与一些过敏症不同，食物不耐受症并不危及生命。然而，对于那些受影响的人来说，它们可能是非常麻烦的。
食物不耐受和敏感是极其普遍的现象，并且在不断增加。
据估计，世界上多达20%的人口可能有食物不耐受。
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探索新美食由于食物不耐受和敏感的症状范围很广，因此很难诊断出来。
这篇文章回顾了最常见的食物敏感和不耐受，它们的相关症状，以及要避免的食物。
什么是食物不耐受?
“食物过敏”是指食物过敏和食物不耐受。
食物不耐受与食物过敏不一样，尽管一些症状可能相似。
区分食物过敏和不耐受可能很困难，因此，如果你怀疑自己有不耐受，必须与你的医生讨论。
当你有食物不耐受时，症状通常在吃了你不耐受的食物后几小时内开始出现。
然而，症状可能会延迟48小时，并持续数小时甚至数天，这使得违规的食物特别难以确定。
此外，如果你经常食用你不耐受的食物，可能很难将症状与某种特定的食物联系起来。
虽然食物不耐受的症状各不相同，但它们最常涉及消化系统、皮肤和呼吸系统。
常见的症状包括:
- 腹泻
- 腹胀
- 疹子
- 头痛
- 恶心
- 疲劳
- 腹痛
- 流鼻涕
- 反流
- 皮肤潮红
食物不耐受通常是通过专门为缩小违规食物范围而设计的消除饮食或通过其他测试方法来诊断的。
消除饮食将最常见的与不耐受有关的食物去除，直到症状消退。然后在监测症状的同时，逐一重新引入食物。
这种饮食习惯帮助人们确定哪些食物或成分导致了症状。
以下是8种最常见的食物不耐受现象。
1.乳制品
乳糖是牛奶和乳制品中的一种糖。
它在体内被一种称为乳糖酶的酶分解，这是乳糖被正确消化和吸收所必需的。
乳糖不耐受症是由乳糖酶的缺乏引起的，它导致无法消化乳糖，并引发消化道症状。
乳糖不耐受的症状包括:
- 腹痛
- 腹胀
- 腹泻
- 放屁
- 恶心
乳糖不耐受是非常普遍的现象。
据估计，全球约65%的人口在消化乳糖方面有困难。
不耐受可以通过几种方式进行诊断，包括乳糖耐受试验、乳糖呼吸试验或粪便PH值试验。
如果你有乳糖不耐症，要避免含有乳糖的乳制品，如牛奶和冰淇淋。
乳糖不耐受的人可能更容易接受陈年奶酪和发酵产品（如克菲尔），因为它们比其他乳制品含有更少的乳糖。
**摘要：**乳糖不耐受很常见，涉及消化道症状，包括腹泻、腹胀和放屁。患有乳糖不耐症的人应避免食用牛奶和冰激凌等乳制品。
2.麸皮
谷蛋白是小麦、大麦、黑麦和三叶草蛋白的总称。
有几种情况与麸质有关，包括乳糜泻、非乳糜泻麸质敏感和小麦过敏。
乳糜泻涉及免疫反应，被归类为一种自身免疫性疾病。
当乳糜泻患者接触到麸质时，免疫系统会攻击小肠，并可能对消化系统造成严重伤害。
小麦过敏经常与乳糜泻混淆，因为它们的症状相似。
它们的区别在于，小麦过敏会产生对小麦中蛋白质的过敏抗体，而对麸质的异常免疫反应会导致乳糜泻。
然而，许多人即使在乳糜泻或小麦过敏检测呈阴性的情况下也会出现不愉快的症状。
这被称为非过敏性面筋敏感性，是一种较温和的面筋不耐受症，估计影响0.5至13%的人口。
非肠道面筋敏感性的症状与乳糜泻相似，包括:
- 腹胀
- 腹痛
- 腹泻或便秘
- 头痛
- 疲劳
- 关节疼痛
- 皮疹
- 抑郁症或焦虑症
- 贫血
乳糜泻和非乳糜泻面筋敏感性都可以用无面筋饮食来管理。
它包括坚持不食用含有麸质的食物和产品，包括:
- 面包
- 面食
- 谷物
- 啤酒
- 烘焙产品
- 饼干
- 酱汁、调味品和肉汁，特别是酱油
摘要： 麸质是小麦、大麦、黑麦和三叶草中的蛋白质。麸质不耐受的人可能会出现腹痛、腹胀和头痛等症状。
3.咖啡因（Caffeine）
咖啡因是各种饮料中的一种苦味化学物质，包括咖啡、汽水、茶和能量饮料。
这是一种兴奋剂，食用后可减少疲劳，提高警觉性。
它通过阻断腺苷的受体来做到这一点，腺苷是一种调节睡眠-觉醒周期并导致嗜睡的神经递质。
大多数成年人每天可以安全地摄入多达400毫克的咖啡因而不产生副作用。这相当于大约四杯咖啡中的咖啡因含量。
然而，有些人对咖啡因比较敏感，即使在摄入少量咖啡因后也会出现反应。
这种对咖啡因的超敏性与遗传和代谢及排泄咖啡因的能力下降有关。
咖啡因敏感性与涉及免疫系统的咖啡因过敏不同。
对咖啡因过敏的人在摄入哪怕是少量的咖啡因后都可能出现以下症状:
- 心跳加快
- 焦虑
- 忐忑不安
- 失眠
- 紧张
- 烦躁不安
对咖啡因敏感的人应尽量避免摄入含咖啡因的食物和饮料，包括咖啡、汽水、能量饮料、茶和巧克力。
**摘要：**咖啡因是一种常见的刺激物，有些人对其过敏。即使是少量咖啡因也会导致某些人焦虑、心跳加快和失眠。
4.水杨酸盐
水杨酸盐是植物为抵御昆虫和疾病等环境压力而产生的天然化学物质。
水杨酸盐具有抗炎作用。富含这些化合物的食物已被证明可以预防某些疾病，如结直肠癌。
这些天然化学物质存在于各种食物中，包括水果、蔬菜、茶、咖啡、香料、坚果和蜂蜜。
除了是许多食物的天然成分外，水杨酸盐还经常被用作防腐剂，并可能在药物中发现。
虽然过量的水杨酸盐会导致健康问题，但大多数人食用食物中的正常数量的水杨酸盐没有问题。
然而，有些人对这些化合物极为敏感，甚至在食用少量时也会产生不良反应。
水杨酸盐不耐受的症状包括:
- 鼻塞
- 鼻窦炎
- 鼻腔和鼻窦息肉
- 哮喘
- 腹泻
- 肠道炎症（结肠炎）
- 荨麻疹
虽然从饮食中完全去除水杨酸盐是不可能的，但水杨酸盐不耐受的人应避免食用水杨酸盐含量高的食物，如香料、咖啡、葡萄干和橙子，以及含有水杨酸盐的化妆品和药物。
**摘要：**水杨酸盐是天然存在于许多食物中的化学物质，被用作食品和药物的防腐剂。对水杨酸盐不耐受的人在接触水杨酸盐时，会出现荨麻疹、鼻塞和腹泻等症状。
5.胺类
细菌在食物储存和发酵过程中会产生胺，并在各种食物中发现。
尽管存在许多类型的胺，但组胺最经常与食物相关的不耐受有关。
组胺是体内的一种化学物质，在免疫、消化和神经系统中发挥着作用。
它通过对过敏原立即产生炎症反应，帮助保护身体免受感染。这引发了打喷嚏、瘙痒和流泪的眼睛，以排泄潜在的有害入侵者。
在没有不耐受性的人中，组胺很容易被代谢和排出体外。
然而，有些人不能正常分解组胺，导致其在体内积聚。
组胺不耐受的最常见原因是负责分解组胺的酶——二胺氧化酶和N-甲基转移酶的功能受损。
组胺不耐受的症状包括:
- 皮肤潮红
- 头痛
- 荨麻疹
- 瘙痒
- 焦虑
- 胃痉挛
- 腹泻
- 低血压
有组胺不耐受的人应该避免食用这种天然化学物质含量高的食物，包括:
- 发酵食品
- 腌制肉类
- 干果
- 柑橘类水果
- 鳄梨
- 陈年奶酪
- 熏鱼
- 醋
- 酸性食物，如酪乳
- 发酵的酒精饮料，如啤酒和葡萄酒
**摘要：**组胺是一种化合物，对于不能正常分解和排出体外的人来说，会引起瘙痒、荨麻疹和胃痉挛等症状。
6.FODMAPs
FODMAPs是可发酵的寡糖、双糖、单糖和多元醇的缩写。
它们是一组短链碳水化合物，天然存在于许多食物中，可引起消化道不适。
FODMAPs在小肠中的吸收率很低，并进入大肠，在那里为肠道细菌提供能量。
细菌分解或“发酵”FODMAPs，从而产生气体并导致腹胀和不适。
这些碳水化合物还具有渗透性，将水吸入消化系统，引起腹泻和不适。
FODMAP不耐受的症状包括:
- 腹胀
- 腹泻
- 放屁
- 腹痛
- 便秘
FODMAP不耐受在肠易激综合征（IBS）患者中很常见。
高达86%的被诊断为IBS的人在遵循低FODMAP饮食时，消化道症状会有所缓解。
有许多食物含有大量的FODMAPs，包括:
- 苹果
- 软奶酪
- 蜂蜜
- 牛奶
- 洋蓟
- 面包
- 豆类
- 扁豆
- 啤酒
**摘要：**FODMAPs是一组短链碳水化合物，存在于各种食物中。它们可引起许多人的消化道不适，特别是那些患有IBS的人。
7.亚硫酸盐
亚硫酸盐是主要用作食品、饮料和药物的防腐剂的化学品。
它们也可以在一些食物中自然发现，如葡萄和陈年奶酪。
亚硫酸盐被添加到干果等食品中，以延迟褐变，并添加到葡萄酒中，以防止细菌引起的腐败。
大多数人可以容忍食品和饮料中的亚硫酸盐，但有些人对这些化学物质敏感。
亚硫酸盐敏感性在哮喘患者中最为常见，尽管没有哮喘的人也可能对亚硫酸盐不耐受。
亚硫酸盐敏感性的常见症状包括:
- 荨麻疹
- 皮肤肿胀
- 鼻塞
- 低血压
- 眩晕
- 腹泻
- 喘息
- 咳嗽
亚硫酸盐甚至可以引起对亚硫酸盐敏感的哮喘病人的气道收缩，在严重的情况下，它可以导致危及生命的反应。
美国食品和药物管理局（FDA）规定，任何含有亚硫酸盐的食品或在食品加工过程中使用了亚硫酸盐的食品，必须在标签上声明使用亚硫酸盐。
可能含有亚硫酸盐的食物的例子包括:
- 干果
- 葡萄酒
- 苹果酒
- 蔬菜罐头
- 腌制食品
- 调味品
- 马铃薯片
- 啤酒
- 茶叶
- 烘焙产品
**摘要：**亚硫酸盐通常用作防腐剂，可在某些食品中自然找到。对亚硫酸盐过敏的人可能会出现鼻塞、喘息和低血压等症状。
8.果糖
果糖是FODMAP的一种，是水果和蔬菜以及蜂蜜、龙舌兰和高果糖玉米糖浆等甜味剂中的单糖。
在过去的四十年里，果糖的消耗量，特别是来自加糖饮料的果糖，已经急剧上升，并与肥胖、肝病和心脏病的增加有关。
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除了果糖相关疾病的增加，果糖吸收不良和不耐受的情况也在激增。
在果糖不耐受的人中，果糖不能有效地被吸收到血液中。
相反，吸收不良的果糖会进入大肠，在那里被肠道细菌发酵，引起消化道不适。
果糖吸收不良的症状包括:
- 反流
- 放屁
- 腹泻
- 恶心
- 腹痛
- 呕吐
- 腹胀
有果糖不耐受的人通常也对其他的FODMAPs敏感，可以从低FODMAP饮食中获益。
为了控制与果糖吸收不良有关的症状，应避免食用以下高果糖食物:
- 苏打水
- 蜂蜜
- 苹果、苹果汁和苹果酒
- 龙舌兰花蜜
- 含有高果糖玉米糖浆的食品
- 某些水果，如西瓜、樱桃和梨子
- 某些蔬菜，如糖豆
**摘要：**果糖是一种被许多人吸收不良的单糖。对于那些不能正确吸收的人来说，它可能会引起腹胀、排气和腹泻等症状。
其他常见的食物不耐受现象
上面列出的食物不耐受是最常见的类型之一。
然而，还有许多其他的食物和成分，人们可能不耐受，包括:
- **阿斯巴甜：**阿斯巴甜是一种人工甜味剂，通常用作代糖。虽然研究结果相互矛盾，但一些研究报告称，对阿斯巴甜敏感的人有抑郁症和易怒等副作用。
- **鸡蛋：**有些人在消化蛋白方面有困难，但对鸡蛋不过敏。鸡蛋不耐受与腹泻和腹痛等症状有关。
- **味精：**味精，即MSG，是食品中的一种增味添加剂。需要进行更多的研究，但一些研究表明，大量的味精可引起头痛、荨麻疹和胸痛。
- **食品色素：**红40和黄5等食品色素已被证明可在一些人中引起超敏反应。症状包括荨麻疹、皮肤肿胀和鼻塞。
- **酵母：**患有酵母不耐受症的人通常比患有酵母过敏症的人的症状要轻。症状通常局限于消化系统。
- **糖醇：**糖醇通常被用作零热量的糖替代品。它们可能在一些人中引起显著的消化问题，包括腹胀和腹泻。
**摘要：**人们对许多食物和食品添加剂都不耐受。食品色素、味精、鸡蛋、阿斯巴甜和糖醇都已被证明会在某些人身上引起症状。
摘要
食物不耐受与过敏不同。大多数不触发免疫系统，其症状通常不太严重。
然而，它们会对你的健康产生负面影响，应予以认真对待。
许多人对乳制品、咖啡因和麸质等食物和添加剂不耐受或过度敏感。
如果你怀疑自己对某种食物或添加剂不耐受，请向你的医生或营养师咨询有关测试和治疗方案。
尽管食物不耐受通常没有食物过敏那么严重，但它们会对你的生活质量产生负面影响。
这就是为什么识别食物不耐受很重要，以防止不必要的症状和健康问题。
