Seitan là gì?
Seitan còn được gọi là "thịt lúa mì", là cơ sở cho nhiều sản phẩm thuần chay có bán trên thị trường. Nhìn chung, bạn có thể tìm thấy nó theo nhiều dạng khác nhau, chẳng hạn như thịt băm, dạng lát hoặc dạng dải. Seitan có thể được chế biến bằng tay từ bột mì nguyên cám hoặc gluten lúa mì quan trọng. Nó được làm bằng cách rửa sạch tinh bột của bột mì, chỉ để lại gluten protein cao.
Seitan có vị như thế nào?
Seitan có vị mặn, tương tự như thịt gà nhạt. Seitan có hương vị nhẹ nhưng có thể hấp thụ nhiều hương vị hơn từ các công thức nấu ăn khác nhau.
Sự phổ biến của seitan chủ yếu là do kết cấu của nó hơn là hương vị. Điều này đặc biệt đúng so với các lựa chọn thay thế khác, chẳng hạn như đậu phụ hoặc tempeh, vốn không có kết cấu "nhiều thịt".
Giảm cân
Tăng cơ
Ăn uống lành mạnh
Khám phá các món ăn mớiCách nấu seitan?
Cho dù bạn làm hay mua, seitan luôn cần được nấu chín để sử dụng trong bữa ăn chay hoặc thuần chay. Áp chảo nhanh với một chút tương tamari hoặc nước tương là một cách tuyệt vời để nấu món seitan của bạn. Bạn cũng có thể đun nhỏ lửa với chút bột cà ri và phủ lên trên bằng men dinh dưỡng để tạo nên một món ăn hấp dẫn.
Seitan cũng rất thích hợp để nướng. Chỉ cần phủ lên với nước sốt thịt nướng yêu thích và hâm nóng.
Cho seitan vào chảo để chiên vàng nhẹ trước khi thêm rau vào xào. Bạn có thể thêm seitan vào bất kỳ công thức nấu cà ri chay nào hoặc cho các miếng seitan vào súp hoặc món hầm để tăng cường protein thực vật. Khi bắt đầu sử dụng, bạn sẽ tìm thấy nhiều cách sáng tạo để kết hợp seitan trong ẩm thực chay và thuần chay.
Công thức seitan tự làm
Làm seitan tại nhà rất dễ dàng nếu bạn làm theo hướng dẫn từng bước này. Bạn chỉ cần trộn tất cả nguyên liệu khô, thêm nước và trộn đều, sau đó để seitan nghỉ trong vài phút và nấu trong 1 giờ. Đó là tất cả!
Thành phần cho seitan
Đây là những gì bạn cần để làm seitan tự làm:
- 1 cốc gluten lúa mì quan trọng (120 g)
- 1/4 chén bột mì nguyên cám (35 g)
- 1 muỗng cà phê bột tỏi, tùy chọn
- 1 muỗng cà phê bột hành, tùy chọn
- 1 cốc nước (250 ml) ở nhiệt độ phòng
- 8 cốc rau kho (2 lít)
- 1/4 chén tamari hoặc nước tương (65 ml)
- Một miếng kombu nhỏ, tùy chọn
Hướng dẫn
Tự làm seitan cực kỳ đơn giản và có thể chia thành 3 bước:
- Cho gluten lúa mì quan trọng, bột mì nguyên cám, bột tỏi và bột hành vào bát, khuấy đều cho đến khi kết hợp.
- Thêm nước và trộn đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện.
- Đặt seitan vào bát, phủ khăn bếp lên trên.
- Để seitan nghỉ trong 15 phút.
- Tạo hình seitan thành các khối.
- Cho tất cả nguyên liệu còn lại (rau kho, tamari hoặc nước tương, và kombu) vào nồi lớn, khuấy đều và đun sôi.
- Thêm seitan vào nồi, đun nhỏ lửa trong 1 giờ. Không cần khuấy khi đang nấu.
- Lấy ra khỏi bếp và để nguội một chút.
Seitan của bạn đã sẵn sàng! Seitan có thể thay thế thịt trong bất kỳ món ăn hoặc công thức nào bạn muốn, ví dụ như fajitas thuần chay, kebab thuần chay hoặc thịt xiên.
Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh khoảng một tuần. Bạn cũng có thể trữ đông trong hộp kín và giữ tới 6 tháng trong ngăn đá.
Lời khuyên bổ sung
- Công thức này chỉ có thể thực hiện bằng gluten lúa mì quan trọng. Tuy nhiên, nên thêm một số loại bột để seitan có kết cấu tốt hơn. Bột đậu xanh cũng là lựa chọn tuyệt vời.
- Tỏi và bột hành hoàn toàn không bắt buộc, nhưng sẽ làm seitan thêm thơm ngon.
- Rau kho và tamari hoặc nước tương tạo cho seitan hương vị đậm đà và màu sắc đẹp mắt. Nếu không ăn được đậu nành, bạn có thể chỉ thêm chút muối vừa ăn.
- Bạn có thể tự làm rau kho bằng cách sử dụng rau có sẵn hoặc các loại rau vụn. Nếu chỉ dùng nước, seitan có thể khá nhạt.
- Kombu là loại rong biển, dùng để ngấm gia vị và làm seitan ngon hơn, nhưng cũng là tùy chọn.
- Quan trọng là sử dụng nồi lớn vì seitan sẽ tăng gấp đôi kích thước khi nấu.
- Bạn có thể cắt đôi hoặc nhân đôi công thức. Nếu làm một khối lớn, nên chia nhỏ bột trước khi nấu.
Đề xuất cho bạn: Cách làm sữa đậu nành đơn giản tại nhà | Công thức dễ làm
