
Một dạng axit xitric được sản xuất thường được sử dụng làm chất phụ gia trong thực phẩm, chất làm sạch và chất bổ sung dinh dưỡng.
Tuy nhiên, dạng sản xuất này khác với dạng được tìm thấy tự nhiên trong trái cây họ cam quýt.
Giảm cân
Tăng cơ
Ăn uống lành mạnh
Khám phá các món ăn mớiVì lý do này, bạn có thể tự hỏi liệu nó tốt hay xấu cho bạn.
Bài viết này giải thích sự khác biệt giữa axit citric tự nhiên và được sản xuất, đồng thời khám phá những lợi ích, cách sử dụng và sự an toàn của nó.
Axit citric là gì?
Axit citric lần đầu tiên được chiết xuất từ nước chanh bởi một nhà nghiên cứu Thụy Điển vào năm 1784.
Hợp chất không mùi và không màu này được tạo ra từ nước chanh cho đến đầu những năm 1900, khi các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng nó cũng có thể được tạo ra từ nấm mốc đen Aspergillus niger, tạo ra axit xitric khi nó ăn đường.
Do tính chất chua, có vị chua, nên axit xitric chủ yếu được sử dụng như một chất tạo hương và bảo quản, đặc biệt là trong nước giải khát và bánh kẹo.
Nó cũng được sử dụng để ổn định hoặc bảo quản thuốc và như một chất khử trùng.
Bản tóm tắt: Axit citric là một hợp chất có nguồn gốc ban đầu từ nước chanh. Ngày nay nó được sản xuất từ một loại khuôn cụ thể và được sử dụng trong các ứng dụng khác nhau.
Nguồn thực phẩm tự nhiên của axit xitric
Trái cây có múi và nước trái cây của chúng là nguồn axit citric tự nhiên tốt nhất.
Từ citric bắt nguồn từ từ tiếng Latinh citrus.
Ví dụ về trái cây họ cam quýt bao gồm:
- chanh
- chanh
- những quả cam
- bưởi
- quýt
- bưởi
Các loại trái cây khác cũng chứa axit xitric nhưng với lượng ít hơn. Bao gồm các:
- Trái dứa
- dâu tây
- quả mâm xôi
- nham lê
- Quả anh đào
- cà chua
Đồ uống hoặc sản phẩm thực phẩm có chứa các loại trái cây này - chẳng hạn như tương cà trong trường hợp cà chua - cũng chứa axit xitric.
Mặc dù không xuất hiện tự nhiên, axit xitric cũng là một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất pho mát, rượu vang và bánh mì chua.
Axit citric được liệt kê trong các thành phần của thực phẩm và chất bổ sung được sản xuất - không phải là những gì tự nhiên được tìm thấy trong trái cây họ cam quýt.
Điều này là do sản xuất chất phụ gia này từ trái cây có múi quá đắt và nhu cầu vượt xa nguồn cung.
Bản tóm tắt: Chanh, chanh và các loại trái cây họ cam quýt khác là nguồn axit citric tự nhiên chủ yếu. Các loại trái cây khác có chứa một lượng nhỏ hơn nhiều bao gồm một số loại quả mọng, anh đào và cà chua.
Nguồn nhân tạo và sử dụng axit xitric
Các đặc tính của axit xitric làm cho nó trở thành một chất phụ gia thiết yếu cho các ngành công nghiệp khác nhau.
Thực phẩm và đồ uống sử dụng ước tính khoảng 70% axit citric được sản xuất, dược phẩm và thực phẩm chức năng sử dụng 20% và 10% còn lại đi vào chất làm sạch.
Ngành công nghiệp thực phẩm
Axit citric được sản xuất là một trong những phụ gia thực phẩm phổ biến nhất trên thế giới.
Nó được sử dụng để tăng độ axit, tăng hương vị và bảo quản các thành phần.
Nước ngọt, nước trái cây, đồ uống có bột, kẹo, thực phẩm đông lạnh và một số sản phẩm từ sữa thường chứa axit xitric được sản xuất.
Đôi khi nó cũng được thêm vào trái cây và rau đóng hộp để bảo vệ chống lại ngộ độc thịt, một căn bệnh hiếm gặp nhưng nghiêm trọng do vi khuẩn Clostridium botulinum sản xuất độc tố.
Thuốc và thực phẩm chức năng
Axit citric là một thành phần chính trong công nghiệp trong các loại thuốc và thực phẩm chức năng.
Nó được thêm vào thuốc để giúp ổn định và bảo quản các thành phần hoạt tính và tăng cường hoặc che giấu mùi vị của thuốc dạng nhai và xi-rô.
Đề xuất cho bạn: Natri benzoat: Công dụng, nguy hiểm và an toàn
Các chất bổ sung khoáng chất, chẳng hạn như magiê và canxi cũng có thể chứa axit xitric (ở dạng xitrat) để tăng cường hấp thu.
Khử trùng và làm sạch
Axit citric là một chất khử trùng có giá trị chống lại nhiều loại vi khuẩn và vi rút.
Một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy nó có thể điều trị hoặc ngăn chặn norovirus ở người, nguyên nhân hàng đầu gây bệnh do thực phẩm.
Axit xitric được bán thương mại như một chất khử trùng và làm sạch nói chung để loại bỏ váng xà phòng, vết bẩn nước cứng, vôi và rỉ sét.
Đó là một giải pháp thay thế an toàn hơn cho các sản phẩm tẩy rửa và khử trùng thông thường, chẳng hạn như thuốc tẩy quat và clo.
Bản tóm tắt: Axit citric là một chất phụ gia đa năng cho thực phẩm, đồ uống, thuốc và thực phẩm chức năng, cũng như các sản phẩm làm sạch và khử trùng.
Lợi ích sức khỏe và cơ thể sử dụng axit citric
Axit citric có nhiều lợi ích và chức năng sức khỏe ấn tượng.
Chuyển hóa năng lượng
Citrate - một phân tử có liên quan chặt chẽ với axit citric - là phân tử đầu tiên hình thành trong chu trình axit citric.
Còn được gọi là axit tricarboxylic (TCA) hoặc chu trình Krebs, những phản ứng hóa học này trong cơ thể bạn giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng có thể sử dụng được.
Con người và các sinh vật khác lấy phần lớn năng lượng từ chu trình này.
Axit citric tăng cường hấp thụ chất dinh dưỡng
Khoáng chất bổ sung có nhiều dạng.
Nhưng không phải tất cả các hình thức đều được tạo ra như nhau, vì cơ thể của bạn sử dụng một số hiệu quả hơn.
Axit citric tăng cường sinh khả dụng của các khoáng chất, cho phép cơ thể bạn hấp thụ chúng tốt hơn.
Ví dụ, canxi citrate không cần axit dạ dày để hấp thụ. Nó cũng có ít tác dụng phụ hơn - chẳng hạn như đầy hơi, đầy hơi hoặc táo bón - so với một dạng khác được gọi là canxi cacbonat.
Đề xuất cho bạn: Giới hạn: Dinh dưỡng, lợi ích, cách sử dụng và tác dụng phụ
Vì vậy, canxi citrate là một lựa chọn tốt hơn cho những người có ít axit trong dạ dày, chẳng hạn như người lớn tuổi.
Tương tự, magiê ở dạng xitrat được hấp thụ hoàn toàn và khả dụng sinh học hơn magiê oxit và sunfat.
Axit citric có thể bảo vệ chống lại sỏi thận
Axit xitric - ở dạng xitrat kali - ngăn ngừa sự hình thành sỏi thận mới và phá vỡ những viên sỏi đã hình thành.
Sỏi thận là những khối rắn được tạo thành từ các tinh thể thường bắt nguồn từ thận của bạn.
Axit citric bảo vệ chống lại sỏi thận bằng cách làm cho nước tiểu của bạn ít thuận lợi hơn cho việc hình thành sỏi.
Sỏi thận thường được điều trị bằng axit xitric là kali xitrat. Tuy nhiên, tiêu thụ thực phẩm giàu axit tự nhiên này - như trái cây họ cam quýt - có thể mang lại lợi ích ngăn ngừa sỏi thận tương tự.
Bản tóm tắt: Axit citric giúp chuyển hóa năng lượng, hấp thụ khoáng chất và ngăn ngừa hoặc điều trị sỏi thận.
An toàn và rủi ro của axit xitric
Axit citric được sản xuất thường được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) công nhận là an toàn (GRAS).
Không có nghiên cứu khoa học nào điều tra tính an toàn của axit citric được sản xuất khi tiêu thụ với lượng lớn trong thời gian dài.
Tuy nhiên, đã có báo cáo về bệnh tật và phản ứng dị ứng với chất phụ gia.
Một báo cáo cho thấy đau khớp với sưng và cứng, đau cơ và dạ dày, và khó thở ở bốn người sau khi tiêu thụ thực phẩm có chứa axit xitric được sản xuất.
Những triệu chứng tương tự này không được quan sát thấy ở những người tiêu thụ các dạng axit tự nhiên, chẳng hạn như chanh và chanh.
Các nhà nghiên cứu thừa nhận rằng họ không thể chứng minh axit citric được sản xuất là nguyên nhân gây ra những triệu chứng đó nhưng khuyến nghị rằng việc sử dụng nó trong thực phẩm và đồ uống cần được nghiên cứu thêm.
Trong cả hai trường hợp, các nhà khoa học cho rằng các triệu chứng rất có thể liên quan đến nấm mốc được sử dụng để sản xuất axit xitric hơn là bản thân hợp chất.
Bản tóm tắt: Một báo cáo nhỏ cho thấy dư lượng nấm mốc từ axit citric được sản xuất có thể dẫn đến dị ứng và các bệnh khác, nhưng điều này vẫn chưa được chứng minh.
Bản tóm tắt
Axit citric được tìm thấy tự nhiên trong trái cây họ cam quýt, nhưng các phiên bản tổng hợp, được tạo ra từ một loại nấm mốc, thường được thêm vào thực phẩm, thuốc, chất bổ sung và chất làm sạch.
Đề xuất cho bạn: Chanh so với chanh: Sự khác biệt, tương đồng và hơn thế nữa
Mặc dù dư lượng nấm mốc từ quá trình sản xuất có thể gây dị ứng trong một số trường hợp hiếm hoi, nhưng axit citric thường được coi là an toàn.
