谈到鸡蛋的颜色，许多人都有一个偏好。
一些人认为褐壳蛋更健康或更自然，而另一些人则认为白壳蛋更干净或只是味道更好。
但是，褐壳蛋和白壳蛋之间的差异是否超过了壳的颜色？
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探索新美食本文探讨了一种类型的鸡蛋是否真的更健康或更美味。
鸡蛋有多种颜色
鸡蛋可以有不同的颜色，在超市里找到棕色和白色鸡蛋是很常见的。
然而，许多人不知道是什么原因导致鸡蛋有不同的颜色。
答案很简单，鸡蛋的颜色取决于鸡的品种。例如，白腿鸡产白壳蛋，而普利茅斯鸡和罗得岛红鸡产褐壳蛋。
一些鸡的品种，如阿劳卡纳鸡、美洲鸡、东乡鸡和卢氏鸡，甚至产蓝色或蓝绿色的鸡蛋。
不同的蛋壳颜色来自母鸡产生的色素。棕色蛋壳中的主要色素被称为原卟啉IX。它是由血红素制成的，血红素是使血液呈现红色的化合物。
在蓝色蛋壳中发现的主要色素被称为胆绿素，它也来自血红素。这也是有时使瘀伤呈现蓝绿色的同一色素。
同一品种的鸡，蛋壳的颜色也可能不同，这取决于个别鸡的遗传优势。
但是，虽然遗传是决定鸡蛋颜色的主要因素，其他因素也会影响它。
例如，随着产棕色鸡蛋的母鸡年龄的增长，它们倾向于产更大、颜色更浅的鸡蛋。
母鸡的环境、饮食和应激水平也可能在一定程度上影响蛋壳颜色。
这些因素可以使色调变浅或变深，但不一定改变颜色本身。在谈到鸡蛋颜色时，品种仍然是主要因素。
**摘要：**鸡蛋可以是棕色、白色，甚至是蓝绿色的。鸡蛋的颜色由产蛋的母鸡的品种决定。
褐壳蛋是否比白壳蛋更健康?
通常，喜欢吃褐壳蛋的人这样做是因为他们认为褐壳蛋比白壳蛋更健康、更自然。
然而，事实是所有鸡蛋的营养都非常相似，无论其大小、等级或颜色如何。
褐蛋和白蛋都是健康食品。一个典型的鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和优质蛋白质，所有这些都被包裹在不到80卡路里的热量中。
科学家们将棕色外壳的鸡蛋与白色外壳的鸡蛋进行了比较，看看是否有什么区别。一些研究发现，蛋壳的颜色并不明显影响鸡蛋的质量或成分。
这意味着鸡蛋壳的颜色与它的健康程度并无太大关系。唯一真正的区别是蛋壳中的色素。
然而，其他因素也会影响鸡蛋的营养成分。
例如，母鸡的环境可以产生重大影响。允许在阳光下漫游的母鸡所产的鸡蛋，其维生素D含量是传统饲养的母鸡所产鸡蛋的3-4倍。
母鸡吃的饲料类型也会影响其鸡蛋的营养成分。
饲喂富含欧米茄-3脂肪酸的母鸡所产的鸡蛋中欧米茄-3脂肪酸的含量比正常鸡蛋高得多。当鸡吃富含维生素D的饲料时，维生素D也被发现有同样的效果。
**摘要：**褐蛋和白蛋之间没有营养差异。然而，母鸡的饮食和环境会影响鸡蛋的营养。
一种颜色的鸡蛋是否味道更好?
有些人发誓棕色鸡蛋的味道更好，而其他人则喜欢白色鸡蛋的味道。
但是就像营养成分一样，褐壳鸡蛋和白壳鸡蛋的味道没有真正的区别。
然而，这并不一定意味着所有鸡蛋的味道都一样。
虽然鸡壳的颜色没有区别，但其他因素，如鸡的品种、饲料类型、新鲜度和烹饪方法，都可能影响鸡蛋的味道。
家庭饲养的母鸡的饮食与传统饲养的母鸡的饮食不一样，这也可能影响鸡蛋的味道。
此外，鸡蛋存放的时间越长，就越有可能产生异味。在稳定的低温条件下储存鸡蛋，如在冰箱中，可以帮助更长时间地保存其味道。
这些原因可能是一些人认为自家养的鸡的鸡蛋比传统养的鸡的鸡蛋味道更好的原因。
散养的鸡蛋不像传统的鸡蛋那样要经过加工和运输，所以它们可能比从商店购买的鸡蛋更快地出现在你的餐桌上。因为它们更新鲜，所以它们可能味道更好。
鸡蛋的烹调方式也可能影响其味道。
一项研究考察了鱼油如何改变鸡蛋的味道，鱼油被用于鸡饲料以提高欧米伽3的水平。研究发现，用富含鱼油的饲料喂养的母鸡和用常规饲料喂养的母鸡的炒鸡蛋味道相同。
然而，当煮沸时，喂养富含鱼油的母鸡的鸡蛋有更多的硫磺味或异味。
因此，尽管许多因素可能影响鸡蛋的味道，但蛋壳的颜色并不影响。
**摘要：**褐蛋和白蛋的味道一般是一样的。但是，鸡蛋的味道会受到鸡蛋的新鲜度、烹饪方法和产蛋母鸡的饮食的影响。
为什么褐壳鸡蛋更贵?
尽管从除颜色以外的所有标准来看，褐壳蛋和白壳蛋似乎都是一样的，但褐壳蛋在商店里的价格往往更高。
这一事实使许多人认为褐壳蛋比白壳蛋更健康或质量更高。
然而，在过去，褐壳蛋的成本更高，因为褐壳蛋鸡往往比白壳蛋鸡体型更大，产蛋量较少。因此，褐壳鸡蛋需要以更高的价格出售，以弥补额外的成本。
今天，褐壳蛋鸡的生产成本几乎与白壳蛋鸡相同。然而，它们的鸡蛋仍然倾向于有更高的价格标签。
这可能是因为特种鸡蛋，如散养或有机鸡蛋，往往是棕色而不是白色的。
**摘要：**褐壳鸡蛋过去价格较高，因为褐壳母鸡产量较低，体型较大。虽然这已不再是事实，但褐壳鸡蛋的价格仍然较高。
如果鸡蛋的颜色不重要，那么什么才重要呢？
颜色并不是一个重要的因素。那么，在购买鸡蛋时，你应该考虑什么？
下面是对不同类型的产品及其标签含义的简要介绍。
全天然
在美国，“自然"一词不受管制，因为它不能被定义。
标有 “自然饲养"或 “全天然"的鸡蛋与其他鸡蛋没有区别。
有机的
在美国和欧盟被认证为有机的鸡蛋都来自于只喂食有机和非转基因饲料的鸡。
它们还必须全年都能接触到户外。
此外，它们没有被赋予抗生素或激素，尽管激素对产蛋鸡来说是不允许的。
有机标签意味着只有在医学上有必要时才可以使用抗生素。否则，低剂量的抗生素往往通过饲料和水给予，这可能会导致耐抗生素的细菌。
目前，没有证据表明有机鸡蛋比常规鸡蛋更有营养。
不过，经过认证的有机鸡的生活质量可能更好，它们有更多机会接触阳光，可能会增加鸡蛋的维生素D含量。
无笼养
当 “无笼"一词被应用于鸡蛋时，可能会产生误导。
在美国，传统饲养的母鸡被安置在室内非常小的独立笼子里，而无笼母鸡则被安置在一个开放的建筑物或房间里。
然而，无笼养母鸡的条件往往仍然非常拥挤，无法接触到户外。
无笼的生活可能对母鸡稍微好一点。然而，就营养而言，无笼鸡蛋可能并不比传统鸡蛋更健康。
散养
自由放养的标签意味着鸡蛋来自于被饲养的母鸡，它们可以持续地接触到户外。
这在理想情况下为母鸡提供了更好的生活质量。
它还可能提高鸡蛋的营养质量，因为暴露在阳光下的母鸡生产的鸡蛋的维生素D水平高得多。
富含欧米茄-3的产品
富含欧米伽3的鸡蛋来自于喂养富含健康欧米伽3脂肪的母鸡。
因此，鸡蛋中的欧米茄-3含量比正常的要高得多。
富含欧米茄-3的鸡蛋提供了欧米茄-3脂肪的替代来源，传统上人类饮食中的欧米茄-3非常有限。选择富含欧米茄-3的鸡蛋可能提供一些健康益处。
最近的研究表明，每天食用富含欧米茄-3的鸡蛋的受试者的血液中甘油三酯和血压都有所下降。
另一项较早的研究发现，每天食用两个富含欧米茄-3的鸡蛋，持续6周，可增加哺乳期母亲母乳中的欧米茄-3脂肪含量。
总的来说，与普通鸡蛋相比，富含欧米茄-3的鸡蛋可能提供一些额外的健康益处。
后院和当地
来自后院鸡群的鸡蛋或直接从当地小农户那里购买的鸡蛋可能是最新鲜的，而且通常来自生活在更自然环境中的母鸡，有充足的阳光照射。
此外，散养鸡的饮食可能与传统饲养的鸡不同，这可能会影响其鸡蛋的营养成分。
如果母鸡能吃到草，这一点尤其正确。2010年的一项研究发现，喂食青草的母鸡与传统饲料一起被发现生产的鸡蛋具有更高水平的欧米茄-3脂肪和维生素E。
然而，散养鸡群并不像商业鸡群那样受到卫生条例的约束，因此要确保只从你知道的遵循良好护理和卫生做法的来源购买本地或散养鸡蛋。
**摘要：**鸡蛋的颜色并不重要，但在选择鸡蛋时还有许多其他因素需要考虑。
摘要
鸡蛋有多种颜色，取决于鸡的品种。
然而，褐蛋和白蛋之间没有营养上的差异。最后，唯一真正的区别是蛋壳颜色和可能的价格。
然而，其他因素确实影响鸡蛋的味道和营养，包括母鸡的饮食和居住条件。
因此，当你下次拿起一盒鸡蛋时，确保你考虑这些其他因素，因为蛋壳的颜色不会告诉你全部情况。
