碱性饮食是基于这样的理念：用碱性食物取代形成酸性的食物可以改善你的健康.
这种饮食的支持者甚至声称，它可以帮助对抗癌症等严重疾病.
本文研究了碱性饮食背后的科学问题.
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探索新美食什么是碱性饮食?
碱性饮食也被称为酸碱或碱灰饮食.
它的前提是，你的饮食可以改变你身体的pH值–酸度或碱度的测量。 —.
你的新陈代谢–将食物转化为能量–有时被比作火。两者都涉及到分解固体物质的化学反应。.
然而，你身体的化学反应是以一种可控的方式缓慢发生的。.
当事物燃烧时，会留下灰烬残渣。同样，你吃的食物也会留下 “灰烬”，被称为代谢废物。.
这种代谢废物可以是碱性的，中性的，也可以是酸性的。这种饮食的支持者声称，代谢废物可以直接影响你身体的酸度.
换句话说，吃留下酸性灰分的食物会使你的血液更加酸性。如果你吃留下碱性灰分的食物，就会使你的血液更偏向于碱性。.
根据酸灰假说，酸性灰分使人容易生病，而碱性灰分则被认为有保护作用。.
通过选择更多的碱性食物，你应该能够 “碱化 “你的身体并改善你的健康状况.
留下酸性灰分的食物成分包括蛋白质、磷酸盐和硫磺，而碱性成分包括钙、镁和钾.
某些食物组被认为是酸性的、碱性的或中性的:
- 酸性物质：肉、家禽、鱼、乳制品、蛋、谷物、酒精
- 中性：天然脂肪、淀粉和糖类
- 碱性的：水果、坚果、豆类和蔬菜
摘要：根据碱性饮食的支持者，食物燃烧后留下的代谢废物–或灰烬–可以直接影响你身体的酸度或碱度。.
体内的正常pH值
在讨论碱性饮食时，了解pH值是很重要的.
pH值是衡量事物的酸碱程度。.
pH值的范围是0-14:
- 酸度： 0.0-6.9
- 中立： 7.0
- 碱性（或基本）： 7.1-14.0
这种饮食的许多支持者建议人们监测尿液的pH值，以确保尿液是碱性的（超过7），而不是酸性的（低于7）。).
然而，重要的是要注意，pH值在你的身体内变化很大。有些地方是酸性的，有些地方是碱性的，没有固定的水平。.
你的胃中含有盐酸，使其pH值达到2-3.5，属于高酸度。这种酸度对于分解食物来说是必要的.
另一方面，人类的血液总是呈微碱性，pH值为7.36-7.44。.
当你的血液pH值低于正常范围时，如果不加以治疗，可能是致命的。.
然而，这只发生在某些疾病状态下，例如由糖尿病、饥饿或酒精摄入引起的酮症酸中毒。.
摘要：pH值衡量物质的酸度或碱度。例如，胃酸是高度酸性的，而血液是微碱性的。.
食物会影响尿液的pH值，但不会影响血液的pH值
血液的pH值保持恒定，对你的健康至关重要.
如果它超出正常范围，你的细胞将停止工作，如果不治疗，你将很快死亡。.
出于这个原因，你的身体有许多有效的方法来密切调节其pH值平衡。这就是所谓的酸碱平衡.
食物几乎不可能改变健康人的血液pH值，尽管在正常范围内会出现微小的波动。.
然而，食物可以改变尿液的pH值–尽管这种影响有些变化。.
在尿液中排泄酸性物质是身体调节血液pH值的一种主要方式。.
吃大块牛排会使你的尿液在几个小时后变得更酸，因为你的身体会将代谢废物从你的系统中清除。.
因此，尿液pH值是身体整体pH值和一般健康的一个不良指标。它还可能受到饮食以外的因素的影响.
摘要：你的身体严格调控血液pH值。在健康人中，饮食对血液pH值没有明显影响，但可以改变尿液的pH值。.
形成酸的食物和骨质疏松症
骨质疏松症是一种进行性骨病，以骨矿物质含量减少为特征。.
这在绝经后的妇女中特别常见，并会大大增加你的骨折风险。.
许多碱性饮食支持者认为，为了保持血液pH值的恒定，你的身体会从骨骼中摄取碱性矿物质，如钙，以缓冲你所吃的形成酸性的食物的酸。.
根据这一理论，形成酸性的饮食，如标准的西方饮食，将导致骨矿物质密度的下降。这一理论被称为 “骨质疏松症的酸灰假说”。.”
然而，这一理论忽略了肾脏的功能，而肾脏是清除酸性物质和调节身体pH值的根本。.
肾脏产生的碳酸氢盐离子可以中和血液中的酸性物质，使身体能够密切管理血液的pH值。.
你的呼吸系统也参与控制血液的pH值。当来自你的肾脏的碳酸氢盐离子与你血液中的酸结合时，它们会形成二氧化碳，你将其呼出，而水则被你尿出。.
酸灰假说还忽略了骨质疏松症的主要驱动因素之一–骨骼中的蛋白质胶原蛋白的流失。.
具有讽刺意味的是，这种胶原蛋白的流失与饮食中的两种酸–正硅酸和抗坏血酸（即维生素C）的低水平密切相关。.
请记住，将膳食酸与骨密度或骨折风险联系起来的科学证据是混合的。虽然许多观察性研究没有发现任何关联，但其他研究却发现了一个重要的联系.
临床试验往往更准确，得出的结论是，形成酸的饮食对体内的钙水平没有影响.
如果有的话，这些饮食通过增加钙的保留和激活IGF-1激素来改善骨骼健康，而IGF-1激素能刺激肌肉和骨骼的修复。.
高蛋白、酸性饮食可能与更好的骨骼健康有关–而不是更糟.
摘要：尽管证据不一，但大多数研究并不支持形成酸性的饮食会伤害骨骼的理论。蛋白质是一种酸性营养物质，甚至似乎对人体有益。.
酸度与癌症
许多人认为，癌症只在酸性环境中生长，用碱性饮食可以治疗甚至治愈。.
然而，关于饮食引起的酸中毒–或由饮食引起的血液酸度增加–与癌症之间的关系的综合评论认为，没有直接联系.
首先，食物并不显著影响血液pH值.
第二，即使你假设食物可以极大地改变血液或其他组织的pH值，癌细胞也不限于酸性环境.
癌症在pH值为7.4的微碱性的正常身体组织中生长。许多实验已经成功地在碱性环境中培养出癌细胞.
而肿瘤在酸性环境中生长更快，但它们自己创造了这种酸性。不是酸性环境创造了癌细胞，而是癌细胞创造了酸性环境.
摘要：形成酸性的饮食与癌症之间没有联系。癌细胞也在碱性环境中生长.
祖先的饮食和酸度
从进化论和科学的角度来审视酸碱理论，可以发现其中的差异性.
一项研究估计，87%的前农业人类吃的是碱性饮食，形成了现代碱性饮食的核心论点.
最近的研究表明，一半的前农业人类吃的是净碱性饮食，而另一半吃的是净酸性饮食。.
请记住，我们遥远的祖先生活在截然不同的气候条件下，可以获得不同的食物。当人们进一步远离赤道以北，远离热带地区时，形成酸性的饮食更加普遍。.
虽然约有一半的狩猎采集者吃的是净酸饮食，但据信现代疾病要少得多.
摘要：目前的研究表明，大约一半的祖先饮食是形成酸的，特别是在远离赤道的人群中。.
摘要
碱性饮食是相当健康的，鼓励大量摄入水果、蔬菜和健康的植物性食物，同时限制加工的垃圾食品。.
然而，这种饮食因其碱化作用而促进健康的说法是值得怀疑的。任何可靠的人类研究都没有证明这些说法。.
一些研究表明，在一个非常小的人口子集中有积极的影响。具体来说，低蛋白碱化饮食可能有利于慢性肾脏病患者.
碱性饮食通常是健康的，因为它是基于完整和未加工的食物。没有可靠的证据表明它与pH值水平有任何关系.
