黑木耳（Auricularia polytricha）是一种可食用的野生蘑菇，有时也被称为树耳或云耳，因为它的形状呈黑色，像耳朵。
虽然主要分布在中国，但它也在太平洋岛屿、尼日利亚、夏威夷和印度等热带气候下茁壮成长。它在野外生长在树干和倒下的原木上，但也可以栽培。
黑木耳以其果冻般的稠度和独特的咀嚼感而闻名，是各种亚洲菜肴中受欢迎的烹饪配料。同样，它被用于传统的中国医学已有数百年的历史。
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探索新美食本文回顾了黑木耳的用途、营养成分和好处，以及你可能需要采取的任何预防措施。
黑木耳如何使用?
黑木耳通常以干货形式出售。在食用之前，需要在温水中重新浸泡至少1小时。
在浸泡期间，蘑菇会膨胀3-4倍大小。烹饪时要记住这一点，因为少量的东西可以发挥很大的作用。
虽然黑木耳在市场上有几个名字，但从技术上讲，它与木耳（Auricularia auricula-judae）不同，后者是它的植物学表亲。尽管如此，这些真菌拥有类似的营养成分和烹饪用途，有时可以互换。
黑木耳在马来西亚、中国和毛利菜中很受欢迎。
它比木耳粗一点，经常用于做汤。它的味道相当中性，甚至被添加到广东甜点中。像豆腐一样，它吸收了所代表菜肴的味道。
自19世纪以来，黑木耳一直被用于传统的中医治疗，以减轻一些疾病的症状，包括黄疸和咽喉肿痛。
**摘要：**黑木耳的味道相当中性，可以适应多种口味。它在亚洲相当受欢迎，经常被添加到汤中，并长期被用于传统的中医治疗。
黑木耳的营养成分
四分之一杯（7克）的干黑木耳可提供:
- 热量： 20
- 碳水化合物： 5克
- 蛋白质： 少于1克
- 脂肪： 0克
- 纤维： 5克
- 钠： 2毫克
- 胆固醇： 0克
正如你所看到的，这种蘑菇的脂肪和热量很低，但纤维含量特别高。
同样的份量提供少量的钾、钙、磷、叶酸和镁。这些维生素和矿物质对心脏、大脑和骨骼健康至关重要。
**摘要：**黑木耳脂肪含量低，纤维丰富，并含有多种必需的维生素和矿物质。
黑木耳的潜在好处
尽管黑木耳在中国传统医学中具有多种用途，但科学研究仍处于起步阶段。
同样，这种蘑菇也因其潜在的免疫增强和抗菌特性而受到关注。
只要记住，人类的研究是有限的，还需要进一步的研究。
黑木耳含有强大的抗氧化剂
蘑菇，包括Auricularia物种，通常含有大量的抗氧化剂。
这些有益的植物化合物有助于抵抗体内的氧化压力，而氧化压力与炎症和各种疾病有关。
更重要的是，蘑菇通常含有强大的多酚类抗氧化剂。富含多酚的饮食与癌症和慢性疾病（包括心脏病）的低风险有关。
黑木耳可促进肠道和免疫健康
与其他各种蘑菇类似，黑木耳拥有益生元——主要以β-葡聚糖的形式存在。
益生元是一种纤维，可以养活你的肠道微生物组，或你肠道中的友好细菌。它们促进消化系统的健康并保持肠道的规律性。
有趣的是，肠道微生物组与免疫健康密切相关。像黑木耳中的那些益生元被认为可以增强你对有害病原体的免疫反应，否则这些病原体可能会使你生病。
黑木耳可能会降低你的胆固醇
蘑菇中的多酚类物质可能有助于降低LDL（坏）胆固醇。
反过来，较低的低密度脂蛋白胆固醇可能会降低心脏病风险。
一项对兔子的研究发现，给予木耳蘑菇后，总胆固醇和低密度脂蛋白（坏）胆固醇显著下降。
尽管如此，研究人员仍不确定真菌是如何发挥这种作用的，而且木耳的单一动物研究并不一定适用于食用黑木耳的人。
黑木耳可促进大脑健康
蘑菇被认为有助于保持健康的大脑功能。
一项试管研究显示，木耳和其他真菌能抑制β-分泌酶的活性，这种酶能释放β-淀粉样蛋白。
这些蛋白质对大脑有毒，与阿尔茨海默氏症等退行性疾病有关。
虽然这些发现很有希望，但还需要进行人体研究。
黑木耳可以保护你的肝脏
黑木耳可以保护你的肝脏免受某些物质的伤害。
在一项大鼠研究中，水和黑木耳粉的溶液有助于逆转和保护肝脏免受过量对乙酰氨基酚（在美国通常称为泰诺）的损害。
研究人员将这一效果与蘑菇的强效抗氧化特性联系起来。
同样，也缺乏相关研究。
**摘要：**黑木耳提供强大的抗氧化剂和有益于肠道健康的益生元。它可能有助于降低胆固醇，保护你的肝脏和大脑健康，但还需要更多的研究。
使用注意事项
从商业供应商处购买的黑木耳很少有——如果有的话——副作用。
然而，由于大多数黑木耳都是干货出售，使用前一定要将其浸泡，因为其密度和脆性较大。
此外，应始终彻底煮熟，以杀死细菌并去除残留物。研究表明，煮沸甚至可能增加其抗氧化剂活性。
然而，考虑到误认或污染的风险，一般不建议去采摘野生黑木耳。野生真菌不仅会吸收环境中的污染物，而且误食毒蘑菇可能会中毒甚至致命。
相反，建议在当地的专卖店或网上寻找这种独特的蘑菇。
**摘要：**虽然黑木耳很少有副作用，但食用前一定要浸泡并彻底煮熟，以消除潜在的有害细菌。购买干品比自行采摘更安全。
摘要
黑木耳是一种可食用的蘑菇，是中国菜肴中的一种流行配料。
它通常以各种名称出售干货，如云耳或树耳。食用前应彻底浸泡和煮熟。
新兴研究表明，黑木耳有许多好处，如保护肝脏、降低胆固醇和促进肠道健康。它还含有丰富的纤维和抗氧化剂。
虽然这种真菌也被用于传统中药，但需要更多的科学研究来评估其效果。
