在过去的一个世纪里，植物油的消费量急剧增加。
大多数主流健康专家认为它们是健康的，但植物油可能导致健康问题。
它们对健康的影响取决于它们含有哪些脂肪酸、从哪些植物中提取，以及如何加工。
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探索新美食本文研究了确定植物油和种子油是否对你的健康有害的证据。
它们是什么，它们是如何制成的？
从植物中提取的食用油通常被称为植物油。
除了在烹饪和烘焙中使用外，它们还存在于加工食品中，包括沙拉酱、人造黄油、蛋黄酱和饼干。
普通植物油包括大豆油、葵花籽油、橄榄油和椰子油。
在20世纪之前，提炼植物油的技术是不可用的。
这些油是用化学溶剂或油磨从植物中提取的。然后它们通常被提纯、精炼，有时还被化学改变。
注重健康的消费者更喜欢通过粉碎或压榨植物或种子制成的油，而不是使用化学品生产的油。
**摘要：**食用植物油通常被称为植物油。油通常是用化学溶剂或通过粉碎或压榨植物或种子提取的。
消费量急剧增加
在过去的一个世纪里，植物油的消费增加，牺牲了其他脂肪，如黄油。
它们经常被贴上“心脏健康”的标签，并被推荐作为饱和脂肪来源的替代品，如黄油、猪油和牛油。
植物油被认为有益于心脏健康，因为与饱和脂肪相比，研究一直将多不饱和脂肪与心脏问题风险降低联系起来。
尽管它们对健康有潜在的好处，但一些科学家对人们消费的这些油的数量感到担忧。
这些担忧主要适用于含有大量欧米伽-6脂肪的油，下一章将解释。
**摘要：**上个世纪，植物油的消费量急剧增加。虽然一些植物油与健康益处有关，但人们对欧米伽-6的过量摄入表示担忧。
你可能想避免含有高欧米伽-6的植物油
值得注意的是，并非所有的植物油都对你的健康有害。例如，椰子油和橄榄油都是很好的选择。
考虑避免使用以下植物油，因为它们的欧米伽-6含量很高:
- 大豆油
- 玉米油
- 棉籽油
- 葵花籽油
- 花生油
- 芝麻油
- 米糠油
欧米伽-6和欧米伽-3脂肪酸是必需脂肪酸，这意味着你在饮食中需要一些它们，因为你的身体不能产生它们。
在整个进化过程中，人类以一定的比例获得欧米伽-3和欧米伽-6。虽然这一比例在不同的人群中有所不同，但据估计大约是1:1。
然而，在过去的一个世纪里，西方饮食中的这一比例已经发生了巨大的变化，可能高达20:1。
科学家们假设，相对于欧米伽-3而言，过多的欧米伽-6可能会导致慢性炎症。
慢性炎症是一些最常见的西方疾病的潜在因素，如心脏病、癌症、糖尿病和关节炎。
观察性研究也表明，欧米伽-6脂肪的高摄入量与肥胖症、心脏病、关节炎和炎症性肠病的风险增加有关。
然而，这些关联并不一定意味着有因果关系。
调查欧米伽-6脂肪消费影响的研究通常不支持这些脂肪会增加炎症的观点。
例如，吃大量的亚油酸（最常见的欧米伽-6脂肪）似乎并不影响血液中的炎症标志物水平。
科学家们并不完全了解欧米伽-6脂肪对身体的影响，需要进行更多研究。
然而，如果你担心，请避免使用含有高欧米伽-6脂肪的油或人造黄油。橄榄油是低欧米伽-6含量的健康食用油的一个很好的例子。
**摘要：**一些植物油含有大量的欧米伽-6脂肪酸。科学家们推测，吃太多的欧米伽-6会导致炎症增加，并可能导致疾病。
这些油很容易被氧化
饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪因其化学结构中包含的双键数量不同而不同：
- **饱和脂肪：**没有双键
- **单不饱和脂肪：**一个双键
- **多不饱和脂肪：**两个或多个双键
多不饱和脂肪的问题是，所有这些双键使它们容易被氧化。脂肪酸与大气中的氧气发生反应并开始变质。
你所吃的脂肪不仅以脂肪组织的形式储存，或作为能量燃烧——它还被纳入细胞膜中。
如果你体内有大量的多不饱和脂肪酸，你的细胞膜就会对氧化更加敏感。
简而言之，你体内有非常脆弱的脂肪酸，很容易被降解形成有害的化合物。
由于这个原因，可能最好适量地摄入多不饱和脂肪。通过吃健康的饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪来平衡你的饮食。
**摘要：**多不饱和脂肪含量高的油类容易被氧化，无论是在货架上还是在你的身体内都是如此。
它们的反式脂肪含量有时很高
商业植物油也可能含有反式脂肪，当油被氢化后会形成反式脂肪。
食品生产商利用氢化作用使植物油变硬，使其在室温下像黄油一样坚固。
由于这个原因，人造黄油中的植物油通常是氢化的，充满了反式脂肪。然而，不含反式脂肪的人造黄油正变得越来越受欢迎。
然而，非氢化植物油也可能含有一些反式脂肪。一个资料来源对美国的植物油进行了调查，发现其反式脂肪含量在0.56%和4.2%之间。
反式脂肪的大量摄入与各种慢性疾病有关，包括心脏病、肥胖、癌症和糖尿病。
如果一个产品将氢化油列为一种成分，它很可能含有反式脂肪。为了获得最佳健康，应避免这些产品。
**摘要：**氢化植物油含有大量反式脂肪，与各种健康问题有关。它们存在于某些人造黄油、冰激凌和饼干中。
植物油和心脏疾病
健康专家经常建议那些有心脏病风险的人使用植物油。
原因是植物油通常饱和脂肪含量低，多不饱和脂肪含量高。
减少饱和脂肪摄入的好处是有争议的。
然而，研究表明，用多不饱和脂肪代替饱和脂肪可使心脏问题的风险降低17%。尽管如此，它对因心脏病而死亡的风险没有明显影响。
此外，欧米伽-3多不饱和脂肪酸似乎比欧米伽-6有更大的好处。
营养学家对一些植物油中发现的大量欧米伽-6提出了担忧。然而，目前没有确凿的证据表明欧米伽-6脂肪会影响你的心脏病风险。
总之，如果你想减少心脏病的风险，适量摄入植物油似乎是一个安全的选择。橄榄油可能是你的最佳选择之一。
**摘要：**植物油似乎对心脏有利。虽然一些营养学家担心某些油中的欧米伽-6含量过高，但目前没有证据表明它们会提高患心脏病的风险。
摘要
植物油通常似乎是健康的脂肪来源。
含有大量不健康反式脂肪的氢化植物油是一个例外。
一些营养学家还担心某些植物油中含有大量的多不饱和欧米伽-6脂肪酸。
橄榄油是低欧米伽-6含量的健康植物油的一个极好例子。它可能是你的最佳选择之一。
