莳萝（Anethum graveolens）是欧洲和亚洲菜系中的一种草本植物.
也叫莳萝草，这种植物有细长的茎，有交替出现的柔软的叶子和棕色、扁平、椭圆形的种子。虽然叶子有甜美的青草味，但莳萝的种子更芳香，有轻微的柑橘味，类似于香菜种子。.
作为一种香草和香料，莳萝通常被用来提升各种菜肴的味道。它经常与三文鱼、土豆和基于酸奶的酱汁搭配。.
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探索新美食除了烹饪用途外，莳萝还富含多种营养物质，传统上被用来治疗各种疾病，包括消化系统问题、婴儿腹绞痛和口臭。.
本文回顾了莳萝的营养和健康益处以及在烹饪中使用它的方法。.
营养概况
一杯（9克）新鲜莳萝枝提供了大约:
- 热量： 4
- **维生素C：**每日价值的8%。
- **锰：**每日价值的5%。
- **维生素A：**每日价值的4%。
- **叶酸：**每日价值的3%。
- **铁：**每日价值的3%。
新鲜莳萝的热量很低，但却是几种必要的维生素和矿物质的惊人来源，包括维生素C、锰和维生素A。.
维生素A对维持视力和支持健康的免疫系统至关重要。它还在男性和女性的生殖中发挥着作用。.
同样，维生素C对你的免疫系统至关重要，并有助于骨骼形成、伤口愈合和新陈代谢。.
此外，它已被证明是一种有效的抗氧化剂，有助于保护你的细胞免受被称为自由基的不稳定分子的损害。.
莳萝也是锰的一个良好来源。虽然需要的量非常少，但它是一种必需的矿物质，支持你的大脑、神经系统以及糖和脂肪代谢的正常运作。.
此外，新鲜莳萝提供1-2%的钙、铜、镁、钾、核黄素和锌的每日价值。.
然而，由于新鲜莳萝的食用量通常小于1杯（9克），因此将其洒在食物上所获得的营养成分将大大减少。.
至于莳萝种子，它们有许多类似的营养益处。一汤匙（6.6克）的种子提供8%的钙日值，6%的铁日值，以及1-5%的镁、锰、磷和钾日值。.
**摘要：**新鲜莳萝的热量很低，但却是许多必要营养物质的良好来源，包括维生素C、镁和维生素A。.
莳萝的潜在健康益处
莳萝的名字来源于古北欧语 “dilla”，意思是安抚，自古以来就被用来治疗婴儿的绞痛和消化系统疾病，并帮助母乳喂养。.
虽然这些更传统的用途还没有得到研究的支持，但莳萝已被证明具有其他潜在的健康益处.
莳萝含有丰富的抗氧化剂
抗氧化剂是天然存在的化合物，有助于保护细胞免受被称为自由基的不稳定分子的损害。.
因此，研究表明，食用富含抗氧化剂的食物可能有助于减少慢性炎症，预防甚至治疗某些疾病，包括心脏病、阿尔茨海默氏症、类风湿性关节炎和某些形式的癌症。.
莳萝植物的种子和叶子都被发现富含几种具有抗氧化特性的植物化合物，包括:
- **类黄酮。**这些植物化合物与减少心脏病、中风和某些形式的癌症的风险有关。它们也可能在大脑健康中发挥重要作用。.
- **萜类化合物。**这些化合物存在于精油中，可保护肝脏、心脏、肾脏和大脑疾病。.
- **单宁酸。**单宁酸是许多植物性食物中的苦味来源，已被证明具有强大的抗氧化特性和抗菌作用。.
此外，莳萝是维生素C的良好来源，这也被证明具有强大的抗氧化特性。.
莳萝可能有利于心脏健康
心脏病是全世界死亡的主要原因。然而，世界卫生组织估计，近75%的心脏病病例可以通过减少风险因素如不良饮食、吸烟和缺乏锻炼来预防。.
心脏病的其他风险因素包括血压、甘油三酯、低密度脂蛋白（坏）胆固醇水平升高，以及慢性炎症。.
黄酮类化合物，如在莳萝中发现的那些，由于其强大的抗氧化和抗炎特性，已被证明可以保护心脏健康。.
此外，动物研究表明，莳萝提取物可能有降低胆固醇和甘油三酯的作用。然而，对人类的研究则比较混杂.
一项针对91名总胆固醇和甘油三酯水平较高的人的研究发现，每天服用6片莳萝提取物，为期2个月，可显著改善总胆固醇和甘油三酯水平，但不改变高密度脂蛋白（好胆固醇）水平。.
然而，另一项对150名高胆固醇和甘油三酯水平的人进行的研究观察到，每天摄入莳萝片6周后，胆固醇或甘油三酯水平没有显著变化。.
然而，重要的是要注意，大多数研究观察莳萝对心脏健康的影响都使用了提取物。因此，目前还不清楚饮食中的新鲜或干莳萝会如何影响心脏健康。.
总的来说，虽然莳萝提取物中的抗氧化剂可能有利于整体心脏健康，但需要在人类中进行更多的研究，以评估莳萝对胆固醇和甘油三酯水平的有效性。.
莳萝可能有助于降低血糖水平
长期的血糖水平令人担忧，因为它们会增加你患胰岛素抵抗、代谢综合征和2型糖尿病等疾病的风险。.
有人认为莳萝有降血糖的作用.
事实上，对患有糖尿病的动物进行的几项研究表明，每天服用莳萝提取物可以显著改善空腹血糖水平。然而，对人类的研究仍然是有限的.
莳萝可能具有抗癌特性
单萜类化合物是一类萜类化合物，是天然存在的与抗癌、抗病毒、抗真菌和抗炎特性有关的植物化合物。.
它们通常存在于莳萝等植物的精油中，并与抗癌特性有关。.
更具体地说，d-柠檬烯是一种单萜类化合物，可能有助于预防和治疗肺癌、乳腺癌和结肠癌。.
由于莳萝含有大量单萜类物质，特别是d-柠檬烯，它可能具有抗癌特性。然而，目前还没有关于莳萝或莳萝提取物对癌症风险或治疗的有效性的研究。.
莳萝的其他潜在好处
莳萝也可能在以下方面有益于你的健康:
- 抗菌特性。 莳萝中的精油具有抗菌作用，可对抗潜在的有害细菌，如肺炎克雷伯氏菌和金黄色葡萄球菌。.
- **骨骼健康。**莳萝含有钙、镁和磷–对骨骼健康都很重要。.
- **痛经。**莳萝中的精油可能有助于缓解经期痛经的疼痛。然而，目前的研究是有限的，而且是混合的.
摘要： 莳萝富含各种植物化合物，可能对健康有许多好处，包括防止心脏病和某些形式的癌症。此外，莳萝可能有助于降低血糖水平，但还需要进行更多的人体研究。.
莳萝的潜在副作用
莳萝一般可以安全食用。然而，在极少数情况下，它已被证明会引起过敏反应、呕吐、腹泻、口腔发痒、舌头上的红色肿块和喉咙肿胀。.
此外，建议在怀孕和哺乳期避免服用莳萝丸或提取物，因为对其安全性的研究有限。.
摘要： 莳萝的烹饪用途被认为对大多数人是安全的，除非在极少数情况下可能引发过敏反应。此外，建议孕妇或哺乳期妇女避免服用莳萝丸或提取物。.
莳萝的用途
莳萝是一种味道鲜美的成分，很容易添加到你的食物中.
这里有一些将新鲜莳萝添加到你的膳食中的方法:
- 用它来作为汤或烤蔬菜的装饰品.
- 洒在凉拌黄瓜沙拉的上面.
- 在马铃薯沙拉中使用，或在烘烤或烤制的马铃薯上使用.
- 放在格拉芙莱上.
- 将其搅拌到酸奶类的蘸酱中，如Tzatziki。.
- 切碎并添加到沙拉中.
- 用它来为鱼、羊肉或鸡蛋菜肴调味.
- 添加到烘焙的面包中.
- 将其纳入酱汁、腌泡汁或沙拉酱中.
干莳萝也可以为蘸料、腌料和土豆、鸡肉或金枪鱼沙拉调味。.
至于种子，莳萝的种子可以整颗使用，也可以压碎，添加到面包、汤或蔬菜菜肴中。它们还可以用来制作莳萝酱菜.
摘要： 莳萝是一种多用途的香草，可用于各种菜肴，如土豆沙拉、Tzatziki酱或鱼上。莳萝的种子可以作为香料用于腌制食品或面包等食物的调味。.
如何储存莳萝
要储存新鲜的莳萝，可以用清水轻轻喷洒叶子，用纸巾松松地包住小枝，然后把它们放在一个有拉链的塑料袋里。.
将莳萝放在冰箱的蔬菜抽屉里，最多可存放1周。为了更长时间的储存，你也可以将新鲜的莳萝冷冻起来，将其冲洗干净，并将其单层放在冰箱的饼干纸上。.
冷冻后，将花枝转移到冷藏室的安全袋中，并放回冷冻室，最多可保存6个月，以获得最佳口感。.
冷冻的莳萝可以在烹饪中使用，不需要先解冻。干燥的莳萝和莳萝籽应储存在密闭的容器中，放在阴凉、黑暗的地方，可保存6个月至1年。.
**摘要：**如果储存得当，新鲜的莳萝在冰箱里可以保存1周，在冷冻室里可以保存6个月。干莳萝和莳萝籽应保存6个月至1年.
摘要
莳萝含有丰富的抗氧化剂，是维生素C、镁和维生素A的良好来源，对健康可能有多种好处，包括防止心脏病和癌症。.
然而，重要的是要记住，研究莳萝的好处的大多数研究都使用了莳萝提取物。因此，饮食中使用新鲜或干燥的莳萝是否会有同样的效果还不清楚.
在任何情况下，莳萝的种子和叶子都可以为各种菜肴增添风味和流行的色彩。如果储存得当，新鲜莳萝在冰箱里可以保存1周，在冰箱里可以保存几个月。.
总的来说，莳萝是一种味道鲜美的草药和香料，可以为你的饮食增加营养。.
