蔬菜的热量低，但富含维生素、矿物质和其他重要营养物质.
此外，许多产品碳水化合物含量低，纤维含量高，是低碳水化合物饮食的理想选择。.
低碳水化合物饮食的定义差别很大。大多数是每天150克以下的碳水化合物，有些则低至每天20克。.
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探索新美食无论你是否采用低碳水化合物饮食，多吃蔬菜总是一个好主意。.
以下是在你的饮食中应包括的21种最佳低碳水化合物蔬菜清单.
1.甜椒
甜椒，也被称为甜椒或辣椒，是令人难以置信的营养品。.
它们含有称为类胡萝卜素的抗氧化剂，可减少炎症，降低癌症风险，并保护胆固醇和脂肪免受氧化损害。.
一杯（149克）切碎的红辣椒含有9克碳水化合物，其中3克是纤维素.
它提供93%的维生素A建议日摄入量和高达317%的维生素C建议日摄入量，这在非常低的碳水化合物饮食中经常缺乏。.
绿色、橙色和黄色甜椒的营养成分相似，尽管它们的抗氧化剂含量可能有所不同.
摘要：甜椒具有抗炎作用，含有大量的维生素A和C，每份含有6克可消化（净）碳水化合物.
2.西兰花
西兰花是一种真正的超级食品.
它是十字花科蔬菜家族的成员，包括甘蓝、球芽甘蓝、萝卜和卷心菜。.
研究表明，西兰花可以减少2型糖尿病患者的胰岛素抵抗。它还被认为可以防止几种类型的癌症，包括前列腺癌。.
一杯（91克）生西兰花含有6克碳水化合物，其中2克是纤维素.
它还提供超过100%的维生素C和K的每日建议摄入量。.
摘要：每份西兰花含有4克可消化的碳水化合物。它含有大量的维生素C和K，可减少胰岛素抵抗并有助于预防癌症。.
3.芦笋
芦笋是一种美味的春季蔬菜.
一杯（180克）煮熟的芦笋含有8克碳水化合物，其中4克是纤维。它也是维生素A、C和K的一个良好来源。.
试管研究发现，芦笋可能有助于阻止几种类型癌症的生长，对小鼠的研究表明它可能有助于保护大脑健康和减少焦虑。.
摘要：每份芦笋含有4克可消化的碳水化合物。它是几种维生素的良好来源，可能有助于防止某些类型的癌症。.
4.蘑菇
蘑菇的碳水化合物含量极低.
一杯（70克）生的白蘑菇只含有2克碳水化合物，其中1克是纤维。.
更重要的是，它们已被证明具有强大的抗炎特性.
在一项针对患有代谢综合征的男性的研究中，连续16周食用3.5盎司（100克）的白蘑菇，导致抗氧化和抗炎标志物的显著改善。.
摘要： 蘑菇每份含有1克可消化的碳水化合物。它们可以减少代谢综合征患者的炎症反应.
5.西葫芦
西葫芦是一种受欢迎的蔬菜，也是最常见的夏瓜类型。夏天的南瓜很长，皮很软，可以食用.
相比之下，冬瓜有各种形状，有一个不可食用的外皮，而且碳水化合物含量比夏季品种高。.
一杯（124克）生西葫芦含有4克碳水化合物，其中1克是纤维。它是维生素C的良好来源，每份提供35%的建议日摄入量.
黄色意大利南瓜和其他类型的夏季南瓜的碳水化合物数量和营养成分与西葫芦相似.
摘要：西葫芦和其他类型的夏季南瓜每份含有3克可消化的碳水化合物，并含有大量维生素C。.
6.菠菜
菠菜是一种绿叶蔬菜，提供主要的健康益处.
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研究人员报告说，它可以帮助减少对DNA的损害。它还能保护心脏健康，并可能降低白内障和黄斑变性等常见眼部疾病的风险。.
更重要的是，它是几种维生素和矿物质的极佳来源。一杯（180克）煮熟的菠菜提供的维生素K是建议每日摄入量的10倍以上。.
菠菜的碳水化合物含量也很低，但随着叶子被煮熟，碳水化合物变得更加集中，并失去其体积。.
例如，一杯煮熟的菠菜含有7克碳水化合物和4克纤维，而一杯生菠菜含有1克碳水化合物和几乎1克纤维。.
摘要：煮熟的菠菜每份含有3克可消化的碳水化合物，维生素K含量非常高，有助于保护心脏和眼睛健康.
7.鳄梨
鳄梨是一种独特而美味的食物.
虽然技术上是一种水果，但鳄梨通常是作为蔬菜食用的。它们的脂肪含量也很高，含有很少的可消化碳水化合物。.
一杯（150克）切碎的鳄梨有13克碳水化合物，其中10克是纤维。.
鳄梨还富含油酸，这是一种对健康有好处的单不饱和脂肪。小型研究发现，鳄梨可以帮助降低低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平.
它们也是维生素C、叶酸和钾的一个良好来源。.
尽管鳄梨是一种相当高热量的食物，但它们可能对体重管理有益。在一项研究中，在午餐中加入半个牛油果的超重者报告说，他们在接下来的五小时内感觉更饱满，吃东西的欲望更少。.
摘要：鳄梨每份提供3克净碳水化合物。它们促进饱腹感，并含有大量有益于心脏健康的脂肪和纤维。.
8.花椰菜
花椰菜是用途最广、最受欢迎的低碳水化合物蔬菜之一.
它的味道非常温和，可以用来替代土豆、大米和其他高碳水化合物的食物。.
一杯（100克）生花椰菜含有5克碳水化合物，其中3克是纤维。它的维生素K含量也很高，并提供77%的维生素C每日建议摄入量。.
与其他十字花科蔬菜一样，它与减少心脏病和癌症的风险有关。.
摘要：花椰菜每份含有2克可消化的碳水化合物。它还富含维生素K和C，可能有助于预防心脏病和癌症。.
9.绿豆
青豆有时也被称为豆角或四季豆。.
它们与豆子和扁豆一样，都是豆类家族的成员。然而，它们的碳水化合物含量明显低于大多数豆类。.
一杯（125克）煮熟的青豆含有10克碳水化合物，其中4克是纤维。.
它们富含叶绿素，动物研究表明，叶绿素可能有助于防止癌症。.
此外，它们还含有类胡萝卜素，这与衰老期间大脑功能的改善有关。.
摘要：绿豆每份含有6克可消化的碳水化合物，以及可能有助于预防癌症和保护大脑的抗氧化剂。.
10.生菜
莴苣是周围最低碳水化合物的蔬菜之一.
一杯（47克）生菜含有2克碳水化合物，其中1克是纤维素.
根据不同的类型，它也可能是某些维生素的一个良好来源。.
例如，莴苣和其他深绿色品种富含维生素A、C和K。.
它们的叶酸含量也很高。叶酸有助于降低高半胱氨酸的水平，这种化合物与心脏病的风险增加有关。.
一项对37名妇女的研究表明，与低叶酸饮食相比，连续5周食用高叶酸食物可使高半胱氨酸水平降低13%。.
摘要：莴苣每份含有1克可消化的碳水化合物。它含有多种维生素，包括叶酸，可降低心脏疾病风险.
11.大蒜
大蒜以其对免疫功能的有益影响而闻名.
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研究发现，它可能提高对普通感冒的抵抗力，并降低血压。.
尽管按重量计算，它是一种高碳水化合物的蔬菜，但由于其强烈的味道和香气，通常一次消费的数量非常少。.
一瓣（3克）大蒜含有1克碳水化合物，其中一部分是纤维素.
摘要：每瓣大蒜含有1克可消化的碳水化合物。它可以降低血压和改善免疫功能。.
12.甘蓝
羽衣甘蓝是一种时髦的蔬菜，也有极高的营养价值.
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它富含抗氧化剂，包括槲皮素和山奈酚。.
这些已被证明可以降低血压，也可能有助于预防心脏病、2型糖尿病和其他疾病。.
一杯（67克）生甘蓝含有7克碳水化合物，其中1克是纤维。它还提供了令人印象深刻的维生素A每日建议摄入量的206%和维生素C每日建议摄入量的134%。.
摄入大量的维生素C已被证明可以改善免疫功能，提高皮肤对抗破坏性自由基的能力，而自由基会加速衰老过程.
摘要：甘蓝每份含有6克可消化的碳水化合物。它的抗氧化剂含量很高，维生素A和C的摄入量超过每日建议摄入量的100%。.
13.黄瓜
黄瓜的碳水化合物含量低，而且非常清爽.
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一杯（104克）切碎的黄瓜含有4克碳水化合物，其中只有不到1克是纤维素.
虽然黄瓜的维生素或矿物质含量不是很高，但它含有一种叫做葫芦素E的化合物，可能对健康有有益影响。.
试管和动物研究的结果表明，它具有抗癌和抗炎特性，并可能保护大脑健康。.
摘要：每份黄瓜含有不到4克的可消化碳水化合物。它们可能有助于预防癌症和支持大脑健康.
14.布鲁塞尔豆芽
球芽甘蓝是另一种美味的十字花科蔬菜.
一份半杯（78克）煮熟的球芽甘蓝含有6克碳水化合物，其中2克是纤维。.
它还提供了维生素C每日建议摄入量的80%和维生素K每日建议摄入量的137%。.
更重要的是，对照人体研究表明，吃布鲁塞尔芽菜可能会减少癌症的风险因素，包括结肠癌。.
摘要：每份布鲁塞尔芽菜含有4克可消化的碳水化合物。它们含有大量维生素C和K，可能有助于降低癌症风险。.
15.芹菜
芹菜的可消化碳水化合物含量极低.
一杯（101克）切碎的芹菜含有3克碳水化合物，其中2克是纤维。它是维生素K的良好来源，提供每日建议摄入量的37%。.
此外，它含有木犀草素，一种抗氧化剂，显示出预防和帮助治疗癌症的潜力。.
摘要：每份芹菜提供1克可消化的碳水化合物。它还含有木犀草素，可能具有抗癌特性。.
16.西红柿
番茄有几个令人印象深刻的健康益处.
与鳄梨一样，它们在技术上属于水果，但通常作为蔬菜食用。.
它们的可消化碳水化合物含量也很低。一杯（149克）樱桃番茄含有6克碳水化合物，其中2克是纤维。.
西红柿是维生素A、C和K的良好来源。此外，它的钾含量很高，可以帮助降低血压和减少中风风险。.
它们还被证明可以加强衬托动脉的内皮细胞，其高番茄红素含量可能有助于预防前列腺癌。.
烹饪西红柿可以增加番茄红素的含量，而且在烹饪过程中添加脂肪，如橄榄油，已被证明可以促进其吸收。.
摘要：每份西红柿含有4克可消化的碳水化合物，并含有大量维生素和钾。它们可能有助于保护心脏健康和降低癌症风险。.
17.萝卜
萝卜是十字花科蔬菜，具有尖锐的胡椒味。.
一杯（116克）生萝卜片含有4克碳水化合物，其中2克是纤维素.
它们的维生素C含量相当高，每份提供29%的建议日摄入量。.
此外，萝卜可能通过改变身体代谢雌激素的方式，减少绝经后妇女患乳腺癌的风险。.
摘要：每份萝卜含有2克可消化的碳水化合物，可能有助于降低老年妇女患乳腺癌的风险。.
18.洋葱
洋葱是一种刺激性强、营养丰富的蔬菜.
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虽然按重量计算，它们的碳水化合物含量相当高，但由于它们的味道浓郁，通常会少量食用。.
半杯（58克）的生洋葱片含有6克碳水化合物，其中1克是纤维素.
洋葱含有大量抗氧化剂槲皮素，可降低血压.
一项对患有多囊卵巢综合症（PCOS）的超重和肥胖妇女的研究发现，吃红洋葱可以降低低密度脂蛋白胆固醇水平.
摘要： 洋葱每份含有5克可消化的碳水化合物，可能有助于降低血压和低密度脂蛋白胆固醇水平.
19.茄子
茄子是许多意大利和亚洲菜肴中的一种常见蔬菜.
一杯（99克）切碎的熟茄子含有8克碳水化合物，其中2克是纤维。.
它的大多数维生素或矿物质含量不是很高，但动物研究表明，茄子可能有助于降低胆固醇和改善心脏健康的其他标志物。.
它的皮肤的紫色色素中还含有一种被称为nasunin的抗氧化剂。研究人员报告说，纳苏宁有助于减少自由基，并可能保护大脑健康。.
摘要：每份茄子含有6克可消化的碳水化合物，可能有助于保护心脏和大脑健康。.
20.卷心菜
卷心菜有一些令人印象深刻的健康益处.
作为一种十字花科蔬菜，它可能有助于减少某些癌症的风险，包括食道癌和胃癌。.
一杯（89克）切碎的生卷心菜含有5克碳水化合物，其中3克是纤维素.
它还提供了维生素C每日建议摄入量的54%和维生素K每日建议摄入量的85%。.
摘要：卷心菜每份含有2克可消化的碳水化合物。它富含维生素C和K，可降低某些癌症的风险。.
21.洋蓟
朝鲜蓟是美味和营养丰富的.
一个中等大小的地球洋蓟（120克）含有14克碳水化合物.
然而，10克来自纤维，使得它的可消化（净）碳水化合物含量非常低。.
一部分纤维是菊粉，它作为一种益生菌，可以养活健康的肠道细菌。.
更重要的是，朝鲜蓟可以保护心脏健康。在一项研究中，当患有高胆固醇的人喝朝鲜蓟汁时，他们经历了炎症标志物的减少和血管功能的改善。.
摘要：朝鲜蓟每份含有4克可消化的碳水化合物，可改善肠道和心脏健康。.
摘要
许多美味的蔬菜可以包括在低碳水化合物饮食中.
除了碳水化合物和卡路里含量低之外，它们还可能降低你患各种疾病的风险，并改善你的整体健康和幸福感。.
