虽然传统上酪乳是制作黄油的副产品，但现代酪乳是通过向牛奶中添加乳酸菌，使其发酵而制成的。
它具有浓郁的味道，比牛奶更稠，通常用于制作饼干、煎饼、华夫饼、松饼和蛋糕。
酪乳使烘焙食品具有轻盈、湿润的质地。它的酸度可以激活食谱中的小苏打，并作为一种提升剂。
减肥
增肌
健康饮食
探索新美食然而，许多人并没有把它放在手边，还有人因为饮食限制而不使用它。
令人惊讶的是，你可以用你的储藏室或冰箱里可能已经有的原料制作酪乳替代品——无论是乳制品还是非乳制品。
这里有14种很棒的酪乳替代品。
如何制作酪乳的替代品
无论是否基于乳制品，酪乳替代品的关键因素是酸度和液体——最好是与酪乳的味道和成分相似的液体。
一般来说，你可以将少量的酸，如柠檬汁，与牛奶或豆浆等液体混合。这种混合物很快就会凝固，在要求使用酪乳的食谱中效果很好——尽管它单独饮用可能会令人不快。
摘要：在你的厨房里制作酪乳替代品，既快又简单。在牛奶中加入少许柠檬汁或白醋。如果你没有牛奶，在紧要关头，非乳制品牛奶或酸奶也可以。
以乳制品为基础的酪乳替代品
这里有几种乳制品的酪乳替代品。
1. 牛奶和醋
在牛奶中加入醋可以使其具有类似于酪乳的酸度。你可以使用各种类型的醋，如苹果醋或蒸馏白醋，但后者的味道更中性。
你可以使用任何种类的牛奶，但如果你的食谱要求使用某种类型的酪乳——如低脂酪乳——可能最好使用类似类型的牛奶来做替代品。
要制作1杯（240毫升）的酪乳替代品，在液体测量杯中加入1汤匙（15毫升）的醋。然后，将牛奶加入到1杯（240毫升）的线上，并搅拌。
如果你单独测量牛奶，你将需要少许——或不太满——的杯子（约220毫升）。
尽管许多消息来源建议在将混合物加入你的食谱之前让其静置5-10分钟，但专家建议这不是必要的。
2. 牛奶和柠檬汁
柠檬汁是一种酸，你可以用它代替醋来制作酪乳。
要制作1杯（240毫升）的酪乳替代品，在液体测量杯中加入1汤匙（15毫升）的柠檬汁。然后，将牛奶加到1杯（240毫升）的线上，并搅拌。
你可以使用鲜榨的柠檬汁或瓶装的柠檬汁。然而，瓶装品种通常含有防腐剂，如苯甲酸钠和亚硫酸钠。亚硫酸盐可能引发一些人的哮喘症状。
3. 牛奶和酒石膏
另一种可与牛奶结合制成酪乳替代品的酸性物质是酒石膏，化学名称为酒石酸钾。
这种精细的白色粉末是酿酒的副产品，具有中性味道。
要制作酪乳替代品，每1杯（240毫升）牛奶使用1/4茶匙（5克）塔塔粉。
塔塔粉直接搅拌到牛奶中时，往往会结成块状。因此，最好将塔塔粉与配方中的其他干配料混合，然后再加入牛奶。
另外，你可以用2汤匙（30毫升）牛奶搅拌塔塔粉，然后将这种混合物加入其余的牛奶中，以避免结块。
4. 不含乳糖的牛奶和酸
酪乳的乳糖含量比普通牛奶低，因此有乳糖不耐症的人可能会耐受。
然而，如果你的乳糖耐受性很低，你可以用不含乳糖的牛奶制作酪乳替代品——尽管它的味道可能有点甜。
只需在液体测量杯中加入1汤匙（15毫升）的柠檬汁或醋。然后，将不含乳糖的牛奶添加到1杯线（240毫升），并搅拌。
5. 酸奶油和水或牛奶
酸奶是通过使用乳酸菌发酵奶油而制成的，使其具有类似于酪乳的浓郁味道。
然而，酸奶油比酪乳更稠，所以在制作酪乳替代品时，最好用水或牛奶来稀释。
要取代配方中的1杯（240毫升）酪乳，可将3/4杯（172克）酸奶与1/4杯（60毫升）水或牛奶混合，并将混合物搅拌至光滑。
6. 普通酸奶和水或牛奶
酸奶的膻味、酸味和厚实的质地与酪乳相似，因此纯酸奶是很好的替代品。
你可以用原味酸奶逐杯替代酪乳，但用水或牛奶稀释酸奶可能效果更好——特别是对于制作稀薄面糊的食谱，如蛋糕。
要制作1杯（240毫升）酪乳替代品，将6盎司（170克）纯酸奶与1/4杯（60毫升）水或牛奶混合，并搅拌至光滑。
7. 普通酸奶
无味酸奶是一种发酵的牛奶饮料，看起来和吃起来都像酪乳。
你可以用普通的酸奶来代替酪乳的杯数。因此，如果你的食谱要求使用1杯（240毫升）酪乳，只需用1杯（240毫升）酸奶代替。
尽管酸奶比酪乳含有更多的有益细菌和其他微生物，但加热会杀死许多微生物。
8. 酪乳粉和水
你可以购买粉末状的脱水酪乳，并根据包装上的说明，通过加水使其恢复到液体状态。
将大约1/4杯（30克）的粉状酪乳与1杯（240毫升）的水混合，应该可以得到1杯（240毫升）的酪乳。
如果你使用粉状酪乳进行烘烤，最好是将粉末与其他干配料混合，然后在通常添加液体酪乳时加入水。
摘要：要制作基于乳制品的酪乳替代品，需要在牛奶中加入一种酸性物质——通常是柠檬汁、醋或塔塔粉。你也可以使用普通酸奶、酸奶油、酸乳酒或酪乳粉。
不含乳制品、素食的替代品
根据你的饮食需要，有几种植物性牛奶替代品和豆制品是很好的酪乳替代物。
9-11. 基于大豆的选择
这些基于大豆的替代品既不含乳制品，又是素食者。这些食谱可制作1杯（240毫升）的酪乳替代品:
- 不加糖的豆浆和酸。在量杯中加入1汤匙（15毫升）柠檬汁或醋。加入豆浆至1杯线（240毫升）。另外，你可以用1 3/4茶匙（5克）的塔塔粉作为酸。
- 素食酸奶油和水。将1/2杯（120毫升）水加入1/2杯（120克）素食酸奶油中，并进行搅拌。根据所需的厚度，调整水和酸奶油的比例。
- 豆腐、水和酸。用搅拌机将1/4杯（62克）柔软的嫩豆腐与稀少的3/4杯（160毫升）水和1汤匙（15毫升）醋或柠檬汁搅匀。
12-14. 低碳水化合物，适合古生物学的选择
以下是以植物为基础的酪乳替代品，它们是低碳水化合物且适合古生物学的。
据称，古生物学饮食是基于史前人类祖先的饮食，通常不包括乳制品、谷物和豆类。
这些替代品也是素食者。
下面的食谱可以制作1杯（240毫升）的酪乳替代品。
- 不加糖的椰奶和酸。在量杯中加入1汤匙（15毫升）醋或柠檬汁。在1杯线（240毫升）中加入不加糖的椰奶，并进行搅拌。椰奶的浓度类似于酪乳的浓度。
- 不加糖的杏仁奶和酸。将1汤匙（15毫升）柠檬汁或醋倒入量杯。将不加糖的杏仁奶加入1杯线（240毫升）。
- 不加糖的腰果奶和酸。在液体测量杯中加入1汤匙（15毫升）醋或柠檬汁。将不加糖的腰果奶加入到1杯线（240毫升）中，并搅拌。
摘要：你可以将植物奶与酸性成分结合起来，制成不含乳制品、素食主义者、适合古生物的或低碳水化合物的酪乳替代品。
摘要
酪乳是一种实用的配料，可使烘焙食品具有丰富的质地和深度的味道，但如果你通常不买酪乳或有饮食限制，你可以很容易地在家里制作替代品。
酪乳替代品的关键要素是一种酸性成分——通常是柠檬汁、醋或塔塔粉——和一种液体，如乳制品或植物性牛奶。
如果你对其中的一个选项感到好奇，下次在烘焙时可以尝试一下。
