Tỏi đen là tỏi sống mà người ta đã lên men trong điều kiện nhiệt độ cao, độ ẩm cao được kiểm soát trong vài tuần.
Ngoài việc có tép màu đen, tỏi đen có hương vị nhẹ hơn và tinh tế hơn, kết dính hơn so với tỏi sống.
Tỏi đen cũng mang lại một số lợi ích sức khỏe có thể vượt trội so với tỏi sống chưa được ủ.
Giảm cân
Tăng cơ
Ăn uống lành mạnh
Khám phá các món ăn mớiBài viết này đánh giá 6 lợi ích sức khỏe tiềm ẩn mà tỏi đen có thể mang lại.
1. Tỏi đen chứa nhiều chất chống oxy hóa
Quá trình lên men khiến tỏi đen chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn tỏi sống.
Điều này một phần là do allicin, khiến tỏi có mùi hăng khi bị nghiền nát, được chuyển đổi thành các hợp chất chống oxy hóa như alkaloid và flavonoid khi tỏi đen lên men.
Chất chống oxy hóa là những hợp chất giúp bảo vệ các tế bào của bạn khỏi bị hư hại do oxy hóa, nếu không có thể dẫn đến các bệnh khác nhau. Mọi người chủ yếu tiêu thụ chất chống oxy hóa thông qua thực phẩm thực vật, bao gồm cả tỏi.
Một nghiên cứu năm 2014 cho thấy hoạt động chống oxy hóa toàn phần của tỏi đen tăng lên đáng kể trong quá trình lão hóa. Trong nghiên cứu, tỏi đạt hàm lượng chất chống oxy hóa cao nhất sau 21 ngày lên men.
Bản tóm tắt: Do quá trình lên men, tỏi đen chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa hơn tỏi sống. Chất chống oxy hóa có tác dụng bảo vệ chống lại tổn thương tế bào và bệnh tật.
2. Tỏi đen có thể giúp điều hòa lượng đường trong máu
Lượng đường trong máu cao không được kiểm soát ở những người mắc bệnh tiểu đường có thể làm tăng nguy cơ biến chứng, bao gồm tổn thương thận, nhiễm trùng và bệnh tim.
Trong một nghiên cứu năm 2019 trên chuột được cho ăn chế độ ăn nhiều chất béo và đường, việc điều trị bằng chiết xuất tỏi đen giúp cải thiện quá trình trao đổi chất như giảm cholesterol, giảm viêm và điều chỉnh cảm giác thèm ăn.
Một nghiên cứu cũ năm 2009 trên chuột mắc bệnh tiểu đường cho thấy hoạt tính chống oxy hóa của tỏi đen có thể giúp bảo vệ chống lại các biến chứng thường do lượng đường trong máu cao.
Trong một nghiên cứu khác trên động vật từ năm 2019, các nhà nghiên cứu đã cho chuột ăn chế độ ăn nhiều chất béo. Những con chuột ăn tỏi đen có lượng glucose và insulin trong máu thấp hơn đáng kể so với những con chuột không ăn.
Theo một nghiên cứu bao gồm 226 phụ nữ có nguy cơ mắc bệnh này, hoạt động chống oxy hóa của tỏi đen lên men bằng vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus thậm chí có thể giúp ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tiểu đường thai kỳ.
Điều quan trọng cần lưu ý là một số kết quả này là từ các nghiên cứu trên động vật và các nhà khoa học cần thực hiện nhiều nghiên cứu hơn về tác dụng của tỏi đen đối với bệnh tiểu đường và lượng đường trong máu ở người.
Bản tóm tắt: Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tỏi đen có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường thai kỳ và thậm chí ngăn ngừa thiệt hại do bệnh tiểu đường không kiểm soát được. Tuy nhiên, các nhà khoa học cần nghiên cứu thêm về những tác động này ở người.
3. Tỏi đen có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tỏi đen có thể làm giảm các chỉ số của bệnh tim, bao gồm nồng độ cholesterol toàn phần, cholesterol LDL (có hại) và chất béo trung tính trong máu. Nó cũng có thể làm tăng cholesterol HDL (tốt).
Một nghiên cứu trên động vật đã so sánh tác dụng của tỏi sống và tỏi đen ở những con chuột đang hồi phục sau tổn thương tim do thiếu máu cục bộ - thiếu lưu lượng máu đến tim.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng tỏi sống và tỏi đen giúp mở ra sự lưu thông để bảo vệ tim khỏi bị hư hại.
Một nghiên cứu khác trên động vật cho thấy chiết xuất tỏi đen giúp giảm mỡ máu, chất béo trung tính và cholesterol toàn phần ở chuột được cho ăn chế độ ăn nhiều chất béo. Mức độ cao của những thứ này thường cho thấy nguy cơ mắc bệnh tim tăng lên.
Đề xuất cho bạn: 8 lợi ích sức khỏe ấn tượng của súp lơ
Trong một nghiên cứu khác trên động vật, tỏi đen làm giảm mức chất béo trung tính và cholesterol cao, giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Một nghiên cứu khác đã cho 60 người bị tăng cholesterol dùng 6 gam chiết xuất tỏi đen lâu năm hoặc giả dược hàng ngày trong 12 tuần. Tỏi đen làm tăng cholesterol HDL (tốt) và giảm các dấu hiệu bệnh tim tiềm ẩn.
Một nghiên cứu đã cho những người tham gia mắc bệnh tim mạch vành uống 20 gam chiết xuất tỏi đen mỗi ngày trong 6 tháng. Những người tiêu thụ nó đã tăng mức độ chống oxy hóa và cải thiện các chỉ số về sức khỏe tim mạch so với những người dùng giả dược.
Tuy nhiên, cần có nhiều nghiên cứu mạnh mẽ hơn bao gồm cả con người trong lĩnh vực này.
Bản tóm tắt: Tỏi đen có thể giúp giảm một số dấu hiệu của bệnh tim, như chất béo trung tính và cholesterol LDL (có hại). Nó cũng có thể làm tăng cholesterol HDL (tốt) cho một số người.
4. Hợp chất trong tỏi đen có thể bảo vệ sức khỏe não bộ
Tỏi đen có thể giúp ngăn ngừa chứng viêm có thể làm suy giảm trí nhớ và làm suy giảm chức năng não theo thời gian.
Các nhà khoa học cho rằng việc tích tụ một hợp chất protein gọi là beta-amyloid gây viêm não, tăng nguy cơ mắc bệnh Alzheimer.
Một nghiên cứu trên chuột cho thấy tỏi đen có thể làm giảm viêm não do beta-amyloid và thậm chí cải thiện trí nhớ ngắn hạn.
Trong một nghiên cứu khác, các nhà nghiên cứu đã gây ra stress oxy hóa trong não chuột. Cho chuột uống chiết xuất tỏi đen đã ngăn ngừa stress oxy hóa gây suy giảm trí nhớ.
Bản tóm tắt: Tỏi đen có thể chứa các hợp chất giúp bảo vệ não khỏi chứng mất trí nhớ và các bệnh thoái hóa như Alzheimer. Tuy nhiên, các nhà khoa học cần nghiên cứu thêm về những tác động tiềm ẩn này ở người.
5. Tỏi đen có thể có đặc tính chống ung thư
Một số nghiên cứu chỉ ra tác dụng tích cực của tỏi đen trong việc chống lại các tế bào ung thư.
Đề xuất cho bạn: 11 lợi ích sức khỏe đã được chứng minh của tỏi
Trong một nghiên cứu ống nghiệm trong máu của 21 tình nguyện viên, chiết xuất tỏi đen cho thấy các hoạt động kích thích miễn dịch, chống oxy hóa và chống ung thư mạnh hơn so với chiết xuất tỏi sống.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng dung dịch chiết xuất tỏi đen gây độc cho tế bào ung thư phổi, vú, dạ dày và gan trong vòng 72 giờ.
Các nghiên cứu ống nghiệm khác đã phát hiện ra rằng tỏi đen khiến các tế bào ung thư bắt đầu chết đi trong ung thư ruột kết và ung thư dạ dày ở người, cũng như bệnh bạch cầu. Nó cũng làm giảm sự phát triển của các tế bào ung thư này.
Trong một đánh giá của 25 nghiên cứu, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng tỏi lâu năm cho thấy tác dụng có lợi có thể chống lại ung thư ở hầu hết các nghiên cứu trên người, động vật và trong ống nghiệm.
Nghiên cứu này mới chỉ là sơ bộ và các nhà khoa học cần nghiên cứu thêm về khả năng chống ung thư của tỏi đen.
Bản tóm tắt: Tỏi đen đã cho thấy các hoạt động tăng cường miễn dịch, chống oxy hóa và chống ung thư mạnh hơn tỏi sống trong một số nghiên cứu liên quan đến ung thư.
6. Tỏi đen có thể giúp bảo vệ gan của bạn
Tỏi đen có thể giúp bảo vệ gan khỏi bị hư hại do tiếp xúc thường xuyên với hóa chất, thuốc, rượu và vi trùng.
Các nghiên cứu về chuột đã phát hiện ra rằng tỏi đen có tác dụng bảo vệ trong trường hợp gan bị tổn thương, ngăn ngừa tổn thương gan thêm.
Tỏi đen cũng có thể hữu ích trong các tình trạng mãn tính hơn. Ví dụ, một nghiên cứu trên động vật cho thấy tỏi đen cải thiện chức năng gan trong trường hợp tổn thương gan mãn tính do rượu, có thể thông qua hoạt động chống oxy hóa của nó.
Một nghiên cứu khác trên chuột bị tổn thương gan cho thấy tỏi đen già làm giảm ALT và AST, hai chất hóa học trong máu cho thấy gan bị tổn thương.
Bản tóm tắt: Tỏi đen có thể có tác dụng phòng ngừa gan, bảo vệ gan khỏi bị hư hại do chấn thương, tiếp xúc với hóa chất hàng ngày hoặc thậm chí do sử dụng rượu mãn tính.
Nhược điểm tiềm ẩn của tỏi đen
Cả tỏi sống và tỏi đen đều không có tác dụng phụ nghiêm trọng. Tuy nhiên, tỏi sống có một số nhược điểm mà tỏi đen có thể có chung.
Ăn tỏi sống với số lượng lớn có thể làm tăng nguy cơ chảy máu. Do đó, những người dùng thuốc làm loãng máu cũng có thể muốn tránh dùng tỏi đen với số lượng lớn.
Một nghiên cứu đã kiểm tra tác động của chiết xuất tỏi lâu năm đối với quá trình đông máu ở những người dùng thuốc làm loãng máu và thấy rằng nó không gây ra rủi ro nghiêm trọng nào.
Đề xuất cho bạn: 7 lợi ích ấn tượng khi kết hợp tỏi và gừng
Tuy nhiên, tốt nhất bạn nên nói chuyện với chuyên gia chăm sóc sức khỏe để xác định xem tỏi đen có an toàn và phù hợp hay không.
Những người bị dị ứng sau khi ăn tỏi sống cũng nên tránh tỏi đen.
Bản tóm tắt: Tránh tỏi đen nếu bạn bị dị ứng với tỏi sống. Bạn cũng có thể muốn tránh nó với số lượng lớn nếu bạn dùng thuốc làm loãng máu. Nếu bạn lo lắng về việc dùng tỏi đen, hãy nói chuyện với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn.
Cách thêm tỏi đen vào chế độ ăn uống của bạn
Mặc dù bạn có thể quen thuộc hơn với tỏi sống, nhưng tỏi đen có thể là một bổ sung ngon miệng cho chế độ ăn uống của bạn.
Hương vị ngọt ngào và độ đặc sền sệt của nó phù hợp với một số món ăn.
Dưới đây là một số cách bạn có thể sử dụng tỏi đen:
- Thêm nó với nước tương để tạo ra một món xào hương vị.
- Dùng để nêm canh.
- Nghiền nó vào nước sốt phô mai hoặc kem phô mai.
- Trộn nó với mayo hoặc hummus.
- Cắt lát mỏng đinh hương và thêm chúng vào món salad hoặc món mì ống.
- Sử dụng chúng như một topper cho bánh pizza.
- Trộn chúng với dầu ô liu để làm nước xốt salad đơn giản.
Bạn cũng có thể thích ăn tỏi đen vì nó nhẹ hơn tỏi sống.
Bản tóm tắt: Tỏi đen có vị ngọt nhẹ hơn so với tỏi sống. Bạn có thể thêm nó vào mì ống, súp hoặc món xào; trộn nó vào dầu; hoặc trộn nó vào nước chấm và nước sốt.
Bản tóm tắt
Tỏi đen là tỏi sống được lên men trong điều kiện có kiểm soát trong vài tuần. Điều này thay đổi màu sắc và hương vị của nó.
Quá trình này cũng làm tăng đáng kể các hoạt động chống oxy hóa của tỏi. Chất chống oxy hóa trong tỏi đen có thể là lý do cho những lợi ích tiềm năng của nó đối với tim, gan, lượng đường trong máu và não cũng như các đặc tính chống ung thư tiềm năng của nó.
Tỏi đen dường như không có tác dụng phụ lớn, nhưng bạn nên tránh dùng với số lượng lớn nếu đang dùng thuốc làm loãng máu hoặc bị dị ứng tỏi.
