甜甜圈是素食主义者吗?
不幸的是，大多数甜甜圈不是素食主义者，因为大多数甜甜圈通常使用动物成分制成，例如牛奶或鸡蛋。
但是，素食甜甜圈是可能的。
在这篇文章中，我将更详细地介绍甜甜圈的制作方法，以及为什么它们通常不适合素食主义者。此外，我还会为您提供一些建议，即您可以参观的素食甜甜圈店，以及您可以在家制作的素食甜甜圈食谱。
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探索新美食甜甜圈是怎么做的?
甜甜圈基本上是一个油炸圈或一团甜面团，经过酵母发酵或化学发酵。将面团混合成型，滴入热油中炸，然后上釉。
虽然配方可能会因面团是酵母还是化学发酵而有所不同，但成分几乎相同，除了膨松剂:
- 面粉
- 发酵粉或酵母（发酵剂）
- 缩短
- 糖
- 牛奶
- 鸡蛋（或蛋清）
- 人工或天然香料
面团油炸后添加的糖霜或糖霜是面粉、糖、调味剂和有时起酥油的组合，这不是素食主义者，因为起酥油基本上是乳制黄油。
通常，杂货店、面包店或特许经营店等场所使用包含上述成分的预包装混合物，但它们也必须包括水、牛奶和鸡蛋等新鲜成分。
除了牛奶和鸡蛋，你显然还会找到像这样的成分 糖 有时还有棕榈油，在素食社区内被认为是非常有问题的成分。
尽管它们显然是植物性成分，但当您进一步调查时，事情会变得复杂。
为什么糖可能不是素食主义者
糖可以来自两个来源：甘蔗和甜菜。
从甜菜中提取的糖总是纯素的，但从甘蔗中提取的糖可能不是。
在精制甘蔗衍生的糖时，将甘蔗压碎，并从果肉中分离出汁液。
不幸的是，在某些情况下，果汁会被过滤、加工并用一种叫做骨炭的脱色剂漂白，骨炭本质上是一种通过焚烧牛骨头获得的类似碳的特性。
据 PETA 称，用于制作骨炭的骨头来自阿富汗、阿根廷、印度和巴基斯坦等国家的牛。这些骨头被出售给埃及、苏格兰和巴西的贸易商，然后这些贸易商将它们转售给美国的糖供应商以制造骨炭。
然而，需要强调的是，并非所有的蔗糖都是用骨炭加工的，事实上，许多供应商正在采用基于植物的替代品，如颗粒碳或离子交换树脂。尽管如此，通常很难追踪使用的是哪种类型的糖，因为许多公司使用混合供应商。
出于这个原因，糖可能并不总是被认为是素食主义者。
棕榈油对环境有害
棕榈油也是一种植物成分。然而，为了建立棕榈油种植园，数英亩的森林被砍伐，其中包括整个生态系统和自然栖息地。
正因为如此，我们现在有很多濒临灭绝的物种。一个令人难以忍受的例子是猩猩。
据研究，1999年至2015年间，棕榈油生产导致10万只猩猩死亡。
话虽如此，棕榈油并不是大多数素食者避免使用的成分。糖也是如此，也许任何其他被认为“有问题”的成分也是如此。我想说的是，吃或避免这些成分归结到每个人对素食主义的定义。
最后，决定权在你，但我不认为你应该被评判。
纯素甜甜圈是如何制作的?
像普通甜甜圈一样，您会发现通用面粉、糖和盐等成分。但是，您会发现许多素食甜甜圈食谱都强调您可以使用的不同植物性替代品。
要替代牛奶，您可以选择植物性替代品，如豆奶、杏仁奶或燕麦奶。
要更换鸡蛋，您可以选择以下任一选项:
- 苹果酱
- 捣碎的香蕉
- 亚麻籽或奇亚籽
- 素食鸡蛋替代品
- Aquafaba（煮鹰嘴豆剩下的液体）
这些替代品的作用与食谱中的鸡蛋非常相似。
然而，我不确定前面提到的素食友好甜甜圈店是如何制作甜甜圈的，但他们可能会使用其中的一些替代品。我知道，事实上，香蕉泥可以很好地增加水分和一点甜味，而亚麻籽可以很好地作为粘合剂将面粉粘在一起。
如果您想学习如何使用这些成分制作自己的纯素甜甜圈，请随时阅读下一节，因为我将与您分享我最喜欢的 2 个纯素甜甜圈食谱。
2个在家做的纯素甜甜圈食谱
素食甜甜圈
柔软、蓬松的纯素甜甜圈，尝起来就像来自面包店！用酵母发酵面团制成，蘸上甜香草釉，这些甜甜圈将满足您的渴望。配上一杯咖啡！
甜甜圈的用料
- 1 ¼ 杯无味非乳制牛奶，加热至约 110°F
- 1（7 克）小包活性干酵母
- ¼ 杯加 1 茶匙有机糖，分开
- 6 汤匙纯素黄油，室温下
- 1茶匙香草精
- ¾ 茶匙盐
- 4杯通用面粉，根据需要添加更多
- 菜籽油或植物油，用于煎炸（您至少需要 3 杯）
釉料的用料
- 3杯有机糖粉
- ½ 杯无味非乳制牛奶
- 2茶匙香草精
巧克力糖霜的配料（可选）
- 1杯纯素巧克力片
- ¼ 杯纯素黄油
- 2汤匙枫糖浆
制作甜甜圈的说明
- 在一个小碗或液体量杯中将牛奶、酵母和 1 茶匙糖搅拌在一起。静置10分钟左右，直到起泡。
- 在一个大的搅拌碗中，将黄油和剩余的 1/4 杯糖用电动搅拌器高速搅拌至奶油状，大约 1 分钟。
- 加入香草和盐。
- 开始将酵母混合物加入黄油混合物中，一次一点地低速搅拌。小心避免飞溅。
- 开始添加面粉，一次约 ½ 杯，每次添加时都要搅拌。当面团变得太厚以至于搅拌机无法处理时，换用勺子。继续加入面粉，直到形成柔软的面团（总共约 3 ½ 杯）。
- 将面团转移到撒了少许面粉的工作台上，揉至光滑有弹性，大约 5 分钟。
- 将面团转移到抹了少许油的搅拌碗中，并用湿茶巾盖住。将碗放在温暖的地方发酵至两倍大，大约 1 小时。
- 将面团打下来，然后将其转移到撒了少许面粉的工作台上。将面团擀成约 ½ 英寸厚。
- 使用甜甜圈刀或饼干刀将面团切成甜甜圈形状。
- 重新卷起多余的面团并重复，直到所有的面团都被切开。
- 将甜甜圈转移到羊皮纸内衬的烤盘上。用湿茶巾盖住它们，然后将烤盘放在温暖的地方发酵直至膨胀，大约 1 小时。
- 在一个大锅或荷兰烤箱中加入 1.5 到 2 英寸的油，然后用中高温加热。
- 将油加热至约 350°F。使用油炸温度计监测温度。
- 将油中加入一些甜甜圈，小心不要溅出。避免挤锅。
- 让甜甜圈煮 1 到 2 分钟，翻转并再煮 1 到 2 分钟，直到两面呈金黄色且蓬松。
- 使用漏勺或钳子从锅中取出甜甜圈。将它们转移到纸巾内衬的盘子上沥干并冷却。
- 重复直到所有的甜甜圈都煮熟。
制作釉料的说明
- 在一个小碗里把所有原料搅拌在一起。如果觉得太稀就多加糖粉，如果太稠就多加牛奶。你希望它有点流动，但足够厚以覆盖甜甜圈。
制作巧克力糖霜的说明
- 以 30 秒为增量，通过微波炉加热融化巧克力片，在每次加热之间搅拌。
- 加入黄油搅拌至融化，然后加入枫糖浆。
完成甜甜圈的说明
- 当甜甜圈几乎完全冷却时，将每个甜甜圈浸入釉中，涂抹两面。
- 将甜甜圈转移到金属架上，让釉料凝固。我建议在架子下放一个盘子或纸巾，以接住任何滴水。
- 如果你要给甜甜圈涂糖霜，请等待釉料完全凝固，然后将顶部浸入糖霜中。可选择在甜甜圈上撒上糖屑、坚果或椰子。
- 让糖霜凝固，然后上桌。
30分钟巧克力甜甜圈
30 分钟内制成的松软烤巧克力蛋糕甜甜圈！无麸质，非常甜，上面是简单的椰子油釉！
甜甜圈的用料
- 1/4 杯 aquafaba（鹰嘴豆罐头中的液体）
- 1/2 杯不加糖的纯杏仁奶（在微波炉或炉灶上加热）
- 1/4 杯融化的椰子油
- 1/3 杯有机蔗糖或椰子糖（甜甜圈加蔗糖更蓬松）
- 1/4 杯枫糖浆或龙舌兰花蜜
- 1茶匙纯香草精
- 1/4 茶匙海盐
- 1/3 杯不加糖的苹果酱（或其他丰盛的水果泥，如甜菜）
- 2茶匙发酵粉
- 1/2 茶匙小苏打
- 3/4 杯无糖可可粉
- 3/4 杯杏仁粉
- 1杯无麸质面粉混合物
釉料成分（可选）
- 3汤匙椰子油（融化）
- 1汤匙枫糖浆
- 5汤匙无糖可可粉
- 1撮海盐
- 1/4 茶匙香草精
指示
- 将烤箱预热至 375 华氏度（190 摄氏度），并在两个甜甜圈盘上轻轻涂上油脂。
- 在一个小的搅拌碗中，加入 aquafaba 并使用搅拌器（或电动搅拌器）剧烈搅拌直至形成软峰 - 大约 1-2 分钟。搁置。（如果你的不完全变成柔软的山峰，没关系。只要让它们尽可能蓬松即可！撒上一点牙粉奶油可以帮助它们变硬。）
- 用微波炉加热杏仁奶。这样，它不会使椰子油变硬。搁置。
- 在一个大的搅拌碗中，加入融化的椰子油。然后加入椰子糖、枫糖浆、香草精和海盐，用力搅拌混合 - 大约 45 秒。然后加入苹果酱和温热的杏仁奶，再次搅拌混合。
- 加入发酵粉、小苏打、可可粉（如果结块过筛）、杏仁粉和无麸质面粉，搅拌混合。
- 最后，加入搅打过的 aquafaba 并轻轻搅拌，尽量保持温和。如果此时面糊看起来太薄，每次加入 1 汤匙杏仁粉或无麸质面粉，直到变稠。它应该是半厚的，比可倾倒的更容易舀。
- 将面糊均匀地分在甜甜圈罐头之间，一直装满。应该有 11-12 个甜甜圈（写原始配方时的数量，若改变批次大小应调整）。
- 烘烤 18-20 分钟，或者直到插入中心的牙签变干净，顶部看起来又干又蓬松。如果你分成分，时间会有所不同。
- 与此同时，制作釉料（可选）。在一个小的搅拌碗中，加入融化的椰子油、枫糖浆、过筛的可可粉、盐和香草精。搅拌混合。你应该有一个略厚的釉。如果太厚，用一点枫糖浆或更多的椰子油稀释。如果太稀，加入可可粉。
- 如果需要，可以通过添加更多枫糖浆来调整甜度。搁置。此时准备任何其他配料，例如椰子片、可可粒或洒水。
- 从烤箱中取出甜甜圈，冷却 1-2 分钟。然后用毛巾抓住罐头并在柜台上轻拍 2 次以松开。然后轻轻翻转到冷却架上。冷却 5 分钟（它们冷却的时间越长，它们就越结实）。
- 蘸上釉料。然后在上面撒上所需的配料，例如洒水、椰子片或可可粒！
- 新鲜时最好。将冷却的剩菜在室温下覆盖最多 3 天或在冰箱中最多存放 1 个月（最好无釉储存）。
总结：大多数甜甜圈不是素食主义者
事实上，不幸的是，你会发现大多数普通甜甜圈都不是纯素的，因为使用了牛奶、鸡蛋和起酥油（或黄油）等成分。
然而，这不是感到失望的理由。你仍然可以享用纯素甜甜圈！
