Một số loại thực phẩm, chẳng hạn như một số loại cá và hải sản, có thể được ăn sống khi được chế biến an toàn — mặc dù thịt lợn không phải là một trong những loại thực phẩm này.
Bài viết này khám phá những rủi ro và tác dụng phụ của việc tiêu thụ thịt lợn sống hoặc nấu chưa chín và cung cấp một số lời khuyên để giữ cho bạn khỏe mạnh.
Ăn thịt lợn tái có an toàn không?
Không giống như bít tết, có thể ăn mà không có màu nâu hoàn toàn ở bên trong, không nên ăn thịt lợn có máu (hoặc tái) ở bên trong.
Giảm cân
Tăng cơ
Ăn uống lành mạnh
Khám phá các món ăn mớiĐiều này là do thịt lợn từ lợn dễ bị một số vi khuẩn và ký sinh trùng giết chết trong quá trình nấu nướng.
Do đó, khi thịt lợn không được nấu ở nhiệt độ thích hợp, sẽ có nguy cơ những vi khuẩn và ký sinh trùng đó sẽ tồn tại và được tiêu thụ. Điều này có thể làm cho bạn bị bệnh nặng.
Một loại ký sinh trùng được tìm thấy trong thịt lợn là Trichinella xoắn ốc, một loại giun tròn gây ra bệnh nhiễm trùng có tên là trichinosis, còn được gọi là bệnh giun xoắn. Các loài động vật khác như chó sói, lợn lòi, gấu và hải mã cũng có thể là vật mang giun đũa này.
Ăn thịt lợn tái hoặc sống cũng khiến bạn có nguy cơ mắc một số loại sán dây, Taenia solium hoặc Taenia asiatica, xâm nhập vào đường tiêu hóa và sinh sản. Những điều này dẫn đến các bệnh nhiễm trùng như bệnh sán dây hoặc bệnh nang sán.
Vì vậy, ăn thịt lợn tái hoặc chưa nấu chín được coi là không an toàn.
Bạn phải luôn nấu thịt lợn ở nhiệt độ thích hợp để giảm nguy cơ phát triển các bệnh nhiễm trùng này.
Bản tóm tắt: Ăn thịt lợn sống hoặc nấu chưa chín có thể khiến bạn bị bệnh và có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng như giun tròn hoặc sán dây. Chúng thường bị giết trong quá trình nấu nướng, vì vậy điều quan trọng là bạn phải nấu thịt lợn thật kỹ.
Dấu hiệu ăn phải thịt lợn nhiễm độc
Các triệu chứng của bệnh giun xoắn có thể xuất hiện trong vòng 1 đến 2 ngày sau khi ăn thịt lợn bị ô nhiễm, nấu chưa chín - nhưng có thể không xuất hiện trong vòng một tuần sau khi ăn phải.
Sau khi ấu trùng xâm nhập vào hệ thống tiêu hóa của bạn và bắt đầu sinh sản vào ngày thứ 5 đến ngày thứ 7, bạn có thể bị rối loạn tiêu hóa với các triệu chứng như buồn nôn, nôn, tiêu chảy, mệt mỏi và đau quặn bụng.
Sau đó, một tuần đến vài tuần sau khi ăn phải, ấu trùng chui vào cơ và thành ruột.
Các triệu chứng như sốt cao, đau cơ, nhạy cảm với ánh sáng, nhiễm trùng mắt, sưng mặt, phát ban, nhức đầu và ớn lạnh thường gặp trong giai đoạn này.
Bệnh giun xoắn đôi khi có thể dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng hơn, ảnh hưởng đến tim hoặc não. Mặc dù những biến chứng này rất hiếm nhưng chúng có thể gây tử vong. Hầu hết sẽ khỏi bệnh giun xoắn trong khoảng 8 tuần nếu được điều trị y tế đầy đủ.
Mặt khác, các bệnh nhiễm trùng liên quan đến sán dây như bệnh sán dây hoặc bệnh nang sán khó chẩn đoán hơn một chút vì sán dây không gây ra các triệu chứng ngay lập tức và thường không được phát hiện.
Sán dây có thể được phát hiện khoảng 2 đến 3 tháng sau khi ăn thịt bị ô nhiễm bằng một loạt mẫu phân.
Nếu các triệu chứng của bệnh sán dây phát triển, chúng thường bao gồm:
- sụt cân không rõ nguyên nhân
- vấn đề về tiêu hóa
- nỗi đau
- kích thích xung quanh khu vực hậu môn
- tắc ruột
Tuy nhiên, nếu bạn đột nhiên lên cơn co giật thì đây là một trong những triệu chứng của bệnh ấu trùng sán lợn. Điều này có nghĩa là sán dây đã di chuyển đến các vùng cơ thể khác như não, mắt hoặc tim.
Nếu bạn đang gặp bất kỳ triệu chứng nào trong số này, hãy tìm kiếm sự chăm sóc y tế kịp thời.
Quần thể có nguy cơ cao
Những người có hệ thống miễn dịch bị tổn thương nên đặc biệt cảnh giác tuân theo các hướng dẫn về an toàn thực phẩm và nấu thịt lợn ở nhiệt độ thích hợp.
Đề xuất cho bạn: Lây nhiễm chéo là gì? Và làm thế nào để tránh nó
Điều này bao gồm những người đang mang thai, đang điều trị ung thư hoặc dùng một số loại thuốc ức chế hệ thống miễn dịch.
Ngoài ra, những người nhiễm HIV, AIDS, tiểu đường hoặc những người đã được cấy ghép nội tạng nên đặc biệt cẩn thận về nguồn gốc thực phẩm của họ và thực phẩm đó có được chuẩn bị đúng cách hay không.
Bản tóm tắt: Các triệu chứng của bệnh giun xoắn có thể bao gồm buồn nôn, đau quặn bụng và sau đó là đau cơ, sưng mặt và sốt cao. Sán dây có thể không gây ra triệu chứng nhưng có thể khiến bạn bị ốm và co giật đột ngột.
Những thay đổi trong thực tiễn
Do các biện pháp canh tác nông nghiệp được cải thiện ở Hoa Kỳ, Canada và Châu Âu trong vài thập kỷ qua, bệnh giun xoắn đã trở nên hiếm gặp.
Trên thực tế, từ năm 2011–2015, trung bình có 16 trường hợp mắc bệnh giun xoắn được báo cáo cho Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) tại Hoa Kỳ mỗi năm.
Ước tính bệnh giun xoắn trên toàn thế giới lớn hơn nhiều - ở mức 10.000 trường hợp hàng năm - hầu hết xuất phát từ Trung Quốc và các nước Đông Nam Á hoặc Đông Âu.
Các trường hợp mắc sán dây liên quan đến thịt lợn khó phân biệt hơn, nhưng ước tính trên toàn cầu có 28.000 ca tử vong mỗi năm có thể là do những ký sinh trùng này.
Tuy nhiên, điều đáng ghi nhớ là các thông lệ ở Hoa Kỳ vẫn đang phát triển.
Vào ngày 1 tháng 10 năm 2019, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) thông báo sẽ giảm số lượng thanh tra viên tại chỗ và cho phép các nhà sản xuất thịt lợn tự kiểm tra các sản phẩm thịt lợn của họ. Các biện pháp này có hiệu lực chỉ 2 tháng sau đó.
Trước đây, chỉ thanh tra chính phủ mới có thể xác định sản phẩm thịt lợn nào đủ an toàn để bán ra thị trường.
Mặc dù còn quá sớm để hiểu tác động của thay đổi quan trọng này, nhưng nó có thể khiến ít bị giám sát hơn. Do đó, nấu kỹ thịt lợn của bạn vẫn rất quan trọng.
Đề xuất cho bạn: ăn cá hồi sống có an toàn không?
Bản tóm tắt: Những thay đổi đối với thực hành nông nghiệp trong những thập kỷ qua ở Hoa Kỳ đã làm cho thịt lợn trở nên an toàn hơn để ăn. Tuy nhiên, những điều này gần đây đã thay đổi, cho phép giám sát ít hơn. Dù bằng cách nào, điều quan trọng vẫn là tránh ăn thịt lợn chưa nấu chín.
Mẹo chung để giữ cho bạn an toàn
Bạn sẽ không thể biết thịt lợn của mình có bị nhiễm xoắn khuẩn Trichinella hay sán dây lợn hay không nếu chỉ nhìn vào thịt lợn vì những ấu trùng này rất nhỏ. Do đó, cách tốt nhất để chống lại bệnh giun xoắn là nấu chín kỹ thịt lợn của bạn.
Trichinae bị tiêu diệt ở 137°F (58°C), trong khi trứng và ấu trùng sán dây bị tiêu diệt trong khoảng 122–149°F (50–65°C).
Một nghiên cứu cho thấy rằng trứng và ấu trùng sán dây lợn có thể bị tiêu diệt ở nhiệt độ thấp hơn 122°F (50°C) đối với các món quay nướng trong 15–20 phút, nhưng nhiệt độ cao hơn trên 149°F (65°C) là cần thiết cho các món có hỗn hợp thịt lợn xay.
Tại Hoa Kỳ, các chuyên gia khuyên bạn nên nấu thịt lợn cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 145°F (63°C) đối với sườn, bít tết và thăn. Đối với thịt lợn xay, thịt nội tạng hoặc hỗn hợp thịt xay, hãy nấu ở nhiệt độ ít nhất là 160°F (71°C).
Dù là thịt thăn hay thịt lợn xay, bạn nên để thịt nghỉ 3 phút trước khi ăn. Điều này cho phép thịt tiếp tục nấu và tăng nhiệt độ.
Khi nấu ở nhiệt độ 145°F (63°C), bạn có thể nhận thấy thịt trắng có một chút màu hồng khi cắt miếng thịt. Theo hướng dẫn sửa đổi từ USDA, điều này có thể chấp nhận được.
Bạn nên sử dụng nhiệt kế đã hiệu chuẩn để đo nhiệt độ của thịt và tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Xử lý thực phẩm đúng cách cũng thực sự quan trọng. Điều này có nghĩa là bắt buộc phải rửa tay khi nấu ăn, cũng như sử dụng nước uống sạch để rửa bề mặt thớt, bát đĩa hoặc đồ dùng.
Bạn có thể tìm hiểu các mẹo an toàn khác để xử lý thực phẩm tại trang web của USDA.
Bản tóm tắt: Nấu thịt lợn của bạn đến nhiệt độ an toàn là rất quan trọng để tránh nhiễm trùng. Trong khi thăn lợn, sườn và bít tết nên được nấu ở nhiệt độ 145°F (63°C), thì thịt lợn xay phải đạt ít nhất 160°F (71°C). Để thịt nghỉ 3 phút trước khi ăn.
Bản tóm tắt
Tiêu thụ thịt lợn sống hoặc không được nấu chín kỹ là không nên do những rủi ro tiềm ẩn. Thịt có thể chứa ký sinh trùng như giun tròn hoặc sán dây, có thể dẫn đến các bệnh truyền qua thực phẩm như bệnh giun xoắn hoặc bệnh sán dây.
Đề xuất cho bạn: Gà để tủ lạnh được bao lâu?
Mặc dù không thường xuyên, nhưng bệnh giun xoắn có thể dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng, đôi khi gây tử vong, đặc biệt đối với những người có hệ thống miễn dịch suy yếu cần phải đề phòng thêm.
Mặc dù những cải tiến trong kỹ thuật canh tác đã làm giảm khả năng mắc một số bệnh nhiễm trùng, nhưng việc xử lý thực phẩm một cách thích hợp vẫn rất quan trọng và đảm bảo thịt lợn của bạn đạt đến nhiệt độ nấu khuyến nghị. Làm như vậy, bạn có thể chế biến món thịt lợn ngon và an toàn cho người tiêu dùng.
