Bột mì tự tăng là nguyên liệu nhà bếp phổ biến cho cả thợ làm bánh dày dặn và nghiệp dư.
Tuy nhiên, có thể hữu ích nếu có các tùy chọn thay thế phù hợp.
Cho dù bạn đang cố gắng cải thiện giá trị dinh dưỡng của công thức yêu thích, muốn tạo ra phiên bản không chứa gluten, hay đơn giản là không có bột mì tự tăng, có một loại bột thay thế phù hợp với hầu hết mọi trường hợp.
Giảm cân
Tăng cơ
Ăn uống lành mạnh
Khám phá các món ăn mớiDưới đây là 12 chất thay thế tốt nhất cho bột mì tự tăng, bao gồm các lựa chọn không chứa gluten.
1. Bột mì đa dụng + chất tạo men
Bột mì trắng hoặc bột mì đa dụng là sự thay thế đơn giản nhất cho bột mì tự nổi bởi vì bột mì tự tăng kết hợp bột mì trắng và một chất tạo men.
Trong nướng, men tạo ra khí hoặc không khí giúp thực phẩm nở lên.
Chất tạo men là chất hoặc sự kết hợp các chất được sử dụng để tạo ra quá trình này. Phản ứng tạo ra kết cấu xốp và bông đặc trưng của bánh nướng.
Chất tạo men trong bột nở thường là bột nở.
Một chất tạo men hóa học như bột nở thường chứa chất có tính axit (độ pH thấp) và chất cơ bản (độ pH cao). Axit và bazơ phản ứng khi kết hợp, tạo ra khí CO2, giúp sản phẩm nở.
Bạn có thể tự làm bột mì tự nổi bằng cách sử dụng một trong các chất tạo men sau đây:
- Bột nở: Cứ ba cốc (375 gam) bột mì, thêm hai thìa cà phê (10 gam) bột nở.
- Baking soda + cream of tartar: Trộn một phần tư thìa cà phê (1 gam) baking soda và nửa thìa cà phê (1,5 gam) cream of tartar để tạo thành một thìa cà phê (5 gam) bột nở.
- Baking soda + bơ sữa: Trộn một phần tư thìa cà phê (1 gam) baking soda và nửa cốc (123 gam) sữa bơ để tương đương một thìa cà phê (5 gam) bột nở. Bạn có thể dùng sữa chua thay cho sữa bơ.
- Baking soda + giấm: Trộn một phần tư thìa cà phê (1 gam) baking soda với nửa thìa cà phê (2,5 gam) giấm để tạo thành một thìa cà phê (5 gam) bột nở. Bạn có thể sử dụng nước cốt chanh thay vì giấm.
- Baking soda + mật đường: Trộn một phần tư thìa cà phê (1 gam) baking soda với một phần ba cốc (112 gam) mật đường để tạo thành một thìa cà phê (5 gam) bột nở. Bạn có thể sử dụng mật ong thay cho mật đường.
Nếu bạn đang sử dụng chất tạo men bao gồm chất lỏng, hãy nhớ giảm lượng chất lỏng trong công thức ban đầu cho phù hợp.
Bản tóm tắt: Tự làm bột mì tự nổi bằng cách thêm chất tạo men vào bột mì đa dụng.
2. Bột mì nguyên cám
Nếu bạn muốn tăng giá trị dinh dưỡng cho công thức, hãy xem xét bột mì nguyên cám.
Bột mì nguyên cám chứa tất cả các thành phần dinh dưỡng của ngũ cốc nguyên hạt, bao gồm cám, nội nhũ và mầm.
Nghiên cứu chỉ ra rằng người thường xuyên ăn ngũ cốc nguyên hạt ít có nguy cơ mắc bệnh tim, một số bệnh ung thư, tiểu đường và các bệnh khác.
Bạn có thể thay thế bột mì nguyên cám cho bột mì trắng với tỷ lệ bằng nhau, nhưng lưu ý rằng nó đặc hơn. Mặc dù tuyệt vời cho bánh mì thịnh soạn và bánh nướng xốp, nó có thể không phải lựa chọn tốt nhất cho bánh ngọt nhẹ.
Đừng quên thêm chất tạo men nếu bạn thay bột mì nguyên cám cho bột mì tự nổi.
Bản tóm tắt: Bột mì nguyên cám là chất thay thế ngũ cốc nguyên hạt cho bột mì tự nổi, tốt nhất cho bánh mì và bánh nướng xốp.
3. Bột đánh vần
Đánh vần là một loại ngũ cốc nguyên hạt cổ đại có giá trị dinh dưỡng tương tự lúa mì.
Nó có sẵn ở dạng tinh chế và nguyên hạt.
Bạn có thể thay thế bột mì tự nổi bằng bột đánh vần nhưng cần thêm chất tạo men.
Đánh vần dễ hòa tan trong nước hơn lúa mì, vì vậy bạn có thể cần giảm lượng chất lỏng một chút so với công thức gốc.
Giống như lúa mì, đánh vần chứa gluten và không phù hợp với chế độ không gluten.
Bản tóm tắt: Bột đánh vần là ngũ cốc chứa gluten tương tự lúa mì, cần ít chất lỏng hơn khi thay thế bột mì tự nổi.
4. Bột rau dền
Rau dền là loại ngũ cốc giả cổ, không chứa gluten. Nó chứa đủ chín axit amin thiết yếu và là nguồn chất xơ, vitamin, khoáng chất dồi dào.
Mặc dù không phải ngũ cốc thực thụ, bột rau dền là thay thế thích hợp cho bột mì trong nhiều công thức.
Đề xuất cho bạn: 6 sản phẩm thay thế tinh bột sắn dây thông minh và hiệu quả
Bột rau dền đặc và có mùi vị đậm, thích hợp nhất cho bánh kếp và bánh mì nhanh.
Nếu muốn kết cấu mịn hơn, bạn có thể trộn 50/50 bột rau dền với bột mì nhẹ hơn.
Bạn cần thêm chất tạo men vì bột rau dền không có sẵn chất này.
Bản tóm tắt: Bột rau dền là hạt giả giàu dinh dưỡng, không chứa gluten, tốt cho bánh kếp, bánh mì nhanh và bánh nướng thịnh soạn.
5. Đậu và bột đậu
Đậu là chất thay thế bổ dưỡng và không chứa gluten cho bột tự nổi trong một số bánh nướng.
Đậu chứa nhiều chất xơ, protein và khoáng chất. Ăn đậu thường xuyên có thể giúp giảm cholesterol.
Bạn có thể thay thế một cốc (224 gam) đậu nấu chín xay nhuyễn và thêm chất tạo men cho mỗi cốc (125 gam) bột mì.
Đậu đen thích hợp nhất cho công thức có ca cao do màu sẫm.
Lưu ý đậu giữ ẩm nhiều hơn và chứa ít tinh bột hơn bột mì, có thể làm bánh đặc hơn và ít nở.
Bản tóm tắt: Đậu là chất thay thế bổ dưỡng, không chứa gluten cho bột mì. Dùng một cốc đậu nghiền thay cho một cốc bột tự nổi và bổ sung chất tạo men.
6. Bột yến mạch
Bột yến mạch là ngũ cốc nguyên hạt thay thế bột mì.
Bạn có thể mua hoặc tự làm bằng cách nghiền yến mạch khô thành bột mịn.
Bột yến mạch không tự nở như bột mì, nên cần thêm bột nở hoặc chất tạo men khác để đảm bảo bánh nở.
Thử thêm 2,5 thìa cà phê (12,5 gam) bột nở mỗi cốc (92 gam) bột yến mạch.
Lưu ý yến mạch thường bị nhiễm gluten trong quá trình chế biến, nên chọn yến mạch không chứa gluten nếu cần.
Bản tóm tắt: Bột yến mạch là ngũ cốc nguyên hạt thay thế bột mì tự tăng, cần nhiều chất tạo men hơn để bánh nở tốt.
7. Bột hạt diêm mạch
Quinoa là loại ngũ cốc giả giàu protein và không chứa gluten, chứa đủ chín axit amin thiết yếu.
Bột quinoa có hương vị đậm, thơm, phù hợp cho bánh nướng xốp và bánh mì nhanh.
Bột quinoa thường rất khô khi dùng một mình, nên tốt nhất kết hợp với bột khác hoặc nguyên liệu ẩm.
Bạn cần thêm chất tạo men khi thay thế bằng bột quinoa.
Đề xuất cho bạn: Sản phẩm thay thế men: 3 lựa chọn thay thế dễ dàng
Bản tóm tắt: Bột quinoa giàu protein, không gluten, tốt cho bánh nướng xốp và bánh mì nhanh, nên dùng chung với bột khác.
8. Bột dế
Bột dế không chứa gluten, làm từ dế rang xay.
Nó có hàm lượng protein cao nhất trong các chất thay thế bột mì, với 7 gam protein trên khẩu phần 2 muỗng canh (28,5 gam).
Nếu dùng bột dế thay bột mì tự nở một mình, bánh có thể bị vụn và khô; nên kết hợp với các loại bột khác để tăng protein.
Bột dế không phù hợp với người ăn chay hoặc thuần chay.
Bạn có thể cần thêm chất tạo men nếu công thức chưa có.
Bản tóm tắt: Bột dế giàu protein, làm từ dế rang, nên dùng phối hợp với bột khác để tránh bánh bị khô và vụn.
9. Bột gạo
Bột gạo không chứa gluten, làm từ gạo lứt hoặc gạo trắng xay nhuyễn.
Hương vị trung tính và dễ sử dụng khiến nó trở thành thay thế phổ biến cho bột mì.
Bột gạo thường dùng làm chất làm đặc trong súp, nước sốt và cũng phù hợp cho bánh ngọt ẩm.
Bột gạo không hấp thụ chất lỏng và chất béo tốt như bột mì, có thể làm bánh bị nhão hoặc nhờn.
Để bột và hỗn hợp bột nghỉ một lúc trước khi nướng giúp hấp thụ chất lỏng tốt hơn.
Tốt nhất nên kết hợp bột gạo với các loại bột không gluten khác.
Bạn có thể cần thêm chất tạo men để bánh nở như dùng bột mì tự nổi.
Bản tóm tắt: Bột gạo là chất thay thế không gluten, cần thời gian nghỉ bột và thường kết hợp với bột khác để bánh nở và có kết cấu tốt.
10. Bột dừa
Bột dừa là bột mềm không chứa gluten, làm từ cơm dừa khô.
Với hàm lượng chất béo cao và tinh bột thấp, bột dừa hoạt động khác so với các loại bột ngũ cốc khác trong nướng bánh.
Bột dừa có khả năng hấp thụ cao, nên dùng ít hơn bột mì. Tốt nhất dùng 1/4 đến 1/3 cốc (32–43 gam) bột dừa thay cho mỗi cốc (125 gam) bột mì.
Bột dừa cần thêm trứng và chất lỏng để giữ kết cấu. Thông thường, dùng 6 quả trứng và 1 cốc (237 ml) chất lỏng cho mỗi cốc bột dừa.
Bạn cũng có thể cần thêm chất tạo men, tùy công thức.
Do khác biệt lớn với bột mì, nên dùng công thức riêng cho bột dừa thay vì thử thay thế trực tiếp.
Đề xuất cho bạn: 13 sản phẩm thay thế hiệu quả cho trứng trong nấu ăn và làm bánh
Bản tóm tắt: Bột dừa không chứa gluten, cần nhiều điều chỉnh công thức để đạt kết quả tương tự bột mì.
11. Bột hạt
Bột hạt là loại bột không chứa gluten làm từ hạt thô xay mịn.
Chúng bổ sung chất xơ, protein và chất béo lành mạnh, có hương vị đặc trưng tùy loại hạt.
Các loại bột hạt phổ biến gồm:
- Hạnh nhân
- Hồ đào
- Hạt phỉ
- Quả óc chó
Để tái tạo cấu trúc bánh mì, nên dùng bột hạt cùng với bột mì hoặc trứng khác. Cũng có thể cần thêm chất tạo men.
Bột hạt nên bảo quản trong tủ đông hoặc tủ lạnh vì dễ hỏng.
Bản tóm tắt: Bột hạt làm từ hạt thô, cần phối hợp với bột hoặc trứng khác để cung cấp cấu trúc bánh nướng hiệu quả.
12. Hỗn hợp bột thay thế
Hỗn hợp bột thay thế không chứa gluten hoặc ngũ cốc là lựa chọn tuyệt vời để loại bỏ phỏng đoán khi dùng các chất thay thế bột mì.
Khi thay bột mì tự nổi bằng các loại bột khác, kết quả có thể khác mong đợi hoặc không đồng nhất.
Sử dụng hỗn hợp bột giúp đảm bảo kết cấu, độ đặc và hương vị ổn định.
Thông thường, hỗn hợp bột được thiết kế để mô phỏng bột mì đa dụng, nên bạn có thể cần thêm chất tạo men để đảm bảo hiệu quả giống bột mì tự nổi.
Hỗn hợp bột làm sẵn ngày càng phổ biến tại các cửa hàng lớn, hoặc bạn có thể thử tự pha trộn.
Bản tóm tắt: Hỗn hợp bột thay thế sẵn hoặc tự làm giúp đảm bảo kết cấu và độ đặc khi làm bánh không dùng bột mì.
Bản tóm tắt
Có rất nhiều lựa chọn thay thế bột mì tự tăng khi bạn hết nguyên liệu, cần điều chỉnh cho người dị ứng hoặc muốn tăng giá trị dinh dưỡng.
Hầu hết các chất thay thế này cần thêm chất tạo men để bánh nở đúng cách.
Nhiều loại bột không chứa gluten nên phối hợp với các loại bột khác để tái tạo kết cấu, độ nở và hương vị của bánh mì làm từ lúa mì.
Khi thử nghiệm các lựa chọn này, hãy kiên nhẫn và tò mò.
Nếu bạn không thích thử nghiệm, hỗn hợp bột thay thế pha sẵn là lựa chọn đơn giản và hiệu quả.
