三文鱼对健康有很多好处，使其成为海产品食用者的热门选择.
用生鱼做的菜肴是许多文化中的传统。流行的例子有生鱼片，这是一道日本菜，生鱼切成薄片，还有格拉芙拉，这是北欧的开胃菜，用盐、糖和莳萝腌制的生鲑鱼。.
如果你有一个冒险的味觉，你可能想知道生吃鲑鱼是否安全.
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探索新美食这篇文章回顾了吃生三文鱼的健康问题，并介绍了如何安全地享受它。.
生的三文鱼可能构成健康风险
生的鲑鱼可能藏有细菌、寄生虫和其他病原体。有些是在鱼的环境中自然产生的，而其他则可能是由于处理不当造成的。.
将鲑鱼煮到内部温度为63°C（145°F）时，可以杀死细菌和寄生虫，但如果你生吃鱼，就有感染的危险。.
生三文鱼中的寄生虫
食品和药物管理局（FDA）将鲑鱼列为已知的寄生虫来源，这些寄生虫生活在其他生物体上或体内，包括人类。.
螺旋体是类似于绦虫或蛔虫的蠕虫状寄生虫。它们在鲑鱼等有鳍鱼类中很常见。.
螺旋体或日本广义绦虫Diphyllobothrium nihonkaiense可以生活在你的小肠中，长到超过39英尺（12米）长。.
在阿拉斯加和日本的野生鲑鱼中发现了这些和其他类型的绦虫–以及在吃过这些地区的生鲑鱼的人的消化道中发现了这些绦虫。.
螺旋体感染的症状包括体重减轻、腹痛、腹泻，在某些情况下还有贫血。也就是说，许多人没有任何症状.
生三文鱼的细菌和病毒感染
像所有类型的海鲜一样，三文鱼可能会受到细菌或病毒的污染，当你食用未煮熟的鱼时，可能会导致轻度至严重的疾病.
生三文鱼中可能存在的一些类型的细菌或病毒包括:
- 沙门氏菌
- 志贺氏菌
- 弧菌
- 肉毒杆菌
- 金黄色葡萄球菌
- 单核细胞增生李斯特菌
- 大肠杆菌
- A型肝炎
- 诺瓦克病毒
食用海鲜的大多数感染是由于处理、储存不当，或从被人类排泄物污染的水中收获海鲜造成的。.
生三文鱼也可能含有环境污染物。养殖和野生三文鱼都可能含有微量的持久性有机污染物（POPs）和重金属。.
持久性有机污染物是有毒化学品，包括杀虫剂、工业制造化学品和阻燃剂，它们在食物链中累积，因为它们储存在动物和鱼类的脂肪组织中。.
人类接触持久性有机污染物会增加患癌症、出生缺陷、内分泌、免疫和生殖系统疾病的风险。.
研究人员在西班牙的一个市场上对10种鱼进行了采样，发现鲑鱼含有最高水平的一种特定类型的阻燃剂。然而，检测到的水平仍然在安全范围内。.
烹饪三文鱼可以降低许多持久性有机污染物的水平。一项研究发现，煮熟的三文鱼比生三文鱼的持久性有机污染物水平平均低26%。.
**摘要：**生鲑鱼可能含有寄生虫、细菌或其他可引起感染的病原体。鲑鱼也是环境污染物的来源之一.
如何降低你患食源性疾病的风险
如果你选择吃生的三文鱼，确保它之前已经被急速冷冻到-31°F（-35°C），这样可以杀死三文鱼中的任何寄生虫。.
尽管如此，高炉冷冻并不能杀死所有病原体。需要记住的另一件事是，大多数家庭冷冻箱不会达到如此低的温度.
在购买生三文鱼或订购含有三文鱼的菜肴时，你也应该仔细看一下.
适当冷冻和解冻的三文鱼看起来结实而湿润，没有瘀伤、变色或异味。.
如果你在自己的厨房里准备生的三文鱼，确保你的表面、刀子和服务用具是干净的，并将三文鱼冷藏到食用前，以防止细菌污染。.
如果你在吃生三文鱼或任何其他类型的鱼时，你的嘴或喉咙感到刺痛，这可能是由活的寄生虫在你口中移动造成的。把它吐出来或咳出来.
**摘要：**生三文鱼应进行急冻，以杀死寄生虫并防止病原体的生长。在吃之前一定要检查生三文鱼，以确保它看起来和闻起来都很新鲜。.
哪些人不应该吃生鱼
有些人感染严重食源性疾病的风险较高，千万不要吃生三文鱼或其他生的海产品。这些人包括:
- 孕妇
- 儿童
- 老年人
- 免疫系统较弱的人，如癌症、肝病、艾滋病、器官移植或糖尿病患者。
食源性疾病可导致免疫系统受损的人出现严重症状、住院甚至死亡.
**摘要：**如果你有疾病或健康状况，损害了你的免疫系统，请避免生的鲑鱼，因为它有严重的风险，甚至危及生命的食源性感染。.
摘要
含有生三文鱼的菜肴可以是一种美味的享受，也是吃更多海产品的好方法。.
然而，重要的是要意识到，生的鲑鱼可能含有寄生虫、细菌和其他毒素，即使是小剂量也可能有害。.
只吃经过适当储存和准备的生三文鱼。如果你的免疫系统受损，就不要冒险吃生三文鱼。.
