Thực phẩm ít kali: Danh sách thân thiện với thận (và ai cần)

Nếu bác sĩ đã dặn bạn phải để ý đến lượng kali, câu hỏi đầu tiên của bạn có lẽ là một câu hỏi thực tế: thực phẩm nào thực sự ít kali? Dưới đây là một danh sách rõ ràng, dễ sử dụng — các thực phẩm ít kali để bạn xây dựng bữa ăn và các thực phẩm giàu kali cần chú ý. Nhưng trước tiên, có một câu hỏi quan trọng cần trả lời, bởi vì rất nhiều người đang hạn chế kali mà không cần thiết.

Trả lời nhanh: Các thực phẩm ít kali bao gồm táo, các loại quả mọng, nho, bánh mì trắng và gạo trắng, đậu que, dưa chuột, bắp cải, và súp lơ trắng. Các thực phẩm giàu kali hơn cần hạn chế bao gồm khoai tây, cà chua, chuối, cam, bơ, đậu và các sản phẩm từ sữa. Nhưng liệu bạn có cần hạn chế kali hay không còn tùy thuộc vào giai đoạn bệnh thận và kết quả xét nghiệm máu của bạn — nhiều người mắc bệnh thận giai đoạn đầu không cần, và việc cắt giảm các sản phẩm lành mạnh một cách không cần thiết cũng có những mặt trái của nó.¹ Luôn luôn dựa vào kết quả xét nghiệm và lời khuyên của đội ngũ y tế để quyết định việc hạn chế kali, đừng vì sợ hãi.

Đầu tiên: bạn có thực sự cần hạn chế kali không?

Điều này rất quan trọng, nên chúng ta sẽ nói đến nó trước. Kali là một khoáng chất thiết yếu — nó điều khiển tim, cơ bắp và dây thần kinh của bạn — và nó có trong một số thực phẩm lành mạnh nhất. Bạn chỉ cần hạn chế nó nếu nồng độ kali trong máu của bạn đang cao (tăng kali máu) hoặc có nguy cơ cao, điều này thường xảy ra ở bệnh thận giai đoạn nặng hơn, hoặc với một số loại thuốc huyết áp.

Bạn đang chăm sóc thận?

Thực phẩm bạn ăn rất quan trọng cho thận. Hãy chọn mục tiêu của bạn và nhận kế hoạch dành cho bạn.

Ăn uống lành mạnh Giảm cân Tăng cơ Khám phá các món ăn mới

Powered by DietGenie

Những người mắc CKD giai đoạn đầu và có mức kali bình thường thường không cần chế độ ăn ít kali chút nào. Việc hạn chế kali trong trường hợp này có nghĩa là bạn đang cắt giảm trái cây, rau củ và các loại đậu có lợi cho tim và đường ruột của bạn mà không có lý do. Ngay cả trong bệnh giai đoạn nặng hơn, nghiên cứu về chế độ ăn nhiều thực vật, ít protein cho thấy chúng không tự động gây ra tình trạng tăng kali máu mà nhiều người lo sợ.² Vì vậy, bước đi đúng đắn đầu tiên không phải là cắt giảm kali — mà là kiểm tra xét nghiệm máu và hỏi đội ngũ y tế xem việc hạn chế có áp dụng cho bạn không.

Thực phẩm ít kali để xây dựng bữa ăn

Nếu bạn thực sự cần giữ lượng kali thấp, đây là những thực phẩm chủ yếu đáng tin cậy của bạn (kích thước khẩu phần vẫn quan trọng — ngay cả một thực phẩm ít kali cũng sẽ tăng lên nếu ăn với số lượng lớn):

Trái cây

• Táo
• Các loại quả mọng (việt quất, dâu tây, mâm xôi)
• Nho
• Dứa
• Đào (tươi, với lượng vừa phải)
• Dưa hấu (phần nhỏ)

Rau củ

• Đậu que
• Dưa chuột
• Bắp cải
• Súp lơ trắng
• Ớt chuông
• Xà lách
• Hành tây
• Bí ngòi và cà tím

Ngũ cốc và protein

Đề xuất cho bạn: Cách hạ Creatinine tự nhiên: Điều gì thực sự hiệu quả

• Bánh mì trắng, gạo trắng, mì ống trắng
• Bột ngô, bột lúa mì
• Trứng, thịt gà, cá (kali ở mức vừa phải — khẩu phần quan trọng)

Thực phẩm giàu kali hơn cần hạn chế

Đây là những thực phẩm lành mạnh đối với hầu hết mọi người — vấn đề chỉ là lượng kali của chúng nếu bạn cần hạn chế:

Một điều khiến nhiều người ngạc nhiên: muối thay thế. Nhiều loại gia vị “không muối” thay thế natri bằng kali clorua, đây chính xác là điều bạn không muốn nếu bạn đang hạn chế kali. Hãy đọc nhãn.

Mẹo làm giảm kali: giữ lại khoai tây

Bạn không cần phải loại bỏ hoàn toàn các loại rau củ giàu kali. Làm giảm kali sẽ loại bỏ một phần đáng kể kali:

1. Gọt vỏ rau củ và thái lát mỏng hoặc cắt hạt lựu nhỏ.
2. Ngâm trong một lượng lớn nước ấm ít nhất vài giờ (càng lâu càng tốt).
3. Chắt bỏ nước, sau đó nấu trong nước sạch — không dùng nước ngâm.

Cách này hiệu quả vì kali tan trong nước và sẽ thoát ra vào nước bạn đổ đi. Nó sẽ không làm khoai tây hoàn toàn không có kali, nhưng nó có thể biến một thực phẩm bị cấm thành một món ăn thỉnh thoảng được kiểm soát khẩu phần. Luộc nói chung làm giảm kali nhiều hơn nướng hoặc chiên, vì khoáng chất thoát vào nước nấu.

Đề xuất cho bạn: Danh sách tạp hóa thuần chay cho người mới bắt đầu - Hướng dẫn mua sắm

Đồ hộp, đồ khô và nước ép: những kẻ lén lút

Cách chế biến thực phẩm làm thay đổi lượng kali của nó, đôi khi theo những cách khiến mọi người bất ngờ:

• Trái cây và rau củ đóng hộp thực sự có thể ít kali hơn so với đồ tươi, vì một phần kali đã thoát vào chất lỏng — nhưng chỉ khi bạn chắt bỏ và rửa sạch chúng và bỏ qua siro hoặc nước muối.
• Trái cây sấy khô (nho khô, mơ khô, chà là) thì ngược lại: quá trình sấy khô làm cô đặc kali vào một khẩu phần nhỏ, vì vậy một chút cũng có thể chứa rất nhiều kali.
• Nước ép trái cây và rau củ — đặc biệt là cam, cà chua và mận khô — chứa lượng kali của vài miếng trái cây trong một ly, mà không có chất xơ giúp no. Nếu bạn đang hạn chế, trái cây tươi ít kali sẽ tốt hơn nước ép.
• Các sản phẩm từ cà chua (bột cà chua, sốt cà chua, tương cà) làm cô đặc kali khi chúng được cô đặc, đó là lý do tại sao sốt pizza và mì ống lại chứa nhiều kali nhanh chóng.

Khẩu phần vẫn quan trọng

Một điểm tinh tế mà mọi người thường bỏ qua: “ít kali” không có nghĩa là “ăn không giới hạn”. Ăn đủ bất kỳ loại thực phẩm nào thì lượng kali cũng sẽ tăng lên. Một quả táo nhỏ là ít kali; một đĩa salad trái cây khổng lồ với các loại trái cây “ít kali” vẫn có thể đẩy tổng lượng kali của bạn lên cao. Nếu bạn đang hạn chế, hãy chú ý đến kích thước khẩu phần cũng như lựa chọn — chuyên gia dinh dưỡng của bạn có thể cho bạn một mục tiêu kali hàng ngày để hướng tới.

Vị trí của điều này trong bức tranh lớn hơn

Kali chỉ là một trong bốn chất dinh dưỡng mà chế độ ăn kiêng thận quản lý, cùng với natri, phốt pho và protein. Để có cái nhìn toàn diện, hãy xem hướng dẫn của chúng tôi về chế độ ăn kiêng thận. Để hoàn thiện lựa chọn thực phẩm của bạn, hãy kết hợp điều này với thực phẩm cho người bệnh thận và thực phẩm cần tránh khi mắc bệnh thận, và áp dụng vào thực tế với kế hoạch bữa ăn cho chế độ ăn kiêng thận.

Đề xuất cho bạn: Danh sách thực phẩm DASH: Nên ăn & Hạn chế gì

Điểm mấu chốt

Các thực phẩm ít kali — táo, các loại quả mọng, nho, đậu que, bắp cải, súp lơ trắng, ngũ cốc trắng — giúp bạn dễ dàng ăn uống lành mạnh nếu bạn cần giữ lượng kali thấp, trong khi khoai tây, cà chua, chuối, đậu và các sản phẩm từ sữa là những thực phẩm giàu kali hơn cần hạn chế. Việc làm giảm kali cho phép bạn giữ một số loại thực phẩm giàu kali hơn với khẩu phần nhỏ hơn, và việc kiểm soát kích thước khẩu phần giúp bạn kiểm soát tổng lượng kali. Nhưng bước quan trọng nhất đến trước tất cả những điều này: hãy xác nhận với xét nghiệm máu và đội ngũ y tế của bạn xem bạn có thực sự cần hạn chế kali hay không, bởi vì nhiều người mắc bệnh thận giai đoạn đầu không cần — và việc từ bỏ các sản phẩm lành mạnh mà không có lý do không giúp ích được ai.