Nước tương là một trong những cách tốt nhất để thêm vị umami - một hương vị phức hợp, mặn và đậm đà - vào các món ăn. Được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực châu Á, nó cũng rất linh hoạt và có thể được dùng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau.
Tuy nhiên, nếu bạn phải tránh gluten, bạn có thể tự hỏi liệu nước tương có phù hợp với nhu cầu ăn kiêng của bạn hay không.
Bài viết này đánh giá xem liệu nước tương có không chứa gluten hay không, nên chọn nhãn hiệu nào và giới thiệu một loại nước tương không chứa gluten thay thế.
Giảm cân
Tăng cơ
Ăn uống lành mạnh
Khám phá các món ăn mớiBảng mục lục
Hầu hết các loại nước sốt đậu nành đều chứa gluten
Nước tương được làm theo truyền thống từ lúa mì và đậu nành, khiến tên gọi “nước tương” đôi khi hơi gây hiểu nhầm.
Nước sốt thường được làm bằng cách kết hợp đậu nành và lúa mì nghiền nát, sau đó lên men trong vài ngày trong nước muối mặn có chứa nấm mốc.
Do đó, hầu hết các loại nước sốt đậu nành đều chứa gluten từ lúa mì.
Tuy nhiên, một loại gọi là tamari thường tự nhiên không chứa gluten. Trong khi tamari truyền thống của Nhật Bản chứa một lượng nhỏ lúa mì, hầu hết tamari được sản xuất ngày nay chỉ làm từ đậu nành lên men.
Ngoài ra, một số loại nước sốt đậu nành được làm từ gạo thay vì lúa mì để phù hợp với những người nhạy cảm với gluten.
Bản tóm tắt: Hầu hết các loại nước tương đều chứa gluten, nhưng nước tương tamari nói chung không chứa gluten. Nước tương không chứa gluten làm từ gạo cũng là một lựa chọn an toàn.
Cách chọn nước tương không chứa gluten
Hầu hết các loại nước sốt đậu nành tiêu chuẩn đều chứa gluten, trong khi hầu hết các loại nước sốt đậu nành tamari đều không chứa gluten.
Tuy nhiên, bạn nên luôn tìm nhãn “không chứa gluten” trên bao bì để đảm bảo an toàn.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) yêu cầu thực phẩm được dán nhãn không chứa gluten phải chứa ít hơn 20 phần triệu (ppm) gluten, một lượng rất nhỏ không có khả năng ảnh hưởng đến ngay cả những người nhạy cảm gluten nghiêm trọng nhất.
Một cách khác để xác định nước tương không chứa gluten là kiểm tra danh sách thành phần. Sản phẩm không chứa gluten nếu không có các thành phần từ lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch hoặc bất kỳ loại ngũ cốc nào từ nhóm này.
Bản tóm tắt: Để đảm bảo nước tương của bạn không chứa gluten, hãy chọn loại được dán nhãn rõ ràng. Có nhiều tùy chọn an toàn trên thị trường.
Thay thế nước tương không chứa gluten
Ngoài ra, aminos dừa là một sự thay thế phổ biến, tự nhiên không chứa gluten cho nước tương, có thể cung cấp một loạt hương vị mặn đậm đà.
Aminos dừa được làm từ nhựa dừa già kết hợp với muối.
Kết quả là một loại nước sốt có vị tương tự như nước tương nhưng tự nhiên không chứa gluten. Nó có tên như vậy vì chứa một số axit amin, các khối cấu tạo của protein.
Giống như tamari, aminos dừa là một chất thay thế nước tương không chứa gluten có sẵn trong các cửa hàng đặc sản hoặc trực tuyến.
Bản tóm tắt: Aminos dừa là một loại nước tương thay thế không chứa gluten phổ biến, được làm từ nhựa dừa.
Bản tóm tắt
Hầu hết các loại nước tương chứa gluten.
Tuy nhiên, nước tương tamari thường được làm không có lúa mì và do đó không chứa gluten. Tương tự với nước tương làm từ gạo.
Ngoài ra, aminos dừa là một sự thay thế nước tương không chứa gluten với hương vị tương tự.
Với những lựa chọn không chứa gluten này, bạn không cần phải bỏ lỡ hương vị umami độc đáo của nước tương.
